Το κορίτσι Tay επιδεικνύει τα καθημερινά της γεύματα γεμάτα με ορεινές σπεσιαλιτέ, «χωρίς να ξοδεύει χρήματα για να τα αγοράσει».

Εκτός από τις αυτάρκεις πηγές τροφίμων όπως το χοιρινό, το κοτόπουλο, το ψάρι κ.λπ., τα καθημερινά γεύματα μιας οικογένειας κοριτσιών Tay στα βορειοδυτικά περιλαμβάνουν επίσης μια ποικιλία από καθαρά λαχανικά που συλλέγονται από τη φύση, όπως άγρια ​​μελιτζάνα, φτέρη και βλαστούς μπαμπού.

«Η κουζίνα του χωριού μας έχει πολλά ιδιαίτερα πιάτα. Για παράδειγμα, άγρια ​​λαχανικά, άγρια ​​βλαστάρια μπαμπού, ψάρια του ρυακιού, ψητό κρέας, ψητό κοτόπουλο, ψητό ψάρι, μπαν τσουνγκ, νεμ θινχ, ξινό κρέας...»

«Ειδικά ο τρόπος με τον οποίο οι άνθρωποι χρησιμοποιούν τα μπαχαρικά και προετοιμάζουν τα πιάτα είναι αρκετά περίτεχνος», ο Hai Yen (γεννημένος το 1996) παρουσίασε μια σειρά από βορειοδυτικά πιάτα που έχουν προκαλέσει πρόσφατα σάλο στο διαδίκτυο.

Ένα γεύμα κοριτσιού από το Τέι γεμάτο με προϊόντα βουνού και δάσους, «καμία προσπάθεια για καλλιέργεια, καμία λεφτά για αγορά» προκαλεί αναστάτωση.

Το κορίτσι Tay ζει αυτή τη στιγμή στην κοινότητα Chau Que, στην επαρχία Lao Cai (πρώην περιοχή Van Yen, επαρχία Yen Bai ).

Στα καθημερινά γεύματα της οικογένειάς της, εκτός από τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτάρκη υλικά στον κήπο του σπιτιού, υπάρχουν επίσης κάποιες ρουστίκ σπεσιαλιτέ που συλλέγονται και συλλέγονται από το δάσος ή κατά μήκος ποταμών και ρυακιών.

Συγκεκριμένα, από κάθε γεύμα δεν μπορεί να λείπει ένα μπολ με τσαμ τσέο - μια σάλτσα για βουτήματα φτιαγμένη στο χέρι από καβουρδισμένο αλάτι, τοπικό τσίλι, σκόρδο, μακ κεν, βότανα...

«Είναι όλα ρουστίκ, απλά πιάτα με τις έντονες γεύσεις των βουνών και των δασών της βορειοδυτικής περιοχής, όπως τηγανητή φτέρη, άγριοι βλαστοί μπαμπού, ξινή ψαρόσουπα ή ψητά πιάτα.»

«Χάρη στην πλούσια πηγή φρέσκων τροφίμων σε συνδυασμό με τοπικά μπαχαρικά όπως σπόροι ντόι, μακ κεν, κανέλα, κάρδαμο, πιπεριές τσίλι κ.λπ., κάθε πιάτο στο δίσκο του δείπνου δεν είναι μόνο νόστιμο αλλά και εξαιρετικό σε γεύση», πρόσθεσε ο Γιεν.

Οι κάτοικοι της Βορειοδυτικής Αμερικής χρησιμοποιούν συχνά τοπικά μπαχαρικά στη μαγειρική, όπως mac khen, σπόρους doi,... και εκθέτουν φαγητό σε φύλλα μπανάνας, φύλλα dong...

Η 29χρονη γυναίκα είπε ότι κάθε εποχή, τα καθημερινά γεύματα των κατοίκων των Βορειοδυτικών έχουν διαφορετικά νόστιμα πιάτα. Για παράδειγμα, μετά το Τετ είναι η εποχή των βλαστών μπαμπού, των γλυκών βλαστών μπαμπού, οι οποίοι μπορούν να τηγανιστούν με σκόρδο, να βράσουν ή να ψηθούν στη σχάρα σε ξυλόσομπα, όλα πεντανόστιμα.

Από τον Απρίλιο, οι άγριοι βλαστοί μπαμπού αρχίζουν να φυτρώνουν πάνω από το έδαφος, με ελαφρώς πικρή γεύση. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη δημιουργία μοναδικών πιάτων, όπως βραστά με σάλτσα ρυζιού που έχει υποστεί ζύμωση, τηγανητά με φύλλα betel ή τυλιγμένα με αυγά μυρμηγκιών ή κοτόπουλο...

Βλαστοί μπαμπού γεμιστοί με αυγά μυρμηγκιών και τηγανητές άγριες μελιτζάνες με φτέρη - «ουράνια» προϊόντα των βουνών και δασών της Βορειοδυτικής Αμερικής

Το φθινόπωρο (γύρω στον Σεπτέμβριο-Οκτώβριο), το χωριό μπαίνει στην εποχή του πράσινου ρυζιού. Τα γεύματα και οι προσφορές των ντόπιων κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου συχνά περιλαμβάνουν πράσινο ρύζι με κολλώδες ρύζι, βραστή πάπια, σούπα με βλαστούς μπαμπού κ.λπ.

Και όταν έρχεται ο χειμώνας, δεν μπορούμε παρά να αναφέρουμε το ξινό κρέας ή τα καπνιστά φαγητά όπως το καπνιστό χοιρινό/βουβαλίσιο κρέας, το κινέζικο λουκάνικο.

«Κάθε εποχή, στο χωριό μου, Tay, υπάρχουν νόστιμες σπεσιαλιτέ που κάνουν πολλούς ανθρώπους να μένουν εκεί, όχι μόνο λόγω των μοναδικών γεύσεων, αλλά, το πιο σημαντικό, αποτελούν ζωντανή απόδειξη της ιθαγενούς κουλτούρας και των ανθρώπων των βορειοδυτικών υψιπέδων», είπε ο Yen.

Moọc - ένα πιάτο φτιαγμένο από ψάρια του ρυακιού και βότανα, τυλιγμένο σε φύλλα ngoa (φύλλα συκιάς) και στη συνέχεια μαγειρεμένο στον ατμό

Στις γιορτές του Τετ, από το δίσκο με το φαγητό των κατοίκων Τάι συχνά δεν λείπουν κάποια πιάτα όπως το νεμ θινχ, το ξινό κρέας, το κοτόπουλο στα βουνά, τα ψητά πιάτα, τα άγρια ​​λαχανικά, το κολλώδες ρύζι, το καμπούρης μπαν τσουνγκ και το ψητό χοιρινό...

Σε αυτή την περίπτωση, πολλές οικογένειες στο χωριό έχουν επίσης το έθιμο να «αγγίζουν τα γουρούνια». Περίπου 3-4 οικογένειες μοιράζονται ένα μαύρο γουρούνι για να το μεγαλώσουν φυσικά, στη συνέχεια το σφάζουν και το χωρίζουν σε μερίδες για να το ετοιμάσουν για τα γιορτινά γεύματα.

Οι Τάι δεν τυλίγουν τετράγωνα κέικ Chung, αλλά φτιάχνουν κέικ Chung με καμπούρα δύο χρωμάτων. Το παραδοσιακό πράσινο χρώμα προέρχεται από φύλλα γκαλάνγκαλ ή το μαύρο χρώμα προέρχεται από τον φλοιό του δέντρου núc nac, αναμεμειγμένο με κολλώδες άχυρο ρυζιού και στη συνέχεια καίγεται με κάρβουνο.

Ο Γεν αποκάλυψε επίσης ότι οι Tay προτιμούν τις έντονες γεύσεις, τείνοντας προς την πικάντικη γεύση και το άρωμα - αλλά η ευχάριστη πικάντικη γεύση των αποξηραμένων ή ψητών άγριων πιπεριών τσίλι για τη μείωση της πικάντικης γεύσης, το έντονο άρωμα του mac khen και του κάρδαμου, δεν είναι ούτε σκληρό ούτε καθόλου έντονο.

Συγκεκριμένα, έχουν τη συνήθεια να τυλίγουν την τροφή σε φύλλα (φύλλα μπανάνας, φύλλα dong, φύλλα σύκου/ngoa) και στη συνέχεια να ψήνουν στη σχάρα, στον ατμό ή να μαγειρεύουν κολλώδες ρύζι. Χάρη σε αυτό, η τροφή διατηρεί την υγρασία της, είναι εμποτισμένη με τη μυρωδιά των φύλλων του δάσους και είναι νόστιμη και υγιεινή.

Η Γεν βοηθά τον πατέρα της να ετοιμάζει ρουστίκ πιάτα από την πόλη της, ελπίζοντας να διαδώσει την παραδοσιακή γηγενή γαστρονομική κουλτούρα.

Ένα άλλο ενδιαφέρον στοιχείο είναι ότι, εδώ, οι άνθρωποι πιστεύουν ότι «ο μάγειρας είναι αυτός που κρατά την ψυχή της κουζίνας». Επομένως, το άτομο που μαγειρεύει τα γλέντια και τα σημαντικά γεύματα είναι συνήθως άνδρας.

«Στο σπίτι, ο πατέρας μου είναι επίσης ο κύριος μάγειρας. Σπάνια χρειάζεται συνταγή, αλλά καταλαβαίνει καλά τα υλικά. Όποια λαχανικά κι αν είναι εποχής, ποια φρούτα υπάρχουν στο δάσος, ποια φύλλα υπάρχουν στον κήπο, ξέρει πώς να τα συνδυάζει και να τα καρυκεύει για να δημιουργήσει αρμονία», μοιράστηκε η Γεν.

Η νεαρή κοπέλα εξέφρασε επίσης ότι κάθε πιάτο και παραδοσιακή σπεσιαλιτέ έχει τη δική της μυστική συνταγή - κάτι που είναι δύσκολο να περιγραφεί με λόγια, αλλά μεταδίδεται από χέρι σε χέρι με τα χρόνια, δημιουργώντας έτσι μοναδικότητα στην κουζίνα κάθε λαού Tay.

Φωτογραφία: Hai Yen/Tay Village Kitchen

Η 8X Nghe An επιδεικνύει την καθαρή, όμορφα διαμορφωμένη κουζίνα της, κάνοντας τους χρήστες του διαδικτύου να την θαυμάζουν . Η εικόνα μιας μεγάλης, καθαρής κουζίνας, από κατσαρόλες, υλικά μαγειρέματος μέχρι τελικά προϊόντα, τακτοποιημένα με τάξη, εντυπωσιάζει τους θεατές.

Πηγή: https://vietnamnet.vn/co-gai-tay-khoe-mam-com-hang-ngay-toan-dac-san-rung-nui-khong-ton-tien-mua-2422348.html