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Die Provinz Tay Ninh hat kein Meer und auch ihre Garnelen- und Fischvorkommen sind bescheiden. Dennoch haben die Menschen hier ein einzigartiges Garnelen-Chili-Salz (auch bekannt als Garnelensalz, Chilisalz) als Gewürz hergestellt, das überall beliebt ist. Vor kurzem wurde die Herstellung von Chilisalz in Tay Ninh als nationales immaterielles Kulturerbe anerkannt.
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| Frau Le Thi My Van und Arbeiter mischen Garnelensalz im Trockenhof. Foto: LE XUAN |
Handgefertigt
Die Garnelen- und Chilisalzindustrie ist in vielen Gebieten der Provinz Tay Ninh vertreten, konzentriert sich jedoch hauptsächlich auf die Städte Trang Bang und Hoa Thanh. Vom Zentrum Trang Bangs aus erkennt man die Garnelensalzöfen leicht am Geruch von getrockneten Garnelen und Chili sowie dem salzigen Geschmack von Meersalz in der Luft. Die meisten dieser Produktionsanlagen liegen versteckt in Wohngebieten und verfügen über großzügige Salztrocknungsanlagen.
Als wir die Produktionsanlage von Frau Le Thi My Van (67 Jahre alt, Viertel Tan Loc, Bezirk Gia Loc, Stadt Trang Bang) besuchten, einer der traditionellen Hersteller von Chili-Garnelensalz in der Provinz Tay Ninh, sahen wir ein Gelände von mehr als 1.000 m2 mit einem Hof zum Trocknen von Salz und Chili, einem Mischbereich, Mahlen und Verpacken der Produkte ... Laut Frau Van besteht der besondere Vorteil der Chili-Salzherstellung in Tay Ninh darin, dass es tagsüber lange heiß ist (mehr als 6 Stunden), was zum Trocknen der Rohstoffe vor dem Mischen beiträgt. Das Garnelensalz wird vollständig von Hand hergestellt. Beim Kneten spürt der Fachmann jedes Salzkorn, jedes Garnelenstück unter seinen Händen.
Frau Van erzählte: „Diese Arbeit ist ziemlich hart und anstrengend, weil wir stundenlang in der heißen Sonne Salz mischen müssen. Nur wer fleißig ist, die Arbeit liebt und Salz als Lebensquelle betrachtet, kann die Mischformel „aufsaugen“ und stundenlang in der heißen Sonne stehen und Handvoll Salz mischen, Geschmack hinzufügen und Geschmack entfernen, um ein harmonisches, aromatisches Garnelensalzprodukt zu schaffen.“
Am 14. Februar 2023 unterzeichnete der Minister für Kultur, Sport und Tourismus den Beschluss Nr. 230/QD-BVHTTDL, mit dem die Herstellung von Chilisalz in Tay Ninh zum nationalen immateriellen Kulturerbe erklärt wurde. Dies ist das 8. nationale immaterielle Kulturerbe der Provinz Tay Ninh, das anerkannt wird.
Man kann sagen, dass in jedem Glas Chili-Garnelen-Salz der Geist der Arbeit, Sorgfalt und sorgfältigen Pflege des Produkts unter Verwendung traditioneller manueller Methoden steckt, was sowohl einzigartig ist als auch die Kultur des Landes und der Menschen von Tay Ninh in sich trägt.
Mit Salz und Garnelen reich werden
Tay Ninh Chili-Garnelensalz wird nicht nur im Inland konsumiert, sondern mittlerweile auch in viele Länder exportiert, darunter in die USA. Der Großhandelspreis für das beste Salz beträgt 200.000 VND/kg, was den Menschen, die in der Tay Ninh-Garnelensalzproduktion arbeiten, jährlich Milliarden von VND einbringt. Produktionsangaben zufolge wird Chili-Garnelensalz nicht nur als Gewürz für alltägliche Mahlzeiten verwendet, sondern schmeckt am besten zum Dippen von Früchten wie Guave, Apfel, Mango ... ganz schön vollmundig und aromatisch. Daher erfreuen sich Chili-Garnelensalzprodukte derzeit großer Beliebtheit an Touristenattraktionen entlang der Hauptverkehrsstraßen und sind zu einem der beliebtesten Mitbringsel für Touristen geworden, die nach Tay Ninh kommen.
Dank der Einnahmen aus dem Chili-Garnelensalz konnten viele Haushalte ihr Leben verbessern und sind sogar reich geworden, wie zum Beispiel die Salzverarbeitungsanlage Nhu Y (Bezirk 2, Tay Ninh City), der Chili-Salzofen Hai (Bezirk Long Hoa, Hoa Thanh Town) oder die vegetarische Salzanlage Do Thanh Thien (Bezirk Thuong Tan, Hoa Thanh Town) … Herr Vu Quang Nam (Inhaber der Chili-Salzanlage Hai, Bezirk Duong Minh Chau) erzählte: „Der Beruf des Garnelensalzherstellers ist zwar hart, aber wenn man durchhält, kann man mit diesem Produkt reich werden. Meine Familie begann 1996 mit der Herstellung von Garnelensalz. Ich bin die zweite Generation, die diesen traditionellen Beruf der Familie weiterführt. Derzeit umfasst die Produktionsanlage sechs regelmäßig in Betrieb befindliche Salzöfen, die Arbeitsplätze für mehr als 20 lokale Arbeiter schaffen. Derzeit exportiert die Anlage jeden Monat (über Agenten) etwa 600 kg fertiges Chili-Garnelensalz nach Malaysia und in die USA. Die restlichen 80 % der Produkte werden in Anlagen zur Verarbeitung von gemischtem Reis verbraucht. Papier und Reispapier. Tau und Touristenattraktionen in der Provinz".
Laut Herrn Vo Duc Trong, ständiger stellvertretender Vorsitzender des Volkskomitees der Provinz Tay Ninh, prüfen das Ministerium für Industrie und Handel sowie das Ministerium für Landwirtschaft und ländliche Entwicklung derzeit die Anwendung politischer Mechanismen, um Betriebe bei der Kommerzialisierung zu unterstützen, Produkte evaluierungsorientiert zu entwickeln, wie etwa das Programm „One Commune One Product“ (OCOP) zur Verbesserung der Qualität von Garnelensalz, zur Gewährleistung von Qualität, Design und Standards gemäß den Vorschriften und zur anschließenden Produktionssteigerung. Die Provinz prüft außerdem die Gewährung von Fördermitteln aus Quellen zur Industrieförderung, um Betrieben dabei zu helfen, den „Kern“ des traditionellen Berufsstandes zu bewahren und gleichzeitig die Qualität ihrer Produkte beim Verkauf auf dem Markt zu verbessern.
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