Die Essenz des Tet-Festtagstabletts

Das Tet-Fest spiegelt nicht nur die Kultiviertheit und Ordentlichkeit der Vietnamesen wider. Es ist auch eine besondere Verbindung zwischen den Generationen innerhalb jeder Familie und jedes Clans. Heutzutage, durch den kulturellen Austausch und die vielen regionalen Gerichte, die je nach den Vorlieben der einzelnen Familien angeboten werden, wird das Tet-Fest immer reicher und vielfältiger.

Traditionelles Tet-Tablett

Nach traditionellem Brauch wird das Tet-Fest von vietnamesischen Familien oft sorgfältig vorbereitet, mit aufwendig zubereiteten und wunderschön präsentierten Gerichten. Diese Aktion symbolisiert die Aufrichtigkeit der Nachkommen gegenüber ihren Vorfahren in den ersten Tagen des Jahres und wünscht gleichzeitig ein erfülltes Leben im neuen Jahr. Daher steht die kulinarische Kultur der Vietnamesen während der drei Tet-Tage auch für Wiedersehen, Wohlstand und Glück für das ganze Jahr.

Die vietnamesische Tet-Küche ist auch für ihren Reichtum und ihre Vielfalt unter den verschiedenen ethnischen Gruppen und Regionen bekannt, die sich alle an den gemeinsamen traditionellen kulturellen Werten des Lebens und der Herkunft orientieren. Entlang des S-förmigen Landstreifens in den frühen Frühlingstagen, vom nördlichsten Punkt in Ha Giang bis zum südlichsten Punkt des Kaps Ca Mau, fällt es uns nicht schwer, ein farbenfrohes kulinarisches Bild zu entdecken. Jede ethnische Gruppe und jede Region hat ihre eigene Art, Tet-Gerichte mit ihren eigenen Aromen und Merkmalen zuzubereiten und zu präsentieren.

Nordvietnamesische Tet-Delikatessen (Foto: tapchiamthuc)

Laut dem Kochkünstler Anh Tuyet legten die alten Vietnamesen, insbesondere im Norden, großen Wert auf die Vorbereitungen für das Tet-Fest. Die Gerichte auf dem traditionellen Tet-Fest-Tablett sind besondere und seltene Gerichte, die es jeden Tag gibt. Insbesondere hängt das Tet-Fest-Tablett oft stark von der wirtschaftlichen Lage der jeweiligen Familie ab. Bei Familien mit durchschnittlichen wirtschaftlichen Verhältnissen enthält das Tablett normalerweise 4 Schüsseln und 4 Teller, ohne Klebreis, Dip-Sauce und eingelegte Zwiebeln, die die vier Säulen, die 4 Jahreszeiten und die 4 Himmelsrichtungen symbolisieren. 4 Schüsseln enthalten: Bällchensuppe und Fleischbällchen, geschmorte Schweinsfüße mit getrockneten Bambussprossen, Pilzen und Fadennudeln. 4 Teller enthalten: Huhn, frittierte Frühlingsrollen, Banh Chung, Schweinerolle (oder Zimtwurst, Presskopf).

Gerichte auf Tellern werden normalerweise zuerst serviert, während Gerichte in Schüsseln später serviert werden. Wohlhabende Familien können ein größeres Tablett mit 6 Schüsseln und 6 Tellern oder 8 Schüsseln und 8 Tellern zubereiten und einige ganz besondere Gerichte hinzufügen, wie Karpfen, geschmorten Graskarpfen mit Galgant, gedämpfte Riesengarnelen, Kohlrabisalat oder Papaya. Das traditionelle Tet-Tablett der Vergangenheit war vielleicht nicht vollständig, aber Banh Chung, Bambussprossensuppe, fette Schweinerolle, eingelegte Zwiebeln und Fleisch durften nicht fehlen. Banh Chung wird normalerweise vom 27. bis zum 28. Tet gekocht. Die Bambussprossen werden einige Tage zuvor in Reiswasser eingeweicht und dann neben den Topf mit Banh Chung gestellt, um ihn warm zu halten und Brennholz zu sparen, während andere Speisen von der Kreativität der Frauen in der Familie abhängen.

Je nach Kultur der jeweiligen Region gibt es auch Unterschiede beim Tet-Fest. Um den Bräuchen und Gebräuchen gerecht zu werden, gibt es an jedem Ort ein anderes Fest, was für eine vielfältige kulinarische Kultur sorgt. In den Bergregionen beispielsweise gibt es beim Tet-Fest neben den üblichen Gerichten oft Spezialitäten wie getrocknetes Büffelfleisch, geräucherte Wurst usw.

Für die alten Hanoier war Bong das typischste Gericht. Bong gibt es seit Hunderten von Jahren. Bong Bi wird aus der Schweineschulter gewonnen, nach dem Kochen wird das gesamte Fett herausgefiltert, getrocknet und gegrillt, bis es bauschig ist. Aus der Hauptzutat von Bong Bi verarbeiteten die alten Hanoier Gerichte wie gebratenes Bong und Bong-Suppe. Die Zutaten für die Bong-Suppe sind ebenfalls sehr aufwendig. Das Schneiden eines Tellers Mandeln dauert bis zu zwei Stunden. Karotten, Jicama, Kohlrabi, Schinken, Wurst und Fleisch müssen alle im gleichen Abstand senkrecht geschnitten werden.

Moderne Haushaltsführung

Tatsächlich ist Tet im 4.0-Zeitalter, wie es die moderne Gesellschaft vorgibt, auch ganz anders als früher. Doch egal, wie geschäftig das Leben ist, das traditionelle Tet-Fest hat in der vietnamesischen Kultur immer noch einen besonderen Stellenwert. Die am ersten Frühlingstag ausgewählten Gerichte enthalten immer die typischsten und typischsten Zutaten und spiegeln deutlich den Einfallsreichtum und das Können der Person wider, die sie zubereitet.

Frau Le Thi Huong (Bezirk Cau Giay, Hanoi) erzählte: „Für meine Familie ist das Tet-Mahl immer ein Anlass, bei dem alle Familienmitglieder, Verwandten und Freunde zusammensitzen. Egal, ob wir weit gereist sind oder nicht, ob wir im vergangenen Jahr schöne oder traurige Geschichten, Erfolge oder Misserfolge erlebt haben – wir teilen sie. Deshalb versuchen wir alle, egal wie beschäftigt wir sind, wenn Tet und Frühling kommen, mindestens einmal am Familientisch zusammenzusitzen.“

Laut Frau Huong bedeutet der Lebensrhythmus des 21. Jahrhunderts, dass ihre Familie nicht mehr so viel Zeit wie früher für die Zubereitung aufwendiger Festessen aufbringen kann und sich der Realität „anpassen“ muss. Frau Huong und ihre Familie geben sparsam aus, doch das heißt nicht, dass es ihrem Tet-Festmahl an Raffinesse mangelt. Wie im letzten Jahr hatte sie alle Zutaten seit Anfang Dezember vorbereitet. Neben Klebreis mit Gac-Früchten und gekochtem Hühnchen machte Frau Huong auch Frühlingsrollen, Pilzsuppe, gebratenes Gemüse mit Fleisch, Schweinswurst und eine Portion eingelegte Zwiebeln. Traditionelle Gerichte, für deren Zubereitung sie keine Zeit hat, kann Frau Huong nach wie vor problemlos bei einigen bekannten Adressen bestellen.

Auch Herr Bui Anh Ngoc (Provinz Nghe An) arbeitet seit vielen Jahren fern der Heimat. Wenn er an Tet denkt, denkt er an Gerichte, die tief in der Tradition verwurzelt sind. „Obwohl das Leben immer hektischer wird, kehren Menschen, die wie wir weit weg von zu Hause leben, an den Tet-Feiertagen in ihre Heimat zurück und wünschen sich nur ein Familienessen oder die gemeinsame Zubereitung eines Tet-Essens. Und sicherlich wird uns das Bild einer großen Familie, die sich in gemütlicher Atmosphäre zu einem Tet-Essen versammelt, immer im Herzen bleiben“, so Herr Ngoc.

Das respektvolle Tet-Tablett, das unseren Vorfahren dargeboten wird, stellt eine Verbindung zwischen Vergangenheit und Gegenwart, zwischen verschiedenen Generationen in der Familie dar. Wenn wir am Tet-Fest vor dem Ahnenaltar stehen, in diesem duftenden Raum, hat jeder von uns die Möglichkeit, auf sich selbst zurückzublicken, unsere Heimat, unsere Familie zu sehen, dankbar, stolz, optimistisch und gespannt auf die kommenden Tage zu sein …

Quelle: https://giadinhonline.vn/hon-viet-qua-mam-co-ngay-tet-d204318.html