Der Geschmack des Landes in einer Schüssel Quynh Coi Fischsuppe im Herzen von Hanoi

Anders als normale Fischnudeln oder Fischsuppe hat die Quynh Coi Fischsuppe – eine berühmte Spezialität aus Thai Binh – ihre eigene Zubereitungsart und ihren eigenen Geschmack.

Quynh Coi-Fischsuppe lockt Gäste an. Foto: Nhat Minh

Quynh Coi ist eine kleine Stadt im Bezirk Quynh Phu der Provinz Thai Binh, etwa 20 km von der Stadt Thai Binh entfernt. Die Einwohner von Quynh Coi nennen die Straße Dau Da, da sie beidseitig von schattenspendenden Maulbeerbäumen gesäumt ist.

Quynh Coi ist berühmt für seine köstliche Fischsuppe, die bei vielen Gästen sehr beliebt ist. Egal wohin sie reisen, die Kinder aus Frau Hai 5 Tons' Heimatstadt erinnern sich immer an die Fischsuppe mit ihrem reichhaltigen, ländlichen Geschmack.

Viele Menschen, die fern der Heimat leben, bringen diese Suppe mit, um sich im Ausland ein Geschäft aufzubauen. Herr Nguyen Ba Long (50 Jahre alt, aus Quynh Coi) ist einer von ihnen. Nachdem er nach Hanoi gezogen war, brachte Herr Long dieses Gericht zu den Einwohnern der Hauptstadt.

Herr Nguyen Ba Long, ein gebürtiger Thai-Binh, steckt sein ganzes Herzblut in das Fischsuppenrestaurant Quynh Coi in der Vo Chi Cong Street (Cau Giay, Hanoi). Foto: Nhat Minh

Beim ersten Hören verwechseln Gäste die Fischsuppe leicht mit einer Schüssel saurer Fischsuppe oder einer mit fermentiertem Reisessig zubereiteten Fischsuppe... Aber die Hauptzutaten der Quynh Coi Fischsuppe sind Barsch, weißes Reispapier und Gemüse.

Als Herr Long die Spezialität seiner Heimatstadt nach Hanoi brachte, nahm er kleine Abwandlungen vor, um das Gericht schmackhafter zu machen, ohne dabei den ursprünglichen Geschmack zu verlieren.

Er verwendet bittere Kräuter, um die Fischsuppe nährstoffreicher zu machen, sie angenehm kühl zu servieren und ihr einen ausgewogeneren und einzigartigen Geschmack zu verleihen. Ansonsten hält er sich bei Rezept und Zutaten der traditionellen Quynh Coi Fischsuppe nahezu unverändert.

Wählen Sie guten Tilapia aus, säubern Sie ihn, um den Fischgeruch zu entfernen, und entfernen Sie vorsichtig die Gräten, damit das Fleisch nicht zerdrückt wird. Der Fisch wird etwa eine halbe Stunde in Fischsauce mit Ingwer, Kurkuma, Pfeffer usw. mariniert. Sobald der Fisch die Gewürze ausreichend aufgenommen hat, lässt Herr Long ihn 2 bis 3 Stunden köcheln, bis er gelb ist und das Fleisch fest.

„Manche Restaurants frittieren den Fisch. Ich hingegen schmore ihn, weil das Fleisch so mehr Gewürze aufnimmt und länger haltbar ist“, erklärte Herr Long den Grund dafür, warum er den Fisch schmort statt frittiert.

Der Fisch wird geschmort, bis er goldbraun und fest genug ist. Foto: Nhat Minh

Herr Long wählt Senfgrün, um der Fischsuppe eine besondere Note zu verleihen. Foto: Nhat Minh

Das beste Reispapier stammt aus dem Dorf Doi (Gemeinde Dong Hai, Provinz Thai Binh), wo die Reispapierherstellung eine lange Tradition hat. Er erklärte, er müsse weißes, dünnes Reispapier verwenden, ohne Borax oder andere Chemikalien. Das Reispapier habe eine besondere Knusprigkeit und Festigkeit.

„Am wichtigsten ist die Einhaltung der Hygiene, und frische Zutaten werden täglich importiert“, sagte der Inhaber.

Reispapier ist weiß und besteht aus dünnen Fäden. Foto: Nhat Minh

Die Brühe wird sieben bis acht Stunden lang aus Fisch- und Schweineknochen geköchelt. „Man muss das richtige Verhältnis von Wasser und Knochen abmessen, um den besten Geschmack zu erzielen. Die Brühe muss sorgfältig überwacht werden, denn ist die Temperatur zu hoch oder zu niedrig, schmeckt sie nicht“, erklärte Herr Long. Das Kochen der Brühe sei ein heikler Schritt.

Herr Long filtert die Fischeier von der Membran und entfernt so den Fischgeruch und Schmutz. Die Fischeier werden zerdrückt und über die Fischsuppe gestreut. Beim Verzehr lösen sie sich im Wasser auf und sorgen so für ein interessantes Geschmackserlebnis .

Die Fischeier werden zerdrückt und darüber gestreut; beim Verzehr lösen sie sich in Wasser auf. Foto: Nhat Minh

Tran Anh Thu (20 Jahre alt, Bezirk Tay Ho) berichtete, dass die Fischsuppe Quynh Coi köstlich sei, alle Zutaten – vom Reispapier über das Gemüse bis zur Brühe – harmonisch aufeinander abgestimmt und leicht zu essen seien.

Herr Pham Thanh Tam (29 Jahre alt, Bezirk Dong Da), ein Büroangestellter, der das Restaurant oft besucht, um seinen Gaumen zu verwöhnen, sagte: „Das Fischfleisch ist fest, nicht matschig oder fischig. Die Gewürze sind sehr gut abgestimmt.“

Eine Schüssel Barschsuppe kostet etwa 40.000 bis 55.000 VND.

Laodong.vn