Επισκεφθείτε το Nghe An για ανοιξιάτικα ταξίδια και φάτε αρωματική ψητή ρέγγα πάνω σε αναμμένα κάρβουνα

SKĐS - Δεν είναι σαφές πότε ακριβώς, αλλά η τέχνη του ψησίματος ψαριών στα κάρβουνα έχει αναπτυχθεί σε πολλά παράκτια χωριά της επαρχίας Nghe An . Χάρη σε μια μοναδική μυστική συνταγή, η ψητή ρέγγα εδώ είναι πλούσια και γευστική, με μια ξεχωριστή γεύση θάλασσας.

Τις τελευταίες ημέρες, οι ψαράδες στις παράκτιες κοινότητες της περιφέρειας Ντιέν Τσάου (επαρχία Νγκε Αν) έχουν εισέλθει στην εποχή του ψαρέματος ρέγγας χρησιμοποιώντας σχεδίες. Εκατοντάδες ψησταριές σε σχεδόν 20 παράκτια χωριά σφύζουν από δραστηριότητα, καίγοντας μέρα νύχτα για να ψήσουν ψάρια.

Στην αρχή της εποχής της ρέγγας, σύμφωνα με τους ψαράδες, κάθε σχεδία από κοινότητες όπως οι Dien Thinh, Dien Trung, Dien Kim, Hung Hai... μετά από κάθε αλιευτική εξόρμηση, φέρνει από 1 έως και πάνω από 3 εκατόκιλα ρέγγας.

Μάζεμα διχτυών για ρέγγες μετά από ένα αλιευτικό ταξίδι.

Σε αυτήν την περιοχή, που θεωρείται η «πρωτεύουσα» της αλιείας ανοιχτής θάλασσας με σχεδίες, πολλά ψησταριές ρέγγας εξακολουθούν να υπάρχουν κατά μήκος του παραλιακού δρόμου Nghi Son ( Thanh Hoa ) - Cua Lo (Nghe An), ο οποίος διασχίζει τα ψαροχώρια. Οι ψησταριές σφύζουν πάντα από ζωή, με πολλούς περαστικούς να σταματούν για να αγοράσουν ή να απολαύσουν ψητή ρέγγα.

Ολόκληρη η περιοχή Ντιέν Τσάου διαθέτει σήμερα περισσότερες από 400 σχεδίες που ειδικεύονται στην εκμετάλλευση θαλασσινών (γαρίδες, γαρίδες, κόκκινες γαρίδες, ρέγγα, ροφούς, καβούρια, γαρίδες mantis κ.λπ.) στη θαλάσσια περιοχή 3 έως 7 ναυτικά μίλια από την ακτή. Υπάρχουν δύο περίοδοι αλιείας ρέγγας σε ένα χρόνο: η κύρια περίοδος από Μάρτιο έως Ιούνιο και η εκτός εποχής από Σεπτέμβριο έως Οκτώβριο. Επειδή η αλιεία γίνεται κοντά στην ακτή και σε σύντομο χρονικό διάστημα, η ρέγγα διατηρεί την φρέσκια ποιότητά της.

Με την τιμή πώλησης να κυμαίνεται από 30.000 έως 40.000 VND/kg, για κάθε ταξίδι στη θάλασσα, ο ιδιοκτήτης της σχεδίας κερδίζει από περισσότερα από 1 εκατομμύριο έως 3 εκατομμύρια VND.

Μετά από κάθε αλιευτική εξόρμηση, κάθε σχεδία που ανήκει σε ψαράδες από παράκτια χωριά στις κοινότητες Dien Thinh, Dien Trung, Dien Kim, Hung Hai, κ.λπ., πιάνει περίπου 1-3 εκατόκιλα ρέγγας.

Οι ψαράδες σε παράκτιες περιοχές όπως το Quynh Luu, το Dien Chau και η πόλη Hoang Mai συχνά αλιεύουν δύο είδη ρέγγας: την κηλιδωτή ρέγγα και την κηλιδωτή ρέγγα. Η κηλιδωτή ρέγγα έχει μικρό σώμα, γαλαζωπά λέπια, λευκή, αρωματική, λιπαρή σάρκα, αλλά είναι οστεώδης. Η κηλιδωτή ρέγγα έχει στρογγυλό σώμα, λιγότερα λέπια, περισσότερη σάρκα και η σάρκα της έχει κοκκινωπό χρώμα.

Σύμφωνα με τους ψαράδες, η ρέγγα από τη θαλάσσια περιοχή Ντιέν Τσάου φημίζεται για την νόστιμη ποιότητά της και είναι αγαπητή στους ανθρώπους για πολλούς λόγους. Η θαλάσσια περιοχή Ντιέν Τσάου έχει ρηχές και πλατιές παραλίες με λίγα μεγάλα κύματα. Αυτοί οι παράγοντες δημιουργούν ένα ιδανικό περιβάλλον διαβίωσης με άφθονη τροφή για την ταχεία ανάπτυξη της ρέγγας.

Συγκεκριμένα, από τον Μάρτιο έως τον Μάιο, η εποχή του ψαρέματος γαρίδας κοντά στην ακτή παρέχει μια άφθονη πηγή τροφής για τη ρέγγα. Ως εκ τούτου, τα ψάρια έχουν παχύρρευστη, φρέσκια και νόστιμη σάρκα. Οι ρέγγες είναι το πιο κοινωνικό είδος ψαριού, συγκεντρώνοντας σε μεγάλα κοπάδια που μπορούν να αριθμούν δεκάδες εκατομμύρια, καλύπτοντας ένα ολόκληρο τετραγωνικό χιλιόμετρο. Όταν συναντούν τέτοια κοπάδια, οι ψαράδες μπορούν να πιάσουν τόνους ρέγγας σε ένα μόνο ταξίδι.

Οι γυναίκες στο παράκτιο χωριό επεξεργάζονται τη ρέγκα για να προμηθεύσουν παραδοσιακά καταστήματα ψαριών στα κάρβουνα.

Στις παράκτιες κοινότητες της περιοχής Ντιέν Τσάου, αυτή την εποχή του χρόνου, είναι εύκολο να εντοπίσεις γυναίκες να ψήνουν ρέγκα στα κάρβουνα στις βεράντες τους, στις αυλές τους, στα αναχώματα ή κατά μήκος των δρόμων του χωριού... Όπου υπάρχει ψησταριά ρέγκας, υπάρχουν πλήθη ανθρώπων που σταματούν για να αγοράσουν ή συγκεντρώνονται για να την απολαύσουν μαζί.

Αφού ψηθούν στα κάρβουνα, οι ρέγγες τοποθετούνται υπό γωνία σε δοχεία για να κρυώσουν γρήγορα, αποτρέποντας τη σύνθλιψή τους και διευκολύνοντας τη διανομή τους στους πελάτες. Το ιδιαίτερο άρωμα της ψητής ρέγγας εξαπλώνεται, δελεάζοντας και ταξιδεύοντας παντού, μεταφέροντας το θαλασσινό αεράκι στην ενδοχώρα.

Κατά την εποχή της ρέγγας, η ζήτηση για αυτή τη λιχουδιά αυξάνεται. Μόλις οι ψαράδες φτάσουν στις αποβάθρες, επεξεργάζονται γρήγορα τη ρέγγα για να την πουλήσουν σε αγορές και εγκαταστάσεις επεξεργασίας.

Ο ηλικιωμένος ψαράς Nguyen Huu Ha, από το χωριουδάκι Dong Loc, στην κοινότητα Ngoc Bich, μοιράστηκε: «Η ζωή των ανθρώπων εδώ είναι συνυφασμένη με τη ρέγγα σε όλη τους τη ζωή. Από μικρή ηλικία, τα παιδιά στα παράκτια χωριά ταΐζουν ρέγγα από τις μητέρες τους από τη στιγμή που αρχίζουν να τρώνε στερεά τροφή. Σταδιακά, η ρέγγα τα συνοδεύει καθώς μεγαλώνουν και γίνονται ενήλικες. Ειδικά για τις γυναίκες των παράκτιων περιοχών κατά την περίοδο μετά τον τοκετό, η βραστή ρέγγα με κουρκουμά ή μελάσα γίνεται ένα οικείο πιάτο».

«Η ψητή ρέγγα προσφέρει μια μοναδικά αξέχαστη γεύση, από το άρωμα και τη γλυκύτητά της μέχρι τη σφιχτή και λιπαρή υφή της. Η ψητή ρέγγα έχει γίνει ένα απλό αλλά οικείο πιάτο για ανθρώπους όλων των ηλικιών. Η καλύτερη στιγμή για να απολαύσετε ψητή ρέγγα είναι αμέσως μετά το ψήσιμο στη σχάρα, όταν το κρέας είναι ακόμα ζεστό, αρωματικό και το άρωμά του διαχέεται στον δροσερό αέρα», είπε ο γέρος ψαράς.

Οι ρέγγες πρώιμης εποχής έχουν ομοιόμορφο μέγεθος, παχύ σώμα, με λευκή, φρέσκια και νόστιμη σάρκα.

Η κα Nguyen Thi Hoi από την κοινότητα Dien Kim είπε ότι μετά το Tet, πολλά είδη ψαριών εμφανίζονται στα ανοιχτά των ακτών, αλλά η ρέγγα κυριαρχεί πάντα στην παράκτια κουζίνα .

Η κα Le Thi Cao, από την κοινότητα Dien Kim, με σχεδόν 10 χρόνια εμπειρίας στο ψήσιμο ρέγγας στη σχάρα, είπε ότι ψήνει 40-50 κιλά ψάρια κάθε μέρα, μερικές φορές έως και σχεδόν 100 κιλά. Το εισόδημα από την πώληση ψητής ρέγγας έχει γίνει η κύρια πηγή εισοδήματος για την οικογένειά της.

Για δεκαετίες, η ψητή ρέγγα έχει γίνει αναπόσπαστο κομμάτι της γαστρονομικής κουλτούρας των ανθρώπων στην παράκτια περιοχή Ντιέν Τσάου.

Επισκεπτόμενοι την παράκτια περιοχή του Ντιέν Τσάου, οι τουρίστες μπορούν όχι μόνο να απολαύσουν τη νόστιμη γεύση της ρέγγας ψημένης στα κάρβουνα, αλλά και να νιώσουν τη γενναιοδωρία της φύσης και να κατανοήσουν βαθύτερα το πνεύμα και τον χαρακτήρα των ανθρώπων που είναι στενά συνδεδεμένοι με τη θάλασσα όλο το χρόνο.

Αυτή είναι επίσης μια ευκαιρία να ανακαλύψετε μια μοναδική πτυχή της γαστρονομικής κουλτούρας των ανθρώπων στις παράκτιες περιοχές.

Η ρέγγα έχει ελάχιστη μυρωδιά ψαριού, λευκή σάρκα, χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, είναι εύκολο να την πιάσετε και είναι πολύ υγιεινή. Η ψητή ρέγγα έχει μια γλυκιά, πλούσια και αρωματική γεύση που διεγείρει τις αισθήσεις. Αυτό το πιάτο έχει γίνει μια παράδοση, δημοφιλές σε ανθρώπους όλων των ηλικιών και ανά πάσα στιγμή.

Οι ντόπιοι μπορούν να απολαύσουν ψητή ρέγγα οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας, από το πρωί μέχρι το βράδυ. Η ψητή ρέγγα από την αρχή της σεζόν μπορεί να σερβιριστεί με noodles ρυζιού, φιδέ, ρολάκια από ρυζόχαρτο, διάφορα βότανα και μπαχαρικά, φύλλα συκιάς, ξινόκαρπο και βουτηγμένη σε σάλτσα ψαριού. Ωστόσο, ο πιο δημοφιλής και αγαπημένος τρόπος για να την φάτε είναι να βουτήξετε το ψητό ψάρι απευθείας σε σάλτσα ψαριού ή αλάτι λάιμ.

Πηγή: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ve-nghe-an-du-xuan-an-ca-trich-nuong-than-hong-thom-nuc-mui-172250213205440957.htm