La cocina también es... una farmacia.

SKĐS - En la medicina tradicional, la línea entre alimento y medicina no está completamente separada. Muchas especias comunes en la cocina vietnamita no solo dan sabor a los platos, sino que también poseen ciertas propiedades medicinales si se usan correctamente.

Algunas especias y hierbas comunes que se encuentran en la cocina.

Cúrcuma: En la Medicina Tradicional China, la cúrcuma (Curcuma longa) tiene un sabor amargo y picante, es de naturaleza cálida y actúa sobre el hígado y el bazo. Se utiliza para promover la circulación del qi y la sangre, y para eliminar el estancamiento. Se aplica frecuentemente en casos de dolor abdominal por estancamiento, trastornos digestivos, en mujeres posparto o en personas con debilidad.

La ciencia moderna ha aclarado que la curcumina, el compuesto activo de la cúrcuma, tiene efectos antiinflamatorios y antioxidantes. Algunos estudios sugieren que la curcumina puede ayudar a mejorar enfermedades inflamatorias crónicas y trastornos digestivos. Sin embargo, la curcumina se absorbe mal cuando se toma sola, lo que explica por qué la cúrcuma se suele cocinar con aceite o grasa.

La cúrcuma es más beneficiosa cuando se usa como especia en las comidas. Sin embargo, automedicarse con altas dosis de cúrcuma o curcumina en forma de pastillas durante períodos prolongados puede ser riesgoso, especialmente para personas con enfermedades hepáticas o que toman anticoagulantes.

La cúrcuma también es un ingrediente presente en muchos remedios tradicionales valiosos.

Jengibre: El jengibre fresco tiene un sabor picante, un efecto calorífico y actúa sobre el bazo, el estómago y los pulmones. En la Medicina Tradicional China, el jengibre se considera diaforético y se usa frecuentemente para resfriados, náuseas, hinchazón y tos causada por el frío.

La medicina moderna ha demostrado que el jengibre es eficaz para reducir las náuseas, favorecer la digestión y disminuir la inflamación leve. Sin embargo, tiene propiedades que generan calor, y su consumo excesivo puede provocar calor interno, acidez estomacal, especialmente en personas con una constitución naturalmente cálida o reflujo ácido.

Ajo: El ajo tiene un sabor picante y una naturaleza cálida, con efectos que favorecen la digestión, promueven la circulación del qi y combaten las bacterias. En la medicina popular, el ajo se usa a menudo para prevenir resfriados y gripe, y para tratar trastornos digestivos leves.

Las investigaciones modernas demuestran que la alicina —el compuesto activo que se forma al exponer el ajo machacado al aire— tiene propiedades antibacterianas y favorece la salud cardiovascular. Sin embargo, la alicina se destruye fácilmente con el calor, por lo que el ajo debe añadirse a los platos al final de la cocción o consumirse crudo con moderación.

El jengibre es una hierba diaforética, que se utiliza a menudo para los resfriados, las náuseas, la hinchazón y la tos causadas por el frío.

Canela: La canela tiene un sabor dulce y especiado, y una naturaleza reconfortante. Se usa frecuentemente para calentar el bazo y el estómago, y para aliviar el frío en manos y pies. En la cocina , la canela aporta un aroma distintivo a muchos guisos y productos horneados. Algunos estudios sugieren que la canela puede ayudar a controlar el azúcar en la sangre. Sin embargo, la canela Cassia, el tipo más común, contiene cumarina, que, si se usa en exceso y durante períodos prolongados, puede afectar la función hepática. Este es un claro ejemplo del principio de que las especias solo son medicinales cuando se usan en la dosis correcta.

Clavo, hierba limón y pimienta: El clavo se utiliza en la medicina tradicional china para aliviar el dolor de muelas y calentar el bazo y el estómago. El eugenol presente en el clavo tiene un efecto analgésico local, pero el aceite esencial debe usarse con precaución.

La hierba limón tiene un aroma fragante y propiedades reconfortantes que ayudan a aliviar los resfriados, favorecen la digestión y promueven la relajación. Actualmente, muchas personas consumen té de hierba limón para reducir el estrés.

La pimienta negra, con su sabor picante, ayuda a estimular la digestión. El ingrediente activo piperina también es conocido por su capacidad para aumentar la absorción de otras sustancias, pero conlleva el riesgo de interacciones medicamentosas si se toma en dosis altas.

El ajo se usa comúnmente para prevenir resfriados y tratar trastornos digestivos leves.

Notas sobre el uso de especias

En el contexto del creciente interés por la alimentación saludable y la medicina natural, el uso de especias con fines terapéuticos requiere comprensión y discernimiento. La medicina tradicional china siempre ha hecho hincapié en el principio de usar la cantidad justa, con moderación y de acuerdo con la constitución de cada persona, y esto es especialmente cierto en el caso de las especias con propiedades medicinales.

En primer lugar, evite el uso excesivo con la mentalidad de que "cuanto más, mejor": las especias en la cocina deben usarse en pequeñas cantidades. El uso excesivo, especialmente de especias picantes como el jengibre, el ajo, la pimienta y la canela, puede sobrecalentar el cuerpo, provocando calor interno, estreñimiento, acidez estomacal e incluso irritación de la mucosa gástrica. La medicina tradicional china enseña que incluso las propiedades medicinales más potentes requieren moderación para mantener el equilibrio del yin y el yang.

En segundo lugar, es importante tener en cuenta la constitución individual: las personas con una constitución cálida, propensas al acné, la sequedad bucal y el insomnio, deben evitar el uso excesivo de condimentos calientes y picantes. Por el contrario, las personas con una constitución fría, propensas a los escalofríos estomacales y a la mala digestión, pueden beneficiarse del jengibre, la canela y la pimienta si se usan correctamente.

En tercer lugar, se recomienda precaución con personas que padecen enfermedades crónicas o que toman medicamentos: algunas especias, como el ajo, la cúrcuma y la pimienta, pueden afectar la coagulación sanguínea o el metabolismo de los fármacos en el hígado. En el caso de personas que reciben tratamiento para enfermedades cardiovasculares, diabetes, enfermedades hepáticas o que toman medicamentos a largo plazo, se debe consultar con un profesional de la salud sobre el uso de especias con fines terapéuticos.

En cuarto lugar, no confunda las especias naturales con la medicina: las especias pueden ayudar a prevenir enfermedades y mejorar la salud en general, pero no pueden sustituir a los medicamentos en casos de enfermedades agudas o crónicas graves. Automedicarse abandonando el tratamiento médico y "curándose con especias" es un error y conlleva riesgos inherentes.

En quinto lugar, preste atención al origen y a los métodos de preparación: las especias deben seleccionarse de fuentes limpias, evitando la contaminación química y el moho. Al cocinar, evite la sobrecocción, ya que esto puede destruir los ingredientes activos, y no utilice aceites esenciales ni extractos concentrados sin la supervisión de un profesional.

Las personas con enfermedades crónicas, las mujeres embarazadas y quienes toman medicamentos deben extremar las precauciones.

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Fuente: https://suckhoedoisong.vn/bep-nha-cung-la-hieu-thuoc-169260209162501157.htm