Der Frühling ist da, genießen Sie einzigartige Trockenwaren in Soc Trang

Einzigartiges Trockenfleisch, halbe Garnelen, Krabbenchips

Bei unserer Ankunft in der Stadt Lich Hoi Thuong (Bezirk Tran De, Provinz Soc Trang ) wurden wir von Herrn Thach Ho Xuan Thanh, dem Vorsitzenden des Volkskomitees der Stadt, begrüßt: „In unserer Gegend gibt es viele köstliche Gerichte, die von vielen Menschen innerhalb und außerhalb der Provinz, ja sogar im Ausland, erwähnt werden, wie zum Beispiel getrocknetes Schweinefleisch, geschnittene Garnelen und Krabbenchips.“

Frau Ta Thi Ngoc Thu mit getrockneten Schweinefleischprodukten.

Laut Herrn Tam (einem Anwohner) gibt es in einigen Orten der Provinz Leute, die getrocknetes Schweinefleisch herstellen, aber es ist nicht so gut wie das getrocknete Schweinefleisch aus Lich Hoi Thuong. Getrocknetes Schweinefleisch ist ein Gericht, das hauptsächlich von den einheimischen Chinesen zubereitet wird.

Wenn man über diese einzigartige Art von Trockenfleisch spricht, so liegt ihr Ursprung und ihre früheste Entwicklung nach wie vor bei Lich Hoi Thuong. Für ein köstliches Trockenfleisch benötigt man Zutaten wie mageres Schweinefleisch, Likör, Zucker, Salz und Gewürze.

Durch die richtige Verarbeitung und die abgestimmte Mischung der Zutaten erhält das Trockenfleisch seinen köstlichen Geschmack. Schweinezüchter wählen oft Schenkelfleisch, schneiden es in dünne Scheiben, marinieren es mit Gewürzen und trocknen es in der Sonne.

Bei Sonnenschein trocknet das Schweinefleisch in nur zwei Tagen und kann für späteren Gebrauch in einem Beutel aufbewahrt werden. Bei Regen sollte es in den Trockner gegeben werden.

Das gegrillte, getrocknete Schweinefleisch hat ein duftendes Aroma, ist würzig und süß, ein wenig zäh und knusprig, sehr lecker.

Frau Ta Thi Ngoc Thu, Inhaberin der Trockenfleischproduktionsanlage Dong Hoa 2 im Weiler Hoi Trung, Gemeinde Lich Hoi Thuong, erklärte, ihre Familie betreibe dieses Geschäft seit fast 30 Jahren. Die Produktion laufe ganzjährig, täglich produziere sie etwa 10 kg Trockenfleisch. Während des Tet-Festes gebe es Tage, an denen sie Hunderte von Kilo produziere.

Frau Thu sagte: „Für leckeres Trockenfleisch ist die Auswahl der Zutaten der erste Schritt. Man verwendet dafür Keule und Kotelett (das schmackhafte Stück vom Schweinerücken). Das Fleisch muss frisch, heiß und gerade erst geschlachtet sein.“

Anschließend mit sauberem Wasser abspülen und mit einem scharfen Messer in dünne Stücke von etwa der Größe einer Erwachsenenhand und mittlerer Dicke schneiden, wobei alle Stücke gleich groß sein sollten. Dabei alle im Fleisch befindlichen Sehnen, einschließlich des Fetts, entfernen.

Laut ihrer Aussage wird das Schweinefleisch nach der Vorverarbeitung mit Gewürzen wie Salz, Zucker, Pfeffer und Knoblauch nach dem Familienrezept mariniert.

Beim Marinieren muss man die verschiedenen Gewürze abstimmen, um leckere Trockenfleischstücke zu erhalten. Nach dem Marinieren muss man warten, bis das Fleisch die Gewürze vollständig aufgenommen hat, und es dann in der Sonne trocknen lassen.

Um die natürliche Farbe des Fleisches zu erhalten, spießen Sie es mit einer Schnur auf, hängen Sie es an eine Stange und lassen Sie es an einem sonnigen Ort trocknen. Zwei Tage Sonnentrocknung genügen.

Bei Regen sollte das Fleisch getrocknet werden. Das getrocknete Fleisch kann zwei Monate im Freien aufbewahrt werden. Im Kühlschrank hält es sich fünf bis sechs Monate.

Wurstfabrik Dong Hoa 2.

Es ist bekannt, dass für 1 kg getrocknetes Schweinefleisch 3 kg frisches Schweinefleisch benötigt werden. Derzeit kostet 1 kg getrocknetes Schweinefleisch 360.000 VND.

Als ich nach dem Standard für leckeres Trockenfleisch fragte, sagte Frau Thu: „Ein leckeres Trockenfleisch ist eines, das nach dem Frittieren einen salzig-süßen Geschmack nach Gewürzen und leckerem Schweinefleisch hat.“

Vielfalt an Trockenprodukten

In Soc Trang ist die Stadt Tran De (Bezirk Tran De) ein Küstenort, in dem die Anzahl der Fischerboote fast 50 % der gesamten Provinz ausmacht.

Neben dem Fang von Wasserprodukten auf See zur Versorgung des Wasserproduktmarktes innerhalb und außerhalb der Provinz haben die Einheimischen die reichhaltigen Wasserproduktressourcen genutzt, um bekannte lokale Spezialitäten herzustellen.

In diesen Tagen herrscht im Trockendorf Cang (Stadt Tran De, Bezirk Tran De) reges Treiben, da die Produktionsstätten Trockenprodukte für den Markt zum chinesischen Neujahr 2024 vorbereiten.

Frau Tran Thi Phuong von der Trockenfrüchteproduktionsanlage Dung Phuong sagte: „Wir produzieren das ganze Jahr über Trockenfrüchte, aber Tet ist die arbeitsreichste Zeit, da die Nachfrage der Kunden, die sie für den persönlichen Gebrauch oder als Geschenk für Tet kaufen, steigt.“

Getrocknete, zerkleinerte Garnelen.

Die Preise für Trockenwaren sind hier ebenfalls sehr unterschiedlich und decken die Bedürfnisse und Budgets der Kunden ab. Am teuersten ist getrockneter schwarzer Fisch, der derzeit 6,5 Millionen VND/kg kostet. Kurz vor Tet wird der Preis sicherlich noch steigen, da diese Art von Trockenware sehr selten ist. Wer sie kaufen möchte, muss sie viele Tage, mitunter sogar Monate im Voraus bestellen.

Getrockneter grüner Adler kostet derzeit 1,5 Millionen VND/kg, getrocknete Zweimesser 900.000 VND/kg und getrockneter Tintenfisch ab 1,1 Millionen VND/kg...

Der Preis für Trockenfisch hängt jedes Jahr vom Fang der lokalen Fischerboote auf See ab und schwankt je nach Fischsorte zwischen 50.000 und 100.000 VND/kg.

Seit fast einem Monat ist die Produktionsstätte für getrocknete Meeresfrüchte von Thao Nguyen (Stadt Tran De, Bezirk Tran De) damit beschäftigt, alle Arten von Trockenprodukten für den Tet-Markt herzustellen.

Frau Nguyen Nhu Y, Inhaberin der Trockenfischfabrik Thao Nguyen, erklärte, ihre Familie besitze ein großes Hochseefischereiboot, wodurch die Rohstoffversorgung stets gesichert sei und Frische und Vielfalt gewährleistet würden. Daher lägen die Preise für Trockenprodukte im Groß- und Einzelhandel 5–10 % unter denen anderer Anbieter in der Region.

Laut Frau Nguyen Nhu Y müssen für ein schmackhaftes Produkt, das den Lebensmittelhygienevorschriften entspricht, zahlreiche Schritte befolgt werden – von der Auswahl der Zutaten bis hin zu Verarbeitungsschritten wie Vorbehandlung, Marinieren usw. Die meisten dieser Schritte erfolgen von Hand und die Trocknung findet direkt in der Sonne statt.

Aufgrund des im Vergleich zum Vorjahr geringeren Fangaufkommens von Wasserprodukten durch Schiffe und Boote sind die Preise je nach Art des Trockenprodukts gestiegen. So verteuerten sich beispielsweise getrocknete Tintenfische von 100.000 VND/kg, getrocknete Gelbstreifenmakrelen von 10.000 VND/kg oder mehr und geschälte Garnelen von 50.000 VND/kg.

Das berühmte Trockendorf Cang

Das Dorf Cang (Stadt Tran De, Bezirk Tran De) ist in der Provinz Soc Trang für die Verarbeitung und den Verkauf von getrocknetem Seefisch bekannt und spezialisiert auf Trockenspezialitäten wie schwarzen Stachelrochen, getrocknete Sardellen, Makrelen, Büffelzungen, gespaltene Garnelen usw.

Getrocknete Produkte sind im Weiler Cang stets sehr gefragt.

Bei Preisen, die von Zehntausenden Dong bis zu Hunderttausenden Dong, ja sogar Millionen Dong pro Kilogramm reichen, können Kunden leicht das Passende für ihre Bedürfnisse auswählen.

Herr Le Thanh Hai aus dem Bezirk Binh Tan (Ho-Chi-Minh-Stadt) sagte: „Wir haben von dem Ruf gehört und wissen, dass der Trockenfisch hier köstlich und sauber ist. Wann immer wir also die Gelegenheit haben, nach Soc Trang zu fahren, besuchen wir Tran De auf jeden Fall, um Trockenfisch zu kaufen, den wir entweder zu Hause essen oder als Geschenk für Verwandte mit nach Hause nehmen.“

Die hier angebotenen Trockennahrungsmittel sind sauber, schmackhaft und werden von Hand ohne Verwendung von Farbstoffen verarbeitet, sodass sie sehr sicher und unbedenklich sind.

Herr Nguyen Trung Nghia (ein Einwohner von Cang Hamlet) berichtete: „Die köstlichen Trockenfrüchte aus Cang Hamlet sind seit langem berühmt. Um schmackhafte Trockenfrüchte herzustellen, die den Lebensmittelhygienevorschriften entsprechen, muss der Hersteller viele Schritte durchlaufen, wie die Auswahl frischer Zutaten, die Vorverarbeitung, das Marinieren usw.“

Laut Aussage des Vorsitzenden des Volkskomitees der Stadt Tran De hat sich das Trockendorf des Weilers Cang über Jahrzehnte hinweg entwickelt und etabliert; viele Familien sind seit vielen Jahren mit dem Trockenhandwerk verbunden und betrachten es als ihre Haupteinnahmequelle.

Dank der Aufrechterhaltung und Weiterentwicklung des Trocknungsgewerbes konnten viele Haushalte in der Stadt Tran De ein stabiles Leben führen und sind recht wohlhabend geworden.

Herr Ong Tien Chuong, stellvertretender Vorsitzender des Volkskomitees der Stadt Tran De, sagte: „Die Küstenstadt verfügt über günstige Bedingungen für die Gewinnung und den Fang von Wasserprodukten. In der gesamten Stadt gibt es 410 Fischerboote, darunter 336 Hochseefischerboote mit einer jährlichen Produktionsmenge von über 40.000 Tonnen.“

Krabbenchips im Weiler Cang.

Die Einheimischen nutzen diese Ressource, um daraus lokale Spezialitäten herzustellen. Mittlerweile gibt es in der ganzen Stadt zwölf Betriebe zur Verarbeitung von Trockenwaren und Dutzende von Verkaufsständen für Trockenprodukte in der Umgebung.

Laut Herrn Ong Tien Chuong prüft die lokale Regierung derzeit die Entwicklung typischer Trockenprodukte und plant, diese zu OCOP-Produkten zu machen.

Gleichzeitig sollen kleine und mittlere Produktions- und Gewerbebetriebe mobilisiert werden, um Produktionsgenossenschaften zu gründen und schrittweise Genossenschaften aufzubauen, die Produktionsverbindungen sowie den Konsum auf dem Markt fördern.

Quelle: https://www.baogiaothong.vn/xuan-ve-thuong-thuc-nhung-mon-kho-doc-dao-o-soc-trang-192240106105702682.htm