Υπάρχει ένα ινδικό εστιατόριο με μοσχαρίσιο στιφάδο Auntie Ut σε ένα σοκάκι της Σαϊγκόν.

Μια μερίδα βιετναμο-ινδικού στιφάδο με μοσχάρι για 50.000 VND - Φωτογραφία: DANG KHUONG

Μόλις στρίψετε στο στενό 194 της οδού Vo Van Tan (HCMC), μπορείτε αμέσως να μυρίσετε το άρωμα που εξαπλώνεται από ένα μικρό μαγαζί με μοσχαρίσιο στιφάδο.

Μπροστά από το μετρίου μεγέθους κατάστημα, ο χώρος μαγειρέματος με μοσχαρίσιο στιφάδο έχει κάπως ροδίσει από τον καπνό εδώ και περισσότερα από 30 χρόνια.

Αυτό είναι το μαγαζί με μοσχαρίσιο στιφάδο με βιετναμέζικες - ινδικές γεύσεις της οικογένειας Sau Ngoc Lam Son.

Βιετναμέζικο - Ινδικό στιφάδο βοδινού από τη μοίρα των παππούδων

Ο κ. Σον είπε ότι το εστιατόριο άνοιξε αρχικά από τους παππούδες του το 1993. Ο παππούς του ήταν Ινδός και η γιαγιά του Βιετναμέζα. Από εκεί, γεννήθηκε η βιετναμο-ινδική γεύση στιφάδο με βοδινό κρέας.

Η συνταγή κρατήθηκε για γενιές από τους παππούδες του και στη συνέχεια πέρασε στους γονείς του Σον. Η μητέρα του πέθανε πρόσφατα, οπότε ο Σον ανέλαβε τον ρόλο του κύριου πωλητή.

Ο κ. Σον έμαθε και διατήρησε τη συνταγή για το στιφάδο με μοσχάρι από τη γιαγιά και τη μητέρα του - Φωτογραφία: DANG KHUONG

Από τις 6 το πρωί κάθε μέρα, η μικρή οικογένεια έχει ξεκινήσει τα στάδια της προετοιμασίας.

Ο πατέρας του κυρίου Γιου είναι αυτός που πηγαίνει στην αγορά για να αγοράσει τα υλικά. Επειδή η συνταγή για μοσχαρίσιο στιφάδο του εστιατορίου απαιτεί κάποια ειδικά υλικά για να δημιουργηθεί η ινδική γεύση στο πιάτο, η πηγή των αγαθών είναι επίσης μια γνωστή πηγή από την Ινδία που εισάγεται στο Βιετνάμ.

Η πρώτη προτεραιότητα είναι να μαγειρέψεις τον ζωμό. Ο κ. Σον είπε ότι αυτό είναι το πιο δύσκολο βήμα, που απαιτεί από τον μάγειρα να μην είναι αμελής, να παρακολουθεί συνεχώς και να ανακατεύει για 5-6 ώρες.

Επέλεξε κρέας που δεν ήταν ούτε πολύ σκληρό ούτε πολύ μαλακό. «Το εστιατόριο είναι ανοιχτό εδώ και πολύ καιρό, τόσοι πολλοί ηλικιωμένοι τρώνε εδώ. Αν το κρέας ήταν σκληρό, δεν θα μπορούσαν να το φάνε», μοιράστηκε ο Σον.

Το κατάστημα βρίσκεται σε μια μικρή γωνία σε ένα σοκάκι στην οδό Vo Van Tan (HCMC) - Φωτογραφία: DANG KHUONG

Η γεύση και το άρωμα του βοδινού κρέατος δημιουργούνται από τα συστατικά του ζωμού. Αφήστε λοιπόν το κρέας να μαγειρευτεί αργά στην κατσαρόλα για να απορροφήσει τα μπαχαρικά, φροντίζοντας παράλληλα να μην είναι πολύ σκληρό.

Ακόμα και η κοπή του κρέατος απαιτεί σχολαστικότητα. Ο κ. Σον είπε ότι για ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος, ο μάγειρας πρέπει να προσδιορίσει το μέγεθος του κρέατος και να το κόψει προς την αντίθετη κατεύθυνση για να εξασφαλίσει νοστιμιά για τον πελάτη.

Η μυρωδιά είναι ταυτόχρονα γνώριμη και παράξενη.

Όταν τοποθετείται στο τραπέζι ένα μπολ με αχνιστό μοσχαρίσιο στιφάδο, οι θαμώνες θα δυσκολεύονται να διακρίνουν τη διαφορά από το βιετναμέζικο μοσχαρίσιο στιφάδο.

Στο μπολ υπάρχουν λαχανικά, καρότα, κρέας, τένοντες, λίπος... όλα στο ίδιο πορτοκαλοκόκκινο χρώμα που διεγείρει τη νοσταλγία για το παραδοσιακό βιετναμέζικο στιφάδο με μοσχάρι.

Το μοσχαρίσιο στιφάδο που τρώγεται εδώ είναι καλυμμένο με ένα στρώμα γυαλιστερού λίπους, γεγονός που καθιστά δύσκολο για οποιονδήποτε να αντισταθεί στην επιθυμία του.

Λαχανικά, φύτρα φασολιών και κάποια άλλα μπαχαρικά διατηρούνται παρόμοια με το βιετναμέζικο στιφάδο με βοδινό κρέας - Φωτογραφία: DANG KHUONG

Τρώγοντάς το, μπορείτε αμέσως να νιώσετε το οικείο αλλά παράξενο άρωμα, αναμεμειγμένο με βιετναμέζικο στιφάδο βοδινού και το έντονο άρωμα της ινδικής κουζίνας .

Σύμφωνα με τις βιετναμέζικες συνήθειες, οι θαμώνες συχνά στύβουν λίγο λεμόνι και προσθέτουν βότανα, κόλιανδρο και φύτρα φασολιών πριν το φαγητό.

Το κρέας είναι σφιχτό, πλούσιο και γευστικό, αλλά όχι υπερβολικά γλυκό ή αλμυρό στην ινδική κουζίνα.

Επιπλέον, οι πελάτες μπορούν ελεύθερα να επιλέξουν πιάτα που θα συνοδεύουν το μοσχαρίσιο στιφάδο, όπως ψωμί, instant noodles, pho...

Ο κ. Σον είπε ότι η τρέχουσα συνταγή καρυκευμάτων για το στιφάδο με μοσχάρι έχει προσαρμοστεί από την αρχική ινδική συνταγή.

«Αν γίνει ακριβώς με τον ινδικό τρόπο, θα είναι πολύ δύσκολο να το φάτε επειδή το μοσχαρίσιο στιφάδο έχει σκληρή και έντονη γεύση, αλλά το μοσχάρι θα έχει μια πολύ αρωματική μυρωδιά», είπε ο κ. Σον.

Ωστόσο, αν και υπάρχουν κάποιες προσαρμογές, οι περισσότερες μέθοδοι μαγειρέματος και γευσιγνωσίας διατηρούνται σύμφωνα με τη συνταγή της γιαγιάς και της μητέρας μου, χωρίς να χάνεται η παραδοσιακή γεύση.

Πηγή: https://tuoitre.vn/co-mot-quan-bo-kho-di-ut-an-do-trong-con-hem-sai-gon-20240830194256609.htm