Τρόποι παρασκευής σκόρδου και κρεμμυδιού που πρέπει να αποφεύγονται επειδή μπορεί να είναι επιβλαβείς.

Το σκόρδο και τα κρεμμύδια είναι αγαπημένα λαχανικά για πολλούς ανθρώπους. Δεν έχουν μόνο μια ξεχωριστή γεύση, αλλά περιέχουν και θρεπτικά συστατικά που είναι πολύ καλά για την υγεία. Ωστόσο, αν δεν παρασκευαστούν σωστά, μπορεί να είναι επιβλαβή.

Σε μια μελέτη που δημοσιεύθηκε πρόσφατα στο περιοδικό Food Research International , Ιάπωνες επιστήμονες ανακάλυψαν ότι το τηγάνισμα σκόρδου και κρεμμυδιών σε υψηλές θερμοκρασίες με φυτικό έλαιο μπορεί να παράγει trans λιπαρά οξέα (TFAs). Πρόκειται για έναν τύπο λίπους που είναι ανθυγιεινός για την καρδιαγγειακή υγεία, σύμφωνα με τον ιστότοπο ειδήσεων υγείας Medical Xpress (ΗΠΑ).

Το σκόρδο και τα κρεμμύδια δεν πρέπει να μαγειρεύονται σε θερμοκρασίες άνω των 140 βαθμών Κελσίου.

Το σκόρδο και τα κρεμμύδια δεν πρέπει να μαγειρεύονται σε θερμοκρασίες που υπερβαίνουν τους 140 βαθμούς Κελσίου.

Τα trans λιπαρά οξέα είναι ένας τύπος λίπους που μπορεί να συσσωρευτεί κατά μήκος των τοιχωμάτων των αρτηριών, περιορίζοντας τη ροή του αίματος και αυξάνοντας σημαντικά τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής. Αυτά τα λίπη βρίσκονται συνήθως στα επεξεργασμένα τρόφιμα. Ωστόσο, μπορούν να σχηματιστούν και κατά την επεξεργασία των τροφίμων.

Ένα συνηθισμένο παράδειγμα είναι τα ακόρεστα λιπαρά οξέα (UFAs), που θεωρούνται ένας υγιής τύπος λίπους και βρίσκονται στο ελαιόλαδο, το έλαιο κανόλα, τους σπόρους chia, τους σπόρους λιναριού, τα αβοκάντο, τα αμύγδαλα, τα καρύδια και τα λιπαρά ψάρια όπως ο σολομός, ο τόνος, η ρέγγα και το σκουμπρί. Ωστόσο, εάν μαγειρευτούν σε υπερβολικά υψηλές θερμοκρασίες, αυτά τα ευεργετικά λίπη μπορούν να μετατραπούν σε επιβλαβή trans λιπαρά οξέα.

Στη μελέτη, οι επιστήμονες ήθελαν να εξετάσουν εάν οι ενώσεις που περιέχουν θείο, όπως τα ισοθειοκυανικά και τα πολυσουλφίδια στο σκόρδο, τα κρεμμύδια, το λάχανο, το μπρόκολο και το χρένο, επηρεάζουν τα ακόρεστα λιπαρά οξέα στα έλαια σόγιας και ελαιόλαδου.

Η ερευνητική ομάδα ανακάλυψε ότι όταν μαγειρεύονται σε υψηλές θερμοκρασίες, ειδικά πάνω από 140 βαθμούς Κελσίου, οι ενώσεις που περιέχουν θείο στο σκόρδο και τα κρεμμύδια προάγουν έντονα τη διαδικασία ισομερισμού trans. Αυτή η διαδικασία μετατρέπει τα ακόρεστα λιπαρά οξέα (UFAs), έναν τύπο ωφέλιμου λίπους που βρίσκεται στο σογιέλαιο και το ελαιόλαδο, σε επιβλαβή trans λιπαρά οξέα. Αντίθετα, το μαγείρεμα σε μέτριες θερμοκρασίες παράγει μόνο μια μικρή ποσότητα trans λιπαρών οξέων.

Επομένως, για να διασφαλιστεί η καλή υγεία, οι ειδικοί συνιστούν όταν μαγειρεύετε σκόρδο και κρεμμύδια, να χρησιμοποιείτε φυτικό λάδι, αλλά να μην το θερμαίνετε πάνω από 140 βαθμούς Κελσίου. Εάν απαιτούνται υψηλές θερμοκρασίες, αντικαταστήστε το με λάδι αβοκάντο ή λάδι καρύδας. Η διαδικασία ισομερισμού trans αυτών των ελαίων είναι μικρότερη από αυτή του σογιέλαιου ή του ελαιολάδου, παράγοντας έτσι λιγότερα trans λιπαρά οξέα, σύμφωνα με το Medical Xpress .

Πηγή: https://thanhnien.vn/cach-che-bien-toi-hanh-tay-can-tranh-vi-co-the-gay-hai-185250103155844855.htm