Μια τοπική σπεσιαλιτέ της επαρχίας Thai Binh είναι ο ψητός κυπρίνος βάρους 3-4 κιλών, ο οποίος ψήνεται στα κάρβουνα για πολύ ώρα, γεμίζοντας ολόκληρο το χωριό με το ευωδιαστό άρωμά του.

Κυπρίνοι βάρους 3-4 κιλών ψήνονται στη σχάρα για ώρες χρησιμοποιώντας μια περίτεχνη μέθοδο παρασκευής, δημιουργώντας το χαρακτηριστικό ψητό ψάρι του Thai Xuyen, στην περιοχή Thai Thuy, στην επαρχία Thai Binh , με ακαταμάχητη γεύση.

Το Thai Xuyen είναι μια χαμηλή, πλημμυρισμένη αγροτική περιοχή στην επαρχία Thai Binh, με πολλές λίμνες και λίμνες, επομένως οι κάτοικοι εκτρέφουν πολλά ψάρια. Δεν είναι σαφές πότε προήλθε το ψητό ψάρι, αλλά είναι γνωστό ότι η τέχνη αυτή μεταδίδεται από γενιά σε γενιά και τα περισσότερα νοικοκυριά στο Thai Xuyen ξέρουν πώς να το φτιάχνουν. Περίπου 30 χλμ. από την πόλη Thai Binh, κατά μήκος του επαρχιακού δρόμου 458, θα δείτε αμέτρητους πωλητές ψητού ψαριού εκατέρωθεν του δρόμου που διασχίζει την κοινότητα Thai Xuyen. Το άρωμα του ψητού ψαριού αναμεμειγμένο με τον καπνό από τα κάρβουνα longan γεμίζει ολόκληρη την ύπαιθρο.

Για να φτιάξετε αυτό το πιάτο με ψητό ψάρι, το κύριο συστατικό δεν είναι άλλο από τα ψάρια που εκτρέφονται στην Ταϊλανδέζικη Xuyen. Μπορούν να επιλεγούν πολλά είδη ψαριών, όπως ο μαύρος κυπρίνος, ο χλοοτάπητας ή ο ασημοκυπρίνος, αλλά τα δύο καλύτερα για ψήσιμο στη σχάρα είναι ο κυπρίνος σαλιγκαριού και ο μαύρος κυπρίνος. Το ψάρι πρέπει να ζυγίζει τουλάχιστον 2 κιλά ή περισσότερο για να είναι νόστιμο όταν ψήνεται στη σχάρα, και όσο μεγαλύτερο τόσο το καλύτερο.

Το ψητό ψάρι είναι μια αγροτική σπεσιαλιτέ στην κοινότητα Thai Xuyen, στην περιοχή Thai Thuy, στην επαρχία Thai Binh. Το ψητό ψάρι είναι συνήθως χορτοκυπρίνος και συχνά ψήνεται στη σχάρα για πολλές ώρες.

Αφού καθαριστεί το ψάρι, αφαιρούνται το κεφάλι και τα έντερα, ξεφλουδίζονται τα λέπια, χωρίζεται σε τμήματα μήκους περίπου 10 εκατοστών και στη συνέχεια κάθε τμήμα χωρίζεται στη μέση κατά μήκος.

Το ψάρι ξεπλένεται για τελευταία φορά πριν από το μαρινάρισμα. Τα μπαχαρικά αποτελούν έως και το 40% της γεύσης του ψαριού. Επομένως, η επιλογή των σωστών μπαχαρικών και η σωστή προετοιμασία του ψαριού είναι εξαιρετικά σημαντικά. Τα κύρια μπαχαρικά περιλαμβάνουν σάλτσα ψαριού από Diem Dien, σπόρους κύμινου, μαύρο πιπέρι, κουρκουμά, γκαλανγκάλ, λεμονόχορτο, σκόνη πέντε μπαχαρικών κ.λπ.

Ο κουρκουμάς και η γκαλάνγκαλ συνθλίβονται και ο χυμός τους σουρώνεται από ένα σουρωτήρι. Το λεμονόχορτο και οι πιπεριές τσίλι ψιλοκόβονται. Στη συνέχεια, όλα τα υλικά αναμειγνύονται και μαρινάρονται για περίπου μία ώρα.

Ένα τυπικό εργαλείο για το ψήσιμο ψαριών στη σχάρα είναι η λαβίδα, κατασκευασμένη από μακριά, ώριμα κλωνάρια μπαμπού μήκους περίπου μισού μέτρου, που χρησιμοποιείται για να σφίξει το ψάρι και στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας συρματόπλεγμα, να το δέσει σφιχτά στη λαβίδα.

Στη συνέχεια, ψήστε το ψάρι στα κάρβουνα για 5 έως 7 ώρες, χαμηλώνοντας σταδιακά τη φωτιά και γυρίζοντάς το συχνά για να μην καούν κάποια μέρη του, ενώ άλλα δεν είναι καλά ψημένα.

Στο παρελθόν, οι άνθρωποι ψήναν ψάρια χρησιμοποιώντας άχυρο, με το άρωμα του κολλώδους άχυρου ρυζιού να κολλάει σε κάθε κομμάτι και την αλμυρή γεύση της στάχτης να κάνουν το ψάρι ακόμα πιο γευστικό. Ωστόσο, το ψήσιμο στα κάρβουνα με άχυρο είναι πολύ επίπονο και ακριβό, οπότε τώρα ψήνουν μόνο με κάρβουνα ή ξύλα, και η γεύση είναι εξίσου νόστιμη.

Ορισμένες παρτίδες ψαριών απαιτούν 8-9 ώρες ψησίματος λόγω του μεγάλου μεγέθους και του πάχους τους. Μετά το ψήσιμο, το ψάρι, με το χρυσοκαφέ χρώμα του, τοποθετείται σε ένα πιάτο και γαρνίρεται με άνηθο, μαρούλι και φύλλα περίγιας, γεγονός που το καθιστά απίστευτα ελκυστικό. Η σάλτσα για το ντιπ πρέπει να είναι σάλτσα ψαριού φτιαγμένη από Diem Dien για να συμπληρώσει πραγματικά το ψάρι. Κάθε 3 κιλά ψητού ψαριού είναι αρκετό για μια δεκαμελή οικογένεια.

Τα τελευταία χρόνια, το ψητό ψάρι Ταϊλανδέζικης κουζίνας Xuyen έχει γίνει γνωστό στους τουρίστες από πολλά μέρη, συμπεριλαμβανομένων των ξένων επισκεπτών που έρχονται εδώ για να το αγοράσουν ως αναμνηστικό. Αν και είναι ψητό, δεν είναι λιπαρό και μπορεί να διατηρηθεί για μήνες χωρίς κανένα πρόβλημα.

Αυτή τη στιγμή, στην κοινότητα Thai Xuyen, στην περιοχή Thai Thuy (επαρχία Thai Binh), πάνω από το 60% των νοικοκυριών ασχολούνται με την παραγωγή ψητού ψαριού, εξάγοντας τα προϊόντα τους σε όλη τη χώρα. Επιπλέον, πολλές τουριστικές ομάδες θέλουν να βιώσουν από πρώτο χέρι το ψήσιμο του ψαριού, μαθαίνοντας τη διαδικασία παρασκευής και απολαμβάνοντας αυθεντικό ψητό ψάρι.

Οι κάτοικοι της κοινότητας Thai Xuyen έχουν επίσης μια λαϊκή παροιμία: «Χωρίς ψητό ψάρι, δεν είναι σωστό γλέντι», που σημαίνει ότι κάθε γλέντι στην Thai Xuyen πρέπει να περιλαμβάνει ψητό ψάρι. Αυτό επιτρέπει στους επισκέπτες από άλλα μέρη να αναγνωρίσουν αμέσως τη διαφορά σε αυτή την φαινομενικά απομακρυσμένη, χαμηλή αγροτική περιοχή, η οποία όμως διαθέτει πλούσια γαστρονομική γεύση, αντανακλώντας τη ζεστασιά και τη φιλοξενία των κατοίκων της.

Πηγή: https://danviet.vn/dac-san-dong-que-noi-nay-cua-thai-binh-la-ca-tram-3-4kg-dem-nuong-lau-oi-la-lau-ca-lang-thom-lung-20240924000712244.htm