Die Quintessenz der vegetarischen Küche von Hue: Von den Pagoden von Hue bis zum Alltag

Dank der soliden buddhistischen Grundlage und der Hingabe der Nguyen-Fürsten sowie der Beiträge bedeutender Mönche aus China, insbesondere der Entstehung der vietnamesischen Zen-Sekte Lieu Quan, bot die vegetarische Küche von Hue die Voraussetzungen, sich zu formen, zu entwickeln und ihre eigene, unverwechselbare Identität zu entwickeln.

Diese einfachen, aber dennoch exquisiten vegetarischen Gerichte zeugen nicht nur von kulinarischem Können, sondern verkörpern auch eine Philosophie des friedlichen Lebens und tugendhaften Handelns und dienen als Zeugnis für die reiche Geschichte und buddhistische Kultur dieser alten Hauptstadt.

Professor Le Manh That präsentierte 2023 auf der wissenschaftlichen Konferenz über die Lieu Quan Zen-Schule: Geschichte der Entstehung und Entwicklung in Hue einen Vortrag.

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Wie bereits erwähnt, entstand die Lieu Quan Zen-Schule in Thuan Hoa und erlebte dank der Unterstützung der Nguyen-Fürsten eine Blütezeit. Thuan Hoa entwickelte sich vom frühen 18. Jahrhundert bis zur Mitte des 20. Jahrhunderts schnell zur buddhistischen Hauptstadt Vietnams.

Auf der wissenschaftlichen Konferenz über die Lieu Quan Zen-Schule: Geschichte ihrer Entstehung und Entwicklung, die 2023 in Hue stattfand, bekräftigte Professor Le Manh That, dass die Linie und Entwicklung der Lieu Quan Zen-Schule einen bedeutenden Beitrag zur Geschichte des vietnamesischen Buddhismus und zur Geschichte der Nation geleistet haben, insbesondere von der Zeit der buddhistischen Wiederbelebung im frühen 20. Jahrhundert bis heute.

Dieser Beitrag spiegelt sich in fünf Hauptlinienzweigen wider: dem Zweig des Ehrwürdigen Tế Ân Lưu Quang, der seinen Ursprung in Thuận Hóa hat; der Zweig des Ehrwürdigen Tế Nhơn Hữu Phi, der seinen Ursprung in Thuận Hóa hatte und in den südlichen, zentralen und südlichen Provinzen florierte; der Zweig des Ehrwürdigen Tế Lập Ứng Am, der seinen Ursprung in Bình Định hat; der Zweig des Ehrwürdigen Tế Căn Từ Chiếu, der seinen Ursprung in Phú Yên hat; und der Zweig des Ehrwürdigen Tế Hiển Bửu Dương, der seinen Ursprung in Khánh Hòa hat.

Der Ehrwürdige Thich Hai An, Rektor der Vietnamesischen Buddhistischen Akademie in Hue, erklärte, dass die Tradition dieser Zen-Schule mit der Expansion des Landes nach Süden kontinuierlich fortgeführt und weiterentwickelt wurde. Aus dieser Schule gingen Patriarchen, hochrangige Mönche, Laienpraktizierende und Buddhisten hervor, die sich dem Dienst am Dharma und der Nation verschrieben haben, insbesondere der buddhistischen Erneuerungsbewegung und der Verbreitung des Dharma zum Wohle aller Wesen. So trugen sie zum Ruhm der Nation und des vietnamesischen Buddhismus in der heutigen Zeit bei. Bis heute hat sich die Lieu-Quan-Zen-Schule im ganzen Land und sogar in vielen Regionen im Ausland verbreitet, mit Tausenden von Tempeln und Millionen von Mönchen, Nonnen und buddhistischen Anhängern.

Die Blütezeit der Lieu Quan Zen-Schule legte den Grundstein für die Entstehung und Verbreitung der vegetarischen Tradition in Huế. Aus dieser positiven Entwicklung heraus entstanden zahlreiche große Tempel und Ahnentempel in Huế, und immer mehr Buddhisten konvertierten und praktizierten das asketische Leben des Buddhismus. Von da an war die vegetarische Küche kein fremdes Konzept mehr, sondern ein fester Bestandteil des spirituellen und alltäglichen Lebens der Bevölkerung der alten Hauptstadt.

Vegetarische Gerichte aus selbstversorgenden Zutaten.

Ein besonderes Merkmal der Entwicklung der vegetarischen Küche Hues, die eng mit der Lieu Quan Zen-Schule verbunden ist, ist die Selbstversorgung der Tempel. Die Lieu Quan Zen-Schule, die ihren Ursprung im Mahayana-Buddhismus hat und während der Nguyen-Dynastie eingeführt wurde, befürwortete nicht das Betteln, sondern die Etablierung eines Systems buddhistischer Tempel, die eng mit dem Leben der Bevölkerung verbunden waren. Dies schuf eine wichtige Grundlage: Anstatt auf Spenden von Buddhisten angewiesen zu sein, bewirtschafteten die Tempel in Hue Gärten und Felder, um ihre eigene Nahrungsmittelversorgung zu sichern.

Jedes Jahr versammeln sich zahlreiche Mönche, Nonnen und buddhistische Anhänger aus dem ganzen Land in der Lieu Quan Pagode, um die Pagodenreinigungszeremonie durchzuführen und dem Ehrwürdigen Meister ihre Ehre zu erweisen.

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Von den Gründungsäbten der Tempel von Huế bis zur späteren Entwicklung der Tempel und Ahnentempel lebten Generationen von Mönchen und Nonnen ein Leben in Askese, Mäßigung und Zufriedenheit und ernährten sich vegetarisch von Gemüse, Obst und Reis, die in den Tempelgärten und auf den Feldern angebaut wurden. Mit den frischen, reinen Zutaten aus eben diesen Gärten verarbeiteten die Mönche das Gemüse und Obst geschickt zu Speisen – so entstanden die vegetarischen Tempelgerichte von Huế.

Die Selbstversorgung der Mönche bei der Beschaffung der Zutaten und ihre Hingabe bei der Zubereitung haben vegetarische Gerichte hervorgebracht, die reich an natürlichen Aromen, Reinheit und Nährwert sind. Dies gewährleistet nicht nur die Reinheit der Mahlzeit, sondern spiegelt auch die buddhistische Philosophie von „minimalen Wünschen und Zufriedenheit“ sowie die Harmonie mit der Natur wider.

Die vegetarischen Gerichte der Tempel von Huế dienten ursprünglich dem klösterlichen Leben und wurden nach und nach von Buddhisten und der breiten Öffentlichkeit bekannt, geschätzt und populär gemacht. Dieser Prozess prägte die charakteristischen Merkmale der vegetarischen Küche von Huế: Schlichtheit, natürliche Aromen, Vielfalt an Arten und Zubereitungsformen sowie eine tiefgründige Philosophie des Mitgefühls und der Gewaltlosigkeit. Aus den einfachen Mahlzeiten in den Tempeln entwickelten sich die vegetarischen Gerichte allmählich weiter, wurden verfeinert und durchdrangen alle Lebensbereiche – von feierlichen Opfergaben bis hin zu den täglichen Mahlzeiten jeder Familie.

Man kann sagen, dass die Entwicklung der Lieu Quan Zen-Schule, deren Philosophie eng mit dem Leben der Menschen und den autarken Methoden der Tempel verbunden ist, ein solides Fundament für die vegetarische Küche von Huế geschaffen hat. Sie ist nicht nur Teil der kulinarischen Kultur, sondern auch Zeugnis einer beständigen spirituellen Tradition und trägt zur einzigartigen Identität der alten Hauptstadt bei. (Fortsetzung folgt)

Quelle: https://thanhnien.vn/tinh-hoa-am-thuc-chay-hue-tu-chua-hue-den-doi-song-hang-ngay-185250908230956939.htm