Για τους Ταϊλανδούς στο Βορειοδυτικό Βιετνάμ, το λουλούδι bauhinia δεν χρησιμοποιείται μόνο για τη διακόσμηση τοπίων και σπιτιών, αλλά και ως συστατικό για την παρασκευή πολλών νόστιμων πιάτων, όπως τηγανητά λουλούδια bauhinia, σούπα από λουλούδια bauhinia, κολλώδες ρύζι από λουλούδια bauhinia κ.λπ.

Ανάμεσά τους, η σαλάτα λουλουδιών bauhinia είναι το πιο δημοφιλές και αγαπημένο πιάτο των ντόπιων λόγω της μοναδικής και δροσιστικής γεύσης της.

Σαλάτα Λουλουδιών Moc Chau Ban.png
Για τους κατοίκους του Βορειοδυτικού Βιετνάμ, το λουλούδι bauhinia, όπως και οι βλαστοί μπαμπού, θεωρείται πολύτιμο δώρο της φύσης. Φωτογραφία: Moc Chau Oi

Η κα Ha Phuong (που ζει στην περιοχή Chieng Coi, στην πόλη Son La ) είπε ότι υπάρχουν δύο είδη λουλουδιών bauhinia: το μοβ και το λευκό. Και τα δύο είδη μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως τροφή, αλλά η μοβ bauhinia είναι πιο δημοφιλής.

Κάθε χρόνο, από τον Φεβρουάριο έως τον Απρίλιο περίπου στο σεληνιακό ημερολόγιο, είναι η εποχή που ανθίζουν τα άνθη της μπαουχίνια. Αυτή είναι επίσης η εποχή που είναι στην εποχή τους οι βλαστοί μπαμπού από το Βορειοδυτικό Βιετνάμ, επομένως οι άνθρωποι συχνά συνδυάζουν αυτά τα δύο υλικά για να φτιάξουν μια σαλάτα.

Τα άνθη Bauhinia είναι απαραίτητο συστατικό στη νόστιμη σαλάτα των Ταϊλανδών στο Βορειοδυτικό Βιετνάμ. Φωτογραφία: Tran Phuong Thao

Σύμφωνα με την κα. Phuong, τα συστατικά για μια αυθεντική ταϊλανδέζικη σαλάτα με λουλούδια bauhinia περιλαμβάνουν άνθη bauhinia, πικρούς βλαστούς μπαμπού, βρωμερά βότανα, ψητά φιστίκια και ψητά ψάρια του ρυακιού. Αυτό το πιάτο είναι ελλιπές χωρίς μερικά χαρακτηριστικά μπαχαρικά όπως σκόρδο, πιπεριές τσίλι, mắc khén (ένα είδος μπαχαρικού) και αρωματικά βότανα (μέντα, κόκκινη μέντα και rau sắng...).

Ωστόσο, ανάλογα με τις συνθήκες κάθε νοικοκυριού, οι άνθρωποι μπορούν να προσθέσουν ή να αφαιρέσουν συνοδευτικά υλικά ανάλογα με τις προτιμήσεις τους.

«Όταν μαζεύετε άνθη μπαουχίνια, αφαιρέστε τα παλιά κοτσάνια, κρατήστε τα πέταλα και τους στήμονες, πλύνετε τα καλά, ζεματίστε τα σε βραστό νερό και στραγγίξτε τα.»

«Οι οικογένειες θα πρέπει να επιλέγουν βλαστούς μπαμπού της ποικιλίας vau ή bitter, να τους ψιλοκόβουν, να τους μουλιάζουν σε αραιωμένο αλατισμένο νερό, στη συνέχεια να τους βράζουν μέχρι να ψηθούν, να τους στραγγίζουν και να τους κόβουν σε λεπτά, μπουκιές κομμάτια. Για τα ψητά ψάρια του ρυακιού, αφαιρέστε το κρέας, πετάξτε τα κόκαλα και λιώστε το», είπε η κα Phuong.

Τα συστατικά προετοιμάζονται προσεκτικά πριν από την ανάμειξη. Φωτογραφία: Tran Bich Ngoc

Σύμφωνα με αυτήν, πριν από την ανάμειξη με τα μπαχαρικά, οι άνθρωποι συνήθως συνθλίβουν τα ασπρισμένα άνθη μπαουχίνια. Στη συνέχεια, προσθέτουν πικρούς βλαστούς μπαμπού και ψιλοκομμένα βότανα, αλατοπιπερώνουν με λίγο αλάτι, τσίλι, σκόρδο, ζάχαρη, mắc khén (ένα είδος μπαχαρικού), θρυμματισμένη γκαλανγκάλ, χυμό λεμονιού... και ανακατεύουν καλά. Αφού περιμένουν περίπου 10-15 λεπτά για να απορροφήσουν τα υλικά τις γεύσεις, προσθέτουν το λιωμένο κρέας ψαριού του ρυακιού.

Όταν σερβίρουν τη σαλάτα, πασπαλίζουν από πάνω καβουρδισμένα φιστίκια για να κάνουν το πιάτο να φαίνεται πιο ελκυστικό και να ενισχύσουν τη γεύση του.

Η κα Phuong είπε ότι η σαλάτα λουλουδιών bauhinia είναι απλή στην παρασκευή της αλλά έχει μια μοναδική και νόστιμη γεύση. Τα άνθη Bauhinia έχουν μια φυσικά γλυκιά και ελαφρώς στυφή γεύση, ενώ οι βλαστοί μπαμπού προετοιμάζονται προσεκτικά για να μειωθεί η πικράδα και να διατηρηθεί η τραγανότητα και η φρεσκάδα τους.

432768914_7045269688935599_421638702146361579_n.jpg
Αρχικά ένα παραδοσιακό πιάτο των Ταϊλανδέζων στο Βορειοδυτικό Βιετνάμ, η σαλάτα λουλουδιών bauhinia περιλαμβάνεται πλέον στα μενού των τοπικών εστιατορίων και μαγαζιών εστίασης για να καλύψει τις γαστρονομικές ανάγκες των τουριστών από κοντά και μακριά. Φωτογραφία: Tran Bich Ngoc

Έχοντας την ευκαιρία να επισκεφθεί το βορειοδυτικό Βιετνάμ και να απολαύσει σαλάτα λουλουδιών bauhinia με πικρούς βλαστούς μπαμπού, η κα Thanh Nga (από το Ανόι ) σχολίασε ότι το πιάτο έχει ένα αρμονικό μείγμα πολλών γεύσεων: ξινό, πικάντικο, αλμυρό, πικρό, γλυκό και αλμυρό, διεγείροντας τους γευστικούς κάλυκες.

«Η σαλάτα λουλουδιών Ban είναι ένα μοναδικό ανοιξιάτικο πιάτο, γεμάτο με τις γεύσεις των βουνών και των δασών, και ιδανικό για να ανακουφίσει το αίσθημα του κορεσμού.»

«Επειδή αγαπάμε τόσο πολύ τη μοναδική γεύση αυτής της σαλάτας, φέτος όλη μου η οικογένεια αποφάσισε να ταξιδέψει πάνω από 280 χιλιόμετρα μέχρι το Σον Λα για να ζήσει το φεστιβάλ λουλουδιών Μπαουχίνια και να απολαύσει πιάτα φτιαγμένα από αυτό το διάσημο λουλούδι του Βορειοδυτικού Ειρηνικού», αφηγήθηκε η κα. Νγκα.

Μερικά νόστιμα πιάτα φτιαγμένα από άνθη μπαουχίνια. Φωτογραφία: Le Trieu Duong

Εκτός του ότι το βίωσε από πρώτο χέρι, αυτή η γυναίκα αποκάλυψε επίσης ότι αγόρασε λουλούδια μπαουχίνια, τα έπλυνε, τα μαγείρεψε και στη συνέχεια τα κατέψυξε ή τα αποξήρανε στο Ανόι, ώστε να μπορεί να τα χρησιμοποιεί όλο το χρόνο.

Έμαθε επίσης να μαγειρεύει μερικά νόστιμα πιάτα από άνθη μπαουχίνια ακολουθώντας τις οδηγίες των Ταϊλανδέζων, όπως το να τα σοτάρει με βοδινό ή χοιρινό κρέας ή να τα ανακατεύει με μπαχαρικά και να τα γεμίζει σε κοιλιά ψαριού για ψήσιμο στη σχάρα ή στον ατμό.

Κάθε πιάτο έχει τη δική του ξεχωριστή γεύση και μπορούν να το απολαύσουν τόσο οι ενήλικες όσο και τα παιδιά.

Ένα «δώρο από τη φύση» στο Βόρειο Βιετνάμ, αυτό το λαχανικό έχει μια μοναδική γεύση και οι ντόπιοι το συλλέγουν για να φτιάξουν διάσημα πιάτα . Δεν είναι μόνο συστατικό στο διάσημο πιάτο με κολλώδες ρύζι του Βόρειου Βιετνάμ, αλλά θεωρείται «δώρο από τη φύση» και είναι επίσης πολύ χρήσιμο στη θεραπεία αρκετών παθήσεων.