Bei Nhat Vi gibt es über 100 Pho-Gerichte. Kunden sagen: „Der Preis ist etwas hoch, aber die Qualität ist ausgezeichnet.“

Vor fast 40 Jahren musste ein Junge, der mit dem Pho seiner Großmutter und Mutter aufgewachsen war, durch den Westen wandern. Obwohl er schon jahrzehntelang unterwegs war, vermisste er immer noch den Duft des Pho aus seiner Heimat.

Eine heiße Schüssel Pho mit Rindfleisch mitten an einem kühlen Tag in Ho-Chi-Minh-Stadt – Foto: LAN HUONG

Das ist die Geschichte von Herrn Bui Yasin (45 Jahre), dem Inhaber der Restaurantkette Pho Nhat Vi. Er erzählte, dass seine Großeltern und Eltern in seiner Kindheit ein kleines Pho-Restaurant in Go Vap (Ho-Chi-Minh-Stadt) besaßen. Dieses Restaurant hatte weder einen Namen noch eine lange Geschichte, zog aber erstaunlich viele Gäste an, an die sich manche noch Jahrzehnte später erinnern.

Aufgewachsen inmitten des intensiven Dufts von Pho, entwickelte sich seine Liebe zu dieser Suppe. Im Alter von sechs Jahren zog er mit seiner Familie nach Norwegen, um sich dort niederzulassen. Fernab der Heimat sehnte er sich nach dem Geschmack von Pho aus seiner Heimatstadt.

Nhat Vi ist der Beste in meinem Herzen

Dreißig Jahre später ist der Junge erwachsen geworden. Seine Liebe und Sehnsucht nach Pho bewogen Bui Yasin dazu, in seine Heimat zurückzukehren. So gab er sein sicheres Leben in Norwegen auf, um nach Hause zurückzukehren und das Familienunternehmen zu übernehmen.

Pho Nhat Vi ist nicht die erste Pho-Kette, die Bui Yasin gegründet hat. Zuvor betrieb er bereits das Geschäft Pho Trang. Der Unterschied zwischen den beiden Pho-Marken liegt darin, dass die eine eher nordvietnamesische, die andere südvietnamesische Pho-Spezialitäten anbietet.

Herr Bui Yasin bereitet Pho für Kunden zu – Foto: LAN HUONG

Als er den Grund für seine Aufgabe einer sicheren Stelle im Ausland und seine Rückkehr in die Heimat zum Pho-Verkauf erklärte, lächelte er: „Was mich nach Vietnam zurückgezogen hat, war Pho. Es war mir ein großes Anliegen, das Pho-Geschäft meiner Familie weiterzuführen. Früher verkaufte meine Familie zwar schon Pho, aber hauptsächlich auf traditionelle Weise.“

Seine Entscheidung stieß auch bei seinen Verwandten auf Skepsis. Als er mit der Arbeit begann, erkannte er die Grenzen des Pho-Modells der vorherigen Generation.

Alles basiert auf Erfahrung, es gibt keinen klaren Prozess, man traut sich nicht zu expandieren und ist nicht an die Rekrutierung von Mitarbeitern gewöhnt.

Da Bui Yasin seit seiner Kindheit im Ausland gelebt hatte, kam ihm nie der Gedanke, mit europäischen Gerichten Geschäfte zu machen, denn für ihn war es wichtig, die Quintessenz der vietnamesischen Küche ins Ausland zu bringen und nicht unbedingt ausländische Gerichte nach Vietnam.

Pho-Theke, die Toppings werden separat angerichtet, der heiße Topf mit Brühe köchelt stundenlang auf dem Herd – Foto: LAN HUONG

„Das ist meine Sichtweise. Seit meiner Kindheit wollte ich Pho im Ausland bekannt machen. Aktuell suche ich noch nach Möglichkeiten, mein Pho international anzubieten. Schon jetzt unterstütze ich einige Restaurants in Norwegen und Thailand mit meiner Pho-Brühe“, sagte er.

Obwohl er Pho aus Nordirland verkauft, gibt er auch zu, dass er „nicht sicher sein kann, dass dies der authentische Geschmack von Pho aus Nordirland zu 100 % ist“. „Nhat Vi“ bedeutet hier so viel wie der beste Geschmack seiner Meinung nach, der beste, den er sich wünscht.

Seiner Meinung nach ist Essen Geschmackssache; manche mögen es, manche nicht. Die Aufgabe des Kochs sei es, Pho so bekömmlich wie möglich zuzubereiten, damit es den meisten Gästen schmeckt. „Das Grundrezept stammt aus meiner Familie, und ich passe es nur an den heutigen Geschmack an“, fügte er hinzu.

Das Rindfleisch ist medium rare, behält seinen süßlichen und aromatischen Geschmack, ist zart, hat aber dennoch einen natürlichen Biss. – Video : LAN HUONG

Überwältigt von der Speisekarte mit 100 Pho-Gerichten

Ähnlich wie in vielen Pho-Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt bietet auch das Nhat Vi eine klare Brühe, die weder fad noch scharf schmeckt. Schon der erste Löffel offenbart die natürliche Süße der lange geschmorten Rinderknochen, untermalt von einem Hauch Zimt, Sternanis und Kardamom.

Die Brühe köchelt viele Stunden lang, wodurch ihre Klarheit und Süße ganz ohne chemische Würzmittel erhalten bleiben. Die Pho-Nudeln sind weich, aber nicht matschig, das Rindfleisch ist zart und behält seinen natürlichen Geschmack.

Was Pho Nhat Vi von anderen Pho-Restaurants in Nordchina unterscheidet, sind das Gemüse, die blanchierten Sojasprossen und die Chilisauce, die dazu serviert werden. Das Gemüse ist frisch und saftig grün, die Sojasprossen sind perfekt blanchiert und behalten ihre natürliche Süße, und die Chilisauce wird nach einem speziellen Rezept zubereitet – angenehm scharf, ohne die Brühe zu überdecken.

Pho im Nhat Vi wird mit blanchierten Sojasprossen, Gemüse, Saté-Spießen, nordkoreanischer Chilisauce und eingelegtem Knoblauch serviert… – Foto: LAN HUONG

Neben den traditionellen Pho-Gerichten mit Rind und Huhn bietet Pho Nhat Vi über 100 weitere Pho-Varianten an, darunter auch gemischte Pho. Herr Bui Yasin erklärte, er wolle nicht behaupten, das erste Restaurant mit gemischter Pho gewesen zu sein, aber zum Zeitpunkt der Einführung dieser Spezialität habe kein anderes Restaurant dieses Gericht angeboten.

Auf der Google Maps-Bewertungsseite erhielt die Pho Nhat Vi-Filiale in der Nguyen Dinh Chieu 21B4 4,8 Sterne aus 406 Bewertungen, während die Filiale in der Nguyen Thi Thap 116 eine ähnliche Bewertung erhielt.

Thu Thuy kommentierte: „Heute suchte ich zufällig Schutz vor dem Regen und kehrte deshalb in diesem Restaurant ein. Unerwarteterweise war das Essen besser als erwartet. Ich bestellte Pho Tai Lan und Bun Bo; beide Gerichte waren sehr schmackhaft, das Fleisch zart und die Brühe duftend.“

Nguyen Ngo Sang lobte den köstlichen und preiswerten Pho-Salat: „Die Sauce ist perfekt, die Pho-Nudeln sind genau richtig gekocht, sodass sie auch beim langsamen Essen nicht aufquellen. Die Brühe ist klar und duftend, die nordkoreanische Chilisauce und die Saté-Sauce sind sehr lecker. Der Preis ist zwar höher als im üblichen Preissegment, aber die Qualität ist hervorragend.“

Nicht nur vietnamesische Gäste, auch viele ausländische Besucher kommen ins Pho Nhat Vi, um es zu genießen – Foto: NVCC

Sprechen Sie über die Teilnahme am Pho-Tag Organisiert von der Zeitung Tuoi Tre , sagte er: „Die Teilnahme am Pho-Tag-Programm war schon lange mein Wunsch. Ich habe mich schon oft angemeldet, hatte aber nie Glück. Zum Glück hat mich die Zeitung Tuoi Tre dieses Mal in letzter Minute angerufen.“

Ich lese regelmäßig die Zeitung Tuoi Tre, um mich über die aktuellen Nachrichten auf dem Laufenden zu halten, und ich genieße ihre Sendungen über Pho sehr. Deshalb freue ich mich sehr, am Pho-Tag teilnehmen zu können.“

Das Pho Day 12-12 Programm geht in sein 9. Jahr unter dem Motto „Das Niveau des vietnamesischen Reises steigern – Verbreitung auf fünf Kontinenten“ und findet am 13. und 14. Dezember im Tax Trade Center (alt), 135 Nguyen Hue, Saigon Ward, Ho Chi Minh City statt.

An dem Programm nehmen fast 30 bekannte und einzigartige Pho-Marken aus Nord und Süd teil, die viele verschiedene Pho-Arten mit regionalen Besonderheiten und lokalen Kulturen vereinen.

Beim Pho-Tag-Festival am 12. Dezember 2025, das 40.000 VND pro Schüssel kostet, werden voraussichtlich über 20.000 Portionen innerhalb von zwei Tagen ausgegeben. Die Organisatoren werden mindestens 10 % der Einnahmen aus dem Pho-Verkauf für das Programm „Pho Yeu Thuong“ verwenden, das Pho für die Bevölkerung im Überschwemmungsgebiet der Provinz Dak Lak (ehemals Phu Yen ) zubereitet und ausgibt, das erst kürzlich von einer Naturkatastrophe schwer getroffen wurde.

Das Pho-Tag-12-Programm wird unterstützt und koordiniert vom Ministerium für Auswärtige Angelegenheiten und Kulturaustausch, dem Ministerium für Industrie und Handel, der Industrie- und Handelsabteilung von Ho-Chi-Minh-Stadt und dem vietnamesischen Verband für Kulinarische Kultur. Es besteht seit vielen Jahren eine enge Partnerschaft mit der Acecook Vietnam Joint Stock Company und in diesem Jahr zusätzlich mit Unterstützung der Ho Chi Minh City Development Commercial Bank (HDBank), der Cholimex Food Joint Stock Company und der Saigon Trading Corporation Limited (SATRA).

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Orchidee

Quelle: https://tuoitre.vn/hon-100-mon-pho-o-nhat-vi-khach-bao-gia-cao-chut-nhung-chat-luong-xuat-sac-20251208130535332.htm