3 πιάτα του Ανόι που αναγνωρίζονται ως εθνική κληρονομιά

Η τέχνη της παρασκευής ρολών ρυζιού Thanh Tri (περιοχή Vinh Hung), η γνώση της επεξεργασίας και της απόλαυσης των ψαροκροκετών La Vong (Ανόι) και η γνώση του μαγειρέματος πιάτων Bat Trang (κοινότητα Bat Trang) είναι τρεις εκπρόσωποι της κουζίνας του Ανόι που μόλις αναγνωρίστηκαν από το Υπουργείο Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού ως Εθνική Άυλη Πολιτιστική Κληρονομιά.

Το ψαροκροκέτα La Vong είναι ένα αγαπημένο πιάτο πολλών θαμώνων που έρχονται στο Ανόι .

Σύμφωνα με το Υπουργείο Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού, και οι τρεις άυλες πολιτιστικές κληρονομιές έχουν πλήρεις αξίες όπως η αναπαράσταση, η έκφραση της κοινοτικής και τοπικής ταυτότητας, η αντανάκλαση της πολιτιστικής ποικιλομορφίας και της ανθρώπινης δημιουργικότητας και η κληροδότησή τους από γενιά σε γενιά. Αυτές οι κληρονομιές έχουν την ικανότητα να ανακάμπτουν και να υπάρχουν για μεγάλο χρονικό διάστημα και έχουν συμφωνηθεί από την κοινότητα, έχουν οριστεί εθελοντικά και έχουν δεσμευτεί για την προστασία τους.

Η περιφέρεια Vinh Hung (παλιά περιοχή Thanh Tri) έχει ένα παραδοσιακό επάγγελμα παρασκευής ρυζογκοφρέτας. Σε αντίθεση με την ρυζογκοφρέτα σε άλλες τοποθεσίες που τρώγεται ζεστή, η ρυζογκοφρέτα εδώ είναι προπαρασκευασμένη, τρώγεται κρύα, βουτηγμένη σε σάλτσα ψαριού και σερβιρισμένη με λουκάνικο κανέλας ή κεφτεδάκια. Το επάγγελμα της παρασκευής ρυζογκοφρέτας έχει επίσης λαϊκές γνώσεις σχετικά με τη διαδικασία παραγωγής της πίτας, η οποία πραγματοποιείται διαδοχικά από τα βήματα της επιλογής του ρυζιού, του μούλιασμα, του αλέσματος σε πέτρινο γουδί και του χειροποίητου τυλίγματός της. Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, η περιφέρεια Vinh Hung έχει σήμερα περισσότερα από 50 νοικοκυριά που παρασκευάζουν ρυζογκοφρέτα, η οποία διατηρείται εδώ και πολλές γενιές, παρέχοντας μεγάλη ποσότητα ρυζογκοφρέτας σε χονδρεμπόρους κάθε μέρα.

Το 2016, το ψαροκροκέτα La Vong παρουσιάστηκε από το CNN ως ένα από τα πιο νόστιμα πιάτα στον κόσμο . Το ψαροκροκέτα La Vong φτιάχνεται από κομμάτια φρέσκου γατόψαρου, προσεκτικά αφαιρεμένα τα κόκαλα, μαριναρισμένα με μπαχαρικά με χαρακτηριστικό κίτρινο χρώμα κουρκουμά. Το ψάρι τηγανίζεται ελαφρά, όταν οι πελάτες παραγγέλνουν, γυρίζεται σε ένα ζεστό τηγάνι, προστίθεται άνηθος, ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, τρώγεται με φρέσκο ​​βερμιτσέλι, πασπαλίζεται με πάστα γαρίδας και πασπαλίζεται με ψημένα φιστίκια. Τα υλικά δεν είναι πολύ περίεργα, αλλά συνδυάζονται αρμονικά, δημιουργώντας μια γεύση που λατρεύουν πολλοί θαμώνες. Αυτό είναι επίσης ένα πιάτο που εμφανίζεται στις προτάσεις του οδηγού Michelin και είναι ένα από τα πιάτα που το Tripadvisor ενθαρρύνει τους επισκέπτες να δοκιμάσουν όταν έρχονται στο Ανόι.

Εκτός από την μακρόχρονη και διάσημη κεραμική τέχνη, το Bat Trang είναι επίσης το «λίκνο» της μοναδικής κουζίνας του Ανόι. Τα πιάτα του Bat Trang είναι διάσημα για τα μοναδικά χαρακτηριστικά τους, τα οποία έχουν διατηρηθεί και προωθηθεί από τον λαό εδώ και εκατοντάδες χρόνια.

Κανονικά, ο δίσκος Bat Trang αποτελείται από 6 μπολ και 8 πιάτα (γνωστά και ως δίσκος Bat Tran), που συμβολίζουν την ευημερία και τον πλούτο, ή από 4 μπολ και 6 πιάτα που συμβολίζουν τους τέσσερις πυλώνες, τις 4 εποχές και τις 4 κατευθύνσεις. Εκτός από δημοφιλή πιάτα όπως βραστό κοτόπουλο, ζαμπόν, banh chung, τηγανητά ρολάκια άνοιξης, το ιδιαίτερο στοιχείο στον δίσκο Bat Trang είναι η σούπα με βλαστούς μπαμπού και τα τηγανητά γογγύλια με αποξηραμένα καλαμάρια. Συγκεκριμένα, η σούπα με βλαστούς μπαμπού και καλαμάρια θεωρείται η «ψυχή» του δίσκου. Αυτό είναι ένα σχεδόν απαραίτητο πιάτο σε σημαντικά γεύματα, ειδικά στο γεύμα της παραμονής της Πρωτοχρονιάς το απόγευμα της 30ής Tet. Αυτή τη στιγμή, στο Bat Trang, υπάρχουν ορισμένα νοικοκυριά που δέχονται παραγγελίες για γεύματα, καθώς και ανοίγουν μια υπηρεσία για την προετοιμασία γευμάτων για τους επισκέπτες στο σπίτι, με σκοπό την προώθηση και την εισαγωγή της τοπικής κουζίνας.

Μαζί με τα ρολάκια ρυζιού Thanh Tri, τα ψαροκροκέτες La Vong και τα πιάτα Bat Trang, αυτή τη φορά, το Ανόι έχει στη λίστα 6 ακόμη άυλες πολιτιστικές κληρονομιές, όπως: το Φεστιβάλ Τραγουδιού Tong Goi Tau Cheo (Dan Phuong), το Φεστιβάλ Χωριού La Phu (Hoai Duc), το Φεστιβάλ Παγόδας Dong But (Quoc Oai), το Φεστιβάλ Παγόδας Nanh (Gia Lam), το Φεστιβάλ Ναού Sai (Dong Anh) και το Φεστιβάλ Κοινοτικού Σπιτιού Vong (Thanh Xuan).

Πηγή: https://nhandan.vn/3-mon-an-ha-noi-duoc-cong-nhan-di-san-quoc-gia-post902366.html