Τα συνηθισμένα τρόφιμα περιέχουν εξαιρετικά τοξικό κυάνιο

[διαφήμιση_1]
Το κυάνιο βρίσκεται σε πολλά φυσικά τρόφιμα όπως η μανιόκα και οι βλαστοί μπαμπού με τη μορφή γλυκοζιτών, οι οποίοι είναι κυανογόνοι γλυκοζίτες (λιναμαρίνη και λοταυστραλίνη).

Những thực phẩm quen thuộc chứa chất cực độc xyanua

Το κυάνιο βρίσκεται σε πολλά φυσικά τρόφιμα όπως η μανιόκα. (Πηγή: Vnexpress)

Το κυάνιο είναι μια χημική ουσία που χρησιμοποιείται στη μεταλλευτική βιομηχανία και μπορεί να προκαλέσει ακαριαίο θάνατο σε μικρές ποσότητες. Βρίσκεται επίσης φυσικά σε ορισμένα τρόφιμα.

Το κυάνιο χρησιμοποιείται για την κατασκευή χαρτιού, υφασμάτων και πλαστικών, σύμφωνα με τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων των ΗΠΑ. Τα κυανιούχα άλατα χρησιμοποιούνται στη μεταλλουργία για την ηλεκτρολυτική επιμετάλλωση, τον καθαρισμό μετάλλων και τον διαχωρισμό του χρυσού από το μετάλλευμα. Το κυάνιο σκοτώνει παράσιτα και έντομα.

Το κυάνιο απελευθερώνεται επίσης από φυσικές ουσίες σε ορισμένα φυτά, συμπεριλαμβανομένων των σπόρων των κοινών φρούτων, οι οποίες μπορεί να είναι δηλητηριώδεις για τον άνθρωπο όταν καταναλωθούν.

Σύμφωνα με τον Αναπληρωτή Καθηγητή Nguyen Duy Thinh, πρώην λέκτορα στο Ινστιτούτο Βιοτεχνολογίας και Τεχνολογίας Τροφίμων του Πανεπιστημίου Επιστήμης και Τεχνολογίας του Ανόι , το κυάνιο είναι μια χημική ουσία που πρέπει να χρησιμοποιείται προσεκτικά και στη σωστή δοσολογία.

Μόλις 50-200 mg κυανίου ή εισπνοή αερίου κυανίου 0,2% είναι αρκετά για να προκαλέσουν οξεία δηλητηρίαση, μειωμένη συνείδηση, σπασμούς, ταχυκαρδία, που οδηγούν σε θάνατο. Σε ήπια επίπεδα, το κυάνιο μπορεί να προκαλέσει πονοκεφάλους, ζάλη και αδυναμία στα άκρα.

Το κυάνιο βρίσκεται σε πολλά φυσικά τρόφιμα όπως η μανιόκα και οι βλαστοί μπαμπού με τη μορφή γλυκοζιτών, οι οποίοι είναι κυανογόνοι γλυκοζίτες (λιναμαρίνη και λοταυστραλίνη). Υπό την επίδραση του γαστρικού υγρού και των πεπτικών ενζύμων, αυτές οι ουσίες υδρολύονται και απελευθερώνουν υδροκυανικό οξύ.

Σε ιατρικές εγκαταστάσεις, οι γιατροί εξακολουθούν να καταγράφουν κρούσματα δηλητηρίασης από μανιόκα και φρέσκα βλαστάρια μπαμπού. Οι ασθενείς έχουν συμπτώματα πεπτικών διαταραχών όπως φούσκωμα, έμετο, διάρροια, κοιλιακό άλγος, ορισμένες περιπτώσεις έχουν νευρολογικές διαταραχές όπως πονοκεφάλους, εξάψεις, εμβοές, ζάλη, κνησμό, ανησυχία, τρόμο, σπασμούς, ενώ μερικές περιπτώσεις δηλητηρίασης από μανιόκα έχουν συμπτώματα διαταραχών του καρδιακού ρυθμού.

Σύμφωνα με τον κ. Thinh, η ποσότητα κυανίου ποικίλλει ανάλογα με την ποικιλία της μανιόκας. Για παράδειγμα, η μανιόκα υψηλής απόδοσης και η πικρή μανιόκα περιέχουν περισσότερες τοξίνες. Τα τρία μέρη της μανιόκας που πρέπει να αφαιρεθούν είναι τα δύο άκρα, ο πυρήνας και ιδιαίτερα η φλούδα. Επομένως, οι άνθρωποι δεν πρέπει να τρώνε μανιόκα υψηλής απόδοσης, μανιόκα με κόκκινα φύλλα, μανιόκα χαμηλής ανάπτυξης και μανιόκα με κομμένα κομμάτια που έχουν μείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Το κυάνιο στην κασάβα και τους βλαστούς μπαμπού είναι πτητικό και διαλυτό στο νερό, γεγονός που διευκολύνει την αφαίρεσή του. Οι άνθρωποι θα πρέπει να μουλιάζουν τους βλαστούς μπαμπού και την κασάβα σε νερό για να απομακρύνουν αυτήν την τοξίνη. Όταν βράζετε κασάβα και βλαστούς μπαμπού, ανοίξτε το καπάκι της κατσαρόλας για να εξατμιστεί εντελώς το κυάνιο. Ο κ. Thinh συνιστά επίσης να μην τρώτε βλαστούς μπαμπού ή κασάβα που έχουν μείνει για πολύ καιρό και να μην τρώτε τουρσί βλαστούς μπαμπού.

[διαφήμιση_2]
Πηγή