A diferencia del bun thang de Hanói , que tiende a un ligero dulzor, el bun thang de anguila de Pho Hien atrae a los comensales con su rico sabor, desde el caldo meticulosamente preparado hasta la carne de anguila cuidadosamente seleccionada: cada pieza grande y gruesa, frita a la perfección, crujiente por fuera, tierna y dulce por dentro, ni seca ni grasosa. La anguila se combina con panceta de cerdo frita y crujiente, tortilla y salchicha de cerdo en rodajas finas, servida con diversas verduras frescas… todo ello se combina para crear un plato de bun thang que resulta familiar y ofrece un sabor novedoso y atractivo.

Cada tazón se hierve en agua caliente durante 10 minutos antes de servirse a los clientes; este es el secreto del restaurante para mantener la sopa de fideos caliente y deliciosa hasta la última cucharada. Al principio, este plato era bastante selecto entre los clientes, ya que muchos dudaban de la combinación de bun thang (un tipo de sopa de fideos) y anguila, por temor a que fuera incompatible o tuviera un fuerte sabor a pescado. Sin embargo, tras probarlo, muchos se han convertido en clientes habituales.

Con un precio que comienza en 50.000 VND por un generoso tazón de fideos, este plato tradicional de estilo rural es perfecto para que los comensales lo disfruten por la mañana o a la hora del almuerzo: rápido, delicioso y nutritivo.