Ingrediente
550 gr de paloma procesada (aproximadamente 2 aves); 50 gr de cilantro vietnamita; 4 tallos de cebolla verde; 3 tallos de limoncillo; Un poco de cúrcuma en polvo (o cúrcuma fresca); Un poco de vinagre de arroz y vino blanco; 1 chile; Un poco de especias comunes (GMS/condimento en polvo/pimienta molida/salsa de ostras/salsa de pescado/chile en polvo/salsa satírica/...); 1 cucharada de aceite de achiote.
Cómo prepararse
Preparación de palomas
Cuando compras una paloma en el mercado, tu amigo ya le habrá quitado las plumas, la cabeza y las vísceras. Puedes pedirle al vendedor que te ayude a asarla o hacerlo tú mismo en casa.
Cuando traje la paloma a casa del mercado, mi amigo ya le había quitado las plumas, la cabeza y los órganos internos.
Si no tienes soplete ni pajita para asar el pichón, puedes ponerlo en una freidora de aire o en el microondas y asarlo rápidamente a alta temperatura hasta que la piel esté ligeramente firme y dorada. Esto ayudará a que el pichón no huela mal al cocinarse.
A continuación, frotarás el pichón por dentro y por fuera con un poco de sal, vino blanco y unas rodajas de jengibre machacado. Luego, enjuagarás con agua para limpiarlo y eliminar el mal olor. Cortarás la carne de pichón en trozos pequeños.
Preparar los demás ingredientes
Los ingredientes incluyen jengibre, chalotes, limoncillo y chile. Los picarás y los machacarás en un mortero. Dejarás unas rodajas de chile para decorar al terminar este salteado. Después de recoger y lavar las cebolletas y el cilantro vietnamita, los picarás.
Palomas marinadas con especias.
Pichón en marinada
Marinar la carne de pichón con especias como 1 cucharadita de condimento en polvo, 1 cucharadita de cúrcuma en polvo, 1 cucharada de salsa de ostras, 1 cucharada de salsa de pescado, 3 cucharadas de levadura, 1/2 cucharada de vino blanco y 1,5 cucharaditas. Agregar 1/3 de la cebolla, la hierba limón y el jengibre recién machacados. Mezclar bien y marinar el pichón de 15 a 20 minutos.
Pichón salteado
Coloque la sartén al fuego y agregue unas 2 cucharadas de aceite de cocina. Cuando el aceite esté caliente, agregue el jengibre, la cebolla, el ajo y 1 cucharada de aceite de achiote y saltee hasta que desprenda un aroma agradable.
Pichón salteado con cilantro vietnamita.
A continuación, agregue el pichón y saltee a fuego alto hasta que la carne esté carbonizada. Luego, reduzca el fuego, tape y saltee durante 5-6 minutos hasta que la carne esté cocida. Por último, agregue cebollín picado y cilantro vietnamita, saltee durante 20-30 segundos más y apague el fuego.
Producto terminado
El plato final de pichón salteado con cilantro vietnamita tiene un color atractivo, la carne de pichón es suave y fragante, sin olor, pero conserva su dulzor natural. La cebolla verde y el cilantro vietnamita se combinan, desprendiendo un aroma característico que realza el atractivo del plato.
El plato terminado de paloma salteada con cebollino tiene un color atractivo, carne de paloma suave y fragante, no huele en absoluto pero aún conserva su dulzura natural.
Cada trozo de pichón se cubre uniformemente con especias y se saltea hasta que esté firme, pero suave, grasoso y con cuerpo. Al saborearlo, sentirá la dulzura natural de la carne combinada con un toque de cilantro vietnamita picante, creando un atractivo plato salteado, ideal para acompañar con arroz caliente o como aperitivo.
Fuente: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-lam-chim-bo-cau-xao-rau-ram-khu-sach-mui-hoi-va-giu-duoc-vi-ngot-tu-nhien-172250618142148672.htm
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