A diferencia de la sopa de fideos de Hanoi , que tiende a ser dulce, la sopa de fideos de anguila Pho Hien atrae a los comensales por su riqueza, desde el caldo elaborado minuciosamente hasta la carne de anguila cuidadosamente seleccionada, con trozos grandes y gruesos de anguila, fritos a su punto justo para que el exterior quede crujiente y el interior suave y dulce, no seco ni empapado en aceite. La anguila se combina con panceta de cerdo frita crujiente, tortilla y jamón en rodajas finas, servido con verduras crudas... todo se mezcla para crear un tazón de bun thang que crea una sensación familiar y aporta un sabor nuevo y atractivo.

Cada plato antes de servir a los clientes se hervirá en agua hirviendo durante 10 minutos, ese es el secreto del restaurante para ayudar a que el plato de fideos se mantenga caliente y delicioso hasta la última cucharada. Este plato al principio era bastante quisquilloso porque mucha gente tenía miedo de que la combinación de fideos y anguila no fuera bien o tuviera sabor a pescado, sin embargo, después de disfrutarlo, muchas personas se convirtieron en clientes habituales de este plato.

Con precios que parten de los 50.000 VND por un plato lleno de fideos, este plato con sabores tradicionales del campo es muy adecuado para que los comensales lo disfruten por la mañana o al mediodía, rápido pero aún así delicioso y nutritivo.