Jodzusatz zu Lebensmitteln: Selektiv oder obligatorisch?

Lebensmittelunternehmen beklagen, dass Produktionsprozesse gestört werden, die Kosten steigen und die Wirksamkeit unbekannt ist, wenn Vorschriften zur Zugabe von jodiertem Salz zu Produkten angewendet werden.

Das Gesundheitsministerium regelt die Anreicherung von Grundnahrungsmitteln und beliebten Lebensmitteln mit Mikronährstoffen – Illustration: D.LIEU

Das Gesundheitsministerium hielt kürzlich eine Sitzung ab, um Stellungnahmen zum Entwurf eines Dekrets zur Änderung und Ergänzung einiger Artikel des Dekrets 09 über die Anreicherung von Lebensmitteln mit Mikronährstoffen entgegenzunehmen. Darin wird festgelegt, dass Lebensmittelverarbeitungsbetriebe (für den Inlandsverbrauch) mit Jod angereichertes Salz, mit Vitamin A angereichertes Speiseöl sowie mit Zink und Eisen angereichertes Weizenmehl verwenden müssen.

Allerdings beklagen Lebensmittelunternehmen, dass die Produktion gestört wird, die Kosten steigen und niemand die Wirksamkeit der Verordnung zur Zugabe von jodiertem Salz zu Produkten kennt.

Vietnam gehört immer noch zu den 26 Ländern mit Jodmangel.

Laut Angaben des vietnamesischen Gesundheitsministeriums zeigen Daten des Globalen Netzwerks zur Prävention von Jodmangelkrankheiten (GIDD) aus dem Jahr 2021, dass Vietnam zu den verbleibenden 26 Ländern weltweit mit Jodmangel gehört. Derzeit verwenden nur 27 % der Haushalte jodiertes Speisesalz, das den Standards entspricht, während die Weltgesundheitsorganisation (WHO) über 90 % empfiehlt.

Der mittlere Jodindex im Urin und der Haushaltsindex, der auf der Verwendung von jodiertem Speisesalz gemäß den Standards zur Krankheitsprävention basiert, liegen beide im unteren Risikobereich und entsprechen nicht den Empfehlungen der WHO. Laut Bericht des Zentralen Endokrinologischen Krankenhauses und des Instituts für Ernährung wurden keine Fälle von Jodüberschuss registriert.

Das Gesundheitsministerium ist der Ansicht, dass die Vietnamesen die empfohlene tägliche Jodzufuhr noch nicht erreicht haben und weiterhin jodiertes Speisesalz in ihren täglichen Mahlzeiten und verarbeiteten Lebensmitteln verwenden müssen.

„Mikronährstoffmangel ist ein ‚versteckter Hunger‘, da die derzeitige Ernährung der Vietnamesen den Bedarf an essenziellen Mikronährstoffen nicht deckt. Der Jodmangel in Vietnam ist so gravierend, dass er Auswirkungen auf die öffentliche Gesundheit hat“, so das Gesundheitsministerium.

Im Gespräch mit Tuoi Tre erklärte Dr. Tran Thi Hieu von der Abteilung für Ernährung und Diätetik des regionalen Krankenhauses Thu Duc, dass die Mikronährstoffergänzung in die nationale Ernährungsstrategie für den Zeitraum 2021-2030 aufgenommen wurde, um die Ernährung und Gesundheit der Bevölkerung zu verbessern.

Programme werden gut umgesetzt, wie zum Beispiel die Gabe von Vitamin A an Kinder im Alter von 6 bis 36 Monaten, die Gabe von Eisen- und Folsäurepräparaten an schwangere Frauen, die Anreicherung von Lebensmitteln mit Mikronährstoffen durch die Verwendung von jodiertem Salz, die Zugabe von Mikronährstoffen zu essentiellen Lebensmitteln wie Mehl, Speiseöl, Fischsauce usw.

„Mikronährstoffe sollten nach folgendem Prinzip grundlegenden und beliebten Lebensmitteln zugesetzt werden: Es muss sich um weit verbreitete Lebensmittel wie Salz, Speiseöl und Weizenmehl handeln, wobei eine sichere Dosierung, ein angemessener Preis, eine einfache Verfügbarkeit und eine breite Anwendung gewährleistet sein müssen. Ist der Preis zu hoch, ist der Zugang für die meisten Menschen schwierig“, erklärte Dr. Hieu.

Selektiv oder umfassend?

Nach Angaben des Gesundheitsministeriums wird der den Lebensmitteln zugesetzte Mikronährstoffgehalt in nationalen technischen Vorschriften so berechnet, dass er etwa 30 % des Bedarfs des Körpers deckt, und zwar mit sehr kleinen Mengen (in Mikrogramm oder Milligramm), die für Wachstum, Entwicklung und Lebenserhaltung des menschlichen Körpers notwendig sind.

Viele Menschen fragen sich, ob die obligatorische Anreicherung von Lebensmitteln mit Mikronährstoffen zu einem Mikronährstoffüberschuss oder damit verbundenen Krankheiten führen wird. Ist sie insbesondere für Bevölkerungsgruppen, die keinen Mikronährstoffmangel aufweisen, notwendig?

Das Gesundheitsministerium ist der Ansicht, dass die obligatorische Anreicherung von Lebensmitteln mit Mikronährstoffen für den öffentlichen Gebrauch weder zu einem Überschuss an Mikronährstoffen im menschlichen Körper noch zu Krankheiten führt, selbst nicht bei Menschen, die in Gebieten ohne Mikronährstoffmangel leben.

Laut Dr. Roland Kupka, UNICEF-Ernährungsberater für Ostasien und den Pazifik, sagte die WHO außerdem, dass die Anreicherung von Lebensmitteln mit Mikronährstoffen dazu beiträgt, die meisten Menschen, die von einem Mangel bedroht sind, zu versorgen, ohne das Risiko einer Überdosierung oder von Nebenwirkungen für die Allgemeinheit oder bestimmte Gruppen zu verursachen.

„In Vietnam besteht nach wie vor ein Mangel an wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen in verschiedenen Altersgruppen, was die wirtschaftliche und menschliche Entwicklung beeinträchtigt. Eine umfassende Anreicherung von Lebensmitteln ist eine Maßnahme, die vielen verschiedenen Bevölkerungsgruppen zugutekommt.“

„Wir empfehlen die obligatorische Anreicherung von Speiseöl, Mehl und Salz mit Nährstoffen, um den in Vietnam weit verbreiteten Vitamin- und Mineralstoffmangel zu beheben“, betonte Dr. Roland Kupka.

Im Gespräch mit Tuoi Tre bestätigte der Ernährungsexperte Vu The Thanh, dass eine Jodsupplementierung für die allgemeine öffentliche Gesundheit und insbesondere für Kinder und Schwangere notwendig sei. Er äußerte jedoch auch Bedenken hinsichtlich der Regulierung einer pauschalen Jodierung aller im Inland konsumierten Lebensmittel und empfahl weitere, gezieltere Forschung.

Herr Thanh erklärte, dass derzeit alle Länder Richtlinien zur Jodsupplementierung hätten; diese Supplementierung hänge jedoch von der jeweiligen Situation, dem Stand der intellektuellen Entwicklung und den wirtschaftlichen Bedingungen des einzelnen Landes ab.

„Lebensmittel, die bereits viel Salz enthalten, werden mit zusätzlichem Salz versetzt, und die Nachfrage nach diesen Produkten ist hoch. Die Jodierungsrichtlinie bedeutet nicht, dass alle industriell hergestellten Lebensmittel jodiertes Salz verwenden müssen, da dies die Produktqualität beeinträchtigen würde oder die Zugabe nach der Verarbeitung keinen Sinn mehr macht.“

Beispielsweise wird bei Backwaren aus Weizenmehl wie Brot, Keksen usw. jodiertes Salz verwendet, da Jod die Eigenschaften von Gluten verbessern kann. Allerdings sind spezifische Tests mit dem Hersteller erforderlich, da nach dem Erhitzen ein signifikanter Rückstand im fertigen Produkt verbleiben muss, da die Verwendung von jodiertem Salz sonst nutzlos ist.

Die Jodsupplementierung von Lebensmitteln ist für die öffentliche Gesundheit unerlässlich. Wir sollten jedoch nicht einfach die Lösung anderer Länder zur „umfassenden Mikronährstoffversorgung“ für Vietnam übernehmen. Wir müssen eine vernünftige Lösung finden, die weder die Produktqualität noch die Wettbewerbsfähigkeit der Unternehmen oder die Wahlmöglichkeiten der Verbraucher beeinträchtigt“, analysierte Herr Thanh.

Er sagte außerdem, dass die Auswirkungen von jodiertem Speisesalz auf Menschen mit Schilddrüsenüberfunktion erforscht werden sollten. Wenn alle Produkte Jod enthalten, wird dies Auswirkungen auf Patienten haben, die sich in Behandlung befinden.

Gleichzeitig ist es notwendig, Produkte zu klassifizieren, die den Jodgebrauch fördern, und solche, die ihn einschränken. Die Zugabe von Jod zu industriell verarbeiteten Produkten erhöht die Betriebskosten, beeinträchtigt den sensorischen Wert traditioneller Produkte und führt zu Schwierigkeiten für Unternehmen.

Das Gesundheitsministerium erklärte sich bereit, gemeinsam mit den Unternehmen Feldstudien in Produktionsstätten durchzuführen, die jodiertes Salz in der Lebensmittelverarbeitung verwenden, um die Auswirkungen von jodiertem Salz auf die Produkte der Unternehmen zu klären.

In Fällen, in denen wissenschaftliche Erkenntnisse zeigen, dass die Verwendung von jodiertem Salz in Lebensmitteln die Farbe oder den Geschmack verändert oder negative Auswirkungen auf die Gesundheit der Verbraucher hat, wird die Regierung aufgefordert, diese Produkte von der Verordnung auszunehmen.

Lebensmittelanreicherung: Ist der Preis angemessen?

Das Gesundheitsministerium regelt die Verwendung von jodiertem Speisesalz – Illustration: D.LIEU

Laut dem vietnamesischen Gesundheitsministerium sind viele mit Mikronährstoffen angereicherte Produkte bereits seit Längerem auf dem Markt, darunter Salz; jodiertes Gewürzpulver; mit Vitamin A angereichertes Speiseöl und Gewürzpulver; mit Eisen angereicherte Fischsauce und Gewürzpulver; mit Zink angereichertes Gewürzpulver; mit Eisen und Zink angereichertes Weizenmehl...

Die Kosten für eine abwechslungsreichere Ernährung werden auf etwa 1.148 USD pro Person und Jahr geschätzt. Die orale Zufuhr von Mikronährstoffen ist mit 11,40 USD pro Person und Jahr jedoch deutlich günstiger.

Beide Lösungsansätze können Mikronährstoffmängel schnell und effektiv beheben. Die Regierung kann jedoch kein so hohes Budget bereitstellen. Daher haben die Menschen, insbesondere die Armen, keinen Zugang zu diesen Lösungen.

Das Gesundheitsministerium schätzt die Kosten für die Anreicherung von Lebensmitteln mit Mikronährstoffen auf lediglich 0,06 US-Dollar pro Person und Jahr. Neben den Vorteilen der geringen Kosten und der einfachen Handhabung bietet sie auch den Vorteil einer breiten Anwendbarkeit in der Bevölkerung.

Das Ministerium ist der Ansicht, dass Unternehmen gegenüber dem Staat eine soziale Verantwortung für die Gewährleistung der öffentlichen Gesundheit tragen. Die Produktionskosten werden durch die Einkalkulation in die Produktpreise gedeckt, sodass die Produktpreise nicht wesentlich steigen werden.

Quelle: https://tuoitre.vn/them-i-ot-vao-thuc-pham-chon-loc-hay-bat-buoc-toan-bo-20241114221924489.htm