Einzigartiges Krabben-Pho, einzigartiges scharfes Pho: Haben Sie Pho Hung To schon probiert?

Phở Hùng Tô - Ảnh 1. — Das Restaurant Hung To Pho wirbt mit dem Slogan „Der beste Geschmack in Nord- und Südvietnam“ – Foto: HOANG LE

Herr To Thanh Hung gehörte außerdem zu den fünf Gewinnern des Goldenen Sternanis -Preises beim Pho-Kochwettbewerb 2025. In diesem Wettbewerb kreierte er Pho-Nudeln mit Ginseng als Hauptzutat.

Das Restaurant heißt Pho Hung To, aber an der Wand hängt ein Bild von Pho Tau Bay.

Das Restaurant Pho Hung To ist recht geräumig. Neben einer Reihe von Urkunden, die kulinarische Auszeichnungen bestätigen, hängen dort Fotos aus dem alten Saigon: Kinder beim Zuckerrohressen, der Bahnhof und das alte Restaurant Pho Tau Bay… Seltsam, dass das Restaurant Pho Hung To heißt, aber Fotos von Pho Tau Bay hängen!

Auf die Frage, warum diese „ironische“ Geschichte passiert sei, antwortete Herr Hung freudig: „Wenn wir von Südstaaten-Pho sprechen, sprechen wir von Pho Tau Bay – einem traditionsreichen und berühmten Pho-Restaurant.“

Ich verehre dieses Café, deshalb habe ich ein Foto davon aufgehängt, um mich selbst daran zu erinnern, so zu werden wie es, und um die Erinnerungen an das alte Saigon zu bewahren.

Hung sagte, die Eröffnung eines Pho-Restaurants sei für ihn die Erfüllung eines Kindheitstraums.

Als seine Familie noch arm war, sah er oft Leute Pho essen und bekam selbst Heißhunger darauf. Deshalb überlegte er, ein Pho-Restaurant zu eröffnen, um sich nach Herzenslust satt essen zu können. Manchmal gab ihm seine Mutter Geld, das er sparte und sparte, um sich dann eine Schüssel Pho zu kaufen. „Der Geschmack von Pho ist so verführerisch und ansprechend, dass er schwer zu beschreiben ist“, sagte er.

Warum steht ausgerechnet Pho unter so vielen anderen Gerichten? Er sagte, dass seine Familie, obwohl er in Ho-Chi-Minh-Stadt geboren wurde, ursprünglich aus Nam Dinh stammte – der Wiege von Pho und der Zubereitung von Pho –, sodass „Pho ganz natürlich in sein Unterbewusstsein gelangte“.

Vor langer Zeit betrieb Hungs Onkel in Nam Dinh ein Pho-Restaurant am Flussufer und verkaufte seine Gerichte an Bootspassagiere. Heute besitzt sein Cousin, der in den USA lebt, zwei vietnamesische Pho-Restaurants. Die beiden Brüder tauschten Hung Tos Pho-Rezepte aus, um die beste Pho für vietnamesische und ausländische Gäste zuzubereiten.

Heiße Brühe wird in dampfende Pho gegossen – Video : HOANG LE

Phở Hùng Tô - Ảnh 2. — Scharfe Pho-Mischung – ein einzigartiges Gericht im Restaurant Hung To – Foto: HOANG LE

Um eine leckere Pho zuzubereiten, muss man Liebe hineinstecken.

Wie viele andere Pho-Köche bestätigt auch Herr Hung, dass für eine köstliche Pho das Wichtigste ist, die Knochen auszukochen, um Geruch und Verunreinigungen zu entfernen. Waschen Sie die Rinderknochen gründlich, kochen Sie sie auf und bereiten Sie sie vor. Weichen Sie die Knochen 8 Stunden lang in Wasser ein und kochen Sie sie dann bei einer bestimmten Temperatur und Garzeit.

Phở Hùng Tô - Ảnh 3. — Herr Tô Thanh Hùng, der kürzlich den Golden Star Anis Award im Wettbewerb „Auf der Suche nach dem besten Pho-Koch 2025“ gewonnen hat, ist der Inhaber des Restaurants Hùng Tô Pho – Foto: HOÀNG LÊ

Der Slogan des Restaurants „Bester Geschmack aus Nord und Süd“ soll Pho-Liebhabern aus dem Norden, der Mitte und dem Süden gleichermaßen den Genuss von Hung To Pho ermöglichen. Die Pho wird mit eingelegtem Knoblauch, Kräutern und Sojasprossen serviert. Hausgemachte Saté- und Chilisauce verleihen ihr ein einzigartiges Aroma.

Auf der Google Maps-Bewertungsseite wurde in einigen Kommentaren zum Restaurant Hung To der scharfe Pho-Salat erwähnt.

Kundin Thanh Long Phuong schrieb: „Die Pho ist sehr lecker, mit einem einzigartigen, nicht zu starken Geschmack und einem angenehmen Gewürzaroma. Besonders die gemischte Pho hat einen ganz besonderen Geschmack, typisch Hongkong. Unbedingt probieren!“

Dien Doan kommentierte: „Die Pho ist klar, die Brühe ist sehr klar und süß. Ich finde den scharfen Pho-Salat des Restaurants sehr ansprechend und lecker! Ich habe zwei Schüsseln alleine gegessen.“

Anh Hung erklärte: „Pho Tron Te Cay ist eine der Spezialitäten des Restaurants. In diesem neuen Gericht kombiniere ich französisch-chinesische Küche mit traditioneller Pho. Pho wird mit geraspelter Mango, gerösteten Erdnüssen, Hühnchen oder Rindfleisch vermischt und mit einer konzentrierten Sauce aus Pho-Brühe beträufelt. Anschließend wird es mit Kräutergewürzen bestreut. Viele Gäste wählen dieses Gericht, weil es ungewöhnlich schmeckt.“

Apropos „einzigartiger Geschmack“: Herr Hung ist auch der Erfinder der Krabben-Pho. Er putzt die Krabben und blanchiert sie in heißem Wasser, um den fischigen Geschmack zu mildern. Die Brühe wird mit grünem Pfeffer und Shiitake-Pilzen verfeinert, wodurch ein würzig-mildes Aroma entsteht, das sich mit dem charakteristischen Krabbengeruch verbindet.

Krabben-Pho wurde erstmals auf dem Ca Mau Krabbenfestival 2025 angeboten. In weniger als 60 Minuten waren 100 Liter Pho-Brühe im Nu ausverkauft.

Phở Hùng Tô - Ảnh 4. — Pho-Gericht mit Krabben, kreiert von Herrn Hung – Foto: NVCC

Herr Hung ist derzeit damit beschäftigt, das Pho-Restaurant Hung To zu leiten und seinen Bekannten in Dong Nai in die Kunst des Dekorierens und Kochens von Pho einzuweisen, um ein neues Pho-Restaurant zu eröffnen.

„Jedes Gericht hat ein Rezept, und Pho ist da keine Ausnahme. Aber seltsamerweise gilt: Wenn man nicht mit viel Liebe kocht, schmeckt das Gericht definitiv nicht nach Pho. Vielleicht ist das der Grund, warum Pho als Nationalgericht gilt.“

Er bekräftigte dies und fügte hinzu: „Viele Leute nennen mich jetzt nicht mehr wie sonst Hung, sondern Hung To. Das allein freut mich schon. Ich hoffe, die Marke Pho Hung To wird immer beliebter.“

Für ihn ist jede Schüssel Pho nicht nur ein Gericht, sondern sie birgt auch seine Kindheit, seine Liebe und seinen Nationalstolz in sich.

Das Pho Day 12-12 Programm geht in sein 9. Jahr unter dem Motto „Das Niveau des vietnamesischen Reises steigern – Verbreitung auf fünf Kontinenten“ und findet am 13. und 14. Dezember im Tax Trade Center (alt), 135 Nguyen Hue, Saigon Ward, Ho Chi Minh City statt.

An dem Programm nehmen fast 30 bekannte und einzigartige Pho-Marken aus Nord und Süd teil, die viele verschiedene Pho-Arten mit regionalen Besonderheiten und lokalen Kulturen vereinen.

Beim Pho-Tag-Festival am 12. Dezember 2025, das 40.000 VND pro Schüssel kostet, werden voraussichtlich über zwei Tage mehr als 20.000 Portionen serviert. Die Organisatoren spenden mindestens 10 % der Einnahmen aus dem Pho-Verkauf an das Programm „Pho der Liebe“, das Pho für Menschen in den von Überschwemmungen betroffenen Gebieten der Provinz Dak Lak (ehemals Phu Yen) zubereitet und ausgibt, die kürzlich von Naturkatastrophen heimgesucht wurden.

Das Pho-Tag-Programm vom 12.12. wird unterstützt und durchgeführt vom Ministerium für Auswärtige Angelegenheiten und Kulturaustausch, dem Ministerium für Industrie und Handel, dem Ministerium für Industrie und Handel der Stadt Ho-Chi-Minh-Stadt und dem Vietnamesischen Verband für Kulinarische Kultur. Seit vielen Jahren besteht die Diamantpartnerschaft mit der Acecook Vietnam Joint Stock Company, in diesem Jahr zusätzlich mit der Ho Chi Minh City Development Joint Stock Commercial Bank (HDBank), der Cholimex Food Joint Stock Company, der Saigon Trading Group Limited (SATRA) und der Suntory Pepsico Beverage Company Limited.