Διατροφική σύνθεση
Από την αρχαιότητα, το κολλώδες ρύζι ήταν ένα οικείο συστατικό στην καθημερινή ζωή. Χάρη στα χαρακτηριστικά του, τους μεγάλους, στρογγυλούς, κολλώδεις, μαλακούς κόκκους, τη φυσική γλυκύτητα και το ιδιαίτερο άρωμά του, το κολλώδες ρύζι χρησιμοποιείται συχνά για το μαγείρεμα πιάτων με κολλώδες ρύζι και για την παρασκευή κέικ κατά τη διάρκεια των γιορτών και των φεστιβάλ.
Εκτός του ότι είναι μια σημαντική βασική τροφή, το κολλώδες ρύζι αναγνωρίζεται επίσης ως φαρμακευτικό φάρμακο.
Σύμφωνα με το VietNamNet, ο Δρ. Huynh Tan Vu, λέκτορας στο Τμήμα Παραδοσιακής Ιατρικής στο Πανεπιστημιακό Ιατρικό Κέντρο της πόλης Χο Τσι Μινχ, δήλωσε ότι το κολλώδες ρύζι περιέχει πολλές πρωτεΐνες, άμυλο, ζάχαρη, βιταμίνες Β (άφθονες στο πίτουρο ρυζιού) και ανόργανες ουσίες.
Στην Παραδοσιακή Κινέζικη Ιατρική, το κολλώδες ρύζι ονομάζεται "nhu mi" και οι επιδράσεις του περιλαμβάνουν τη θρέψη του σώματος, την αναπλήρωση του τσι, την ενδυνάμωση του σπλήνα και του στομάχου, την ευεργετική δράση των πνευμόνων και τη διακοπή της εφίδρωσης. Το κολλώδες ρύζι έχει γλυκιά γεύση και μια ζεστή, φαρμακευτική φύση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε περιπτώσεις πονοκεφάλου, ζάλης, έλκους στομάχου, βήχα με αίμα και ανεπαρκούς παραγωγής γάλακτος.
Παραδοσιακές θεραπείες με κολλώδες ρύζι
Εδώ είναι μερικά φαρμακευτικά πιάτα φτιαγμένα από κολλώδες ρύζι:
- Κρασί από κολλώδες ρύζι (κρασί από ρύζι): Η μέθοδος είναι απλή: βράστε καστανό κολλώδες ρύζι, στη συνέχεια ανακατέψτε το με μαγιά από ρύζι και αφήστε το να ζυμωθεί για μερικές ημέρες. Μετά τη διαδικασία ζύμωσης, παράγεται κρασί από ρύζι. Η κατανάλωση ενός μικρού μπολ με κρασί από ρύζι καθημερινά βοηθά στην ενδυνάμωση του σπλήνα, στην αναπλήρωση της ενέργειας και στην τόνωση της όρεξης. Χρησιμοποιείται κατά τη διάρκεια των εορτών και των φεστιβάλ.
Αν και το κολλώδες ρύζι είναι καλό για την υγεία, δεν μπορούν όλοι να το καταναλώσουν.
- Νερό από καβουρδισμένο ρύζι με κολλώδες νερό: Μουλιάστε το σε νερό για 24 ώρες, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές. Πλύνετε καλά, στεγνώστε το στον ήλιο ή στο φούρνο, ψήστε το μέχρι να ροδίσει και αλέστε το σε σκόνη. Κατά τη χρήση, ανακατέψτε το με βραστό νερό και λίγη ζάχαρη. Χρησιμοποιείται σε περιπτώσεις εμέτου όπως γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση, πυλωρική στένωση και διαταραχές που σχετίζονται με την εγκυμοσύνη.
- Αλεύρι ρυζιού με κολλώδη υφή και πάστα γιαμ: Μουλιάστε 500 γρ. κολλώδους ρυζιού σε νερό για περίπου 12 ώρες, πλύνετε καλά, στεγνώστε και αλέστε το μέχρι να γίνει σκόνη. Ψήστε 500 γρ. γιαμ και αλέστε το μέχρι να γίνει σκόνη. Πάρτε μία κουταλιά από το καθένα, προσθέστε ζάχαρη και σκόνη μαύρου πιπεριού και ανακατέψτε καλά με βραστό νερό. Καταναλώστε το για πρωινό με άδειο στομάχι. Κατάλληλο για ηλικιωμένους, παιδιά με μειωμένη όρεξη, αδυναμία ή χρόνια διάρροια με μειωμένη όρεξη.
- Κολλώδες ρύζι και χυλός από κόκκινα φασόλια: 50 γρ. κολλώδες ρύζι, 50 γρ. κόκκινα φασόλια, 50 γρ. πίτουρο ρυζιού και ζάχαρη μαγειρεύονται σε έναν χυλό και καταναλώνονται για την αντιμετώπιση του οιδήματος.
- Ντάμπλινγκς ρυζιού με στάχτη: Μουλιάστε το κολλώδες ρύζι, ξεπλύνετέ το αρκετές φορές μέχρι το νερό του μουλιάσματος να γίνει διαυγές. Προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψει το ρύζι και μουλιάστε για περίπου 4 ώρες. Στη συνέχεια, προσθέστε 200 ml στάχτη και μουλιάστε για άλλες 20 ώρες.
Πλύνετε καλά τα φύλλα μπαμπού και μαγειρέψτε τα στον ατμό για 5 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν και στη συνέχεια σκουπίστε και τις δύο πλευρές των φύλλων με ένα καθαρό πανί για να διατηρηθεί το κέικ περισσότερο. Διπλώστε τα φύλλα μπαμπού σε σχήμα χωνιού και στη συνέχεια βάλτε κουταλιές κολλώδες ρύζι σε κάθε φύλλο και πιέστε το προς τα κάτω.
Διπλώστε σφιχτά τις άκρες του ρυζογκοφρέτας και διπλώστε το απαλά σε σχήμα πυραμίδας. Τυλίξτε το κέικ καλά με σπάγκο, επαναλαμβάνοντας τη διαδικασία μέχρι να χρησιμοποιηθεί όλο το μουλιασμένο ρύζι. Τοποθετήστε τα κέικ σε μια κατσαρόλα, ρίξτε κρύο νερό από πάνω τους μέχρι να βυθιστούν εντελώς και βράστε τα για 5 ώρες για να βεβαιωθείτε ότι τα κέικ είναι ημιδιαφανή και μαλακά.
Άτομα που δεν πρέπει να τρώνε κολλώδες ρύζι ή πιάτα με κολλώδες ρύζι.
Αν και το κολλώδες ρύζι είναι καλό για την υγεία, δεν μπορούν να το καταναλώσουν όλοι. Σύμφωνα με την εφημερίδα Health & Life, ο Δρ. Bui Thi Yen Nhi από το Πανεπιστημιακό Ιατρικό Κέντρο της πόλης Χο Τσι Μινχ, Υποκατάστημα 3, δήλωσε ότι οι ακόλουθες ομάδες ανθρώπων συμβουλεύονται να μην τρώνε κολλώδες ρύζι ή πιάτα με κολλώδες ρύζι:
- Άτομα με γαστρίτιδα ή έλκος δωδεκαδακτύλου: Το άμυλο στο κολλώδες ρύζι είναι η διακλαδισμένη αμυλοπηκτίνη, η οποία είναι δύσκολο να χωνευτεί και υδρολύεται στα έντερα και το στομάχι. Επίσης, διεγείρει τις συσπάσεις του στομάχου και αυξάνει την έκκριση οξέος. Επομένως, άτομα με οξεία γαστρίτιδα ή έλκος δωδεκαδακτύλου, γαστρεντερικούς όγκους ή όσοι έχουν υποβληθεί πρόσφατα σε γαστρεντερική χειρουργική επέμβαση θα πρέπει να αποφεύγουν την κατανάλωσή του.
- Άτομα που αναρρώνουν από ασθένεια: Το κολλώδες ρύζι περιέχει αμυλοπηκτίνη, η οποία είναι κολλώδης και μπορεί εύκολα να προκαλέσει φούσκωμα και δυσπεψία. Επομένως, οι ηλικιωμένοι, τα παιδιά (παιδιά κάτω του 1 έτους δεν πρέπει να το τρώνε) και τα άτομα που αναρρώνουν από ασθένεια με κακή πέψη θα πρέπει να το χρησιμοποιούν με προσοχή.
- Άτομα με χρόνιες παθήσεις: Όσοι πάσχουν από διαβήτη, υψηλή χοληστερόλη (υψηλά τριγλυκερίδια) και παχυσαρκία θα πρέπει να περιορίσουν ή να μειώσουν την κατανάλωση κολλώδους ρυζιού. Επειδή το κολλώδες ρύζι έχει υψηλότερο λίπος, άμυλο και γλυκαιμικό δείκτη (ΓΔ) από το κανονικό ρύζι, μπορεί να είναι δύσκολο να ελεγχθούν αυτές οι παθήσεις.
Τα κολλώδη ρυζογκοφρέτες, είτε γλυκά είτε αλμυρά, έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και νάτριο, επομένως τα άτομα με διαβήτη, υπερβολικό βάρος ή άλλες χρόνιες παθήσεις (όπως νεφρική νόσο ή υψηλή χοληστερόλη) θα πρέπει να τρώνε όσο το δυνατόν λιγότερο.
Επιπλέον, άτομα με σωματική διάπλαση επιρρεπή σε φλέγματα και πυρετό, που παρουσιάζουν πυρετό, βήχα με κίτρινο φλέγμα ή ίκτερο ή κοιλιακή διάταση δεν πρέπει να το χρησιμοποιούν.
[διαφήμιση_2]
Πηγή: https://vtcnews.vn/nhung-nguoi-khong-nen-an-gao-nep-xoi-ar912143.html
Σχόλιο (0)