Las patas de cerdo estofadas con carne de perro falsa son un plato muy apreciado por muchas familias vietnamitas, especialmente en días lluviosos y fríos. La preparación varía ligeramente según la región.
Por ejemplo, en el norte, después de asarla a la parrilla para conseguir un bonito color, la pierna de cerdo a menudo se marina con galanga triturada, jugo de cúrcuma, limoncillo, pasta de camarones... luego se cocina dos veces para que la carne quede tierna pero la piel aún crujiente.
En la región Central, el plato de patas de cerdo guisadas a menudo tiene la dulzura de la melaza, mezclada con un poco de amargor del té... y el color también tiende a ser rojo o marrón oscuro.
En el sur, especialmente en la región suroeste, este plato se prepara un poco dulce debido a la influencia de la cultura culinaria de los jemeres y los chinos de Chaozhou, y no pueden faltar ingredientes familiares como el tofu fermentado y el agua de coco fresca.
A continuación se presenta una sugerencia sobre cómo hacer un estofado de carne de perro falsa al estilo sureño, simple y delicioso:
Ingredientes (para 3-4 personas)
Patas de cerdo: 1 grande o 2 pequeñas (peso aproximado de 1,3-1,5 kg)
Coco fresco: 1 fruta
Tofu fermentado: 1 tazón pequeño
Especias para acompañar: galanga, limoncillo, cúrcuma, pasta de camarones, azúcar, sal (o condimento en polvo, salsa de pescado), hierbas (cilantro, cilantro vietnamita)
Cómo hacer estofado de carne de perro falsa al estilo sureño
1. Preparar los ingredientes:
Compra el codillo de jamón y ásalo al fuego hasta que la piel exterior y el pelo se quemen, luego raspa la superficie, lávalo bien con agua y córtalo en trozos del tamaño de un bocado.
La galanga, la hierba limón y la cúrcuma se machacan o pican según el gusto, pero es mejor machacarlas. La galanga debe ser joven para que destaque su aroma característico y no debe quedar dura ni pulposa al cocinarse.
Marinar la pierna de cerdo picada con galanga, limoncillo y cúrcuma, añadir un poco de pasta de camarones, azúcar y tofu fermentado. Esperar de 30 a 40 minutos para que los ingredientes se absorban antes de poner a cocinar.
2. Salteado y estofado de carne de perro falsa:
Cuando la mezcla haya absorbido las especias, enciende la estufa y revuelve bien durante unos 5-7 minutos hasta que la pierna de cerdo esté firme. Luego, agrega agua de coco fresca. Puedes agregar un poco de agua para cubrir la carne. Cuando hierva, baja el fuego y cocina a fuego lento.
Dejar cocer a fuego lento durante unos 45-50 minutos, cuando la carne esté más blanda y tenga un bonito color, condimentar a gusto y añadir las hierbas picadas.
Antes de comer, puedes recalentar la olla de carne de perro falsa una vez más porque la gente cree que este plato será más delicioso si se cocina dos veces, lo que ayuda a que la carne esté suave y fragante mientras que la piel aún está crujiente y sabrosa.
Nota
A la hora de comprar codillos de jamón hay que elegir la carne y la pezuña delantera porque la pezuña trasera es más dura, tiene más tendones pero menos carne.
La pierna de cerdo asada con paja es la mejor opción. Si no, puede pedirle al vendedor que sople fuego o asarla en una estufa de gas o carbón. No envuelva la pierna de cerdo en papel de periódico antes de asarla para evitar daños a su salud.
Deberías comprar galanga fresca y machacarla tú mismo en lugar de comprar galanga ya molida.
Dependiendo de cada familia, se puede caramelizar el azúcar o añadir un poco de caramelo para darle al plato un bonito color marrón.
Fuente: https://vietnamnet.vn/cach-lam-chan-gio-nau-gia-cay-kieu-mien-nam-vua-don-gian-vua-ngon-2404099.html
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