Einzigartiges getrocknetes Schweinefleisch, gespaltene Garnelen, Garnelenchips
Als wir in der Stadt Lich Hoi Thuong (Bezirk Tran De, Provinz Soc Trang ) ankamen, wurden wir von Herrn Thach Ho Xuan Thanh, dem Vorsitzenden des Volkskomitees der Stadt, wie folgt vorgestellt: „In unserer Gegend gibt es viele köstliche Gerichte, die von vielen Menschen innerhalb und außerhalb der Provinz, sogar im Ausland, erwähnt werden, wie getrocknetes Schweinefleisch, geschnittene Garnelen und Krabbenchips.“
Frau Ta Thi Ngoc Thu mit getrockneten Schweinefleischprodukten.
Laut Herrn Tam (einem Anwohner) gibt es in einigen Orten der Provinz Leute, die getrocknetes Schweinefleisch herstellen, aber es ist nicht so gut wie das getrocknete Schweinefleisch in Lich Hoi Thuong. Getrocknetes Schweinefleisch ist ein Gericht, das hauptsächlich von einheimischen Chinesen zubereitet wird.
Apropos einzigartiges Trockenfleisch: Der Ursprung und die früheste Entwicklung sind immer noch Lich Hoi Thuong. Für leckeres Trockenfleisch benötigt man Zutaten wie mageres Schweinefleisch, Likör, Zucker, Salz und Gewürze.
Das Geheimnis der Verarbeitung und Ausgewogenheit der Zutaten sowie die spezifische Dosierung verleihen dem getrockneten Fleisch einen köstlichen Geschmack. Schweinezüchter wählen oft Schenkelfleisch, schneiden es in dünne Stücke, marinieren es mit Gewürzen, bis es gleichmäßig eingezogen ist, und trocknen es dann in der Sonne.
Bei gutem Sonnenschein reicht es, das Schweinefleisch zwei Tage lang in der Sonne trocknen zu lassen, dann ist es trocken. Legen Sie es in einen Beutel, um es aufzubewahren und nach und nach zu essen. Bei Regen geben Sie es in den Trockner.
Das gegrillte getrocknete Schweinefleisch hat ein duftendes Aroma, ist würzig und süß und ein wenig zäh und knusprig, sehr lecker.
Frau Ta Thi Ngoc Thu, Inhaberin der Trockenschweinefleischproduktionsanlage Dong Hoa 2 im Weiler Hoi Trung in der Stadt Lich Hoi Thuong, sagte, ihre Familie betreibe dieses Geschäft seit fast 30 Jahren. Sie arbeite das ganze Jahr über und produziere täglich etwa 10 kg Trockenschweinefleisch. Während der Tet-Zeit könne sie bis zu 100 kg pro Tag produzieren.
Frau Thu sagte: „Um köstliches Trockenschweinefleisch zu erhalten, müssen zunächst die Zutaten ausgewählt werden. Das Fleisch für Trockenschweinefleisch besteht aus der Keule und dem Kotelett (dem köstlichen Teil des Schweinerückens). Das Fleisch muss frisch, heiß und frisch geschlachtet sein.
Anschließend mit klarem Wasser abspülen und mit einem scharfen Messer in dünne, etwa handgroße und mitteldicke Stücke schneiden, jedes Stück gleich groß, dabei alle im Fleisch steckenden Sehnen und auch das Fett entfernen.
Ihren Angaben zufolge wird das Schweinefleisch nach Abschluss der Vorverarbeitungsphase mit Gewürzen wie Salz, Zucker, Pfeffer, Knoblauch usw. nach dem eigenen Familienrezept mariniert.
Beim Marinieren müssen Sie jede Sorte entsprechend anpassen, um köstliche getrocknete Stücke zu erhalten. Nach dem Marinieren müssen Sie warten, bis das Fleisch alle Gewürze aufgenommen hat, und es dann in der Sonne trocknen.
Um die natürliche Farbe des Fleisches zu erhalten, stechen Sie es mit einer Schnur ein, hängen Sie es an eine Stange und trocknen Sie es anschließend an einem sonnigen Ort. Etwa zwei Tage Sonnentrocknung reichen aus.
Bei Regen trocknen. Das getrocknete Fleisch ist im Freien zwei Monate haltbar. Im Kühlschrank ist es fünf bis sechs Monate haltbar.
Wurst aus der Dong Hoa 2-Anlage.
Es ist bekannt, dass für 1 kg getrocknetes Schweinefleisch 3 kg frisches Schweinefleisch benötigt werden. Derzeit wird 1 kg getrocknetes Schweinefleisch für 360.000 VND verkauft.
Als ich nach dem Standard für leckeres Trockenschweinefleisch fragte, sagte Frau Thu: „Köstliches Trockenschweinefleisch ist eines, das nach dem Frittieren einen salzigen und süßen Geschmack nach Gewürzen und leckerem Schweinefleisch hat.“
Vielfalt an Trockenprodukten
In Soc Trang ist die Stadt Tran De (Bezirk Tran De) ein Küstenort, in dem es fast 50 % der gesamten Provinz an Fischerbooten gibt.
Neben dem Fang von Meeresressourcen auf See zur Versorgung des Marktes für Meeresprodukte innerhalb und außerhalb der Provinz haben die Menschen vor Ort die reichlich vorhandenen Meeresressourcen auch zur Verarbeitung berühmter lokaler Spezialitäten genutzt.
In diesen Tagen herrscht im Trockendorf im Weiler Cang (Stadt Tran De, Bezirk Tran De) reges Treiben, da in den Produktionsanlagen Trockenprodukte für den Markt zum chinesischen Neujahrsfest 2024 vorbereitet werden.
Frau Tran Thi Phuong von der Trockenfruchtproduktionsanlage Dung Phuong sagte: „Wir stellen das ganze Jahr über Trockenfrüchte her, aber zu Tet ist die geschäftigste Zeit, weil die Nachfrage der Kunden, die Trockenfrüchte für den Eigenbedarf oder als Tet-Geschenke kaufen möchten, steigt.“
Geschredderte, getrocknete Garnelen.
Auch die Preise für Trockenfutter variieren hier und richten sich nach den Bedürfnissen und Budgets der Kunden. Das teuerste Trockenfutter ist getrockneter Schwarzfisch. Er kostet derzeit 6,5 Millionen VND/kg. Um Tet herum wird er deutlich höher sein, da diese Art von Trockenfutter sehr selten ist. Wer es verwenden möchte, muss es viele Tage, ja sogar Monate im Voraus bestellen.
Derzeit kostet getrockneter Grüner Adlerfisch 1,5 Millionen VND/kg, getrockneter Zweiblattadlerfisch 900.000 VND/kg und getrockneter Tintenfisch ab 1,1 Millionen VND/kg …
Der Preis für Trockenfisch hängt jedes Jahr von der Fangmenge der auf See operierenden lokalen Fischerboote ab. Der Preis schwankt zwischen den einzelnen Trockenfischsorten und steigt oder fällt um 50.000–100.000 VND/kg.
Fast einen Monat lang war die Produktionsanlage für getrocknete Meeresfrüchte in Thao Nguyen (Stadt Tran De, Bezirk Tran De) damit beschäftigt, alle möglichen Trockenprodukte für den Tet-Markt herzustellen.
Frau Nguyen Nhu Y, Inhaberin der Produktionsanlage für getrocknete Meeresfrüchte Thao Nguyen, sagte, ihre Familie verfüge über ein großes Boot für die Hochseefischerei, sodass die Rohstoffquelle stets verfügbar sei, was Frische und Vielfalt garantiere. Daher seien die Groß- und Einzelhandelspreise für getrocknete Produkte 5–10 % niedriger als bei anderen lokalen Betrieben.
Um ein Produkt mit köstlichem Geschmack herzustellen und gleichzeitig die Anforderungen der Lebensmittelhygiene zu erfüllen, muss die Person, die das Produkt trocknet, laut Frau Nguyen Nhu Y viele Schritte durchführen, von der Auswahl der Zutaten bis hin zum Umsetzungsprozess wie Vorverarbeitung, Marinieren usw. Die meisten dieser Schritte werden von Hand durchgeführt und direkt in der Sonne getrocknet.
Aufgrund der im Vergleich zum Vorjahr geringeren Produktion von Wasserprodukten, die von Schiffen und Booten genutzt werden, ist der Preis in diesem Jahr je nach Art des getrockneten Produkts gestiegen, beispielsweise: Der Preis für getrockneten Kalmar stieg von 100.000 VND/kg, der für getrocknete Gelbstreifen-Scad von 10.000 VND/kg oder mehr, der für gespaltene Garnelen von 50.000 VND/kg...
Berühmtes trockenes Dorf Cang Hamlet
Das getrocknete Dorf Cang Hamlet (Stadt Tran De, Bezirk Tran De) ist ein berühmter Ort in der Provinz Soc Trang für die Verarbeitung und den Verkauf von getrocknetem Seefisch und hat sich auf die Bereitstellung getrockneter Spezialitäten wie Schwarzer Stachelrochen, getrocknete Sardellen, Umberfische, Büffelzunge, gespaltene Garnelen usw. spezialisiert.
Getrocknete Lebensmittel sind in Cang Hamlet immer sehr gefragt.
Bei Preisen von Zehntausenden bis Hunderttausenden und sogar Millionen Dong pro Kilogramm können Kunden problemlos entsprechend ihren Bedürfnissen wählen.
Herr Le Thanh Hai aus dem Bezirk Binh Tan (HCMC) sagte: „Wir haben von dem Ruf gehört und wissen, dass der getrocknete Fisch hier köstlich und sauber ist. Wenn wir also die Gelegenheit haben, nach Soc Trang zu fahren, fahren wir unbedingt nach Tran De, um getrockneten Fisch zu kaufen und ihn zum Essen nach Hause mitzunehmen oder als Geschenk für Verwandte zu verwenden.“
Das Trockenfutter hier ist sauber, schmackhaft und wird von Hand ohne Verwendung von Farbstoffen verarbeitet, sodass es sehr sicher und geschützt ist.“
Herr Nguyen Trung Nghia (Einwohner von Cang Hamlet) erklärte: „Die Köstlichkeit der Trockennahrung aus Cang Hamlet ist seit langem bekannt. Um köstliche Trockennahrung zu erhalten, die den Anforderungen der Lebensmittelhygiene entspricht, muss der Hersteller der Trockennahrung viele Schritte durchlaufen, wie z. B. die Auswahl frischer Zutaten, die Vorverarbeitung, das Marinieren usw.“
Laut dem Vorsitzenden des Volkskomitees der Stadt Tran De ist das Trocknungsdorf Cang über Jahrzehnte entstanden und entwickelt worden. Viele Familien sind seit vielen Jahren mit dem Trocknungsberuf verbunden und betrachten ihn als ihre Haupteinnahmequelle.
Dank der Erhaltung und Weiterentwicklung des Trocknungsberufs konnten viele Haushalte in der Stadt Tran De ein stabiles Leben führen und sind recht wohlhabend geworden.
Herr Ong Tien Chuong, stellvertretender Vorsitzender des Volkskomitees der Stadt Tran De, sagte: „Die Küstenstadt hat Vorteile bei der Nutzung und dem Fang von Meeresprodukten. Die ganze Stadt verfügt über 410 Fischerboote, darunter 336 Hochseefischereiboote mit einer jährlichen Produktion von über 40.000 Tonnen.
Krabbenchips im Weiler Cang.
Die Einheimischen haben diese Ressource genutzt, um daraus lokale Spezialitäten zu verarbeiten. Bislang gibt es in der ganzen Stadt zwölf Anlagen zur Verarbeitung von Trockenprodukten und Dutzende von Ständen mit Trockenprodukten in der gesamten Region.
Laut Herrn Ong Tien Chuong prüft die lokale Regierung derzeit typische Trockenprodukte und plant deren Weiterentwicklung zu OCOP-Produkten.
Gleichzeitig müssen kleine und mittlere Produktions- und Geschäftshaushalte zur Gründung von Produktionsgenossenschaften mobilisiert werden, wobei schrittweise der Aufbau von Genossenschaften vorangetrieben werden muss, um die Produktionsverknüpfungen sowie den Konsum auf dem Markt zu fördern.
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