Sopa de fideos con carne del sur de Hanoi: ¿inventada por los norteños o los sureños?

La sopa sureña con fideos con carne es adorada tanto por los vietnamitas como por los occidentales.

Además de algunas personas que dicen "el plato se originó en Hanoi ", también hay quienes dicen "el nombre es sopa de fideos con carne Nam Bo, por lo que debe haberse originado en el sur".

La sopa sureña de fideos con carne fue recomendada una vez por CNN como una de las 10 comidas callejeras para probar al venir a Vietnam, junto con el bun cha, el banh mi, el goi cuon, el cao lau...

El verano ya está aquí, comamos una sopa sureña con fideos con carne.

Junto con los fideos fríos con caracoles, los rollitos de primavera con camarones y cerdo, las gachas de frijoles y berenjenas, etc., los fideos con carne del sur son uno de los platos de verano favoritos en Hanoi.

En el sur, el plato también tiene otros nombres, como fideos mixtos, fideos de carne salteados...

Este plato no es difícil de preparar, pero para que quede delicioso… depende de la habilidad. La mejor carne es el solomillo, la falda y la cadera… cortadas en rodajas finas y marinadas con especias y ajo.

Para evitar que la carne quede dura, dulce y seca, saltéala a fuego alto hasta que esté apenas cocida. Si te gusta la cebolla, puedes añadirla en este momento, removerla un par de veces y retirarla del fuego.

Colocar la lechuga, las hierbas picadas, los brotes de soja y los fideos en un bol. Las amas de casa se recuerdan que no hay que olvidar la menta vietnamita. Luego, sacar la carne y untarla con la salsa, los cacahuetes tostados y la cebolla frita.

Rocíe con salsa de pescado agridulce diluida, mezcle bien y disfrute.

En comparación con el norte, que es bastante fiel a la receta de carne de res salteada, en el sur, este plato es más variado. Utilizando los mismos ingredientes vegetales y caldo, además de carne de res, se puede combinar con rollitos de primavera a la parrilla, etc.

Respecto al origen de la sopa sureña de fideos con carne, aún no hay una respuesta satisfactoria. Lo que se cita para debatir son solo cuentos populares; no hay suficientes datos para confirmarlo con certeza.

El secreto de una deliciosa sopa sureña con fideos con carne es saltear la carne hasta que esté apenas cocida.

Leyenda callejera

Existe información de que el primer restaurante que vendió este plato de fideos estaba ubicado en la acera del Hotel Dong Loi en la calle Nam Bo (ahora calle Le Duan - Hanoi), inaugurado en los años 80 del siglo pasado.

Este plato se llamaba originalmente sopa de fideos con carne mixta, pero con el tiempo, los clientes se acostumbraron a llamarlo sopa de fideos con carne Nam Bo o sopa de fideos con carne Nam Bo.

Otra persona agregó: "La dueña de la tienda de fideos con carne sureña llamada Can, en la calle Le Duan, era una persona del sur que se mudó a la capital para vivir. Su forma de hacer las cosas también es sureña".

En declaraciones a Tuoi Tre Online , el escritor Nguyen Ngoc Tien, autor de numerosos libros sobre Hanói, comentó que la casa de un conocido estaba cerca del Hotel Dong Loi. Según la historia, en aquella época no había puestos de fideos con carne del sur.

Según el autor, en el Norte no existe este plato mixto. Si Saigón sí lo tiene, el nombre de sopa sureña de fideos con carne, originaria del Sur, es bastante razonable.

Nguyen Ngoc Tien se inclina por la hipótesis: Hubo un período en que la gente del sur se reunió en Hanoi y prepararon este plato, por eso se llamó así.

La Sra. Vu Thi Tuyet Nhung, autora del libro "Ha Thanh Huong Xua Vi Cu" (dos volúmenes), comentó sobre el origen de la sopa sureña de fideos con carne que solo había oído hablar de ella, pero que desconocía con exactitud. "Solo han pasado unas décadas, pero ya es un tema impreciso", afirmó.

Sabor armonioso de la sopa de fideos con carne del sur de Vietnam

Tuoi Tre Online conoció al Sr. Hieu, dueño del restaurante de fideos con carne Bach Phuong Nam Bo en la calle Hang Dieu. Este fue uno de los primeros restaurantes que vendían fideos con carne Nam Bo en Hanói.

El Sr. Hieu dijo que este restaurante fue inaugurado en 1986 por sus abuelos, Nguyen Dinh Bach y Nguyen Thi Phuong.

En aquel entonces, el restaurante medía solo 30 metros cuadrados y contaba con un ático de 20 metros cuadrados. Solo había un camarero; la pareja de ancianos se encargaba de la venta y la cocina. La clientela provenía principalmente de la zona antigua. Hoy en día, el restaurante ha sido remodelado para ser mucho más espacioso.

"¿En aquella época, había muchas tiendas de fideos con carne del sur en Hanói?", "¿Cuál es el origen de este plato?". El Sr. Hieu comentó que sus abuelos no le contaron nada, solo recordaba que "era muy tranquilo por aquel entonces", "la receta del plato de la tienda fue ideada por sus abuelos para complacer el gusto de los hanoístas".

Según el Sr. Hieu, lo más importante de este plato es la "armonía de sabores".

El plato de fideos con carne del sur de Vietnam ha existido y ha estado presente a lo largo de la historia de estas tierras como un plato "legendario" de las calles, instando a la gente a encontrar respuestas a sus orígenes.

A diferencia de la sopa de fideos con carne de Hue , con su origen "seguro" en la franja central de tierra, la sopa de fideos con carne del sur es "vaga" e interesante en su propia historia cultural.

Fuente: https://tuoitre.vn/bun-bo-nam-bo-o-ha-noi-nguoi-bac-hay-nguoi-nam-che-ra-20240618161622497.htm