Η κα. Ro Fi Ah (γεννημένη το 1990, εθνοτική ομάδα Cham) - ιδιοκτήτρια ενός καταστήματος με νουντλς βοδινού στο Chau Doc (An Giang), δήλωσε ότι στην περιοχή, οι Μουσουλμάνοι Cham δεν τρώνε χοιρινό κρέας, αλλά τρώνε βουβαλίσιο κρέας, μοσχάρι κ.λπ. και πρέπει να νηστεύουν κατά τη διάρκεια του Ραμαζανιού.

Επομένως, η γαστρονομική κουλτούρα των εθνοτικών μειονοτήτων εδώ διέπεται από πεποιθήσεις και θρησκείες. Η προετοιμασία των πιάτων ακολουθεί επίσης θρησκευτικούς κανονισμούς.

W-TL 57.jpg
Σούπα με νουντλς από μοσχάρι Cham, σερβιρισμένη με μυρωδικά και πασπαλισμένη με πιπέρι.

Η κα Ρο Φι Αχ είπε ότι για να μαγειρέψει νόστιμο μοσχαρίσιο φο, χρησιμοποιεί μοσχάρι από τρέφεται με χόρτο. Αυτό το είδος βοδινού εκτρέφεται φυσικά, επομένως το κρέας είναι σφιχτό και έχει ένα γλυκό άρωμα.

«Οι Τσαμ αγοράζουν μόνο βοδινό κρέας που σφάζεται και πωλείται από τους Τσαμ. Το βοδινό κρέας εγχέεται εύκολα με νερό, το οποίο μειώνει την ποιότητα του κρέατος και είναι αρκετά σπάταλο (1 κιλό βρασμένου βοδινού μένει μόνο περίπου 45%), επομένως συχνά αγοράζω βοδινό κρέας από τρέφεται με χόρτο από τη γύρω περιοχή και το μαγειρεύω μόνη μου», είπε.

Η κα. Ro Fi Ah έχει ανοίξει ένα εστιατόριο Cham pho εδώ και αρκετά χρόνια.

Ο 34χρονος ιδιοκτήτης αποκάλυψε επίσης ότι ο ζωμός pho παρασκευάζεται από διάφορα είδη οστών, όπως μυελό των οστών, μπούτια (κόκαλα σε σχήμα βεντάλιας που λαμβάνονται από τον μπροστινό μηρό μιας αγελάδας), πλευρά και κόκαλα δάφνης.

«Για να φτιάξω μια κατσαρόλα με πλούσιο, φυσικά γλυκό ζωμό, συνήθως σιγοβράζω τα κόκαλα για περίπου 15 ώρες, βοηθώντας τα κόκαλα να απελευθερώσουν όλη τη γλυκύτητα από μέσα», πρόσθεσε.

Επιπλέον, για να κάνει τον ζωμό πιο νόστιμο, ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου συνδυάζει πολλά υλικά και μπαχαρικά όπως κρεμμύδια, φρέσκα κρεμμυδάκια και ψημένο σκόρδο, τζίντζερ, γκαλανγκάλ, ρίζα κόλιανδρου (ρίζα του φυτού κόλιανδρου), ζαχαροκάλαμο με κάρδαμο (αστεροειδής γλυκάνισος, μάραθο, κανέλα, γαρίφαλο) και τα ψήνει σε χαμηλή φωτιά για να αναδείξει το χαρακτηριστικό άρωμα.

Ο ζωμός καρυκεύεται επίσης με λίγο αλάτι και ζάχαρη σε κατάλληλες ποσότητες (ανάλογα με την αναλογία νερού) για να αυξηθεί η πλούσια γεύση του, κατάλληλη για τη γεύση του λαού Τσαμ.

W-pho bo cham 4.jpg

Σύμφωνα με την κα. Ρο Φι Αχ, όχι μόνο ο ζωμός, αλλά και η προετοιμασία των υλικών απαιτεί σχολαστικότητα και προσπάθεια. Ωστόσο, ανάλογα με τον τόπο και το μυστικό του κάθε ατόμου, το Τσαμ Φο μπορεί να ποικίλλει με ελαφρώς διαφορετικά υλικά και συνταγές.

Για το μοσχαρίσιο φο, χρησιμοποιεί στήθος, πλευρό, σπάλα, μπούτι και μπροστινό μέρος του μηρού. Ανάλογα με το είδος του βοδινού, ο χρόνος μαγειρέματος διαφέρει. Η μαγείρισσα πρέπει να βασίζεται στην εμπειρία και τον χρόνο για να βγάλει το κρέας.

Για το σπάνιο βοδινό κρέας, ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου προτιμά να χρησιμοποιεί φιλέτο ή πίσω μπούτι για να διασφαλίσει ότι το κρέας είναι μαλακό, αρωματικό και εύκολο στην κατανάλωση.

W-pho bo nguoi Cham 1.jpg
Τα υλικά που σερβίρονται με το μοσχαρίσιο φο είναι ποικίλα, από στήθος, στήθος,... μέχρι μπιφτέκια και τένοντες.

«Τα περισσότερα πιάτα του λαού Τσαμ στο Αν Τζιανγκ γενικά, και η σούπα με μοσχαρίσια νουντλς ειδικότερα, δημιουργούνται με βάση τον αρμονικό συνδυασμό τοπικά διαθέσιμων συστατικών, όπως το μοσχάρι, η ζάχαρη από φοινικέλαιο ή η ζάχαρη από πέτρα και ορισμένα γνωστά μπαχαρικά (κρεμμύδι, πιπέρι, σκόρδο, τσίλι, λεμονόχορτο).»

Μαζί με αυτό είναι και η εφευρετικότητα των γυναικών Τσάμ να δημιουργούν μοναδικά παραδοσιακά πιάτα, όχι μόνο εντυπωσιακά στην εμφάνιση αλλά και αξέχαστα στη γεύση», εξέφρασε.

Ο κ. Thai Lam (στο Chau Doc) έχει επισκεφτεί το εστιατόριο Cham pho της κας Ro Fi Ah αρκετές φορές, επειδή εντυπωσιάστηκε πολύ από τη γεύση του pho εδώ. Το αγαπημένο του πιάτο είναι το ειδικό pho με μοσχάρι, που σερβίρεται με ορισμένα είδη κρέατος, και κοστίζει 50.000 dong/μπολ.

Σχολίασε ότι το Cham pho έχει τα δικά του μοναδικά χαρακτηριστικά με μεγάλη μερίδα, πλήρη συστατικά και έναν γλυκό ζωμό με άρωμα ζάχαρης και βοτάνων.

Ένας Δυτικός τουρίστας ταξίδεψε με ποδήλατο από το Κουάνγκ Μπινχ στο Χουέ για να δοκιμάσει μια διάσημη σπεσιαλιτέ που, όπως είπε, ήταν «πιο νόστιμη από το φο».