Comer huevos: ¿Debemos comer la yema o tirarla?

En la comunidad nutricionista existe desde hace tiempo un debate: ¿es más saludable comer el huevo entero o dejar fuera la yema?

A continuación, la nutricionista Emer Delaney, fundadora de My Private Dietitian Nutrition Consulting Center (Reino Unido) y la nutricionista senior Vicki Koenig, de Nutrition-Wise Nutrition Clinic (EE. UU.), explicarán la diferencia entre las dos formas de alimentación mencionadas anteriormente y el papel de las yemas de huevo en el valor nutricional, según la revista de salud Prevention .

Según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), un huevo grande contiene 72 calorías, 6 gramos de proteína y 5 gramos de grasa, mientras que las claras de huevo contienen solo 18 calorías, 4 gramos de proteína y absolutamente nada de grasa.

Los huevos son excelentes para la salud en general.

Foto: AI

Los huevos son uno de los alimentos naturales más ricos en nutrientes, afirma Delaney. Son una fuente completa de proteínas, ya que aportan los nueve aminoácidos esenciales que ayudan a desarrollar y mantener la masa muscular, a la vez que prolongan la sensación de saciedad. Las yemas de huevo son especialmente ricas en vitaminas A, D, E, K, B12, folato, colina y los antioxidantes luteína y zeaxantina. Según los Institutos Nacionales de la Salud , los huevos son una fuente rica de colina, esencial para las membranas celulares, la regulación del estado de ánimo, el control muscular y el metabolismo. Además, aproximadamente dos tercios de la grasa de los huevos es buena (insaturada), lo que ayuda a reducir la inflamación y a proteger el corazón.

En cuanto a las yemas de huevo, Delaney afirma que se han relacionado anteriormente con un aumento del colesterol. Un huevo contiene aproximadamente 207 mg de colesterol, pero la Asociación Americana del Corazón cita un estudio de 2019 con más de 250,000 personas que concluyó que el colesterol en la dieta no aumenta el riesgo cardiovascular, como infartos o accidentes cerebrovasculares. Sin embargo, la forma de prepararlas sí importa: los huevos con queso, tocino o salchicha pueden aumentar la grasa saturada, mientras que los huevos revueltos con verduras y un poco de queso son una opción más saludable.

En cuanto a las claras de huevo, Delaney afirma: «Son una excelente fuente de proteína magra, lo que las convierte en una excelente opción para quienes buscan aumentar su consumo de proteínas y controlar las calorías. Favorecen la recuperación muscular, reducen el hambre y son ideales para bajar de peso».

Sin embargo, Koenig advierte: Si se quita la yema, también se pierden la mayoría de las vitaminas, minerales y antioxidantes. Mientras que Delaney enfatiza que la yema es la parte más nutritiva del huevo.

Entonces, ¿cuál es el mejor camino?

La respuesta es: Ambos son beneficiosos. Sin embargo, dependiendo de tus objetivos nutricionales, puedes elegir la opción adecuada.

Según el experto Koenig, si quieres reducir calorías pero aún así obtener suficiente proteína, puedes reducir la yema y agregar claras de huevo.

Pero si quieres obtener todos los nutrientes, come el huevo entero, porque al final del día, tanto los huevos enteros como las claras son parte de una dieta saludable, según Prevention.

Fuente: https://thanhnien.vn/an-trung-rot-cuoc-nen-an-hay-bo-long-do-moi-tot-185251025230352754.htm