Το μαγειρεμένο κοτόπουλο έχει ακόμα αίμα: Πιθανή πηγή ασθένειας

Πολλοί άνθρωποι τρώνε κοτόπουλο σε εστιατόρια ή στο σπίτι και διαπιστώνουν ότι το κρέας είναι ακόμα κόκκινο από αίμα. Αυτό φαίνεται ακίνδυνο, αλλά μπορεί να αποτελέσει πιθανή πηγή ασθένειας.

Πολλοί άνθρωποι, αφού μαγειρέψουν ή αγοράσουν κοτόπουλο έξω - ειδικά τηγανητό, ολόκληρο ψητό ή βραστό κοτόπουλο - παρατηρούν ότι υπάρχουν ακόμα ίχνη κόκκινου αίματος στο εσωτερικό. Είναι, λοιπόν, αυτό σημάδι ότι το κρέας δεν είναι καλά μαγειρεμένο; Επηρεάζει την υγεία σας η κατανάλωση αυτού του φαγητού;

Τα βακτήρια στο μη καλά μαγειρεμένο κοτόπουλο μπορεί να είναι επιβλαβή για τα παιδιά και τις έγκυες γυναίκες.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΝΧΟΥ ΚΟΥΙΕΝ

Γιατί υπάρχει ακόμα αίμα στο μαγειρεμένο κοτόπουλο;

Ο Δρ. Chu Thi Dung, από το Πανεπιστημιακό Νοσοκομείο Ιατρικής και Φαρμακευτικής, στην πόλη Χο Τσι Μινχ - Τμήμα 3, δήλωσε ότι το φαινόμενο του εσωτερικού του επεξεργασμένου κρέατος κοτόπουλου να είναι κόκκινο σαν αίμα μπορεί να συμβεί επειδή τα κοτόπουλα έχουν ένα παχύ τριχοειδές σύστημα, το αίμα μπορεί εύκολα να λιμνάσει εάν το αίμα δεν κοπεί ή υποστεί ανομοιόμορφη επεξεργασία.

Ορισμένες μέθοδοι μαγειρέματος δεν χρησιμοποιούν αρκετή θερμότητα, με αποτέλεσμα το εσωτερικό να μην είναι καλά μαγειρεμένο. Επιπλέον, τα βιομηχανικά κοτόπουλα που χρησιμοποιούνται συχνά αναπτύσσονται γρήγορα, τα κόκαλα είναι ακόμα μαλακά και τρυφερά, γεγονός που μπορεί εύκολα να προκαλέσει ρήξη τριχοειδών αγγείων κατά την επεξεργασία.

Ακόμα κι αν το εξωτερικό φαίνεται μαγειρεμένο, το κρέας κοντά στο κόκκαλο ή σε περιοχές με μεγάλο πάχος μπορεί να μην έχει φτάσει σε ασφαλή εσωτερική θερμοκρασία.

Από την άλλη πλευρά, σύμφωνα με τον Greg Blonder, καθηγητή φυσικής στο Χάρβαρντ και ειδικό στις μαγειρικές τεχνικές στις ΗΠΑ, σε ορισμένες περιπτώσεις, τα νεαρά κοτόπουλα που χρησιμοποιούνται για επεξεργασία έχουν κοίλα, λεπτότερα και πιο πορώδη κόκαλα από τα ενήλικα κοτόπουλα. Όταν μαγειρεύονται, «ο μωβ μυελός των οστών - ο οποίος περιέχει την πρωτεΐνη μυοσφαιρίνη που είναι υπεύθυνη για την αποθήκευση οξυγόνου - διαρρέει στο κρέας, προκαλώντας αποχρωματισμό των οστών και κόκκινο χρώμα στο κρέας δίπλα στα οστά, παρόλο που έχει μαγειρευτεί σε ασφαλή θερμοκρασία».

Είναι ασφαλές για κατανάλωση;

Σύμφωνα με τον Δρ. Ντανγκ, το κοτόπουλο που δεν είναι καλά μαγειρεμένο δεν είναι ασφαλές για κατανάλωση και αποτελεί ακόμη και σημαντικό κίνδυνο για την ασφάλεια των τροφίμων.

«Παθογόνα βακτήρια όπως η σαλμονέλα, το καμπυλοβακτήριο και το E. coli υπάρχουν συχνά στο ωμό κοτόπουλο. Μπορούν να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση, με συμπτώματα που κυμαίνονται από ήπια όπως ναυτία, διάρροια, κοιλιακό άλγος, έως σοβαρά όπως αφυδάτωση, εντερίτιδα, σήψη».

Επιπλέον, ο Δρ. Ντανγκ είπε ότι η «μαγειρεμένη» τροφή είναι απαραίτητη για τον σπλήνα και το στομάχι. Στην παραδοσιακή ιατρική, η μαγειρεμένη τροφή όχι μόνο προστατεύει το σώμα από τα βακτήρια, αλλά και μεταμορφώνει τη γεύση, βοηθώντας τον σπλήνα και το στομάχι (το πεπτικό σύστημα) να χωνέψουν και να απορροφήσουν εύκολα.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ηλεκτρονικό θερμόμετρο για να ελέγξετε τη θερμοκρασία όταν μαγειρεύετε κοτόπουλο.

ΕΙΚΟΝΟΓΡΑΦΗΣΗ: Τεχνητή Νοημοσύνη

Εν τω μεταξύ, το ωμό, σπάνιο ή αιματηρό κρέας θεωρείται «κρύο» και «χαμηλής περιεκτικότητας σε φλέγμα», δημιουργώντας εύκολα φλέγμα και υγρασία, προκαλώντας στασιμότητα αίματος και τσι. Βλάπτει τον σπλήνα και το στομάχι, και τα άτομα με αδύναμο σπλήνα όταν το τρώνε είναι επιρρεπή σε φούσκωμα, δυσπεψία και παρατεταμένη διάρροια.

Σύμφωνα με την ανατολίτικη ιατρική, οι τροφές που δεν απορροφώνται αποτελεσματικά επηρεάζουν τη ζωτικότητα του αίματος, καθιστώντας το σώμα κουρασμένο, εύκολα εξασθενημένο, αποδυναμώνοντας την αντίσταση και καθιστώντας το ευάλωτο σε ασθένειες.

Επομένως, τόσο η ανατολική όσο και η δυτική ιατρική συνιστούν την αποφυγή της κατανάλωσης κοτόπουλου με αίμα, ειδικά στα ακόλουθα θέματα:

• Παιδιά: Ο σπλήνας και το στομάχι δεν έχουν αναπτυχθεί πλήρως.
• Ηλικιωμένοι: Η πέψη και ο μεταβολισμός μειώνονται.
• Άτομα με αδύναμο σπλήνα και στομάχι: επιρρεπή σε φούσκωμα, διάρροια, δυσπεψία.
• Αδύναμα άτομα, με υποκείμενα νοσήματα: Ευάλωτα σε τροφική δηλητηρίαση, που οδηγεί σε εντερίτιδα και υψηλό πυρετό.

Πώς να μαγειρέψετε κοτόπουλο με ασφάλεια στο σπίτι

Ως εκ τούτου, ο Δρ. Dung συμβουλεύει όλους να διασφαλίζουν ότι το κοτόπουλο είναι καλά μαγειρεμένο, ειδικά τα πιο χοντρά μέρη (όπως οι μηροί και τα στήθη), με εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 74°C. Αυτή είναι μια ασφαλής θερμοκρασία που βοηθά στην εξόντωση των βακτηρίων που προκαλούν ασθένειες και βρίσκονται συνήθως στο ωμό κοτόπουλο.

Κατά την επεξεργασία, μπορείτε να ελέγξετε απλώς με τους ακόλουθους τρόπους:

• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο τροφίμων για να ελέγξετε αν η θερμοκρασία στους 74°C είναι ασφαλής. Αυτός είναι ο καλύτερος και πιο σίγουρος τρόπος για να διασφαλίσετε ότι το κρέας έχει ψηθεί σωστά.
• Παρατήρηση: Το κρέας στο εσωτερικό δεν είναι πλέον ροζ και δεν υπάρχει αίμα.
• Χρησιμοποιήστε ξυλάκια ή μαχαίρι για να ελέγξετε: Δεν είναι πλέον σκληρό, εκκρίνει ροζ υγρό.
• Βράσιμο: Το ολόκληρο κοτόπουλο πρέπει να βράσει για τουλάχιστον 25-30 λεπτά. Αφού βράσει, μπορείτε να κόψετε ελαφρά το μπούτι του κοτόπουλου για να το ελέγξετε.
• Τηγάνισμα/Ψήσιμο στο φούρνο: Γυρίστε καλά από όλες τις πλευρές, εστιάζοντας στο στήθος και τα μπούτια.

«Το σχολαστικό μαγείρεμα δεν είναι μόνο μια απαίτηση ασφαλείας της σύγχρονης ιατρικής, αλλά και μια βασική αρχή της διατήρησης της υγείας στην παραδοσιακή ιατρική», τόνισε ο Δρ. Ντανγκ.

Προστατέψτε την υγεία σας κατά την προετοιμασία και την κατανάλωση τροφίμων

Παρακάτω παρατίθενται συμβουλές από τον Δρ. Chu Thi Dung από δύο ιατρικές οπτικές γωνίες για τη διασφάλιση της υγείας κατά την κατανάλωση τροφίμων:

Σύγχρονη ιατρική:

• Να τρώτε πάντα μαγειρεμένο φαγητό και να πίνετε βραστό νερό.
• Αποφύγετε την κατανάλωση κοτόπουλου rare, πουτίγκας αίματος ή μέτρια ψημένα πιάτα, ειδικά για παιδιά και άρρωστα άτομα.
• Καθαρίστε τα μαχαίρια και τις σανίδες κοπής, μην μοιράζεστε σκεύη με ωμό κοτόπουλο και έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα.

Παραδοσιακή ιατρική:

• Προστατέψτε τον σπλήνα και το στομάχι σας τρώγοντας στην ώρα τους, τρώγοντας ακριβώς όσο χρειάζεται, μην τρώτε πολύ γρήγορα ή πολύ.
• Περιορίστε τα ωμά, κρύα και λιπαρά τρόφιμα, επειδή μπορούν εύκολα να προκαλέσουν κρύο και υγρασία, προκαλώντας βλάβη στον σπλήνα και το στομάχι.
• Επιλέξτε πιάτα κατάλληλα για την εποχή και τη φυσική σας κατάσταση: Κατά την κρύα και βροχερή περίοδο, θα πρέπει να τρώτε ζεστό φαγητό, να αποφεύγετε τα ωμά τρόφιμα. Τα άτομα με αδύναμο σπλήνα και στομάχι θα πρέπει να δίνουν προτεραιότητα σε μαλακά, καλομαγειρεμένα και εύκολα απορροφήσιμα πιάτα.

Πηγή: https://thanhnien.vn/thit-ga-che-bien-xong-van-con-mau-nguon-gay-benh-tiem-an-185250713151936497.htm