Algunas especias y hierbas comunes que se encuentran en la cocina.
Cúrcuma: En la medicina tradicional china, la cúrcuma (Curcuma longa) tiene un sabor amargo y picante, es cálida y actúa sobre el hígado y el bazo. Se utiliza para estimular el qi y la circulación sanguínea, y para aliviar el estancamiento. Se aplica a menudo en casos de dolor abdominal por estancamiento, trastornos digestivos, en mujeres en posparto o en personas con debilidad.
La ciencia moderna ha demostrado que la curcumina, el compuesto activo de la cúrcuma, tiene efectos antiinflamatorios y antioxidantes. Algunos estudios sugieren que la curcumina puede ayudar a mejorar las enfermedades inflamatorias crónicas y los trastornos digestivos. Sin embargo, la curcumina se absorbe mal cuando se toma sola, lo que explica por qué la cúrcuma suele cocinarse con aceite o grasa en la cocina.
La cúrcuma es más beneficiosa cuando se usa como especia en las comidas. Sin embargo, automedicarse con altas dosis de cúrcuma o curcumina en pastillas durante períodos prolongados puede ser arriesgado, especialmente para personas con enfermedades hepáticas o que toman anticoagulantes.
La cúrcuma también es un ingrediente presente en muchos remedios tradicionales valiosos.
Jengibre: El jengibre fresco tiene un sabor picante, propiedades reconfortantes y actúa sobre el bazo, el estómago y los pulmones. En la medicina tradicional china, el jengibre se considera un "diaforético" y se usa a menudo para resfriados, náuseas, hinchazón y tos causada por el resfriado.
La medicina moderna ha demostrado que el jengibre es eficaz para reducir las náuseas, facilitar la digestión y reducir la inflamación leve. Sin embargo, el jengibre tiene propiedades calentadoras, y su consumo excesivo puede causar calor interno y acidez estomacal, especialmente en personas con una constitución naturalmente cálida o reflujo ácido.
Ajo: El ajo tiene un sabor picante y propiedades reconfortantes, con efectos que favorecen la digestión, promueven la circulación del qi y eliminan bacterias. En la medicina popular, el ajo se utiliza a menudo para prevenir resfriados y gripes, así como para tratar trastornos digestivos leves.
Investigaciones modernas demuestran que la alicina (el compuesto activo que se forma al machacar el ajo al aire) tiene propiedades antibacterianas y favorece la salud cardiovascular. Sin embargo, la alicina se destruye fácilmente con el calor, por lo que conviene añadir el ajo a los platos al final de la cocción o consumirlo crudo con moderación.
El jengibre es una hierba "diaforética", a menudo utilizada para resfriados, náuseas, hinchazón y tos causadas por el clima frío.
Canela: La canela tiene un sabor dulce y picante, y un efecto calmante. Se utiliza a menudo para calentar el bazo y el estómago, y para aliviar el frío en manos y pies. En la cocina , la canela aporta un aroma distintivo a muchos guisos y productos horneados. Algunos estudios sugieren que la canela puede ayudar a controlar el azúcar en sangre. Sin embargo, la canela Cassia, la más común, contiene cumarina, que, si se usa en exceso y durante períodos prolongados, puede afectar la función hepática. Este es un excelente ejemplo del principio de que las especias solo son medicina cuando se usan en la dosis adecuada.
Clavo de olor, limoncillo y pimienta: El clavo de olor se utiliza en la medicina tradicional china para aliviar el dolor de muelas y calentar el bazo y el estómago. El eugenol presente en el clavo de olor tiene un efecto analgésico local, pero el aceite esencial debe usarse con precaución.
La hierba limón tiene un aroma fragante y propiedades reconfortantes, lo que ayuda a aliviar resfriados, favorece la digestión y promueve la relajación. Actualmente, muchas personas utilizan el té de hierba limón para reducir el estrés.
La pimienta negra, con su sabor intenso, ayuda a estimular la digestión. El ingrediente activo, la piperina, también es conocido por su capacidad para aumentar la absorción de ciertas sustancias, pero también conlleva el riesgo de interacciones farmacológicas si se toma en dosis altas.
El ajo se utiliza comúnmente para prevenir resfriados y tratar trastornos digestivos leves.
Notas sobre el uso de especias
En el contexto del creciente interés por la alimentación saludable y la medicina natural, el uso de especias con fines saludables requiere comprensión y discernimiento. La medicina tradicional china siempre ha enfatizado el principio de usar la cantidad adecuada, con moderación y de acuerdo con la constitución de cada persona, y esto es especialmente cierto en el caso de las especias con propiedades medicinales.
En primer lugar, evite el uso excesivo con la mentalidad de "cuanto más, mejor": Las especias en la cocina deben usarse en pequeñas cantidades. El uso excesivo, especialmente de especias picantes como el jengibre, el ajo, la pimienta y la canela, puede sobrecalentar el cuerpo, causando calor interno, estreñimiento, acidez estomacal e incluso irritación de la mucosa gástrica. La medicina tradicional china enseña que incluso las propiedades medicinales más potentes requieren moderación para mantener el equilibrio del yin y el yang.
En segundo lugar, es importante considerar la constitución individual: las personas de constitución caliente, propensas al acné, la sequedad bucal y el insomnio, deben evitar el uso excesivo de condimentos calientes y picantes. Por el contrario, las personas de constitución fría, propensas a escalofríos y mala digestión, pueden beneficiarse del jengibre, la canela y la pimienta si se usan correctamente.
En tercer lugar, tenga cuidado con las personas con enfermedades crónicas y quienes toman medicamentos: Algunas especias, como el ajo, la cúrcuma y la pimienta, pueden afectar la coagulación sanguínea o el metabolismo de los medicamentos en el hígado. En el caso de personas en tratamiento por enfermedades cardiovasculares, diabetes, enfermedades hepáticas o que toman medicamentos a largo plazo, el uso de especias con fines de salud debe consultarse con un profesional de la salud .
En cuarto lugar, no equipare las especias naturales con la medicina: Las especias pueden ayudar a prevenir enfermedades y mejorar la salud general, pero no pueden reemplazar la medicación en enfermedades agudas o crónicas graves. Automedicarse abandonando el tratamiento médico y "curándose con especias" es un error y conlleva riesgos inherentes.
En quinto lugar, preste atención al origen y los métodos de preparación: Las especias deben seleccionarse de fuentes limpias, evitando la contaminación química y el moho. Al cocinar, evite cocinarlas demasiado, ya que esto puede destruir los ingredientes activos, y no utilice aceites esenciales ni extractos concentrados sin la supervisión de un profesional.
Las personas con enfermedades crónicas, las mujeres embarazadas y quienes toman medicamentos deben tener precaución.
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Fuente: https://suckhoedoisong.vn/bep-nha-cung-la-hieu-thuoc-169260209162501157.htm
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