Die Essenz des Tet-Festtagstabletts

Das Tet-Fest spiegelt nicht nur die Kultiviertheit und Ordentlichkeit der Vietnamesen wider. Es ist auch eine besondere Verbindung zwischen den Generationen innerhalb jeder Familie und jedes Clans. Heutzutage macht der kulturelle Austausch und die vielen regionalen Gerichte, je nach den Vorlieben der einzelnen Familien, das Tet-Fest immer reicher und vielfältiger.

Traditionelles Tet-Tablett

Nach traditionellem Brauch wird das Tet-Fest von vietnamesischen Familien oft sorgfältig vorbereitet, mit aufwendig zubereiteten und wunderschön präsentierten Gerichten. Diese Feier symbolisiert die Aufrichtigkeit der Nachkommen gegenüber ihren Vorfahren in den ersten Tagen des Jahres und wünscht ihnen gleichzeitig ein erfülltes Leben im neuen Jahr. Daher steht die kulinarische Kultur der Vietnamesen während der drei Tet-Tage auch für Wiedersehen, Wohlstand und Glück für das ganze Jahr.

Die vietnamesische Tet-Küche ist auch für ihren Reichtum und ihre Vielfalt unter den verschiedenen ethnischen Gruppen und Regionen bekannt, die sich alle an den gemeinsamen traditionellen kulturellen Werten von Leben und Herkunft orientieren. Entlang des S-förmigen Landstreifens in den frühen Frühlingstagen, vom nördlichsten Punkt in Ha Giang bis zum südlichsten Punkt des Kaps Ca Mau, fällt es uns nicht schwer, ein farbenfrohes kulinarisches Bild zu entdecken. Jede ethnische Gruppe und jede Region hat ihre eigene Art, Tet-Gerichte mit ihren eigenen Aromen und Besonderheiten zuzubereiten und zu präsentieren.

Nordvietnamesische Tet-Delikatessen (Foto: tapchiamthuc)

Laut dem Kochkünstler Anh Tuyet legten die alten Vietnamesen, insbesondere im Norden, großen Wert auf die Vorbereitungen für das Tet-Fest. Die Gerichte auf dem traditionellen Tet-Festtablett sind besondere und seltene Gerichte, die es jeden Tag gibt. Insbesondere hängt das Tet-Festtablett oft stark von der wirtschaftlichen Lage der jeweiligen Familie ab. Bei Familien mit durchschnittlichen wirtschaftlichen Verhältnissen enthält das Tablett normalerweise 4 Schüsseln und 4 Teller, ohne Klebreis, Dip-Sauce und eingelegte Zwiebeln, die die vier Säulen, die 4 Jahreszeiten und die 4 Himmelsrichtungen symbolisieren. 4 Schüsseln enthalten: Bällchensuppe und Fleischbällchen, geschmorte Schweinsfüße mit getrockneten Bambussprossen, Pilzen und Fadennudeln. 4 Teller enthalten: Huhn, frittierte Frühlingsrollen, Banh Chung, Schweinerolle (oder Zimtwurst, Presswurst).

Tellergerichte werden üblicherweise zuerst serviert, Schüsselgerichte später. Wohlhabende Familien können ein größeres Tablett mit sechs Schüsseln und sechs Tellern oder acht Schüsseln und acht Tellern zusammenstellen und einige besondere Gerichte wie Karpfen, geschmorten Graskarpfen mit Galgant, gedämpfte Riesengarnelen, Kohlrabisalat oder Papaya hinzufügen. Das traditionelle Tet-Tablett war früher vielleicht nicht vollständig, aber Banh Chung, Bambussprossensuppe, fette Schweinerolle, eingelegte Zwiebeln und Fleisch durften nicht fehlen. Banh Chung wird üblicherweise vom 27. bis zum 28. Tet gekocht. Die Bambussprossen werden einige Tage zuvor in Reiswasser eingeweicht und dann neben den Topf mit Banh Chung gestellt, um ihn warm zu halten und Brennholz zu sparen. Andere Speisen hängen von der Kreativität der Frauen in der Familie ab.

Je nach Kultur der jeweiligen Region gibt es auch Unterschiede beim Tet-Fest. Um den jeweiligen Bräuchen und Gebräuchen gerecht zu werden, gibt es an jedem Ort ein anderes Fest, was für eine vielfältige kulinarische Kultur sorgt. In den Bergregionen beispielsweise gibt es beim Tet-Fest neben den üblichen Gerichten oft auch Spezialitäten wie getrocknetes Büffelfleisch, geräucherte Wurst usw.

Für die alten Hanoier war Bong das typischste Gericht. Bong gibt es seit Hunderten von Jahren. Bong Bi wird aus der Schweineschulter gewonnen, nach dem Kochen wird das gesamte Fett herausgefiltert, getrocknet und gegrillt, bis es luftig ist. Aus der Hauptzutat von Bong Bi verarbeiteten die alten Hanoier Gerichte wie gebratenes Bong und Bong-Suppe. Die Zutaten für die Bong-Suppe sind ebenfalls sehr aufwendig. Das Schneiden eines Tellers Mandeln dauert bis zu zwei Stunden. Karotten, Jicama, Kohlrabi, Schinken, Wurst und Fleisch müssen alle im gleichen Abstand und senkrecht geschnitten werden.

Moderne Haushaltsführung

Tatsächlich ist Tet im 4.0-Zeitalter, wie auch die moderne Gesellschaft, ganz anders als früher. Doch egal, wie geschäftig das Leben ist, das traditionelle Tet-Fest hat in der vietnamesischen Kultur immer noch einen besonderen Stellenwert. Die am ersten Frühlingstag ausgewählten Gerichte enthalten stets die typischsten und typischsten Zutaten und spiegeln den Einfallsreichtum und das Können des Kochs wider.

Frau Le Thi Huong (Bezirk Cau Giay, Hanoi) erzählte: „Für meine Familie ist das Tet-Essen immer ein Anlass, bei dem alle Familienmitglieder, Verwandten und Freunde zusammenkommen. Egal, ob wir weit gereist sind oder nicht, ob wir im vergangenen Jahr schöne oder traurige Geschichten, Erfolge oder Misserfolge erlebt haben – wir teilen sie. Deshalb versuchen wir, egal wie beschäftigt wir sind, wenn Tet und Frühling kommen, mindestens einmal am Familientisch zusammenzusitzen.“

Laut Frau Huong bedeutet der Lebensrhythmus des 21. Jahrhunderts, dass ihre Familie nicht mehr so viel Zeit wie früher für die Zubereitung aufwendiger Festmahle aufbringen kann und sich der Realität anpassen muss. Frau Huong und ihre Familie geben zwar sparsam aus, doch das heißt nicht, dass es ihrem Tet-Festmahl an Raffinesse mangelt. Wie im letzten Jahr hatte sie alle Zutaten seit Anfang Dezember vorbereitet. Neben Klebreis mit Gac-Früchten und gekochtem Hühnchen bereitete Frau Huong auch Frühlingsrollen, Pilzsuppe, gebratenes Gemüse mit Fleisch, Schweinswurst und eine Portion eingelegte Zwiebeln zu. Traditionelle Gerichte, für deren Zubereitung sie keine Zeit hat, kann Frau Huong nach wie vor problemlos bei einigen bekannten Adressen bestellen.

Auch Herr Bui Anh Ngoc (Provinz Nghe An) arbeitet seit vielen Jahren fern der Heimat. Erinnert er sich an Tet, denkt er an Gerichte, die tief in der Tradition verwurzelt sind. „Obwohl das Leben immer hektischer wird, kehren Menschen, die wie wir weit weg von zu Hause leben, an den Tet-Feiertagen in ihre Heimat zurück und wünschen sich nur ein Familienessen oder die gemeinsame Zubereitung eines Tet-Essens. Und sicherlich wird uns das Bild einer großen Familie, die sich in gemütlicher Atmosphäre zu einem Tet-Essen versammelt, immer im Herzen bleiben“, so Herr Ngoc.

Das respektvolle Tet-Tablett, das unseren Vorfahren dargeboten wurde, verbindet Vergangenheit und Gegenwart, die verschiedenen Generationen der Familie. Wenn wir am Tet-Fest vor dem Ahnenaltar stehen, in diesem duftenden Raum, haben wir alle die Möglichkeit, auf uns selbst zurückzublicken, unsere Heimat und unsere Familie zu sehen, dankbar, stolz, optimistisch und voller Vorfreude in die Zukunft zu blicken …

Quelle: https://giadinhonline.vn/hon-viet-qua-mam-co-ngay-tet-d204318.html