Γλυκοπατάτες μαγειρεμένες με ψάρι γλυκοπατάτας. Έφαγε ένα μπολ και αμέσως ένιωσε την ανάγκη να φάει «κοφτερές γλυκοπατάτες».

Όταν φτάνουν οι ψυχροί μουσώνες, θυμάμαι την αχνιστή, αρωματική σούπα με ψάρι και πατάτες της γιαγιάς μου. Αυτό το πιάτο είναι η γεύση του σπιτιού, ένα μέρος των παιδικών μου αναμνήσεων, που συνδέεται με τις μέρες που προηγούνταν του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), όταν η αγορά του χωριού ξεχείλιζε από τα χρώματα των φρέσκων λαχανικών και των παρθένων λευκών ψαριών.

Ένα μπολ με σούπα ψαριού και πατάτας μαγειρεμένη με αρωματικές πατάτες, προσφέροντας μια ποικιλία χρωμάτων και γεύσεων.

Το ψάρι πατάτας, ένα είδος που προέρχεται από την κεντρική παράκτια περιοχή της επαρχίας Κουάνγκ Ναμ, έχει ένα στρογγυλό, χωρίς λέπια σώμα και μια σάρκα τόσο μαλακή και λιωμένη που σχεδόν λιώνει στο στόμα σας με μια ελαφριά πινελιά. Οι ψαράδες το αποκαλούν συχνά «ψάρι χυλού» επειδή η λεία σάρκα του μοιάζει με ένα μπολ με παχύρρευστο χυλό, καθιστώντας το εύκολο στην κατανάλωση και κατάλληλο για όλες τις ηλικίες.

Στην εποχή τους, τα ψάρια scad αφθονούν στις αγροτικές αγορές, είναι φθηνά, εύκολα στην αγορά και κάποτε θεωρούνταν τροφή για τους φτωχούς. Αλλά για μένα, τα ψάρια scad δεν είναι καθόλου συνηθισμένα. Αντιθέτως, έχουν μια λεπτή, δροσιστική και υγιεινή γεύση, και γίνονται ένα πιάτο που δεν βαριέμαι ποτέ.

Η σούπα με ψάρι και πατάτες είναι ένα πιάτο που μπορείτε να τρώτε όλη μέρα χωρίς να το βαρεθείτε.

Το ψάρι φιδοκέφαλο χρησιμοποιείται συχνά για να φτιάξουμε ξινή σούπα με starfruit, ντομάτες, ανανά κ.λπ. Ωστόσο, η αγαπημένη μου είναι η σούπα ψαριού φιδοκέφαλο μαγειρεμένη με αρωματικό τάρο, όπως έφτιαχνε η γιαγιά μου. Αυτή η σούπα δεν είναι μόνο ένας συνδυασμός ψαριού φιδοκέφαλο και λαχανικών, αλλά έχει και ένα ιδιαίτερο συστατικό: το αρωματικό τάρο.

Πρόκειται για ένα είδος γιαμ αναρρίχησης, με μικρούς κονδύλους και σκούρο μοβ ή ανοιχτό μοβ φλοιό. Όταν μαγειρευτεί, έχει μια πλούσια, κρεμώδη, μαστιχωτή και αρωματική γεύση.

Συγκεκριμένα, ο συνδυασμός του τάρο και του ψαριού δημιουργεί ένα αρμονικό μείγμα. Η γήινη γεύση του τάρο συνδυάζεται με τη φυσική γλυκύτητα του ψαριού, με αποτέλεσμα ένα ακαταμάχητα νόστιμο μπολ σούπας.

Υπάρχει μια παλιά παροιμία που είναι αρκετά έξυπνη: «Γλυκοπατάτες μαγειρεμένες με γλυκοπατάτα / Τρώει ένα μπολ και θα τον «κόψουν» αμέσως», και είναι απολύτως αληθινό!

Θυμάμαι έντονα εκείνες τις τελευταίες μέρες του χρόνου, όταν η γιαγιά μου δούλευε επιμελώς στον κήπο, μαζεύοντας κάθε παχουλή, αρωματική γλυκοπατάτα, ξεπλένοντας τη βρωμιά και έπειτα ξεφλουδίζοντάς την απαλά, πλένοντας την και κόβοντάς την σε φέτες για σούπα.

Υλικά για το μαγείρεμα του taro και της ψαρόσουπας με taro

Είπε ότι το αρωματικό τάρο δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά έχει και δροσιστικές και αποτοξινωτικές ιδιότητες, ενώ είναι και καλό για την πέψη. Επομένως, κατά τη διάρκεια του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), όταν όλη η οικογένεια είναι ήδη χορτάτη από πιάτα με κρέας και ψάρι πλούσια σε πρωτεΐνες, ένα μπολ με τάρο και ψαρόσουπα γίνεται σωτήριο, καταπραΰνοντας τους γευστικούς κάλυκες και κάνοντας το στομάχι να αισθάνεται ελαφρύτερο.

Κάθε φορά που μαγείρευε σούπα ψαριού και γλυκοπατάτας, την προετοίμαζε πάντα σχολαστικά. Το ψάρι πλενόταν, στραγγιζόταν και μαριναριζόταν με σάλτσα ψαριού, πιπέρι, γλουταμινικό νάτριο, λίγο κουρκουμά, γκαλανγκάλ, λεμονόχορτο και ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σκόρδο για να αφαιρεθεί η μυρωδιά του ψαριού. Οι γλυκοπατάτες ξεφλουδίζονταν, πλένονταν, κόβονταν σε χοντρές φέτες και στη συνέχεια τηγανίζονταν ελαφρά για να ενισχύσουν το άρωμά τους.

Υλικά για το μαγείρεμα της ψαρόσουπας με γλυκοπατάτα και άνθη κολοκύθας.

Όταν ο ζωμός έβρασε, πρόσθεσε απαλά τις πατάτες, περίμενε μέχρι να μαλακώσουν και μετά πρόσθεσε το καρυκευμένο ψάρι με πατάτες στην κατσαρόλα.

Λίγα λεπτά αργότερα, ένα αρωματικό άρωμα γέμισε τον αέρα, ο ζωμός ήταν διαυγής και τα τρυφερά κομμάτια ψαριού αναμείχθηκαν τέλεια με τις πλούσιες, κρεμώδεις πατάτες και τα μυρωδικά, δημιουργώντας ένα απλό αλλά υπέροχο πιάτο. Η γιαγιά μου με συμβούλεψε να το τρώω με φρέσκα λαχανικά - λάχανο, χρυσάνθεμα - και να το βουτάω σε σάλτσα ψαριού με σκόρδο και τσίλι για να ενισχύσω τη γεύση.

Ένα μπολ με σούπα ψαριού και πατάτας μαγειρεμένη με ντομάτες και άνθη κολοκύθας είναι νόστιμη και γεμάτη γεύση.

Ένα μπολ με σούπα ψαριού και πατάτας είναι η γεύση των κρύων απογευμάτων δίπλα στη φωτιά.

Στο παρελθόν, τα ψάρια φιδιού ήταν πολύ φθηνά, και η γιαγιά μου αγόραζε πολλά από αυτά για να φτιάξει σούπα, κάτι που δεν βαριόταν ποτέ. Αλλά τώρα, τα ψάρια φιδιού έχουν γίνει λιχουδιά, και η τιμή τους δεν είναι πλέον τόσο φθηνή όσο πριν. Ωστόσο, είτε ακριβά είτε φθηνά, κάθε φορά που βλέπω ψάρια φιδιού στην αγορά, αγοράζω μερικά για να μαγειρέψω ένα μπολ σούπας, για να ξαναβρώ αυτή τη γνώριμη γεύση από τα παλιά.

Ένα μπολ με σούπα ψαριού και πατάτας δεν είναι απλώς ένα απλό πιάτο, αλλά και μια ανάμνηση, μια γεύση από τις παιδικές μέρες, από τα κρύα απογεύματα που περνούσαμε δίπλα στη φωτιά, περιμένοντας τη γιαγιά να τελειώσει το μαγείρεμα της σούπας και μετά μαζεύοντας όλη την οικογένεια για να την απολαύσουμε.

Υλικά για την παρασκευή ξινής ψαρόσουπας με taro

Τώρα, η γιαγιά μου έχει πεθάνει και τα μαλλιά μου είναι γκρίζα, αλλά κάθε φορά που βλέπω κλήματα γλυκοπατάτας να σκαρφαλώνουν στον φράχτη κάποιου ή το έντονο κίτρινο των ανθών κολοκύθας μπροστά από το σπίτι, η καρδιά μου γεμίζει νοσταλγία γι' αυτήν.

Θυμάμαι τις μέρες πριν από το Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) όταν πήγαινα στην αγορά με τη γιαγιά μου για να πουλήσουμε γλυκοπατάτες, θυμάμαι το καινούριο πουκάμισο που μου αγόρασε με τα χρήματα που έβγαζε, θυμάμαι τα ζεστά, φιλόξενα εξοχικά γεύματα, όπου ένα αχνιστό μπολ με σούπα ψαριού και γλυκοπατάτας καθόταν σε ένα απλό τραπέζι, γεμάτο με τη ζεστασιά της οικογένειας και το πνεύμα της άνοιξης.

Ένα μπολ με σούπα ψαριού και πατάτας μαγειρεμένη με ντομάτες και ανανά, σερβιρισμένο με φρέσκα λαχανικά, είναι πεντανόστιμο και γεμάτο γεύση.

Τώρα, κάθε άνοιξη, μαγειρεύω ένα μπολ με σούπα ψαριού και πατάτας, όχι μόνο για να απολαύσω το νόστιμο πιάτο αλλά και για να θυμηθώ τη γιαγιά μου, η οποία αφιέρωσε τη ζωή της στη φροντίδα της οικογένειας, αγαπώντας και φροντίζοντας κάθε απλό αλλά συγκινητικό γεύμα της πατρίδας μας.

Πηγή: https://tuoitre.vn/khoai-coc-nau-voi-ca-khoai-ong-an-mot-chen-ong-khoai-sac-lien-20250214152538725.htm