Τα μανιτάρια Ματσουτάκε φύονται στην Κορεατική Χερσόνησο, στην Κίνα, ακόμη και στις Ηνωμένες Πολιτείες. Αλλά αυτά που συλλέγονται στην Ιαπωνία, ειδικά γύρω από την περιοχή του Κιότο, είναι αυτά που προσφέρουν την πραγματικά εκπληκτική αξία.

ezgifcom μετατροπέας webp σε jpg.jpg
Το Ματσουτάκε είναι γνωστό ως ο «βασιλιάς των μανιταριών». Φωτογραφία: Wiki

Ενώ τα εισαγόμενα μανιτάρια Matsutake μπορεί να κοστίζουν το μισό ή και λιγότερο, τα ιαπωνικά μανιτάρια μπορεί να κοστίζουν 10 φορές περισσότερο. Για να βοηθήσει τους Ιάπωνες αγοραστές να διαφοροποιήσουν τα εισαγόμενα από τα εγχώρια μανιτάρια, η Ιαπωνία έχει θεσπίσει νόμο που απαιτεί τα εισαγόμενα μανιτάρια να πλένονται και να καθαρίζονται από τη βρωμιά πριν από την πώλησή τους, ενώ τα εγχώρια μανιτάρια έχουν μια τραχιά, λεκιασμένη εμφάνιση. Τα ιαπωνικά Matsutake εκτιμώνται για το πλούσιο άρωμα, την υφή και την πλούσια γεύση τους.

Ματσουτάκε σε διάλεξη.jpg
Τα ιαπωνικά μανιτάρια Matsutake γίνονται ολοένα και πιο σπάνια στην άγρια ​​φύση. Φωτογραφία: Tomomarusan/Wikimedia Commons

Η τιμή των ιαπωνικών μανιταριών Matsutake επηρεάζεται από διάφορους παράγοντες. Πρώτον, η σπανιότητα. Τα τελευταία 70 χρόνια, οι ετήσιες συγκομιδές έχουν μειωθεί έως και 95%, καθιστώντας τα μια σπάνια λιχουδιά. Σε συνδυασμό με το γεγονός ότι συλλέγονται μόνο μία φορά το χρόνο, τον Σεπτέμβριο ή τον Οκτώβριο, και την απειλή των χωροκατακτητικών εντόμων που καταστρέφουν το βιότοπό τους, πολλοί άνθρωποι αρχίζουν να καταλαβαίνουν τις «τρελές τιμές» που πληρώνουν για αυτά τα μανιτάρια.

Κάθε χρόνο ανακαλύπτονται περίπου 1.000 τόνοι ματσουτάκε. Φυτρώνουν σε κόκκινα πεύκα και πρέπει να αναζητηθούν στην άγρια ​​φύση από ανθρώπους που ξέρουν πώς να τα βρουν. Λόγω του καφέ χρώματος τους, τα μανιτάρια ματσουτάκε τείνουν να ταιριάζουν καλά με το φθινοπωρινό φύλλωμα, οπότε αν δεν ξέρετε ακριβώς πού να ψάξετε, μπορεί να περάσετε από περιοχές γεμάτες με αυτά χωρίς καν να συνειδητοποιήσετε ότι βρίσκονται εκεί.

1200 px matsutake.jpg
Αυτό θεωρείται ένα από τα πιο πολύτιμα συστατικά της ιαπωνικής κουζίνας . Φωτογραφία: Tomomarusan/Wikimedia Commons

Η τεχνητή καλλιέργεια matsutake έχει αποδειχθεί ανέφικτη μέχρι σήμερα, καθώς στην πραγματικότητα συμβιώνουν με το κόκκινο πεύκο. Τα μανιτάρια Matsutake είναι επίσης εξαιρετικά ευαίσθητα στις αλλαγές του καιρού. Η υπερβολική ζέστη και οι ζημιές από έντομα επηρεάζουν τη συγκομιδή, η υπερβολική ξηρασία και η αδυναμία ανάπτυξής τους. Αυτό καθιστά την αγορά matsutake πολύ ασταθή.

Προφανώς, η ποιότητα του μανιταριού που χρησιμοποιείται ως συστατικό είναι επίσης ένας παράγοντας. Το ιαπωνικό matsutake σερβίρεται σε εκλεκτά εστιατόρια σε όλη την Ιαπωνία, σε σούπες, με ρύζι ή απλώς ψήνεται στα κάρβουνα και τρώγεται με αλάτι.

Σύμφωνα με την OC