Το εστιατόριο bun thang του ιδιοκτήτη του Thanh Hoa είναι το πιο δημοφιλές στο Ανόι, πουλάει έως και 800 μπολ την ημέρα.

[διαφήμιση_1]

Το εστιατόριο bun thang στην οδό To Hien Thanh (Hai Ba Trung, Ανόι ) της Nguyen Thi Gai και του συζύγου της λειτουργεί εδώ και περισσότερα από 10 χρόνια. Αν και δεν είναι ένα εστιατόριο bun thang με μακρά ιστορία στο Ανόι, εξακολουθεί να έχει μεγάλο αριθμό πελατών. Η κα Gai μπορεί να πουλήσει 600 - 800 μπολ bun thang και κοτόπουλο pho από τις 5:30 π.μ. έως τη 1:30 μ.μ. κάθε μέρα.

«Πουλάω μόνο για μισή μέρα επειδή είμαι πολύ κουρασμένη! Κατά τη διάρκεια των 8 ωρών που ανοίγει, οι πελάτες μπαινοβγαίνουν συνεχώς, ο σύζυγός μου, εγώ και 11 υπάλληλοι εργαζόμαστε ακούραστα. Θέλω να παραμένω υγιής για να φτιάχνω νόστιμο φαγητό για τις εκπτώσεις της επόμενης ημέρας», είπε η κα Γκάι, μαζεύοντας γρήγορα υλικά και τοποθετώντας τα στο μπολ με το ψωμάκι thang.

Η αδερφή φτιάχνει προσεκτικά σούπα βερμιτσέλι για τους πελάτες

Η αδελφή Γκάι εμπιστεύτηκε ότι καταγόταν από το Ταν Χόα , αργότερα πήγε στο Ανόι για να εργαστεί και παντρεύτηκε. Πριν παντρευτεί, η αδελφή Γκάι εργάστηκε ως βοηθός κουζίνας για περισσότερα από 10 χρόνια. Λατρεύει τη μαγειρική και πάντα ονειρευόταν να έχει το δικό της μικρό εστιατόριο.

«Το κατάστημα είναι το σπίτι της οικογένειας του συζύγου μου. Προηγουμένως, το σπίτι νοικιαζόταν σε μια ηλικιωμένη κυρία που πουλούσε bun thang. Αργότερα, όταν μεγάλωσε, σταμάτησε να πουλάει. Εκείνη την εποχή, τα παιδιά είχαν μεγαλώσει, οπότε συζήτησα με τον σύζυγό μου για το άνοιγμα του δικού μας καταστήματος με bun thang και κοτόπουλο pho. Έκανα έρευνα, έμαθα τη συνταγή και εξασκήθηκα στο σπίτι, προσπάθησα να μαγειρέψω πολλές φορές για να καλέσω συγγενείς», θυμήθηκε η κα Gai.

«Όταν ανοίξαμε το εστιατόριο, εγώ και ο σύζυγός μου ήμασταν ακόμα πολύ μπερδεμένοι. Όταν οι πελάτες έρχονταν να φάνε, όταν επρόκειτο να φύγουν, πήγαινα και τους ρωτούσα πώς ένιωθαν και αν χρειάζονταν να προσαρμόσουν τη γεύση. Κάθε μέρα, όταν οι πελάτες τελείωναν το μπολ με τα νουντλς και έγνεφαν καταφατικά, ήμουν χαρούμενη όλη μέρα», μοιράστηκε.

Το κυρίως πιάτο του εστιατορίου είναι το bun thang, με συνοδευτικό pho ga.

Τα βήματα παρασκευής του Bun thang απαιτούν σχολαστικότητα και εκλέπτυνση. Για τον ζωμό, η κα Gai σιγοβράζει τα χοιρινά κόκαλα για περίπου μια νύχτα. Πριν από το σιγοβράσιμο, τα κόκαλα πλένονται, ζεματίζονται και ο αφρός αφαιρείται τακτικά. Όταν τα κόκαλα μαλακώσουν, τα αφαιρεί και χρησιμοποιεί τον ζωμό για να φτιάξει τον ζωμό για το Bun thang. Σύμφωνα με την κα Gai, ο ζωμός Bun thang πρέπει να έχει αποξηραμένες γαρίδες και μανιτάρια shiitake για να κάνει τον ζωμό γλυκό και αρωματικό. Προσθέτει επίσης θαλάσσια σκουλήκια, κρεμμύδια και τζίντζερ για να κάνει τον ζωμό πλούσιο.

«Μαγειρεύω με τον ίδιο τρόπο που μαγειρεύω στο σπίτι, ώστε οι πελάτες να μπορούν να τρώνε νόστιμο, καθαρό φαγητό και να νιώθουν σαν να μαγειρεύουν στο σπίτι. Δεν διστάζω να προσκαλέσω όποιον θέλει να δει την κουζίνα για να δει πόσο προσεκτικά το κάνουμε εγώ και ο σύζυγός μου», είπε με ένα χαμόγελο η κα Γκάι.

Ο ζωμός προστίθεται με θαλάσσια σκουλήκια και αποξηραμένες γαρίδες για να γίνει γλυκός και πλούσιος.

Κάθε τυπικό μπολ Bun Thang στο εστιατόριο περιλαμβάνει αποξηραμένο ραπανάκι, ζαμπόν, τηγανητό αυγό, μανιτάρια shiitake και κοτόπουλο. Στις 4 π.μ., η κα Gai αρχίζει να παραλαμβάνει το κοτόπουλο, το πλένει με αλατισμένο νερό και το ζεματίζει για να φύγει η μυρωδιά. Βράζει κάθε παρτίδα κοτόπουλου για 25 λεπτά και στη συνέχεια το μουλιάζει στην κατσαρόλα για άλλα 5 λεπτά, ώστε το κοτόπουλο να ψηθεί ομοιόμορφα από μέσα προς τα έξω, αλλά η πέτσα να παραμένει τραγανή. Κάθε μέρα, το εστιατόριο καταναλώνει 25-30 κοτόπουλα.

«Το φιλτράρισμα του κοτόπουλου είναι πολύ χρονοβόρο. Έμαθα πολλές φορές να το τελειοποιώ πριν ανοίξω το εστιατόριο. Εδώ, δεν βράζω όλο το κοτόπουλο, αλλά το χωρίζω σε διαφορετικές παρτίδες. Ξεκινάω να βράζω μια παρτίδα στις 4 π.μ. για να την πουλήσω στις 5:30 π.μ., μετά βράζω τη δεύτερη παρτίδα στις 8 π.μ. και βράζω την τρίτη παρτίδα στις 11 π.μ. Αν και χρειάζεται χρόνος, το κοτόπουλο είναι πάντα φρέσκο και νόστιμο, όχι στεγνό», είπε η κα Γκάι.

Κάθε τυπικό μπολ με bun thang στο εστιατόριο περιλαμβάνει αποξηραμένο ραπανάκι, ζαμπόν, τηγανητό αυγό, μανιτάρια shiitake και κοτόπουλο.

Τα κεφτεδάκια φτιάχνονται επίσης από την Αδελφή Γκάι και το προσωπικό της κάθε μέρα. Το χοιρινό δεν αλέθεται πολύ ψιλοκομμένο, τα μανιτάρια σιτάκε και τα μανιτάρια ξύλου ψιλοκόβονται με το χέρι, έτσι ώστε όταν τελειώσουν με το πλάσιμο και μπουν στο ζωμό, τα κεφτεδάκια να διατηρήσουν την τραγανότητά τους. Πριν από τη χρήση, τα αποξηραμένα ραπανάκια πρέπει να μουλιάσουν για 2 ώρες, να πλυθούν καλά με νερό, να στραγγιστούν και στη συνέχεια να μαριναριστούν με ξύδι και ζάχαρη. Τα αυγά αλέθονται πολύ ψιλοκομμένα, απλώνονται λεπτά και κόβονται σε λωρίδες. Τα βερμιτσέλι πρέπει να είναι μικρά, να βράσουν σε νερό και στη συνέχεια να τοποθετηθούν σε ένα μπολ. Πριν ρίξει το ζωμό, η Αδελφή Γκάι προσθέτει λίγη καλή πάστα γαρίδας για να κάνει το μπολ με τα βερμιτσέλι πιο αρωματικό.

Ένα γεμάτο, νόστιμο μπολ με ψωμάκια thang

Κάθε μπολ με νουντλς με αποξηραμένο ραπανάκι, ζαμπόν, τηγανητό αυγό, μανιτάρια shiitake και κοτόπουλο κοστίζει 40.000 VND. «Αυτή η τιμή δεν είναι ακριβή σε σύγκριση με άλλα εστιατόρια στην παλιά πόλη ή κοντά. Η οικογένειά μου δεν χρειάζεται να πληρώσει για τον χώρο, οπότε ο σύζυγός μου και εγώ αποφασίσαμε να βγάλουμε κέρδος από τη δουλειά. Το πιο σημαντικό είναι ότι οι πελάτες μας αγαπούν και επιστρέφουν πολλές φορές», είπε η κα Γκάι.

Το εστιατόριο διαθέτει επίσης μπολ με bun thang στην τιμή των 80.000 - 100.000 dong. Αυτά τα μπολ έχουν κοτόπουλο χωρίς κόκαλα, νεαρά αυγά, στομάχι κοτόπουλου... Όλα αναμεμειγμένα σε έναν πλούσιο, διαυγή, γλυκό ζωμό, εμποτισμένο με το άρωμα αποξηραμένων γαρίδων, κοτόπουλου και μανιταριών shiitake.

Πολλοί πελάτες συνεργάζονται με το εστιατόριο εδώ και σχεδόν 10 χρόνια. Ο κ. Do Duong Quang (To Hien Thanh) είναι γείτονας και τακτικός πελάτης του εστιατορίου. «Το μπολ με τα νουντλς δεν έχει παράξενα ή δυσεύρετα υλικά, αλλά συνδυάζονται αρμονικά και καλά. Μου αρέσει ιδιαίτερα ο διαυγής, γλυκός, πλούσιος ζωμός. Οι τιμές εδώ είναι επίσης πολύ λογικές», είπε ο κ. Quang.

Ο κ. Quang (μπλε πουκάμισο) εργάζεται σε αυτό το εστιατόριο bun thang εδώ και σχεδόν δέκα χρόνια.

Όσον αφορά τα πλεονεκτήματα, το εστιατόριο της κας Gai και του συζύγου της διαθέτει ευρύχωρο χώρο και ευάερα καθίσματα. Από τον ιδιοκτήτη μέχρι το προσωπικό, όλοι είναι πολύ φιλόξενοι και φιλικοί. Όταν οι πελάτες έρχονται με το αυτοκίνητο, κάποιος θα τους βοηθήσει αμέσως να βρουν θέση στάθμευσης ή να σπρώξουν τα οχήματά τους στο πεζοδρόμιο. Η τιμή του bun thang στο εστιατόριο είναι προσιτή - από 40.000 dong/μπολ, αλλά παραμένει γεμάτο, με ισορροπημένη γεύση και φρέσκα υλικά.

Για ορισμένους πελάτες, η γεύση του bun thang εδώ δεν είναι 100% αυθεντική με το αρχικό bun thang του Ανόι, αλλά η τελειότητα και η σχολαστικότητα του ιδιοκτήτη τους ικανοποιούν.

[διαφήμιση_2]
Πηγή