Ειδικό χυλό χυλού Hai Phong και οι διαφορές του από το κανονικό χυλό.

GĐXH – Ο χυλός συνήθως μαγειρεύεται με κόκκους ρυζιού. Αλλά ο χυλός khoai του Hai Phong χρησιμοποιεί αλεύρι ρυζιού και αλεσμένο κολλώδες ρύζι μαγειρεμένο με ζωμό από κόκαλα και ζωμό από πράσινα λαχανικά - δημιουργώντας μια ρουστίκ σπεσιαλιτέ με ανοιχτό πράσινο χρώμα νεφρίτη, πηχτή και απαλή... Απολαμβάνοντας το.

Πρώτη φορά ακούω για το χυλό του Hai Phong

Φτάσαμε στο Χάι Φονγκ όταν έπεφτε το απόγευμα και είπαμε στον οδηγό να βρει ένα μαγαζί με νουντλς καβουριού στο Χάι Φονγκ για να το απολαύσουμε. Είπε ότι η σούπα με νουντλς καβουριού ήταν πεντανόστιμη το μεσημέρι, αλλά μετά την καταιγίδα, ήταν απόγευμα, οπότε ήταν πιο κατάλληλο να απολαύσουμε το χυλό του Χάι Φονγκ, το φαγητό του ήταν... απολαυστικό...

Η ομάδα άκουσε το όνομα χυλός για πρώτη φορά, οπότε ενθουσιάστηκαν με αυτό το παράξενο πιάτο. Το αυτοκίνητο έστριψε σε μια αγορά που ονομαζόταν Lac Vien. Ανοίγοντας την πόρτα του αυτοκινήτου και βγαίνοντας έξω, μπορούσαν να μυρίσουν το ευωδιαστό άρωμα των τηγανητών κρεμμυδιών. Κοιτάζοντας γύρω τους, είδαν μια ηλικιωμένη γυναίκα με ασημένια μαλλιά να ανακατεύει μια ξύλινη κουτάλα σε μια κατσαρόλα με χυλό που έβραζε. Παραδόξως, η κατσαρόλα με το χυλό είχε ένα χρώμα νεφρίτη. Κοντά, μερικοί γονείς πήγαιναν τα παιδιά τους στο σχολείο, και νέοι άνδρες και γυναίκες ρουφούσαν ζεστά μπολ με χυλό.

• 

  Κρίνος Αράχνης – Η σημασία του Φενγκ Σούι και η ιστορία μεταξύ ζωής και θανάτου ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΤΩΡΑ

Βλέποντας την ομάδα μας να μπαίνει, η ηλικιωμένη κυρία μας χαιρέτησε θερμά, αλλά τα χέρια της ανακάτεψαν γρήγορα και έβαλαν το χυλό σε ένα μπολ, πασπάλισαν μερικά φασόλια mung, πρόσθεσαν μια στρώση από χρυσά τηγανητά κρεμμύδια... το άρωμα ανέβαινε για να σαγηνεύσει την αίσθηση της όσφρησης, δεν χρειαζόταν κρέας ή ψάρι, αλλά το νόστιμο, ζεστό άρωμα από την άκρη της γλώσσας μέχρι το στομάχι και απλωνόταν σε όλο το σώμα.

Οι κάτοικοι του Χάι Φονγκ είναι περήφανοι για τον ρουστίκ, σπεσιαλιτέ χυλό τους. Ο νόστιμος χυλός του Χάι Φονγκ περιέχει αγνότητα, λεπτότητα και την καρδιά του μάγειρα. Ο χυλός ήταν κάποτε ένα απλό απογευματινό γεύμα, αλλά τώρα έχει γίνει σύμβολο γαλήνης, απλής χαράς στην κουζίνα της πόλης-λιμάνι και μια λαχτάρα για τους κατοίκους του Χάι Φονγκ που ζουν μακριά από το σπίτι τους.

Είναι γνωστό ότι ένα μπολ χυλό Hai Phong (περίπου 350ml) παρέχει περίπου 320-350 kcal, πλούσιο σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, βιταμίνες Β, ασβέστιο, ψευδάργυρο, σίδηρο - πολύ καλό για την πέψη, ελαφρύ για το στομάχι αλλά αρκετή ενέργεια - άξιο για να «φάει κανείς αυτό το μπολ χυλό και να νιώσει αμέσως ευτυχισμένος».

Ο πωλητής χυλού συνέβαλε επίσης, λέγοντας ότι ο χυλός του Hai Phong τώρα, εκτός από τον παραδοσιακό τρόπο μαγειρέματος, έχει και μια «σύγχρονη εκδοχή» χυλού - έτσι ώστε όποιος βρίσκεται μακριά από το σπίτι να μπορεί να τον μαγειρέψει και να τον «απολαύσει» από την πρώτη κιόλας κουταλιά.

Ο χυλός Hai Phong έχει ένα απλό όνομα που ξυπνά συναισθήματα που συνδέονται με την πόλη-λιμάνι εδώ και γενιές. Ο απαλός πράσινος χυλός σε κατσαρόλα, αναμεμειγμένος με ζωμό από κόκαλα, πράσινα φασολάκια και τηγανητά κρεμμύδια, είναι απλός αλλά εκλεπτυσμένος και αγνός. Μόλις τον φάτε, θα τον θυμάστε για πάντα.

Ο χυλός Hai Khoai της Hai Phong έχει διαφορετικό πράσινο χρώμα από άλλα είδη χυλού. Φωτογραφία από το διαδίκτυο.

Διάκριση μεταξύ χυλού και άλλων τύπων χυλού

Σε αντίθεση με το κανονικό χυλό που μαγειρεύεται με ρύζι, το χυλό Khoi χρησιμοποιεί λεπτοαλεσμένο αλεύρι ρυζιού (συνήθως αναμεμειγμένο με κανονικό ρύζι και κολλώδες ρύζι). Το νερό που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα του Chao είναι ζωμός από κόκαλα και ζωμός από πράσινα λαχανικά (φτιαγμένος από σπανάκι Malabar, φύλλα pandan ή σπανάκι) για να δώσει στο χυλό ένα ανοιχτό πράσινο χρώμα νεφρίτη, πηχτό και απαλό, χωρίς κόκκους ρυζιού.

Πάνω από το χυλό, οι άνθρωποι πασπαλίζουν «μπάλες φασολιών mung» — φτιαγμένες από στον ατμό, λιωμένα, κομμένα σε μπαλάκια και κομμένα σε λεπτές φέτες φασολιών mung — μαζί με τραγανά τηγανητά κρεμμύδια. Αυτό είναι όλο, αλλά όταν η κουταλιά του χυλού αγγίζει τα χείλη σας, η γλυκύτητα του ζωμού από κόκαλα, η πλούσια γεύση των φασολιών mung, το άρωμα των τηγανητών κρεμμυδιών και η δροσιά των πράσινων λαχανικών αναμειγνύονται, δημιουργώντας μια απαλή, ευχάριστη και... «ευχάριστη» αίσθηση, όπως υποδηλώνει και το όνομα.

Το Chao khoai διαφέρει από άλλα πιάτα με χυλό, με μερικά από τα πιο σημαντικά στοιχεία να είναι τα εξής:

Κριτήρια	Νόστιμο χυλό	Κανονικό χυλό
Κύρια συστατικά	Ψιλοαλεσμένο αλεύρι ρυζιού (μπορείτε να αναμίξετε κολλώδες ρύζι με κανονικό ρύζι)	Ρύζι ολικής αλέσεως (κολλώδες ρύζι, κολλώδες ρύζι ανάλογα με τον τύπο του χυλού)
Μέθοδος μαγειρέματος	Ανακατέψτε το αλεύρι + τον ζωμό από κόκαλα, ανακατέψτε καλά για να αποφύγετε τους σβόλους	Ρύζι + νερό, βράστε μέχρι το ρύζι να μαλακώσει και να αφρατέψει
Ομαλότητα	Πυκνό, λείο, χωρίς κόκκους ρυζιού, με «απρόσκοπτη» υφή	Έχετε κόκκους ρυζιού, μαγειρέψτε τους μέχρι να μαλακώσουν, αλλά αφήστε τους να φαίνονται.
Χρώμα	Ανοιχτό πράσινο χρώμα (από φύλλα σπανακιού Malabar ή φύλλα pandan) κατά την προσθήκη φυτικού νερού όταν ο χυλός είναι σχεδόν μαγειρεμένος.	Λευκό ή ελαφρώς ελεφαντόδοντο, ανάλογα με την ποιότητα του ρυζιού και του ζωμού
Γεύση & Άρωμα	Γλυκιά γεύση οστών + πλούσια γεύση φασολιών mung + αρωματικά τηγανητά κρεμμύδια + ελαφριά μυρωδιά πράσινων λαχανικών	Η κύρια γεύση είναι γλυκιά ή έντονη ανάλογα με τον τύπο του χυλού (χυλός κοτόπουλου, χυλός ψαριού...)
Διακόσμηση & συνοδευτικά πιάτα	Με φέτες φασολιών και τηγανητά κρεμμύδια	Συνήθως προστίθεται με κρέας, ψάρι, μυρωδικά, κρεμμύδια, πιπέρι... αλλά χωρίς την χαρακτηριστική «πάστα πράσινων φασολιών» του χυλού.

Επειδή χρησιμοποιεί αλεύρι και φυτικό νερό για να δημιουργήσει χρώμα, ο χυλός έχει ένα παράξενο ανοιχτό πράσινο χρώμα, και επειδή δεν υπάρχουν χοντροκομμένοι κόκκοι ρυζιού, όταν τρώγεται, μπορείτε να νιώσετε καθαρά την απαλή «απρόσκοπτη» υφή. Η χαρακτηριστική γεύση του χυλού είναι γλυκιά - πλούσια - αρωματική με κρεμμύδι, μια κουταλιά κατεβαίνει ομαλά στον οισοφάγο, αφήνοντας μια γλυκιά επίγευση, ευχάριστη και ελαφριά στο στομάχι.

Πώς να μαγειρέψετε χυλό Hai Phong

Chao khoai – το φαγητό είναι διασκεδαστικό, το να ζεις για να απολαμβάνεις κάθε στιγμή. Το Chao khoai είναι επίσης η γαστρονομική κουλτούρα του λαού του Hai Phong: αγνή αλλά πλούσια, απλή αλλά εκλεπτυσμένη από τα υλικά μέχρι την παρουσίαση.

Υλικά για να μαγειρέψετε χυλό σε στιλ Χάι Φονγκ

(εξυπηρετεί 4-5 άτομα)

Κόκαλα ή σπαλομπριζόλες: 800 γρ.

• 

  Ένα σκούρο σημείο, δύσπνοια... όλα αυτά μπορούν να σηματοδοτήσουν πού συσσωρεύονται τοξίνες στο σώμα και πώς να αποτοξινωθείτε μέσω της διατροφής. ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΤΩΡΑ

• 

  Επίλυση της αδικίας της «φλερτ» του γιασεμιού και της ιδιαίτερης πνευματικής και φενγκ σούι σημασίας του γιασεμιού ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΤΩΡΑ

Ρύζι: 100 γρ.

Ρύζι με κολλώδη υφή: 150 γρ.

Αποφλοιωμένα φασόλια mung: 250 γρ.

Σπανάκι Malabar (ή φρέσκα φύλλα pandan): 150 γρ.

5 αποξηραμένα κρεμμυδάκια, αλάτι, σκόνη μπαχαρικών, σάλτσα ψαριού, πιπέρι, λάδι μαγειρέματος, φρέσκα κρεμμυδάκια.

Πώς να μαγειρέψετε χυλό ρυζιού

Βήμα 1 – Μαγειρέψτε τον ζωμό από κόκαλα

Ζεματίστε τα κόκαλα και σιγοβράστε για 45 λεπτά με 1,5 λίτρο νερό. Ενώ βράζει, αφαιρέστε τον αφρό για να φιλτράρετε το καθαρό νερό.

Βήμα 2 – Φτιάξτε χυμό πράσινου λαχανικού

Ανακατέψτε το σπανάκι Malabar (ή άλλα λαχανικά) με νερό, φιλτράρετε για να πάρετε 150 ml σκούρου πράσινου χυμού - αφήστε το στην άκρη για να το προσθέσετε στην κατσαρόλα με το χυλό όταν είναι σχεδόν έτοιμο.

Βήμα 3 – Προετοιμασία πράσινων φασολιών

Μουλιάστε για 2 ώρες, στον ατμό μέχρι να ψηθεί, λιώστε, πλάστε σε ένα κομμάτι και κόψτε σε λεπτές φέτες.

Βήμα 4 – Ανακατέψτε το αλεύρι για να μαγειρέψετε το χυλό

Αλέστε το κολλώδες ρύζι + το κανονικό ρύζι με 700 ml νερό, αφήστε το να καθίσει για 30 λεπτά και στη συνέχεια φιλτράρετε για να πάρετε μια παχύρρευστη σκόνη.

Βήμα 5 – Μαγειρέψτε χυλό

Βράστε τον ζωμό, ανακατεύοντας ενώ προσθέτετε το αλεύρι. Σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε τον ζωμό λαχανικών, αλατίστε, το καρύκευμα σε σκόνη και τη σάλτσα ψαριού. Ανακατέψτε απαλά για 5 λεπτά και στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά.

Βήμα 6 – Πτήση

Λεπτά κομμένα κρεμμυδάκια, τηγανισμένα με λάδι μαγειρέματος μέχρι να ροδίσουν.

Βάλτε τον χυλό σε μπολ με κουτάλες, πασπαλίστε με φασολάκια, τηγανητά κρεμμύδια, πιπεριά και φρέσκα κρεμμυδάκια. Σερβίρετε ζεστό, ο χυλός είναι απαλός σαν βελούδο, με ελαφρύ άρωμα.

Ο ρουστίκ χυλός Khoai του Hai Phong είναι πολύ συγκινητικός - γιατί σε κάθε σταγόνα χυλού κρύβεται η αγάπη των κατοίκων του Hai Phong, η λεπτότητα, η ευρηματικότητα και η απλή χαρά της ζωής. Το όνομα «khoai» είναι σαν μια υπενθύμιση: ζήστε ευτυχισμένα, τρώτε καλά και βρείτε χαρά σε κάθε μικρό πράγμα στη ζωή.

Συμβουλές

Η χρήση φρεσκοαλεσμένου αλευριού κάνει το χυλό πιο λείο και φυσικά πιο γλυκό.

Μην προσθέτετε χυμό λαχανικών πολύ νωρίς για να διατηρήσετε το χρώμα φρέσκο.

Μπορείτε να προσθέσετε κιμά γαρίδας, άπαχο κρέας ή παϊδάκια για περισσότερη νοστιμιά.

Πηγή: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/dac-san-chao-khoai-hai-phong-va-nhung-diem-khac-biet-voi-chao-thong-thuong-172251019161806438.htm