• Köstliche Gerichte aus Schlangenkopffischen aus U Minh Ha.
  • Saure Fischsuppe mit Wasserspinat und Schlangenkopffisch.
  • Fermentierte Schlangenkopffischpaste aus dem U-Minh-Wald ist Bestandteil des OCOP-Programms.

Mein jüngerer Bruder Quan aus der Gemeinde Chau Thoi verkündete voller Begeisterung: „Dieses Wochenende lässt meine Familie den Teich trockenlegen, um sich auf Tet (das vietnamesische Neujahrsfest) vorzubereiten. Wenn du Zeit hast, komm vorbei und iss ein paar Süßwasserfische und nimm ein Schlammbad!“ Im Mekong-Delta sind fast alle Bauernfamilien mitten in der Süßwasserfischerei , da Tet naht. Ein Teil des Fisches wird verkauft, ein Teil getrocknet und ein Teil zu Fischsauce für Tet verarbeitet. Das verschafft ihnen ein zusätzliches Einkommen und ermöglicht es ihnen, lokale Spezialitäten als Geschenke für Verwandte und Nachbarn zuzubereiten.

Die Bauern im Mekong-Delta lassen ihre Teiche trocken, um sich auf Tet (das vietnamesische Neujahrsfest) vorzubereiten.

In der Provinz Ca Mau , oft als „Reich der Süßwasserfische“ bezeichnet, ist der Fischreichtum so groß, dass er nicht nur Nahrungsquelle, sondern auch ein großzügiges Geschenk der Natur ist. Die Süßwasserfische von Ca Mau zeichnen sich durch einen einfachen, aber dennoch vollen Geschmack aus, der die Herzlichkeit und Gastfreundschaft der Menschen Südvietnams widerspiegelt. Ein Besucher scherzte: „Wer nach Ca Mau kommt und keinen Süßwasserfisch gegessen hat, hat Ca Mau nicht wirklich erlebt.“ Tatsächlich begeistert der köstliche Fisch hier nicht nur die Besucher, sondern trägt auch zum Ruf der „unglaublich freundlichen Menschen von Ca Mau“ bei.

Gegrillter Schlangenkopffisch.

Wenn es um köstliche Gerichte aus Süßwasserfischen in Ca Mau geht, ist die Liste schier endlos, doch der absolute Höhepunkt ist nach wie vor der gegrillte Schlangenkopffisch, der über Stroh gegart wird. Nach dem Grillen werden die verbrannten Schuppen abgekratzt, wodurch eine knusprige, duftende Haut zum Vorschein kommt. Das Fischfleisch ist fest und süßlich, und ein Dip in Tamarinden-Fischsauce oder einfach zerstoßene rote Chilischoten mit grobem Salz und einem Spritzer Zitrone genügt, um einen begeisterten Ausruf hervorzurufen: „Unbeschreiblich lecker!“ Gegrillter Schlangenkopffisch, eingewickelt in junge Lotusblätter, Seerosenblüten oder Wildgemüse, ist eine perfekte Kombination, und je mehr man davon isst, desto mehr genießt man es.

Wer mag, kann den Schlangenkopffisch auch einmal anders zubereiten: Einfach mit ganzen Zitronengrasstängeln in einem Steinguttopf mit Bac-Lieu-Salz anbraten – fertig ist ein köstliches und einzigartiges Gericht. Der Fisch ist perfekt gegart, sein Fleisch strahlend weiß und behält seine natürliche Süße und das duftende Zitronengrasaroma. Ein Gericht, das man immer wieder genießen kann, ohne dass es langweilig wird.

Der gedämpfte Schlangenkopffisch mit Frühlingszwiebeln ist ein verlockendes Gericht .

Neben Grillen oder Anbraten mit Salz lässt sich Schlangenkopffisch auch in vielen anderen köstlichen Gerichten zubereiten, wie zum Beispiel süß-sauer in Tamarinde gebratener Schlangenkopffisch, erfrischend gedämpfter Schlangenkopffisch mit Kürbis oder gedämpfter Schlangenkopffisch mit Frühlingszwiebeln. Jedes dieser Gerichte hat seinen ganz eigenen, rustikalen und zugleich nahrhaften Geschmack, der einem, wer ihn einmal probiert hat, lange in Erinnerung bleibt.

Gegrillter Barsch mit Salz und Chili.

Neben Schlangenkopffisch sind auch Gerichte mit Tilapia und anderen Fischarten ein Genuss. Tilapiasuppe mit Seerosen ist süß und erfrischend, getrockneter Tilapia im Tontopf reichhaltig und aromatisch, und gegrillter Tilapia mit Salz und Chili duftet herrlich – allesamt Gerichte, die die Aromen der Flusslandschaft widerspiegeln. Besonders hervorzuheben ist der im Tontopf geschmorte Tilapia, der mit Garnelen und Schweinefett für zusätzliches Aroma zubereitet und mit knackigen, süßen Flügelbohnen serviert wird – ein wahrhaft appetitliches Gericht.

Dann gibt es gehackten Schmetterlingsfisch, zu Bällchen geformt und mit säuerlichem, fermentiertem Reis gekocht, serviert mit einem Dutzend Sorten frischem, knackigem Wildgemüse; oder goldbraun frittiert und in pikante Fischsauce aus den Früchten des Banyanbaums getaucht. All diese Elemente verschmelzen zu einer einzigartigen kulinarischen Identität der südlichsten Region des Landes – rustikal und doch reichhaltig, einfach und doch unvergesslich.

Kommen Sie nach Ca Mau! In dieser Jahreszeit gibt es eine Fülle an Süßwasserfischen. Neben köstlichen regionalen Gerichten können Besucher auch die authentische und herzliche Lebensart der Menschen in dieser Flussregion erleben. Und selbst nach Ihrer Abreise werden Sie Ca Mau, den Ort mit dem reichen Geschmack an Süßwasserfischen und der Herzlichkeit seiner Bewohner, in guter Erinnerung behalten.

Text: Lu Kiet Tuong; Fotos: Hong Tai

Quelle: https://baocamau.vn/ve-ca-mau-thuong-thuc-ca-dong-a125140.html