Πικρή κολοκύθα τυλιγμένη σε φύλλα μπανάνας – έχετε πάει στο Gia Lai πολλές φορές, αλλά την έχετε δοκιμάσει ακόμα;

Η κουζίνα του λαού Jrai – της μεγαλύτερης εθνοτικής μειονότητας στην επαρχία Gia Lai – φέρει πάντα ένα μοναδικό στίγμα με τα απλά αλλά βαθιά παραδοσιακά πιάτα της.

Φυσικά συστατικά αναμειγνύονται για να δημιουργήσουν ένα πιάτο με πικρή μελιτζάνα και εντόσθια κοτόπουλου τυλιγμένα σε φύλλα μπανάνας - Φωτογραφία: VNA

Ανάμεσά τους, η πικρή μελιτζάνα και τα εντόσθια κοτόπουλου τυλιγμένα σε φύλλα μπανάνας ξεχωρίζουν ως σύμβολα δημιουργικότητας και σύνδεσης με τη φύση, καθιστώντας τα απαραίτητα πιάτα στην καθημερινή ζωή και κατά τη διάρκεια των γιορτών και των φεστιβάλ.

Ενώ ετοίμαζε πικρή κολοκύθα και εντόσθια κοτόπουλου τυλιγμένα σε φύλλα μπανάνας, ο κ. Ksor Khoc, από το χωριό Chuét 1, στην περιφέρεια Thắng Lợi, στην πόλη Pleiku, είπε:

Για την ψυχαγωγία των επισκεπτών ή κατά τη διάρκεια φεστιβάλ και αργιών, η κουζίνα Jrai περιλαμβάνει συχνά ψητό κοτόπουλο και κολλώδες ρύζι μαγειρεμένο σε σωλήνες μπαμπού. Το κοτόπουλο καθαρίζεται και ψήνεται σε ανοιχτή φωτιά, ενώ τα εντόσθια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πιάτων όπως η πικρή μελιτζάνα και τα εντόσθια κοτόπουλου τυλιγμένα σε φύλλα μπανάνας.

Ο κ. Ksor Khức, από το χωριό Chuét 1, στην περιφέρεια Thắng Lợi, στην πόλη Pleiku, στην επαρχία Gia Lai, ετοιμάζει πικρή μελιτζάνα και εντόσθια κοτόπουλου τυλιγμένα σε φύλλα μπανάνας για να διασκεδάσει τους καλεσμένους - Φωτογραφία: VNA

Η πικρή μελιτζάνα και τα εντόσθια κοτόπουλου τυλιγμένα σε φύλλα μπανάνας παρασκευάζονται με εντελώς φυσικά συστατικά. Τα εντόσθια κοτόπουλου καθαρίζονται και στη συνέχεια αναμειγνύονται καλά με την πικρή μελιτζάνα.

Η πικρή μελιτζάνα είναι ένα αγαπημένο φρούτο στην κουζίνα Jrai, που συχνά καλλιεργείται σε οικιακούς κήπους και χρησιμοποιείται σε πολλά πιάτα. Η πικρή μελιτζάνα πλένεται, ψιλοκόβεται και ξεπλένεται με αλατισμένο νερό για να αφαιρεθεί ο χυμός και να αποφευχθεί το μαύρισμα.

Αλάτι, πιπεριές τσίλι, γλουταμινικό νάτριο, λεμονόχορτο και κρεμμυδάκια αναμειγνύονται με στομάχια κοτόπουλου και πικρό πεπόνι για να δημιουργήσουν μια πλούσια γεύση. Όλα αυτά τυλίγονται σε φύλλα μπανάνας που έχουν μαλακώσει σε φωτιά για εύκολο τύλιγμα και στη συνέχεια ψήνονται στα κάρβουνα για να διατηρηθεί η φυσική γεύση.

Προετοιμασία των υλικών για πικρή κολοκύθα και εντόσθια κοτόπουλου τυλιγμένα σε φύλλα μπανάνας - Φωτογραφία: VNA

«Οι Τζράι χρησιμοποιούν ανοιχτές φωτιές και κάρβουνα για να ψήνουν φαγητό, όχι μόνο για να διατηρήσουν τη γεύση των πιάτων αλλά και για ευκολία στην καθημερινότητά τους.»

«Η εστία δεν είναι μόνο ένας χώρος για την προετοιμασία γευμάτων, αλλά και ένα κέντρο για την ενίσχυση των οικογενειακών δεσμών, όπου τα μέλη συγκεντρώνονται και μοιράζονται καθημερινές ιστορίες», πρόσθεσε ο κ. Khuc.

Η διαδικασία παρασκευής του φαγητού αντικατοπτρίζει επίσης την ικανότητα και το κοινοτικό πνεύμα του λαού Jrai. Αφού τα εντόσθια κοτόπουλου, το πικρό πεπόνι και άλλα συστατικά προεπεξεργαστούν, αναμειγνύονται και καρυκεύονται με αλάτι και τσίλι ανάλογα με τη γεύση.

Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο νερό για να δημιουργήσετε ατμό για ψήσιμο στη σχάρα. Αυτό το μείγμα τυλίγεται σε φύλλα, δένεται σφιχτά με αποξηραμένες ίνες μπανάνας ή μαλακό σπάγκο και στη συνέχεια ψήνεται πάνω σε ζεστά κάρβουνα.

Το άρωμα των φύλλων μπανάνας, σε συνδυασμό με τη λεπτή γλυκύτητα των στομαχιών κοτόπουλου, την πικράδα της μελιτζάνας, την πικάντικη γεύση των πιπεριών τσίλι και τις πλούσιες γεύσεις των ρουστίκ υλικών του λαού Τζράι, κάνει αυτό το πιάτο ακαταμάχητα νόστιμο και αξέχαστο.

Πικρή κολοκύθα και στομάχι κοτόπουλου τυλιγμένα σε φύλλα μπανάνας ψήνονται στα κάρβουνα για να διατηρήσουν τη φυσική τους γεύση - Φωτογραφία: VNA

Πέρα από απλό φαγητό, το πικρό πεπόνι και τα εντόσθια κοτόπουλου τυλιγμένα σε φύλλα μπανάνας έχουν επίσης πολιτιστική σημασία για τους Jrai. Οι Jrai πιστεύουν ότι οι τροφές από τη φύση όχι μόνο θρέφουν το σώμα, αλλά και συνδέουν τους ανθρώπους με το περιβάλλον διαβίωσής τους.

Αυτό το πιάτο, που σερβίρεται συχνά σε φεστιβάλ, συμβολίζει την ενότητα και τη φιλοξενία. Επιπλέον, η πικρή κολοκύθα και τα εντόσθια κοτόπουλου τυλιγμένα σε φύλλα μπανάνας είναι δημοφιλή πιάτα στα νοικοκυριά των Τζράι επειδή είναι εύκολα στην παρασκευή, γρήγορα και φτιαγμένα από άμεσα διαθέσιμα υλικά.

Ο τρόπος παρασκευής αυτού του πιάτου αντανακλά επίσης έναν απλό τρόπο ζωής, κοντά στη φύση, και αποτελεί την πιο αυθεντική αντανάκλαση του τρόπου ζωής και του πολιτισμού του λαού Τζράι.

Η κουζίνα Jrai γενικά, και ιδιαίτερα πιάτα όπως η πικρή μελιτζάνα και τα εντόσθια κοτόπουλου τυλιγμένα σε φύλλα μπανάνας, δεν αποτελούν μόνο μέρος της καθημερινής ζωής αλλά και ένα πολύτιμο πολιτιστικό αγαθό, συμβάλλοντας στην ποικιλόμορφη τεχνοτροπία της βιετναμέζικης κουζίνας.

Όσοι έχουν την ευκαιρία να επισκεφθούν το Τζια Λάι θα πρέπει να δοκιμάσουν αυτό το πιάτο τουλάχιστον μία φορά για να γνωρίσουν τη μοναδική του γεύση και να κατανοήσουν καλύτερα τους ανθρώπους και τον πολιτισμό αυτού του τόπου.

Πηγή: https://tuoitre.vn/ca-dang-long-ga-dum-la-chuoi-di-gia-lai-nhieu-nhung-ban-da-thu-chua-20250130143020262.htm