Zum Thema Jackfruchtsalat.

Zurück auf dem Land, in kurzen Hosen, ohne Kopfbedeckung und barfuß, kannte jedes Kind Jackfruchtsalat auswendig. Als ich aufwuchs und fern der Heimat ums Überleben kämpfte, kam mir manchmal, wenn mich die Sehnsucht überkam, das Bild eines Tellers Jackfruchtsalat in den Sinn wie ein wiederentdecktes, fernes Gericht. Natürlich ist es nur ein Hauch von Geschmack, aber es ist ein Duft, der Nostalgie weckt. Je mehr man sich erinnert, desto mehr sehnt man sich nach dem Tag, an dem man nach Hause zurückkehren und dieses Gericht essen kann, das den Geist der Heimat verkörpert. Kein Wunder also, dass ich, kaum hatte ich meinen Rucksack abgestellt und meine Mutter mich ein paar Mal nach meiner Arbeit gefragt, sofort zur Sache kam: „Mama, die Arbeit ist in Ordnung; aber was das Essen angeht, ich möchte Jackfruchtsalat essen.“

Jackfruchtsalat

Die Jackfrucht ist ein in den ländlichen Gebieten Zentralvietnams weit verbreiteter Baum. Es gibt riesige Jackfruchtplantagen, und selbst Bäume in Gärten, in der Nähe von Brunnen und auf Heuhaufen tragen reichlich Früchte. Ich erinnere mich, als ich klein war, wollte ich Jackfruchtsalat essen, und meine Mutter sagte, ich müsse auf den Baum klettern, um welche zu pflücken. Meine Schwester und ich gingen in den Garten und pflückten die Früchte, indem wir auf die männlichen Staubblätter drückten. Meine Mutter lachte und erklärte, dass die männlichen Staubblätter nutzlos seien, da die jungen Früchte aus den männlichen Staubblättern entstünden, bitter schmeckten und nach kurzer Zeit abfielen. Damals lernte ich, dass junge Jackfrüchte, die von den weiblichen Staubblättern bestäubt werden, klein sind, aber eine leicht raue Textur und gleichmäßig verteilte Stacheln haben, was sie in Salaten besonders lecker macht. Neben Salaten werden junge Jackfrüchte auch in geschmortem Fisch und Suppen verwendet. Und sie passen hervorragend zu Fadennudeln und fermentierter Fischsauce.

Obwohl in der Nachbarschaft jeder Jackfruchtsalat mit Garnelen, Schweinebauch, Schweineohren usw. zubereitet, hält meine Mutter am Originalrezept fest: gekochte, junge Jackfrucht, in Scheiben geschnitten und mit einem Dressing aus Fischsauce, Limettensaft, Zucker, Chili, Knoblauch, ein paar Erdnüssen und Koriander vermischt. Sie sagt, Garnelen und Schweinefleisch würden den Geschmack der jungen Jackfrucht überdecken, was eine Verschwendung wäre. Bei unseren Familienessen, egal welche anderen Gerichte es gibt, ist dieser einfache Jackfruchtsalat immer der Star und lockt alle mit seinen Stäbchen an. Manchmal, wenn wir keine Lust auf Reis haben, essen wir den Jackfruchtsalat einfach mit knusprigen Reiscrackern – ein wirklich köstliches Gericht.

Ich bin seit meiner Kindheit süchtig nach Jackfruchtsalat. Man kann wohl sagen, dass all meine Kindheitserinnerungen als Vielfraß mit diesem Salat verbunden sind. Dieses traditionelle Gericht ist untrennbar mit den Erinnerungen an meine Heimatstadt verbunden. Der alte Jackfruchtbaum mit seinen üppigen Ästen und Blättern ist eine ganze Welt voller poetischem Charme…

Quelle: https://thanhnien.vn/ve-an-mit-tron-185241010173720796.htm