Η σπεσιαλιτέ των 8 ποδιών και των 2 νυχιών είναι διαθέσιμη από τον Νότο μέχρι τον Βορρά. Οι γνώστες λένε ότι είναι νόστιμο και πιο γλυκό από το καβούρι.

Όντας καρκινοειδή με 8 πόδια και 2 νύχια, σπεσιαλιτέ όπως οι καραβίδες, οι αχινοί και τα δερμάτινα καβούρια προτιμώνται από τους θαμώνες από τον Βορρά μέχρι τον Νότο, επαινούνται για την νόστιμη γεύση τους, την γλυκύτητά τους από τα καβούρια και την παρασκευή πολλών ελκυστικών πιάτων.

Chu u - μια σπεσιαλιτέ με ένα "λυπηρό" όνομα στο Vinh Long

Το Chu u είναι ένα καρκινοειδές της οικογένειας των καβουριών, που συχνά ζει σε παράκτιες προσχωσιγενείς πεδιάδες και εκβολές ποταμών στη δυτική περιοχή, συνήθως στο Vinh Long (πρώην επαρχία Tra Vinh ).

Η στρίγγλα έχει μια «πεισματάρα, σκυθρωπή» εμφάνιση με τραχιά σημάδια στο κατάμαυρο καβούκι της που μοιάζουν με σχέδια. Το μπροστινό μέρος του σώματός της μοιάζει επίσης με θυμωμένο πρόσωπο.

Ίσως γι' αυτό οι ντόπιοι τα ονόμασαν «τσου ου», αναφερόμενοι στην «σκυθρωπή» και δυστυχισμένη έκφραση των ανθρώπων (με τον δυτικό τρόπο αποκαλώντας τους).

Η μυγαλή έχει στρογγυλό σώμα, δύο μεγάλα μάτια και πολλές τραχιές κηλίδες στο καβούκι της, δημιουργώντας μια «θλιβερή εμφάνιση» γι' αυτό και ονομάζεται με τόσο παράξενο όνομα. Φωτογραφία: Nhiem Nguyen

Πιάτο με τηγανητό καβούρι και ταμάρινδο. Φωτογραφία: Tam Vo Vlog

Στο Βιν Λονγκ, οι καραβίδες μεταποιούνται σε πολλά πιάτα, όπως ψητές, βραστές, στον ατμό με μπύρα, μετατρέπονται σε σάλτσα ψαριού... αλλά η πιο νόστιμη και δημοφιλής είναι η καραβίδα τηγανητή με ταμαρίνδο.

Αυτό το πιάτο ήταν επίσης στις 100 κορυφαίες βιετναμέζικες σπεσιαλιτέ 2021-2022 που ανακοινώθηκαν από τον Οργανισμό Ρεκόρ του Βιετνάμ (Vietkings) και τον Κορυφαίο Οργανισμό Βιετνάμ (VietTop).

Το πιάτο με καραβίδες τηγανητές σε ταμαρίνδο τρώγεται καλύτερα ζεστό. Οι δαγκάνες είναι τραγανές, σφιχτές και έχουν φυσικό άρωμα, όχι άρωμα ψαριού. Η ξινή γεύση του ταμαρίνδου και η γλυκιά λιπαρή γεύση της καραβίδας συνδυάζονται για να δημιουργήσουν ένα ελκυστικό πιάτο.

Cum nuc - μια σπεσιαλιτέ με παράξενο όνομα στο Quang Ngai που ξεβράστηκε στην παραλία με τα κύματα

Το καβούρι (ή γρίπη) είναι ένα είδος καβουριού που συνήθως ζει σε παράκτιες περιοχές, διαφορετικό από το καβούρι (γνωστό και ως νεροκότα, ένα πουλί που ζει σε ζεύγη, στη Δύση).

Μοιάζουν και με καβούρια και με καβούρια, έχουν επίσης 8 πόδια, 2 νύχια αλλά είναι κοντά και επίπεδα.

Το χταπόδι που σκάβει στο έδαφος ζει στον πυθμένα του νερού και, κατά την περίοδο αναπαραγωγής, συχνά παρασύρεται στην ακτή με τα κύματα. Αυτό το ζώο έχει σκληρό κέλυφος, πράσινο ή κιτρινωπό καβούκι με πολλές μικροσκοπικές κηλίδες. Η κοιλιά του είναι γαλακτώδης λευκή και τα νύχια και τα πόδια του είναι απαλά κίτρινα.

Ο 7ος και 8ος σεληνιακός μήνας είναι η περίοδος που η πάπια βρίσκεται στην καλύτερη δυνατή ποιότητα. Αυτή είναι η περίοδος έντονης ανάπτυξης αυτού του ζώου, επομένως το κρέας είναι σφιχτό, γλυκό και έχει πολύ λιπαρό, νόστιμο λίπος.

Αν και η αχιβάδα δεν έχει τόσο κρέας όσο τα καβούρια, το κρέας είναι σφιχτό και λιπαρό. Συγκεκριμένα, το αυγοτάραχο που λαμβάνεται από το κέλυφος της αχιβάδας όταν υποβάλλεται σε επεξεργασία έχει χρυσό χρώμα, είναι λιπαρό και έχει χαρακτηριστικό άρωμα. Φωτογραφία: The Linh

Όπως και τα καβούρια, έτσι και τα καβούρια μπορούν να παρασκευαστούν με πολλούς τρόπους, όπως στον ατμό, βραστά, μαγειρεμένα σε σούπα ή μαγειρεμένα σε ξινή σούπα. Ωστόσο, το πιο νόστιμο και δημοφιλές πιάτο είναι το σοταρισμένο με ταμαρίνδο. Αυτό είναι ένα αγαπημένο πιάτο τόσο των ντόπιων όσο και των τουριστών όταν επισκέπτονται το Κουάνγκ Νγκάι.

Καβούρι με μαλακό κέλυφος - μια νόστιμη και γλυκιά σπεσιαλιτέ στο Bac Ninh

Το καβούρι με μαλακό κέλυφος είναι μια από τις διάσημες λιχουδιές, που εμφανίζεται μόνο στα τέλη του φθινοπώρου και στις αρχές του χειμώνα στην επαρχία Bac Ninh (πρώην επαρχία Bac Giang). Σε ορισμένα μέρη, το καβούρι με μαλακό κέλυφος ονομάζεται επίσης καβούρι ra (βασισμένο στην παροιμία «τα καβούρια του Σεπτεμβρίου βγαίνουν, τα καβούρια του Μαρτίου έρχονται») ή ca ra.

Τα δερματοχελώνα έχουν ένα μπλε-γκρι ή ελαφρώς κοκκινωπό κέλυφος, με μεγάλα πόδια και σώματα, 3-4 φορές μακρύτερα από τα καβούρια του αγρού. Αυτό το είδος καβουριού ζει συχνά σε ορμητικά νερά και βραχώδεις σχισμές κάτω από τον ποταμό Κάου.

Σύμφωνα με τους ντόπιους, ο λόγος που αυτό το καβούρι ονομάζεται έτσι είναι επειδή έχει ένα στρώμα τριχών στα πόδια, τα νύχια και το πλαστρόν του, σαν ένα στρώμα δέρματος που το προστατεύει.

Το καβούρι σε χύτρα είναι ένα δημοφιλές πιάτο στην παλιά πόλη Bac Giang. Φωτογραφία: Hung Hai

Γύρω στα τέλη Σεπτεμβρίου και στις αρχές Οκτωβρίου ξεκινά η εποχή των μαλακών καβουριών, η οποία διαρκεί περίπου 2 μήνες. Ωστόσο, τα πρώτα καβούρια της εποχής συνήθως μόλις έχουν «γίνει πτερόρροια», το κρέας είναι χαλαρό και όχι ακόμα λιπαρό.

Από τα μέσα Οκτωβρίου και μετά, τα καβούρια με μαλακό κέλυφος θεωρούνται της καλύτερης ποιότητας, με λιπαρό, αρωματικό κρέας.

Τα καβούρια με μαλακό κέλυφος θεωρούνται ότι έχουν μοναδική γεύση, σε αντίθεση με άλλα κοινά καβούρια. Το κρέας του μαλακού κέλυφους είναι γλυκό, τα νύχια και τα πόδια είναι αρκετά μαλακά και όταν τρώγονται, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε λαβίδα για να ανοίξετε το κέλυφος όπως τα καβούρια της θάλασσας.

Τα μικρά καβούρια συχνά αλέθονται για να φτιάξουν σούπα. Τα μεγάλα καβούρια είναι νόστιμα όταν μαγειρεύονται στον ατμό με μπύρα ή τρώγονται σε χύτρα.

Η σπεσιαλιτέ του Hai Phong που καλλιεργείται σε αλμυρό έδαφος, είναι γλυκιά σαν ζάχαρη, τραγανή και δροσερή . Αν και καλλιεργείται σε αλμυρό έδαφος, αυτή η σπεσιαλιτέ έχει γλυκιά, ζουμερή γεύση, είναι δροσερή και τραγανή και είναι περιζήτητη από πολλούς ντόπιους και ξένους φαγητές.

Πηγή: https://vietnamnet.vn/dac-san-8-cang-2-cang-co-tu-nam-ra-bac-khach-sanh-an-khen-ngon-ngot-hon-cua-2469433.html