Πόρτλαντ: Ανακαλύψτε εστιατόρια που φέρνουν τις γεύσεις του Ανόι στην Αμερική.

Τιμημένη από τους New York Times, η Paper Bridge στο Πόρτλαντ προκαλεί αίσθηση με τα αυθεντικά βορειοβιετναμέζικα bun cha και bun dau, ωθώντας τους πελάτες να κάνουν κρατήσεις τραπεζιών μήνες νωρίτερα.

Στο Πόρτλαντ του Όρεγκον, ένα βιετναμέζικο εστιατόριο που ονομάζεται The Paper Bridge δημιουργεί μια γαστρονομική αίσθηση, αφού ανακηρύχθηκε ένα από τα 50 καλύτερα εστιατόρια της Αμερικής από τους New York Times. Οι κρατήσεις είναι πλήρως κλεισμένες μέχρι τον Δεκέμβριο, γεγονός που αποδεικνύει την απήχηση των αυθεντικών πιάτων του βόρειου βιετναμέζικου στιλ που προσφέρει το εστιατόριο.

Η Quynh Nguyen, μια ντόπια του Ανόι , και ο σύζυγός της, σεφ Carlo Reina, διευθύνουν το The Paper Bridge, το οποίο δεν είναι απλώς ένα μέρος για φαγητό, αλλά και ένας πολιτιστικός χώρος όπου οι αυθεντικές βιετναμέζικες γεύσεις απολαμβάνουν την εμπειρία και παρουσιάζονται σε διεθνείς φίλους.

Ένα ταξίδι που θα φέρει τις γεύσεις του Βορρά στην καρδιά της Αμερικής.

Η Quynh και ο Carlo γνωρίστηκαν στο Βιετνάμ και μοιράζονταν ένα πάθος για το φαγητό, ειδικά για τα πιάτα από τη βορειοδυτική περιοχή. Μετά από πέντε χρόνια, αποφάσισαν να μετακομίσουν στις Ηνωμένες Πολιτείες και να ανοίξουν ένα εστιατόριο με την επιθυμία να εισαγάγουν μια βαθύτερη και πιο ποικίλη προοπτική στη βιετναμέζικη κουζίνα, ξεπερνώντας τα συνηθισμένα πιάτα όπως το pho ή το banh mi.

Το Paper Bridge άνοιξε τον Νοέμβριο του 2023, αντιμετωπίζοντας πολλές αρχικές προκλήσεις. Ο αριθμός των πελατών μειώθηκε μετά τις πρώτες εβδομάδες και πολλοί πελάτες παραπονέθηκαν για την υφή των φρέσκων noodles ρυζιού και του pho, έχοντας συνηθίσει τις συσκευασμένες αποξηραμένες εκδοχές. Ωστόσο, χάρη στην επιμονή και την πίστη στην ποιότητα, το ζευγάρι σταδιακά κέρδισε τους πελάτες του.

Η κα Quynh και ο σύζυγός της ποζάρουν για μια φωτογραφία μέσα σε ένα δωμάτιο που αναδημιουργεί την βιετναμέζικη κουλτούρα του δρόμου στο εστιατόριο The Paper Bridge. Φωτογραφία: Παραχωρήθηκε από τον συνεντευξιαζόμενο.

Μενού "Πείσμαν": Διατήρηση της αυθεντικής γεύσης.

Με ένα μενού περίπου 30 πιάτων, το The Paper Bridge επικεντρώνεται σε σπεσιαλιτέ του Βόρειου Βιετνάμ, όπως το bun cha (ψητό χοιρινό με βερμιτσέλι), το pho bo (σούπα με μοσχάρι και νουντλς), την ψητή πάπια Van Dinh και τα αλμυρά τηγανητά κέικ. Η κα Quynh ισχυρίζεται ότι οι συνταγές διατηρούνται πρωτότυπες και ανόθευτες ώστε να ταιριάζουν στις τοπικές γεύσεις. «Όσοι δεν τους αρέσει θα πρέπει να το αποδεχτούν, αλλά θέλω να προωθήσω την αυθεντική βιετναμέζικη γαστρονομική κουλτούρα», μοιράστηκε.

Το χαρακτηριστικό πιάτο του εστιατορίου είναι το bun cha (ψητό χοιρινό με βερμιτσέλι) σε στιλ Ανόι. Παρά το γεγονός ότι δεν μπορούσε να χρησιμοποιήσει κάρβουνα λόγω πολύπλοκων κανονισμών, ο ιδιοκτήτης έψησε δημιουργικά το δέρμα του χοιρινού και χρησιμοποίησε τους χυμούς που προέκυψαν για να δημιουργήσει μια ξεχωριστή καπνιστή γεύση. Ακόμα και πιάτα που μπορεί να μην αρέσουν σε όλους, όπως το bun dau mam tom (βερμιτσέλι με τόφου και πάστα γαρίδας) ή το cha ca La Vong (ψητό ψάρι σε στιλ La Vong), είναι δημοφιλή στους Αμερικανούς πελάτες.

Bun cha (ψητό χοιρινό με βερμιτσέλι) στο εστιατόριο. Φωτογραφία: Παρέχεται από τον ιδιοκτήτη.

Για να διατηρήσει τους πελάτες, το εστιατόριο υιοθετεί μια στρατηγική προσθήκης τριών ειδικών πιάτων κάθε μήνα. Πιο πρόσφατα, πρόσθεσαν σούπα με νουντλς σαλιγκαριού Phu Tay Ho, σαλάτα με δέρμα βουβαλιού και pa pỉnh tộp - ένα ταϊλανδέζικο πιάτο με ψάρι, που προσφέρει νέες και συναρπαστικές εμπειρίες.

Μια μερίδα σούπας με νουντλς και σαλιγκάρια από το Phu Tay Ho προστέθηκε πρόσφατα στο μενού του εστιατορίου. Φωτογραφία: Παρέχεται από τον ιδιοκτήτη.

Ξεπερνώντας την πρόκληση των πρώτων υλών

Η διατήρηση της αρχικής γεύσης απαιτεί συνεχή προσπάθεια στην προμήθεια συστατικών. Πολλά βότανα όπως η περίγια και η μέντα διατίθενται στις ΗΠΑ, αλλά η γεύση τους είναι διαφορετική από αυτή του Βιετνάμ. Χαρακτηριστικά μπαχαρικά όπως το κάρδαμο ή οι μηχανές για την παρασκευή φρέσκων noodles ρυζιού και φο, πρέπει να εισάγονται απευθείας από το Βιετνάμ, γεγονός που οδηγεί σε σημαντικές δυσκολίες στη συντήρηση και την επισκευή.

Ένας μικροσκοπικός βιετναμέζικος πολιτιστικός χώρος

Η Γέφυρα Χάρτινου Τύπου γοητεύει τους θαμώνες όχι μόνο με το φαγητό της αλλά και με την έντονα βιετναμέζικη ατμόσφαιρα που την διακρίνει. Η κα Quynh έχει αφιερώσει μια γωνιά στην αναδημιουργία της κουλτούρας του δρόμου με πινακίδες που διαφημίζουν «τρύπημα και κοπή σκυροδέματος» και χαρακτηριστικές πράσινες πλαστικές καρέκλες. Πολλές άλλες γωνιές είναι διακοσμημένες με παραδοσιακό βιετναμέζικο χαρτί dó και πίνακες ζωγραφικής Dong Ho. Το εστιατόριο πωλεί επίσης χειροποίητα προϊόντα όπως πίνακες ζωγραφικής Dong Ho και κεραμικά Bat Trang, επιτρέποντας στον βιετναμέζικο πολιτισμό να διαποτίσει τη ζωή των ντόπιων.

Το εστιατόριο σταδιακά έγινε ένας «κόμβος πληροφοριών», όπου όσοι σχεδίαζαν ένα ταξίδι στο Βιετνάμ έρχονταν για να ζητήσουν συμβουλές. Η κα Quynh ήταν πάντα πρόθυμη να μοιραστεί πληροφορίες, συμβάλλοντας σε όμορφες συνδέσεις μεταξύ των δύο πολιτισμών.

Άξιες επιτυχίες και ένα λαμπρό μέλλον.

Η αναγνώριση από τους New York Times αποτελεί μια άξια ανταμοιβή για τις ακούραστες προσπάθειες της κας Quynh και του συζύγου της, Carlo. Με την τρέχουσα επιτυχία τους, η κα Quynh σχεδιάζει να ανοίξει ένα ακόμη εστιατόριο, ενώ ο Carlo εξακολουθεί να ονειρεύεται να γράψει ένα βιβλίο για τη βιετναμέζικη κουζίνα. Και οι δύο πιστεύουν ότι θα συμβάλουν στην καθιέρωση της βιετναμέζικης κουζίνας που της αξίζει στον διεθνή χάρτη.

Πηγή: https://baolamdong.vn/portland-kham-pha-quan-an-mang-huong-vi-ha-noi-den-my-397890.html