Ο ειδικός χυλός ρυζιού της Hai Phong και οι διαφορές του από τον κανονικό χυλό.

Αυτή είναι η πρώτη φορά που ακούω για το διάσημο χυλό ρυζιού του Χάι Φονγκ .

Φτάσαμε στο Χάι Φονγκ καθώς έπεφτε το σούρουπο και ζητήσαμε από τον οδηγό να βρει ένα εστιατόριο με σούπα καβουριού με νουντλς στο Χάι Φονγκ για να απολαύσουμε. Είπε ότι η σούπα καβουριού με νουντλς είναι νόστιμη το μεσημέρι, αλλά επειδή μόλις είχε βρέξει και είχε καταιγίδα, ήταν αργά το απόγευμα, οπότε θα ήταν πιο ταιριαστό να απολαύσουμε το "chao khoai" (ένα είδος βιετναμέζικου χυλού) του Χάι Φονγκ. Ήταν... απολαυστικό...

Όλη η ομάδα ήταν ενθουσιασμένη με αυτό το ασυνήθιστο πιάτο, καθώς δεν είχαν ξανακούσει για το "cháo khoái". Το αυτοκίνητο έστριψε σε μια αγορά που ονομαζόταν Lạc Viên. Βγαίνοντας έξω, τους υποδέχτηκε το ευωδιαστό άρωμα των τηγανητών κρεμμυδιών. Κοιτάζοντας γύρω τους, είδαν μια ηλικιωμένη γυναίκα με ασημένια μαλλιά να ανακατεύει μια κατσαρόλα με βραστό χυλό με μια ξύλινη κουτάλα. Είναι ενδιαφέρον ότι ο χυλός είχε ένα όμορφο σμαραγδένιο πράσινο χρώμα. Κοντά, γονείς που άφηναν τα παιδιά τους στο σχολείο και νέοι άνδρες και γυναίκες ρουφούσαν μπολ με ζεστό χυλό.

Κρίνος αράχνης – η σημασία του στο φενγκ σούι και η ιστορία μεταξύ ζωής και θανάτου . ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΤΩΡΑ

Βλέποντας την ομάδα μας να μπαίνει, η ηλικιωμένη γυναίκα μας χαιρέτησε θερμά, αλλά τα χέρια της εξακολουθούσαν να ανακατεύουν επιδέξια και να μαζεύουν χυλό σε μπολ, πασπαλίζοντας μερικές μπάλες φασολιών mung, προσθέτοντας μια στρώση από χρυσά τηγανητά κρεμμύδια... το άρωμα πλημμύρισε, αιχμαλωτίζοντας τις αισθήσεις, μια νόστιμη και ζεστή αίσθηση από την άκρη της γλώσσας μέχρι το στομάχι και εξαπλούμενη σε όλο το σώμα, χωρίς να χρειάζεται κρέας ή ψάρι.

Οι κάτοικοι του Χάι Φονγκ είναι περήφανοι για το χαρακτηριστικό, ρουστίκ «cháo khoái» (ένα είδος χυλού). Το νόστιμο «cháo khoái» του Χάι Φονγκ ενσαρκώνει την αγνότητα, τη φινέτσα και την εγκάρδια αφοσίωση του μάγειρα. Αρχικά ένα απλό απογευματινό σνακ, αυτός ο χυλός έχει γίνει σύμβολο ηρεμίας και απλής χαράς στις γαστρονομικές παραδόσεις της πόλης-λιμανιού, μια αγαπημένη ανάμνηση για τους κατοίκους του Χάι Φονγκ που ζουν μακριά από το σπίτι τους.

Είναι γνωστό ότι ένα μπολ χυλό ρυζιού τύπου Hai Phong (περίπου 350 ml) παρέχει περίπου 320–350 θερμίδες, είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, βιταμίνες Β, ασβέστιο, ψευδάργυρο και σίδηρο – πολύ καλό για την πέψη, εύκολο για το στομάχι αλλά παρέχει αρκετή ενέργεια – πραγματικά άξιο της φράσης «τρώγοντας αυτό το μπολ χυλό θα νιώσετε αμέσως ενθουσιασμένοι».

Η γυναίκα που πουλάει το χυλό παρενέβη επίσης, λέγοντας ότι εκτός από τον παραδοσιακό τρόπο μαγειρέματος του χυλού «khoai» του Hai Phong, υπάρχει τώρα και μια «σύγχρονη εκδοχή» – έτσι ώστε όποιος βρίσκεται μακριά από το σπίτι να μπορεί να το μαγειρέψει και να το απολαύσει από την πρώτη κιόλας κουταλιά.

Το «Cháo Khoái» (ένα είδος βιετναμέζικου χυλού) του Hai Phong φέρει ένα απλό αλλά υποβλητικό όνομα, βαθιά συνδεδεμένο με την πόλη-λιμάνι εδώ και γενιές. Ο απαλός, πράσινος χυλός, σε συνδυασμό με ζωμό από κόκαλα, φασόλια mung και τηγανητά κρεμμύδια, είναι απλός αλλά εκλεπτυσμένος και αγνός. Μόλις τον δοκιμάσετε, θα τον θυμάστε για πάντα.

Cháo khoái Hải Phòng ăn là khoái và phiên bản hiện đại nấu với hải sản thành tinh túy mới của đất cảng - Ảnh 2. — Ο χυλός «Khoai» του Hai Phong έχει ένα χαρακτηριστικό πράσινο χρώμα σε σύγκριση με άλλα είδη χυλού. (Εικόνα από το διαδίκτυο)

Διάκριση μεταξύ του "cháo khoái" και άλλων τύπων χυλού

Σε αντίθεση με τον κανονικό χυλό που παρασκευάζεται με δημητριακά ολικής αλέσεως, το "cháo khoái" χρησιμοποιεί λεπτοαλεσμένο αλεύρι ρυζιού (συνήθως ένα μείγμα λευκού ρυζιού και κολλώδους ρυζιού). Ο ζωμός παρασκευάζεται από σιγοβρασμένα κόκαλα και ζωμό από πράσινα λαχανικά (φτιαγμένο από σπανάκι νερού, φύλλα pandan ή σπανάκι) για να δώσει στον χυλό ένα ανοιχτό πράσινο χρώμα νεφρίτη, μια παχύρρευστη και λεία υφή και χωρίς σβόλους από κόκκους ρυζιού.

Πάνω από το χυλό, πασπαλίζουν «μπάλες φασολιών mung» —φτιαγμένες από βρασμένα φασόλια mung, λιωμένα, πλασμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες— μαζί με τραγανά τηγανητά κρεμμύδια. Αυτό είναι όλο, αλλά όταν μια κουταλιά χυλού αγγίξει τα χείλη σας, η λεπτή γλυκύτητα του ζωμού από κόκαλα, η γεύση ξηρών καρπών των φασολιών mung, το άρωμα των τηγανητών κρεμμυδιών και η δροσιά των χόρτων αναμειγνύονται, δημιουργώντας μια απαλή, ευχάριστη και... απολαυστική αίσθηση, όπως ακριβώς υποδηλώνει και το όνομά του.

Σε σύγκριση με άλλα είδη χυλού, το "cháo khoái" (ένα είδος βιετναμέζικου χυλού) έχει κάποιες αξιοσημείωτες διαφορές, ως εξής:

Κριτήρια	Χυλός	Κανονικό χυλό
Κύρια συστατικά	Ψιλοαλεσμένο αλεύρι ρυζιού (μπορεί να είναι μείγμα κολλώδους ρυζιού και κανονικού ρυζιού)	Ρύζι ολικής αλέσεως (λευκό ρύζι ή ρύζι με κολλώδες ρύζι, ανάλογα με τον τύπο του χυλού)
Μέθοδος μαγειρέματος	Ανακατέψτε το αλεύρι με το ζωμό από τα κόκαλα, ανακατεύοντας καλά για να μην σχηματιστούν σβόλοι.	Ρύζι και νερό, βράστε μέχρι το ρύζι να μαλακώσει και να τρυφερήσει.
Λεία και κρεμώδης υφή	Πυκνό, λείο, χωρίς κόκκους και με «απρόσκοπτη» υφή.	Οι κόκκοι ρυζιού μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν, αλλά οι κόκκοι εξακολουθούν να είναι ορατοί.
Χρώμα	Το ανοιχτό πράσινο χρώμα (από σπανάκι ή φύλλα παντάν) επιτυγχάνεται όταν προστίθεται χυμός λαχανικών στο χυλό λίγο πριν μαγειρευτεί.	Λευκό ή υπόλευκο χρώμα, ανάλογα με τον τύπο του ρυζιού και του ζωμού.
Γεύση & Άρωμα	Η λεπτή γλυκύτητα από τον ζωμό από κόκαλα, η γεύση ξηρών καρπών των φασολιών mung, το άρωμα των τηγανητών κρεμμυδιών και μια νότα φρέσκων λαχανικών.	Η κυρίαρχη γεύση είναι γλυκιά ή αλμυρή, ανάλογα με τον τύπο του χυλού (χυλός κοτόπουλου, χυλός ψαριού κ.λπ.).
Γαρνίρισμα & Σερβίρισμα	Περιέχει φέτες φασολιών mung και τηγανητά κρεμμύδια.	Συνήθως προστίθενται κρέας, ψάρι, βότανα, κρεμμύδια, πιπέρι κ.λπ., αλλά απουσιάζει η χαρακτηριστική «πάστα φασολιών mung» του Chao Khoai.

Επειδή χρησιμοποιεί αλεύρι και χυμό λαχανικών για να δημιουργήσει το χρώμα, το "cháo khoái" (ένα είδος βιετναμέζικου χυλού) έχει μια ασυνήθιστη ανοιχτό πράσινη απόχρωση και επειδή δεν υπάρχουν χονδροί κόκκοι ρυζιού, μπορείτε να νιώσετε καθαρά την απαλή, ομοιόμορφη υφή του όταν το τρώτε. Η χαρακτηριστική γεύση του "cháo khoái" είναι ελαφρώς γλυκιά, ξηρών καρπών και αρωματική με το άρωμα κρεμμυδιών. Μια κουταλιά γλιστράει ομαλά στον οισοφάγο, αφήνοντας μια ευχάριστη, ελαφριά και δροσιστική επίγευση.

Πώς να μαγειρέψετε χυλό ρυζιού σε στιλ Hai Phong

«Cháo khoái» – το να το τρως είναι χαρά, πρόκειται για το να ζεις και να απολαμβάνεις κάθε στιγμή. Το Cháo khoái αποτελεί επίσης ένα γαστρονομικό πολιτιστικό χαρακτηριστικό του λαού του Hai Phong: αγνό αλλά πλούσιο, απλό αλλά εκλεπτυσμένο, από τα υλικά μέχρι την παρουσίαση.

Υλικά για την παρασκευή αυθεντικού χυλού ρυζιού σε στιλ Hai Phong.

(Εξυπηρετεί 4–5 άτομα)

Χοιρινά κόκαλα ή παϊδάκια: 800 γρ.

Ένα σκούρο σημείο, δύσπνοια... όλα αυτά μπορούν να σηματοδοτήσουν πού συσσωρεύονται τοξίνες στο σώμα και πώς να αποτοξινωθείτε μέσω της διατροφής. ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΤΩΡΑ
Καταρρίπτοντας το «φλερτ» στερεότυπο του γιασεμιού και αποκαλύπτοντας την ιδιαίτερη πνευματική και φενγκ σούι σημασία του . ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΤΩΡΑ

Λευκό ρύζι: 100 γρ.

Ρύζι με κολλώδη υφή: 150 γρ.

Αποφλοιωμένα φασόλια mung: 250 γρ.

Φύλλα γλυκοπατάτας (ή φρέσκα φύλλα παντάν): 150 γρ.

5 αποξηραμένα κρεμμυδάκια, αλάτι, σκόνη μπαχαρικών, σάλτσα ψαριού, πιπέρι, λάδι μαγειρέματος, φρέσκα κρεμμυδάκια.

Πώς να μαγειρέψετε χυλό ρυζιού

Βήμα 1 – Βράστε το ζωμό από κόκαλα

Ζεματίστε για λίγο τα κόκαλα και στη συνέχεια σιγοβράστε για 45 λεπτά με 1,5 λίτρο νερό. Αφαιρέστε τον αφρό ενώ σιγοβράζετε για να πετύχετε έναν διαυγή ζωμό.

Βήμα 2 – Φτιάξτε τον χυμό από πράσινα λαχανικά

Ανακατέψτε το σπανάκι (ή άλλα λαχανικά) με νερό, σουρώστε για να πάρετε 150 ml σκούρο πράσινο χυμό - αφήστε το στην άκρη για να το προσθέσετε στο χυλό όταν σχεδόν μαγειρευτεί.

Βήμα 3 – Ετοιμάστε τα φασόλια mung

Μουλιάστε για 2 ώρες, στον ατμό μέχρι να ψηθεί, λιώστε καλά, πλάστε το σε μπάλα και κόψτε το σε λεπτές φέτες.

Βήμα 4 – Ανακατέψτε το αλεύρι ρυζιού για να φτιάξετε χυλό.

Αλέστε το ρύζι με κολλώδες και το κανονικό ρύζι μαζί με 700 ml νερό, αφήστε το να καθίσει για 30 λεπτά και στη συνέχεια σουρώστε μέχρι να πετύχετε την παχύρρευστη πάστα.

Βήμα 5 – Μαγειρέψτε το χυλό

Βράστε τον ζωμό από κόκαλα, ανακατεύοντας συνεχώς καθώς προσθέτετε το αλεύρι. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά μέχρι να πήξει. Προσθέστε τον ζωμό λαχανικών, αλατίστε, αλατοπιπερώστε και τη σάλτσα ψαριού. Ανακατέψτε απαλά για 5 λεπτά και στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά.

Βήμα 6 – Πτήση

Τα λεπτοκομμένα αποξηραμένα κρεμμύδια τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν σε λάδι μαγειρέματος.

Βάλτε το χυλό σε ένα μπολ, πασπαλίστε με φασόλια mung, τηγανητά κρεμμύδια, πιπεριά και φρέσκα κρεμμυδάκια. Σερβίρετε ζεστό. Ο χυλός είναι απαλός σαν βελούδο, με ένα λεπτό άρωμα.

Ο απλός αλλά συγκινητικός χυλός «khoai» του Hai Phong είναι πραγματικά παρήγορος – κάθε σταγόνα ενσαρκώνει τη ζεστασιά του λαού του Hai Phong, την εκλεπτυσμένη γεύση τους, την επιδέξια μαγειρική τους και τις απλές χαρές της ζωής. Το όνομα «khoai» (που σημαίνει «χαρούμενος» ή «ευτυχισμένος») χρησιμεύει ως υπενθύμιση: ζήστε ευτυχισμένα, τρώτε υγιεινά και βρείτε χαρά στα μικρά πράγματα της ζωής.

Συμβουλές

Η χρήση φρεσκοαλεσμένου αλευριού κάνει το χυλό πιο λείο και φυσικά πιο γλυκό.

Μην προσθέτετε νερό στα λαχανικά πολύ νωρίς για να διατηρήσετε το έντονο χρώμα τους.

Μπορείτε να προσθέσετε κιμά γαρίδας, άπαχο κρέας ή χοιρινά παϊδάκια για επιπλέον γεύση.

Πηγή: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/dac-san-chao-khoai-hai-phong-and-the-differences-with-common-porridge-172251019161806438.htm