Το κορίτσι Tay επιδεικνύει με υπερηφάνεια τα καθημερινά της γεύματα, γεμάτα με λιχουδιές βουνού και δάσους, «χωρίς να ξοδεύει καθόλου χρήματα».

Εκτός από τις αυτάρκεις πηγές τροφίμων όπως το χοιρινό, το κοτόπουλο, το ψάρι κ.λπ., τα καθημερινά γεύματα μιας οικογένειας κοριτσιών Tay στα βορειοδυτικά περιλαμβάνουν επίσης μια ποικιλία από καθαρά λαχανικά που συλλέγονται από τη φύση, όπως άγρια ​​μελιτζάνα, φτέρη και βλαστούς μπαμπού.

«Η κουζίνα του χωριού μας έχει πολλά ιδιαίτερα πιάτα. Για παράδειγμα, άγρια ​​λαχανικά, βλαστούς μπαμπού, ψάρια του ρυακιού, ψητό κρέας, ψητό κοτόπουλο, ψητό ψάρι, κολλώδες κέικ ρυζιού, ζυμωμένο χοιρινό λουκάνικο, ξινό κρέας...»

«Ειδικά ο τρόπος με τον οποίο οι άνθρωποι χρησιμοποιούν τα μπαχαρικά και προετοιμάζουν τα πιάτα είναι αρκετά περίτεχνος», παρουσίασε ο Hai Yen (γεννημένος το 1996) τη σειρά γευμάτων από το Βορειοδυτικό Βιετνάμ που πρόσφατα έγινε viral στο διαδίκτυο.

Ένα γεύμα γεμάτο με ορεινά και δασικά προϊόντα, «χωρίς προσπάθεια για καλλιέργεια, χωρίς χρήματα που ξοδεύονται για αγορά», που ετοίμασε μια κοπέλα από το Τέι έχει γίνει viral.

Το κορίτσι Tay ζει σήμερα στην κοινότητα Chau Que, στην επαρχία Lao Cai (πρώην περιοχή Van Yen, επαρχία Yen Bai ).

Στα καθημερινά γεύματα της οικογένειάς της, εκτός από πιάτα που παρασκευάζονται από υλικά που καλλιεργούνται στον δικό τους κήπο, υπάρχουν επίσης μερικές ρουστίκ σπεσιαλιτέ που συλλέγονται από το δάσος ή κατά μήκος των όχθων των ποταμών και των ρυακιών.

Συγκεκριμένα, κάθε γεύμα είναι ατελές χωρίς ένα μπολ cham cheo – μια σάλτσα βουτήματος που παρασκευάζεται με το χέρι αλέθοντας καβουρδισμένο αλάτι, τοπικές πιπεριές τσίλι, σκόρδο, mac khen (ένα είδος μπαχαρικού) και βότανα…

«Αυτά είναι όλα ρουστίκ, απλά πιάτα, εμποτισμένα με τις γεύσεις των βουνών και δασών της Βορειοδυτικής Αμερικής, όπως σοταρισμένοι βλαστοί φτέρης, άγριοι βλαστοί μπαμπού, ξινή ψαρόσουπα ή ψητά πιάτα.»

«Χάρη στην άφθονη προσφορά φρέσκων υλικών σε συνδυασμό με τοπικά μπαχαρικά όπως μοσχοκάρυδο, μακεν, κανέλα, κάρδαμο, πιπεριές τσίλι κ.λπ., κάθε πιάτο στο τραπέζι δεν είναι μόνο νόστιμο αλλά και εξαιρετικό από άποψη γεύσης», πρόσθεσε ο Γεν.

Οι άνθρωποι στο βορειοδυτικό Βιετνάμ χρησιμοποιούν συχνά τοπικά μπαχαρικά στη μαγειρική, όπως το mắc khén και το hạtổi, και τακτοποιούν το φαγητό σε φύλλα μπανάνας ή φύλλα dong.

Η 29χρονη γυναίκα είπε ότι κάθε εποχή, τα καθημερινά γεύματα των κατοίκων του Βορειοδυτικού Βιετνάμ περιλαμβάνουν διαφορετικά νόστιμα πιάτα. Για παράδειγμα, μετά την Σεληνιακή Πρωτοχρονιά είναι η εποχή των γλυκών βλαστών μπαμπού, τα οποία μπορούν να τηγανιστούν με σκόρδο, να βραστούν ή να ψηθούν στη σχάρα σε φωτιά με ξύλα – όλα πεντανόστιμα.

Από τον Απρίλιο και μετά, οι άγριοι βλαστοί μπαμπού αρχίζουν να φυτρώνουν πάνω από το έδαφος. Έχουν μια ελαφρώς πικρή γεύση και μπορούν να μεταμορφωθούν δημιουργικά σε μοναδικά πιάτα, όπως βραστοί βλαστοί μπαμπού με σάλτσα ρυζιού που έχει υποστεί ζύμωση, σοταρισμένοι βλαστοί μπαμπού με φύλλα betel ή τυλιγμένοι σε αυγά μυρμηγκιού ή κρέας κοτόπουλου...

Βλαστοί μπαμπού γεμιστοί με αυγά μυρμηγκιών και τηγανητή άγρια ​​μελιτζάνα με βλαστούς φτέρης - «δώρα της φύσης» από τα βουνά και τα δάση του βορειοδυτικού Βιετνάμ.

Το φθινόπωρο (γύρω στον Σεπτέμβριο-Οκτώβριο), τα χωριά μπαίνουν στην εποχή παρασκευής νιφάδων νεαρού ρυζιού. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα γεύματα και τα γιορτές των ντόπιων συχνά περιλαμβάνουν κολλώδες ρύζι με νιφάδες νεαρού ρυζιού, βραστή πάπια ελευθέρας βοσκής, σούπα από βλαστούς μπαμπού και άλλα.

Και όταν φτάνει ο χειμώνας, δεν μπορούμε να ξεχάσουμε πιάτα όπως το κρέας που έχει υποστεί ζύμωση ή καπνιστά τρόφιμα όπως καπνιστό χοιρινό/βουβαλίσιο κρέας και λουκάνικα.

«Κάθε εποχή, το χωριό μας Tay έχει τις δικές του νόστιμες σπεσιαλιτέ, τις οποίες πολλοί άνθρωποι λατρεύουν όχι μόνο για τις μοναδικές γεύσεις τους, αλλά, το πιο σημαντικό, επειδή αποτελούν ζωντανή απόδειξη της τοπικής κουλτούρας και των ανθρώπων των βορειοδυτικών υψιπέδων», εξέφρασε ο Yen.

Moọc - ένα πιάτο φτιαγμένο από ψάρια του ρυακιού και βότανα, τυλιγμένο σε φύλλα συκιάς και στη συνέχεια μαγειρεμένο στον ατμό.

Κατά τη διάρκεια του Τετ (Βιετναμέζικη Πρωτοχρονιά), το γλέντι των ανθρώπων Τάι περιλαμβάνει συνήθως πιάτα όπως ζυμωμένο χοιρινό λουκάνικο, ξινό κρέας, κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής, ψητά πιάτα, άγρια ​​λαχανικά, κολλώδες ρύζι, κέικ ρυζιού με καμπούρους και χοιρινό που σερβίρεται σε πιατέλα...

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πολλές οικογένειες στο χωριό έχουν επίσης το έθιμο να «μοιράζονται ένα γουρούνι». Περίπου 3-4 οικογένειες θα εκτρέφουν από κοινού ένα μαύρο γουρούνι σε περιβάλλον ελεύθερης βοσκής, στη συνέχεια θα το σφάζουν και θα μοιράζονται το κρέας για να ετοιμάσουν ένα γεύμα.

Οι Tay δεν φτιάχνουν τετράγωνα κολλώδη ρυζογκοφρέτες. Αντίθετα, φτιάχνουν κολλώδη ρυζογκοφρέτες σε σχήμα καμπούρας με δύο χρώματα. Το παραδοσιακό πράσινο χρώμα προέρχεται από τα φύλλα γκαλάνγκαλ ή το μαύρο χρώμα προέρχεται από τον φλοιό του δέντρου Nuc Nuc, ο οποίος αναμειγνύεται με κολλώδες άχυρο ρυζιού και στη συνέχεια καίγεται για να δημιουργηθεί κάρβουνο.

Ο Γεν αποκάλυψε επίσης ότι οι Tay προτιμούν τις έντονες γεύσεις, τείνοντας προς την πικάντικη γεύση και το άρωμα - αλλά η ευχάριστη πικάντικη γεύση των αποξηραμένων ή ψητών άγριων πιπεριών τσίλι για τη μείωση της πικάντικης γεύσης, το έντονο άρωμα του mac khen και του κάρδαμου, δεν είναι ούτε σκληρό ούτε καθόλου έντονο.

Συγκεκριμένα, έχουν τη συνήθεια να τυλίγουν την τροφή σε φύλλα (φύλλα μπανάνας, φύλλα dong, φύλλα σύκου/ngoa) και στη συνέχεια να ψήνουν στη σχάρα, στον ατμό ή να μαγειρεύουν κολλώδες ρύζι. Χάρη σε αυτό, η τροφή διατηρεί την υγρασία της, είναι εμποτισμένη με τη μυρωδιά των φύλλων του δάσους και είναι νόστιμη και υγιεινή.

Η Γεν βοηθά τον πατέρα της να ετοιμάζει ρουστίκ πιάτα από την πόλη της, ελπίζοντας να διαδώσει την παραδοσιακή γηγενή γαστρονομική κουλτούρα.

Ένα άλλο ενδιαφέρον στοιχείο είναι ότι, εδώ, οι άνθρωποι πιστεύουν ότι «ο μάγειρας είναι αυτός που κρατά την ψυχή της κουζίνας». Επομένως, το άτομο που μαγειρεύει τα γλέντια και τα σημαντικά γεύματα είναι συνήθως άνδρας.

«Στο σπίτι, ο πατέρας μου είναι επίσης ο κύριος μάγειρας. Σπάνια χρειάζεται συνταγή, αλλά καταλαβαίνει καλά τα υλικά. Όποια λαχανικά κι αν είναι εποχής, ποια φρούτα υπάρχουν στο δάσος, ποια φύλλα υπάρχουν στον κήπο, ξέρει πώς να τα συνδυάζει και να τα καρυκεύει για να δημιουργήσει αρμονία», μοιράστηκε η Γεν.

Η νεαρή κοπέλα εξέφρασε επίσης ότι κάθε πιάτο και παραδοσιακή σπεσιαλιτέ έχει τη δική της μυστική συνταγή - κάτι που είναι δύσκολο να περιγραφεί με λόγια, αλλά μεταδίδεται από χέρι σε χέρι με τα χρόνια, δημιουργώντας έτσι μοναδικότητα στην κουζίνα κάθε λαού Tay.

Φωτογραφία: Hai Yen/Tay Village Kitchen

Μια γυναίκα από την επαρχία Nghe An, ηλικίας 30 ετών, επιδεικνύει την πεντακάθαρη και όμορφα διαμορφωμένη κουζίνα της, αφήνοντας άναυδους τους χρήστες του διαδικτύου . Οι εικόνες της ευρύχωρης, καθαρής κουζίνας, με τα πάντα, από κατσαρόλες και τηγάνια μέχρι υλικά μαγειρέματος και τελικά προϊόντα, τακτοποιημένα με τάξη, έχουν εντυπωσιάσει τους θεατές.

Πηγή: https://vietnamnet.vn/co-gai-tay-khoe-mam-com-hang-ngay-toan-dac-san-rung-nui-khong-ton-tien-mua-2422348.html