El consumo de pollo durante la festividad del Tet debe limitarse a muslos, alas y órganos.

Los muslos, las alas, el cuello y los despojos de los pollos tienen un alto contenido de colesterol malo, mientras que la cola es un caldo de cultivo para las bacterias y no se debe comer.

Según el Dr. Huynh Tan Vu, del Departamento de Medicina Tradicional del Centro Médico Universitario de Ciudad Ho Chi Minh, Sección 3, la carne de pollo pertenece al grupo de las carnes blancas y aporta una gran cantidad de proteínas, el principal grupo de sustancias que forman la estructura celular e influyen en el desarrollo del peso, la estatura y el cerebro humano. La carne de pollo tiene menos colesterol que las carnes rojas, lo que ayuda a minimizar el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

En la medicina tradicional, la carne de pollo se llama "ke nhuc", la de gallo "hung ke nhuc" y la de gallina "thu ke nhuc". La carne de pollo tiene un sabor dulce, es cálida y no es tóxica. Los pollos de plumas blancas regulan el bazo y el estómago; los de plumas amarillas tratan trastornos digestivos; los de plumas rojas calientan el estómago y los pulmones y tratan enfermedades hematológicas; los de plumas negras nutren el bazo, regulan el qi y la sangre, tratan la insuficiencia renal y el reumatismo, y son muy beneficiosos para las mujeres en el posparto.

La carne de pollo suele guisarse con ginseng y hojas de morera para nutrir el cuerpo; con semillas de loto para tratar la desnutrición; con frijoles rojos para tratar el edema; y con artemisa para las mujeres pálidas y delgadas. Las gachas de pollo también son un remedio para la disfunción eréctil.

La carne de pollo es muy nutritiva y saludable, pero algunas partes no deben consumirse en grandes cantidades. (Imagen: Woks of life)

Según el Dr. Vu, las diferentes partes del pollo tienen distintos valores nutricionales en cuanto a proteínas, grasas y composición grasa. La pechuga de pollo se considera la parte más nutritiva, con 18 g de proteína por cada 100 g, rica en vitaminas del complejo B, beneficiosas para prevenir cataratas y afecciones cutáneas, fortalecer el sistema inmunitario y ser baja en grasas.

Mientras tanto, la carne de los muslos, las alas, el cuello y las vísceras de los pollos contiene mucho colesterol malo y no debe consumirse. El colesterol malo, también conocido como colesterol LDL, puede dañar las arterias que transportan la sangre desde el corazón al resto del cuerpo. En particular, las vísceras de pollo pueden contener parásitos, bacterias, virus o residuos de medicamentos del proceso de cría.

La cola y la piel debajo del cuello también son partes que no se deben comer porque contienen glándulas linfáticas, que actúan como reservorio de bacterias.

Los muslos y las alitas de pollo son opciones populares, especialmente la carne de los muslos, que suele ser firme, musculosa y jugosa, lo que la hace más atractiva que la de la pechuga. Sin embargo, la carne de los muslos contiene más colesterol que la de la pechuga. Estas son también las dos zonas donde los avicultores suelen inyectar vacunas o medicamentos para prevenir enfermedades avícolas, por lo que no se puede descartar la posibilidad de residuos de medicamentos en la carne.

Según el Doctor Vu, el pollo es un plato delicioso e indispensable en las fiestas del Tet (Año Nuevo Lunar); sin embargo, es importante equilibrar la dieta y limitar el consumo de componentes poco saludables como los mencionados anteriormente. Las personas con cálculos renales también deben evitar comer demasiado pollo, ya que su alto contenido en proteínas aumenta los niveles de oxalato en la orina, lo que favorece la formación de cálculos.

Thuy Quynh

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