Με μόλις 25.000 VND/ματσάκι, το ειδικό «εγχώριο τζίνσενγκ» του Νιν Μπιν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πολλών νόστιμων πιάτων για τις κρύες μέρες, που θα σας εθίσει.

GĐXH - Η ρίζα λωτού του Ninh Binh, που εμφανίζεται μόνο για περίπου ένα μήνα το χρόνο, κάνει τους καλοφαγάδες να την αναζητούν κάθε φθινόπωρο και χειμώνα. Αυτός ο τύπος ρίζας, που θεωρείται «οικιακό τζίνσενγκ», χρησιμοποιείται για την παρασκευή πολλών νόστιμων πιάτων για τις κρύες μέρες και είναι εθιστικός στην κατανάλωση, με τιμή μόνο περίπου 25.000 - 50.000 VND/ματσάκι.

Νεροκάστανα – μια φρέσκια σπεσιαλιτέ του Νιν Μπιν που εμφανίζεται μόνο για περισσότερο από ένα μήνα

Όσον αφορά τα φθινοπωρινά και χειμερινά πιάτα με λαχανικά, οι λάτρεις των καλοφαγάδων δεν μπορούν να αγνοήσουν τη ρίζα του λωτού – μια σπεσιαλιτέ του Νιν Μπιν. Η ρίζα του λωτού είναι ο νεαρός μίσχος του φυτού του λωτού, σε σχήμα λεμονόχορτου, αλλά έχει εντελώς διαφορετική γεύση και μέθοδο παρασκευής.

Τα νεροκάστανα καλλιεργούνται σε πολλά μέρη, αλλά η αρωματική και τραγανή γεύση τους εξακολουθεί να βρίσκεται στο Nam Dinh (παλιό), που τώρα αποτελεί σπεσιαλιτέ του Ninh Binh. Ο χρόνος για να εμφανιστούν τα νεροκάστανα είναι σύντομος, μόνο περίπου ένας μήνας, από τα μέσα Οκτωβρίου και μετά.

Οι κόνδυλοι του νεροκάστανου είναι ευρέως γνωστοί ως «τζίνσενγκ νερού» – ένας κόνδυλος πλούσιος σε ενέργεια και καλός για την υγεία. Έχουν ελαφρώς γλυκιά γεύση, είναι τραγανοί, έχουν φυσικό άρωμα και περιέχουν πολλά θρεπτικά συστατικά όπως βιταμίνες, φυτικές ίνες, ασβέστιο...

Το νεροκάστανο είναι μια σπεσιαλιτέ του Νιν Μπιν που αρέσει σε πολλούς. Φωτογραφία: HM

Η κα. Nguyen Thi Hoa - μια έμπορος που πουλάει νεροκάστανα - δήλωσε: «Στο παρελθόν, τα νεροκάστανα ήταν λαχανικά που πετούσαν, αλλά τώρα έχουν γίνει μια δημοφιλής σπεσιαλιτέ. Οι άνθρωποι στην πόλη πρέπει να παραγγέλνουν εκ των προτέρων ή να πηγαίνουν στην αγορά νωρίς για να τα προμηθευτούν, επειδή εξαντλούνται πολύ γρήγορα. Η τιμή των νεροκάστανων στην εποχή τους κυμαίνεται από 25.000 - 50.000 dong/ματσάκι, ανάλογα με τη φρεσκάδα των λαχανικών».

Σύμφωνα με την κα. Χόα, η επιλογή φρέσκων και νόστιμων νεροκάστανων θα καθορίσει τη νοστιμιά του πιάτου. Επομένως, αν θέλετε νόστιμα νεροκάστανα, πρέπει να τα αγοράσετε νωρίς το πρωί για να βεβαιωθείτε ότι είναι πάντα φρέσκα και ζουμερά.

Κατά την αγορά, οι άνθρωποι θα πρέπει να επιλέγουν παχουλούς, μεγάλους κονδύλους με στρογγυλή επιφάνεια που να τους αφήνουν βαριούς στο χέρι. Η εξωτερική φλούδα των κονδύλων πρέπει να είναι φρέσκια και όχι συνθλιμμένη. Συνήθως, οι κόνδυλοι με πράσινη ή ελαφρώς μοβ φλούδα είναι φρέσκοι και νόστιμοι. Οι νεαροί κόνδυλοι είναι γλυκοί και διατηρούν την τραγανότητα και τη γλυκύτητά τους όταν μαγειρεύονται.

Νόστιμο πιάτο για τις κρύες μέρες: Σοταρισμένα νεροκάστανα με μοσχάρι

Τα νεροκάστανα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή πολλών πιάτων, όπως σοταρισμένα νεροκάστανα με κρεμμύδια, σοταρισμένα αυγά, σοταρισμένες καρδιές και νεφρά... Αλλά το καλύτερο εξακολουθεί να είναι τα σοταρισμένα νεροκάστανα με μοσχάρι.

Συστατικά: Φρέσκια νεαρή ρίζα λωτού, μοσχάρι, σκόρδο, κρεμμύδι. Καρύκευμα: σάλτσα ψαριού, πιπέρι, γλουταμινικό νάτριο, αλάτι.

Τρόπος παρασκευής: Διαλέξτε φρέσκα, νεαρά νεροκάστανα, πλύνετε τα, στραγγίξτε τα και κόψτε τα σε λεπτές διαγώνιες φέτες. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, σοτάρετε το μέχρι να βγάλει τα αρώματά του, στη συνέχεια προσθέστε το μοσχάρι και σοτάρετε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ψηθεί και μετά αφήστε το στην άκρη. Χρησιμοποιήστε ξανά το τηγάνι, προσθέστε λίγο λάδι, σοτάρετε τα νεροκάστανα και αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Όταν μαγειρευτούν οι κόνδυλοι, προσθέστε το μοσχάρι και σοτάρετε καλά, προσθέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σβήστε τη φωτιά.

Τα τηγανητά νεροκάστανα με μοσχάρι έχουν την πλούσια, γλυκιά γεύση του φρέσκου βοδινού, τη γλυκιά, τραγανή γεύση των νεροκάστανων, αναμεμειγμένη με αρωματικά μπαχαρικά. Όποιος τα έχει δοκιμάσει έστω και μια φορά θα εθιστεί.

Νόστιμο πιάτο για τις κρύες μέρες: Ψάρι μπρεζέ με ρίζα λωτού

Συστατικά: Ψάρι φιδιού, ρίζα λωτού, χοιρινή κοιλιά, τσίλι. Κοινά μπαχαρικά όπως πιπέρι, σάλτσα ψαριού, αλάτι, MSG.

Υλικά για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο για τις κρύες μέρες: Ψάρι μπρεζέ με ρίζα λωτού

Τρόπος παρασκευής: Καθαρίστε το ψάρι φιδοκέφαλο, τρίψτε το με αλάτι, ρίξτε ζεστό νερό για να αφαιρέσετε τη λάσπη. Κάντε 2 κάθετες τομές στο σώμα του ψαριού για να αφαιρέσετε τα κόκαλα, σιγοβράστε τα κόκαλα με λίγο τζίντζερ για να φτιάξετε μια γλυκιά σούπα. Στεγνώστε το ψάρι ταμποναριστά, κόψτε το σε κομμάτια και μαρινάρετε το με λίγο πιπέρι, σάλτσα ψαριού και κουρκουμά για περίπου 30 λεπτά για να απορροφηθούν τα μπαχαρικά.

Ξεφλουδίστε τα νεροκάστανα, πλύνετέ τα, κόψτε τα σε κομμάτια και στραγγίξτε τα. Ετοιμάστε το καραμελωμένο νερό.

Ψάρι κοκκινιστό: Τοποθετήστε πρώτα τα νεροκάστανα, μετά το κρέας, μετά το ψάρι και βάλτε λίγο κρέας μέσα στο ψάρι. Ρίξτε τη σάλτσα καραμέλας πάνω από την κατσαρόλα, πασπαλίστε με πιπέρι και τσίλι. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το ψάρι και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά. Όταν το νερό ξαναβράσει, χαμηλώστε τη φωτιά, γέρνοντας περιστασιακά την κατσαρόλα και περιχύστε με την κοκκινιστή σάλτσα πάνω από το ψάρι. Όταν το νερό του ψαριού μειωθεί στο 1/3, σβήστε τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.

Μαγειρέψτε περίπου 2 φορές μέχρι το ψάρι να μαλακώσει και να αποκτήσει γεύση, το κρέας να είναι σφιχτό αλλά όχι λιωμένο. Όταν η κατσαρόλα με το ψάρι αναδύει μια αρωματική μυρωδιά, το ψάρι έχει σκούρο καφέ χρώμα και το νερό μόλις που το καλύπτει, είναι έτοιμο.

Ψάρι μπρεζέ με νεροκάστανα

Το τελικό προϊόν είναι ένα σφιχτό, λιπαρό, αρωματικό και γλυκό ψάρι με κεφαλή φιδιού. Το χοιρινό είναι τρυφερό και το τάρο γλυκό. Το ψάρι μαγειρεύεται με αρωματική πιπεριά και είναι λίγο πικάντικο λόγω του τσίλι. Ο ζωμός ψαριού σουρώνεται, αναμειγνύεται με τσίλι, στύβεται με λίγο χυμό λεμονιού και βουτιέται σε βραστό νερό, φύλλα σπανακιού ή γλυκοπατάτας... επίσης πολύ νόστιμο.

Πηγή: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/chi-tu-25000-dong-bo-dac-san-sam-trong-nuoc-cua-ninh-binh-che-bien-du-mon-ngon-ngay-lanh-an-la-nghien-1722511221608382.htm