Πόρτλαντ: Ανακαλύψτε ένα εστιατόριο που φέρνει γεύσεις από το Ανόι στην Αμερική

Τιμημένη από τους New York Times, η Paper Bridge στο Πόρτλαντ προκαλεί σάλο με τα αυθεντικά βόρειου στιλ bun cha και bun dau, αναγκάζοντας τους πελάτες να κάνουν κρατήσεις τραπεζιών μήνες νωρίτερα.

Στο Πόρτλαντ του Όρεγκον, ένα βιετναμέζικο εστιατόριο που ονομάζεται The Paper Bridge δημιουργεί μια γαστρονομική τρέλα, αφού ονομάστηκε ένα από τα 50 καλύτερα εστιατόρια στην Αμερική από τους New York Times. Οι κρατήσεις είναι πλήρως κλεισμένες μέχρι τον Δεκέμβριο, γεγονός που αποδεικνύει την απήχηση των αυθεντικών βόρειων πιάτων του εστιατορίου.

Διευθύνεται από την Ανόι Quynh Nguyen και τον σύζυγό της, σεφ Carlo Reina, το The Paper Bridge δεν είναι μόνο ένα μέρος για φαγητό, αλλά και ένας πολιτιστικός χώρος όπου οι αυθεντικές βιετναμέζικες γεύσεις λατρεύονται και παρουσιάζονται σε διεθνείς φίλους.

Ένα ταξίδι που φέρνει τις βόρειες γεύσεις στην καρδιά της Αμερικής

Η Quynh και ο Carlo γνωρίστηκαν στο Βιετνάμ και μοιράζονταν ένα πάθος για το φαγητό, ειδικά για τα πιάτα από τη βορειοδυτική περιοχή. Μετά από 5 χρόνια, αποφάσισαν να μετακομίσουν στις ΗΠΑ και να ανοίξουν ένα εστιατόριο με την επιθυμία να εισαγάγουν μια βαθύτερη και πιο ποικίλη προοπτική στη βιετναμέζικη κουζίνα, πέρα ​​από γνωστά πιάτα όπως το pho ή το banh mi.

Το Paper Bridge άνοιξε τον Νοέμβριο του 2023, αντιμετωπίζοντας πολλές αρχικές δυσκολίες. Ο αριθμός των πελατών μειώθηκε μετά τις πρώτες εβδομάδες, πολλοί άνθρωποι παραπονέθηκαν για την υφή των φρέσκων noodles και του pho επειδή είχαν συνηθίσει στο συσκευασμένο ξηρό τύπο. Ωστόσο, με επιμονή και πίστη στην ποιότητα, το ζευγάρι σταδιακά κέρδισε τους πελάτες.

Η κα Quynh και ο σύζυγός της τράβηξαν φωτογραφίες μέσα στο δωμάτιο που αναδημιουργεί την κουλτούρα του βιετναμέζικου πεζοδρομίου στο εστιατόριο The Paper Bridge. Φωτογραφία: NVCC

Μενού "Stubborn": Διατηρήστε την αυθεντική γεύση

Με ένα μενού περίπου 30 πιάτων, το The Paper Bridge επικεντρώνεται σε βόρειες σπεσιαλιτέ όπως bun cha, pho bo, ψητή πάπια Van Dinh και αλμυρά τηγανητά κέικ. Η κα Quynh επιβεβαίωσε ότι η συνταγή διατηρείται πρωτότυπη και δεν αναμειγνύεται για να ταιριάζει στις τοπικές γεύσεις. «Αν σε κάποιον δεν αρέσει, πρέπει να το αποδεχτεί, αλλά θέλω να προωθήσω την αυθεντική βιετναμέζικη γαστρονομική κουλτούρα», μοιράστηκε.

Το χαρακτηριστικό πιάτο του εστιατορίου είναι το bun cha σε στιλ Ανόι. Αν και δεν μπορεί να χρησιμοποιήσει κάρβουνα λόγω περίπλοκων κανονισμών, έγινε δημιουργική ψήνοντας χοιρινό δέρμα και χρησιμοποιώντας το υγρό που βγαίνει για να δημιουργήσει μια ξεχωριστή καπνιστή γεύση. Ακόμα πιο εκλεκτικά πιάτα όπως το bun dau mam tom ή το cha ca La Vong είναι δημοφιλή στους Αμερικανούς πελάτες.

Πιάτο Bun cha στο εστιατόριο. Φωτογραφία: NVCC

Για να διατηρήσει τους πελάτες, το εστιατόριο έχει υιοθετήσει μια στρατηγική προσθήκης τριών ειδικών πιάτων κάθε μήνα. Τα πιο πρόσφατα είναι η σούπα με νουντλς σαλιγκαριού Phu Tay Ho, η σαλάτα με δέρμα βουβαλιού και το pa pinh top - ένα ταϊλανδέζικο πιάτο με ψάρι, που προσφέρει νέες και ενδιαφέρουσες εμπειρίες.

Μια μερίδα σούπας με νουντλς σαλιγκαριού Phu Tay Ho μόλις προστέθηκε στο μενού. Φωτογραφία: NVCC

Ξεπερνώντας την πρόκληση των πρώτων υλών

Η διατήρηση της αρχικής γεύσης απαιτεί συνεχή προσπάθεια στην εύρεση συστατικών. Πολλά βότανα όπως η περίγια και η ρίγανη διατίθενται στις ΗΠΑ, αλλά η γεύση τους δεν είναι η ίδια με αυτή του Βιετνάμ. Τυπικά μπαχαρικά όπως το κάρδαμο ή οι μηχανές παρασκευής φρέσκων νουντλς και φο πρέπει να εισάγονται απευθείας από το Βιετνάμ, γεγονός που οδηγεί σε πολλές δυσκολίες στη συντήρηση και την επισκευή.

Μινιατούρα βιετναμέζικου πολιτιστικού χώρου

Η Paper Bridge δεν κατακτά μόνο τους θαμώνες με το φαγητό της, αλλά και με τον βιετναμέζικου στιλ χώρο της. Η κα Quynh έχει αφιερώσει μια γωνιά για να αναδημιουργήσει την κουλτούρα του πεζοδρομίου με πινακίδες «τρύπημα και κοπή σκυροδέματος» και τυπικές πράσινες πλαστικές καρέκλες. Πολλές άλλες γωνιές είναι διακοσμημένες με χαρτί Do και πίνακες του Dong Ho. Το εστιατόριο πωλεί επίσης χειροποίητα προϊόντα όπως πίνακες του Dong Ho και μπολ και πιάτα Bat Trang, βοηθώντας τη βιετναμέζικη κουλτούρα να διεισδύσει στη ζωή των ντόπιων.

Το εστιατόριο έχει σταδιακά μετατραπεί σε «σταθμό πληροφόρησης» όπου έρχονται άτομα που πρόκειται να ταξιδέψουν στο Βιετνάμ για να ζητήσουν συμβουλές. Η κα Quynh είναι πάντα πρόθυμη να μοιραστεί, συμβάλλοντας στη δημιουργία όμορφων δεσμών μεταξύ των δύο πολιτισμών.

Άξια αποτελέσματα και λαμπρό μέλλον

Η αναγνώριση από τους New York Times αποτελεί μια άξια ανταμοιβή για τις ακούραστες προσπάθειες της Quynh και του συζύγου της. Με την τρέχουσα επιτυχία, εκείνη λατρεύει το σχέδιο να ανοίξει ένα ακόμη εστιατόριο, ενώ ο Carlo εξακολουθεί να ονειρεύεται να γράψει ένα βιβλίο για τη βιετναμέζικη κουζίνα. Και οι δύο πιστεύουν ότι θα συμβάλουν στο να εδραιωθεί η βιετναμέζικη κουζίνα στην άξια θέση της στον διεθνή χάρτη.

Πηγή: https://baolamdong.vn/portland-kham-pha-quan-an-mang-huong-vi-ha-noi-den-my-397890.html