3 πιάτα του Ανόι που αναγνωρίζονται ως εθνική κληρονομιά

Η τέχνη της παρασκευής ρολών ρυζιού Thanh Tri (περιοχή Vinh Hung), η γνώση της επεξεργασίας και της απόλαυσης των ψαροκροκετών La Vong (Ανόι) και η γνώση του μαγειρέματος πιάτων Bat Trang (κοινότητα Bat Trang) είναι τρεις εκπρόσωποι της κουζίνας του Ανόι που μόλις αναγνωρίστηκαν από το Υπουργείο Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού ως Εθνική Άυλη Πολιτιστική Κληρονομιά.

Το ψαροκροκέτα La Vong είναι ένα πιάτο που προτιμούν πολλοί θαμώνες που επισκέπτονται το Ανόι .

Σύμφωνα με το Υπουργείο Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού, και οι τρεις χώροι άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς έχουν πλήρη αξία, αντιπροσωπεύοντας την ταυτότητα της κοινότητας και της τοποθεσίας, αντανακλώντας την πολιτιστική ποικιλομορφία και την ανθρώπινη δημιουργικότητα, και έχουν μεταβιβαστεί από γενιά σε γενιά. Αυτοί οι χώροι πολιτιστικής κληρονομιάς έχουν τη δυνατότητα αποκατάστασης και μακροπρόθεσμης επιβίωσης και έχουν οριστεί και προστατεύονται εθελοντικά με τη συναίνεση της κοινότητας.

Η περιφέρεια Vinh Hung (πρώην περιοχή Thanh Tri) έχει μια μακρά παράδοση στην παρασκευή ρολών με ατμό ρυζιού (banh cuon). Σε αντίθεση με τα ρολάκια με ατμό ρυζιού σε άλλες τοποθεσίες, τα οποία τρώγονται ζεστά, τα ρολάκια εδώ είναι προπαρασκευασμένα και τρώγονται κρύα, βουτηγμένα σε ανάμεικτη σάλτσα ψαριού και σερβιρισμένα με λουκάνικο χοιρινό με κανέλα ή κεφτεδάκια. Η τέχνη της παρασκευής ρολών με ατμό ρυζιού περιέχει επίσης σημαντικές λαϊκές γνώσεις σχετικά με τη διαδικασία παραγωγής, η οποία εκτελείται διαδοχικά από την επιλογή του ρυζιού, το μούλιασμα και τη ζύμωσή του, την άλεσή του με πέτρινο γουδί και τέλος το χειροκίνητο ατμό. Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, η περιφέρεια Vinh Hung έχει σήμερα πάνω από 50 νοικοκυριά που παρασκευάζουν ρολάκια με ατμό ρυζιού, μια παράδοση που διατηρείται εδώ και πολλές γενιές, προμηθεύοντας καθημερινά μεγάλη ποσότητα ρολών σε χονδρεμπόρους.

Το 2016, το ψαροκροκέτα La Vong παρουσιάστηκε από το CNN ως ένα από τα καλύτερα πιάτα στον κόσμο . Το ψαροκροκέτα La Vong φτιάχνεται από προσεκτικά αποστεωμένα φρέσκα φιλέτα γατόψαρου, μαριναρισμένα με μπαχαρικά που του δίνουν ένα χαρακτηριστικό κίτρινο χρώμα από κουρκουμά. Το ψάρι τηγανίζεται ελαφρά, στη συνέχεια ξαναζεσταίνεται σε ένα ζεστό τηγάνι όταν παραγγέλνεται και σερβίρεται με άνηθο, ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, φρέσκα noodles ρυζιού, περιχύσιμο με πάστα γαρίδας και ψημένα φιστίκια πασπαλισμένα από πάνω. Τα υλικά δεν είναι υπερβολικά περίπλοκα, αλλά συνδυάζονται αρμονικά, δημιουργώντας μια γεύση που αρέσει σε πολλούς θαμώνες. Αυτό το πιάτο περιλαμβάνεται επίσης στον οδηγό Michelin και είναι ένα από τα πιάτα που το Tripadvisor συνιστά στους τουρίστες να δοκιμάσουν όταν επισκέπτονται το Ανόι.

Εκτός από τη μακρόχρονη και φημισμένη κεραμική παράδοση, το Μπατ Τρανγκ αποτελεί επίσης λίκνο της ξεχωριστής κουζίνας του Ανόι. Τα παραδοσιακά γιορτά του Μπατ Τρανγκ είναι διάσημα για τα μοναδικά τους χαρακτηριστικά, τα οποία έχουν διατηρηθεί και αναπτυχθεί από τους ντόπιους εδώ και εκατοντάδες χρόνια.

Συνήθως, ένα γεύμα Bat Trang αποτελείται από 6 μπολ και 8 πιάτα (γνωστό και ως γιορτή των Οκτώ Θησαυρών), που συμβολίζουν την ευημερία και την καλή τύχη, ή 4 μπολ και 6 πιάτα που αντιπροσωπεύουν τους τέσσερις πυλώνες, τις τέσσερις εποχές και τις τέσσερις κατευθύνσεις. Εκτός από τα συνηθισμένα πιάτα όπως το βραστό κοτόπουλο, το χοιρινό λουκάνικο, το κολλώδες κέικ ρυζιού και τα τηγανητά ρολάκια άνοιξης, το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό ενός γεύματος Bat Trang είναι η σούπα με βλαστούς μπαμπού και καλαμάρια και το τηγανητό γογγύλι με αποξηραμένα καλαμάρια. Η σούπα με βλαστούς μπαμπού και καλαμάρια θεωρείται η «ψυχή» του γεύματος. Αυτό το πιάτο είναι σχεδόν απαραίτητο σε σημαντικές γιορτές, ειδικά στο δείπνο της παραμονής της Πρωτοχρονιάς την 30ή ημέρα του σεληνιακού έτους. Σήμερα, στο Bat Trang, ορισμένα νοικοκυριά δέχονται παραγγελίες για γιορτές και προσφέρουν υπηρεσίες catering στο σπίτι για να προωθήσουν και να εισαγάγουν την τοπική κουζίνα.

Μαζί με τα ρολάκια ρυζιού Thanh Tri, τα ψαροκροκέτες La Vong και την κεραμική Bat Trang, το Ανόι έχει πλέον προσθέσει έξι ακόμη άυλες τοποθεσίες πολιτιστικής κληρονομιάς στον κατάλογο των αναγνωρισμένων κληρονομιών του: το Φεστιβάλ Cheo Tau Tong Goi (Dan Phuong), το Φεστιβάλ του Χωριού La Phu (Hoai Duc), το Φεστιβάλ Παγόδας Dong But (Quoc Oai), το Φεστιβάλ Παγόδας Nanh (Gia Lam), το Φεστιβάλ του Ναού Sai (Dong Anh) και το φεστιβάλ κοινοτικού σπιτιού Vong (Thanh Xuan).

Πηγή: https://nhandan.vn/3-mon-an-ha-noi-duoc-cong-nhan-di-san-quoc-gia-post902366.html