Besuchen Sie Nghe An und das Königreich der Tontöpfe

Die vietnamesische Küche bietet viele köstliche Gerichte, die in rustikalen Tontöpfen zubereitet werden – von Reis im Tontopf mit duftender, goldbrauner Kruste über geschmortes Fleisch und Fisch, der nach vielen Stunden auf dem Herd gedünstet wurde, bis hin zu reichhaltiger Schmorfischsauce zum Dippen von gekochtem Gemüse. Der rustikale Tontopf ist aus traditionellen vietnamesischen Gerichten nicht mehr wegzudenken, doch nur wenige Gäste wissen, dass viele Orte im Land Tontöpfe aus der abgelegenen westlichen Region Nghe An verwenden.

Die Gemeinde Tru Son im Bezirk Do Luong ist in der Provinz Nghe An ein traditionsreiches und berühmtes Handwerk der Tontöpfe. Die Menschen nennen diesen Ort scherzhaft „Königreich der Tontöpfe“, denn neben der landwirtschaftlichen Produktion pflegen die Menschen hier seit Hunderten von Jahren dieses traditionelle Handwerk und stellen Produkte her, die in vielen Regionen für ihre Haltbarkeit und Schönheit bekannt sind. Heute gibt es in den Weilern der Gemeinde Tru Son mehrere Dutzend Haushalte, die noch immer diesem von ihren Vorfahren überlieferten Handwerk nachgehen und täglich Ton formen, um viele Arten von Töpfen und Krügen für den Markt herzustellen. Das berühmte geschmorte Fischgericht des Dorfes Vu Dai (Ha Nam) wird hauptsächlich aus Tontöpfen hergestellt, die bei Tru Son bestellt werden.

Ältere Menschen in Tru Son berichten, dass nicht genau bekannt ist, wann dieser Beruf begann, aber mehrere Familiengenerationen dem Töpferhandwerk nachgegangen sind. Kinder bis zum Alter von fünf Jahren haben hier bei ihren Eltern und Großeltern einfache Schritte erlernt, um ihren Lebensunterhalt zu verdienen. Früher wurde dieser Beruf hauptsächlich von Frauen ausgeübt. Meistens wurden die Schwiegertöchter und Töchter der Familie von ihren Müttern und Großmüttern darin unterrichtet. Vielleicht sind die geschickten, sanften Hände sowie der Fleiß und die Geduld der Frauen für diesen Beruf besser geeignet. Wenn Touristen heute nach Tru Son kommen, haben sie immer noch das Bild von Frauen mit weichen Händen im Kopf, die streichen und formen, aber die Männer haben an vielen Produktionsschritten mitgewirkt. Ein fertiger Topf durchläuft viele Schritte. Der Ton wird aufgerollt, in kleine Stücke geteilt, dann geknetet und glatt gemischt, wobei Unreinheiten entfernt werden. Nach dem gründlichen Kneten wird der Ton auf eine Drehscheibe gelegt, um seine ursprüngliche Form anzunehmen. Anschließend poliert und formt der Handwerker den Topf, um ein zufriedenstellendes Endprodukt zu erhalten. Anschließend trocknet er ihn in der Sonne und führt schließlich den Brennvorgang durch. Das Brennen des Topfes gilt als wichtigster Schritt. Die Produkte werden gekonnt zu großen Hügeln übereinander gestapelt, mit Stroh oder trockenen Kiefernblättern bedeckt und dann von unten nach oben angezündet, sodass der Rauch den gesamten Ofen bedeckt. Nach etwa 30 Minuten wird das Feuer gestoppt, der Topf umgedreht und erneut gebrannt. Dieser Vorgang wird innerhalb von 4,5 Stunden mehrmals wiederholt, um das fertige Produkt zu erhalten. Die Aufrechterhaltung von Rauch, Feuer und Temperatur ist auch das Geheimnis für Produkte, die hart, haltbar und von gleichmäßiger, schöner Farbe sind.

Das Trocknen und Brennen von Töpfen erfolgt im Freien und erfordert viel Sonnenlicht. Obwohl die Dörfer in Tru Son viele geräumige Häuser haben, findet man hier auch oft alte Häuser mit sonnigen Höfen, die zum Trocknen und Brennen von Töpfen genutzt werden. Die Einheimischen schmücken die Karren geschickt mit Bildern der harten Zeiten, in denen die Tontöpfe zum Verkauf in entfernte Provinzen transportiert wurden.

Heritage-Magazin