Das Tet-Fest spiegelt nicht nur die Raffinesse und Sorgfalt der Vietnamesen wider, sondern dient auch als besondere Verbindung zwischen den Generationen innerhalb jeder Familie und Sippe. Durch den kulturellen Austausch und die Einbeziehung vieler regionaler Gerichte, je nach den Vorlieben der einzelnen Familien, ist das Tet-Fest heute immer vielfältiger und abwechslungsreicher geworden.
Traditionelles Tet-Fest
Der Tradition zufolge bereiten vietnamesische Familien das Tet-Festmahl mit viel Liebe zum Detail vor. Die Speisen werden kunstvoll zubereitet und wunderschön angerichtet. Dies symbolisiert die Ehrfurcht der Nachkommen vor ihren Vorfahren in den ersten Tagen des neuen Jahres und drückt zugleich den Wunsch nach einem erfüllten und erfolgreichen Leben im kommenden Jahr aus. Die kulinarische Kultur der Vietnamesen während der drei Tage von Tet steht daher auch für Wiedersehen, Fülle und Glück für das gesamte Jahr.
Die vietnamesische Küche zum Tet-Fest (Mondneujahr) ist bekannt für ihren Reichtum und ihre Vielfalt, die sich über verschiedene ethnische Gruppen und Regionen erstreckt und gemeinsame traditionelle kulturelle Werte in Bezug auf Leben und Herkunft widerspiegelt. Entlang des S-förmigen Landstreifens, der sich im Frühling von Ha Giang im Norden bis Ca Mau im Süden erstreckt, findet man ein farbenfrohes kulinarisches Angebot. Jede ethnische Gruppe und Region hat ihre eigene Art, Tet-Gerichte zuzubereiten und zu präsentieren, jedes mit seinem eigenen einzigartigen Geschmack und Charakter.
Laut der Kulinarikkünstlerin Anh Tuyet legten die Vietnamesen, insbesondere im Norden, in der Vergangenheit großen Wert auf die Zubereitung des Tet-Festmahls (Neujahrsfest). Die Gerichte des traditionellen Tet-Festmahls sind etwas Besonderes und im Alltag selten zu finden. Die Art des Festmahls hing oft stark von der wirtschaftlichen Situation der jeweiligen Familie ab. Für Familien mit durchschnittlichem Einkommen bestand das Festmahl üblicherweise aus vier Schüsseln und vier Tellern, zuzüglich Klebreis, Dipsauce und eingelegten Zwiebeln. Diese symbolisieren die vier Säulen des vietnamesischen Lebens, die vier Jahreszeiten und die vier Himmelsrichtungen. Die vier Schüsseln enthielten: Fischbällchensuppe, geschmorte Schweinshaxe mit getrockneten Bambussprossen, Pilz-Fleischbällchen-Suppe und Reisnudeln. Die vier Teller enthielten: Hühnchen, frittierte Frühlingsrollen, Bánh chún (Klebreiskuchen) und Schweinswurst (alternativ Zimtwurst oder Sülze).
Speisen, die auf Tellern serviert werden, werden üblicherweise zuerst gegessen, während die in Schüsseln servierten Speisen später verzehrt werden. Wohlhabendere Familien bereiten mitunter ein größeres Festmahl mit sechs oder acht Schüsseln und acht Tellern zu und ergänzen es mit besonderen Gerichten wie in Galgant geschmortem Karpfen oder Wels, gedämpften Garnelen, Kohlrabi- oder Papayasalat… Das traditionelle Tet-Festmahl vergangener Zeiten war vielleicht nicht vollständig, aber ohne Bánh chún (Klebreiskuchen), Bambussprossensuppe, Schweinswurst, eingelegte Zwiebeln und Fleisch wäre es undenkbar gewesen. Bánh chún wurde üblicherweise am 27. oder 28. Tet gekocht, während die Bambussprossen mehrere Tage zuvor in Reiswasser eingeweicht und neben den Topf mit dem Bánh chún gestellt wurden, um diesen warmzuhalten und Brennholz zu sparen. Die Zubereitung anderer Speisen hing von der Kreativität der Frauen in der Familie ab…
Je nach regionaler Kultur variiert auch das Tet-Fest. Um den lokalen Bräuchen und Traditionen gerecht zu werden, hat jeder Ort sein eigenes Festmahl, was die kulinarische Vielfalt bereichert. In Bergregionen beispielsweise gehören neben den traditionellen Gerichten oft Spezialitäten wie getrocknetes Büffelfleisch und geräucherte Wurst zum Tet-Fest.
Für die Bewohner des alten Hanoi ist „Bong“ (Schweinehaut) das charakteristischste Gericht. Dieses Gericht existiert seit Jahrhunderten. Die Schweinehaut wird von der Schulter des Schweins genommen, gekocht, das Fett entfernt, anschließend getrocknet und gegrillt, bis sie aufgeht. Aus dieser Hauptzutat kreierten die Menschen im alten Hanoi Gerichte wie gebratenes „Bong“ und „Bong“-Suppe. Auch die Zutaten für „Bong“-Suppe sind sehr aufwendig: Das Schneiden eines Tellers Mandeln kann bis zu zwei Stunden dauern; Karotten, Jicama, Kohlrabi, Schinken, Wurst und Fleisch müssen alle im gleichen Abstand und rechtwinklig zueinander geschnitten werden.
Die Traditionen eines modernen Zuhauses bewahren.
Tatsächlich haben sich die Tet-Feierlichkeiten im Zeitalter 4.0 im Zuge der Entwicklungen der modernen Gesellschaft deutlich verändert. Doch ungeachtet der Hektik des Alltags nimmt das traditionelle Tet-Fest in der vietnamesischen Kultur weiterhin einen besonderen Platz ein. Die Gerichte, die zum Frühlingsanfang zubereitet werden, zeichnen sich stets durch ihre exquisiten und charakteristischen Eigenschaften aus und spiegeln den Einfallsreichtum und das Können ihrer Köche wider.
Frau Le Thi Huong (Bezirk Cau Giay, Hanoi) erzählte: „Für meine Familie ist das gemeinsame Essen zum Tet-Fest immer eine Gelegenheit für alle Familienmitglieder, Geschwister und Freunde, zusammenzukommen. Ob nah oder fern, wir tauschen Geschichten über Freude, Trauer, Erfolg und Misserfolg des vergangenen Jahres aus. Deshalb versuchen wir, egal wie beschäftigt wir sind, wenn Tet naht, alle, uns zumindest einmal zu einer Mahlzeit am Familientisch zu versammeln.“
Laut Frau Huong erlaubt das Lebenstempo im 21. Jahrhundert ihrer Familie nicht mehr, wie früher aufwendige Festessen zuzubereiten. Daher haben sie sich den veränderten Lebensumständen angepasst. Frau Huong und ihre Familie leben sparsam, doch das bedeutet nicht, dass ihr Tet-Festmahl an Sorgfalt mangelt. Wie im letzten Jahr bereitete sie alle Zutaten bereits zu Beginn des zwölften Mondmonats vor. Neben Klebreis mit Gac-Früchten und gekochtem Hühnchen gab es Frühlingsrollen, Pilzsuppe, gebratenes Gemüse mit Fleisch, Schweinswurst sowie eingelegte Zwiebeln und Gurken. Traditionelle Gerichte, für deren Zubereitung Frau Huong keine Zeit hat, bestellt sie einfach bei einigen bekannten Restaurants.
Auch Herr Bui Anh Ngoc (aus der Provinz Nghe An), der seit vielen Jahren fernab der Heimat arbeitet, denkt bei Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) stets an traditionelle Gerichte. „Obwohl unser Leben immer hektischer wird, kehren wir, die wir fern der Heimat leben, zu Tet in unsere Heimatorte zurück, um gemeinsam mit der Familie zu essen oder beim Vorbereiten des Festmahls zu helfen. Und das Bild der glücklich versammelten Großfamilie beim Tet-Festmahl in warmer und gemütlicher Atmosphäre wird uns sicherlich für immer in Erinnerung bleiben“, sagte Herr Ngoc.
Das traditionelle Tet-Festmahl zu Ehren der Ahnen schafft eine besondere Verbindung zwischen Vergangenheit und Gegenwart, zwischen den verschiedenen Generationen innerhalb der Familie. Vor dem Ahnenaltar stehend, inmitten der duftenden Atmosphäre des Mondneujahrs, hat jeder von uns die Gelegenheit, über sich selbst nachzudenken, unsere Heimat und unsere Familie zu sehen und Dankbarkeit, Stolz, Optimismus und Vorfreude auf die Zukunft zu empfinden.
Quelle: https://giadinhonline.vn/hon-viet-qua-mam-co-ngay-tet-d204318.html
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