Πώς να προετοιμάσετε το σκόρδο και τα κρεμμύδια πρέπει να αποφεύγονται επειδή μπορεί να είναι επιβλαβή

Το σκόρδο και τα κρεμμύδια είναι αγαπημένα λαχανικά πολλών ανθρώπων. Όχι μόνο έχουν μια ξεχωριστή γεύση, αλλά περιέχουν επίσης θρεπτικά συστατικά που είναι πολύ καλά για την υγεία. Ωστόσο, εάν υποστούν λανθασμένη επεξεργασία, μπορεί να είναι επιβλαβή.

Σε μια μελέτη που δημοσιεύθηκε πρόσφατα στο περιοδικό Food Research International , Ιάπωνες επιστήμονες ανακάλυψαν ότι το τηγάνισμα σκόρδου και κρεμμυδιού σε υψηλές θερμοκρασίες με φυτικό λάδι μπορεί να δημιουργήσει trans λιπαρά οξέα (TFA). Αυτός ο τύπος λίπους δεν είναι καλός για την καρδιαγγειακή υγεία, σύμφωνα με την ιστοσελίδα ειδήσεων υγείας Medical Xpress (ΗΠΑ).

Το σκόρδο και τα κρεμμύδια δεν πρέπει να μαγειρεύονται σε θερμοκρασίες άνω των 140 βαθμών Κελσίου.

Το σκόρδο και τα κρεμμύδια δεν πρέπει να μαγειρεύονται σε θερμοκρασίες που υπερβαίνουν τους 140 βαθμούς Κελσίου.

Τα trans λιπαρά οξέα είναι ένας τύπος λίπους που μπορεί να συσσωρευτεί κατά μήκος των τοιχωμάτων των αρτηριών, περιορίζοντας τη ροή του αίματος και αυξάνοντας σημαντικά τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής. Αυτά τα λίπη βρίσκονται συχνά σε επεξεργασμένα τρόφιμα. Ωστόσο, μπορούν επίσης να σχηματιστούν κατά την επεξεργασία των τροφίμων.

Ένα συνηθισμένο παράδειγμα είναι τα ακόρεστα λιπαρά οξέα (UFA), τα οποία θεωρούνται υγιή λίπη και βρίσκονται στο ελαιόλαδο, το έλαιο κανόλα, τους σπόρους chia, τους σπόρους λιναριού, τα αβοκάντο, τα αμύγδαλα, τα καρύδια και τα λιπαρά ψάρια όπως ο σολομός, ο τόνος, η ρέγγα και το σκουμπρί. Ωστόσο, εάν μαγειρευτούν σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, αυτά τα ωφέλιμα λίπη θα μετατραπούν σε επιβλαβή λίπη που ονομάζονται trans λιπαρά οξέα.

Στη μελέτη, οι επιστήμονες ήθελαν να ελέγξουν εάν οι ενώσεις που περιέχουν θείο, όπως τα ισοθειοκυανικά και τα πολυσουλφίδια στο σκόρδο, τα κρεμμύδια, το λάχανο, το μπρόκολο και το χρένο, επηρεάζουν τα ακόρεστα λιπαρά οξέα στα έλαια σόγιας και ελαιόλαδου.

Η ομάδα των επιστημόνων ανακάλυψε ότι κατά το μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες, ειδικά πάνω από 140 βαθμούς Κελσίου, οι ενώσεις θείου στο σκόρδο και τα κρεμμύδια προάγουν έντονα τη διαδικασία του trans ισομερισμού. Αυτή είναι η διαδικασία μετατροπής των ακόρεστων λιπαρών οξέων (UFA), ενός ευεργετικού τύπου λίπους που βρίσκεται στο σογιέλαιο και το ελαιόλαδο, σε επιβλαβή trans λιπαρά οξέα. Εν τω μεταξύ, όταν υποβάλλονται σε επεξεργασία σε μέτριες θερμοκρασίες, δημιουργείται μόνο μια μικρή ποσότητα trans λιπαρών οξέων.

Επομένως, για να διασφαλιστεί η υγεία, οι ειδικοί συνιστούν να μπορούν να χρησιμοποιούν φυτικό έλαιο κατά την επεξεργασία σκόρδου και κρεμμυδιού, αλλά να μην το θερμαίνουν πάνω από 140 βαθμούς Κελσίου. Εάν απαιτείται επεξεργασία σε υψηλές θερμοκρασίες, αντικαταστήστε το με λάδι αβοκάντο ή λάδι καρύδας. Η διαδικασία trans ισομερισμού αυτών των ελαίων είναι μικρότερη από αυτή του σογιέλαιου ή του ελαιολάδου, με αποτέλεσμα να δημιουργούνται λιγότερα trans λιπαρά οξέα, σύμφωνα με το Medical Xpress .

Πηγή: https://thanhnien.vn/cach-che-bien-toi-hanh-tay-can-tranh-vi-co-the-gay-hai-185250103155844855.htm