Al bañar cangrejos Ca Mau en leche fresca y sasafrás, el dueño de una tienda en Ciudad Ho Chi Minh vende 100 kilos por día.

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Ubicado en una ubicación privilegiada en la calle Phan Dinh Phung, distrito de Phu Nhuan, Ciudad Ho Chi Minh (justo en la intersección de Phan Dinh Phung y Phan Dang Luu), el restaurante de cangrejos de la Sra. Doan Thuc (48 años) atrae a los transeúntes con grandes frascos de vidrio colocados justo enfrente, que contienen cangrejos vivos frescos, revolviéndose en un extraño líquido blanco y marrón. Esto despierta la curiosidad de muchos, que no entienden qué extraño plato vende la dueña.

Según una investigación, la Sra. Doan Thuc baña los cangrejos en leche fresca y zarzaparrilla para crear un sabor más único para el plato de cangrejo Ca Mau en el restaurante. Después de que algunos jóvenes compartieran este plato en redes sociales, el restaurante de la Sra. Thuc atrajo a un número significativamente mayor de clientes. Los videos de cangrejos "bañados" en leche y zarzaparrilla también cuentan con cientos de miles de visualizaciones, comentarios y debates sobre la preparación y el sabor.

Según la Sra. Thuc, tras colocarlos en frascos de vidrio, los cangrejos Ca Mau frescos se remojarán en cuatro ingredientes principales: leche fresca, zarzaparrilla, coco fresco y cerveza. De estos, el cangrejo remojado en leche fresca y la zarzaparrilla son las dos presentaciones más recientes que la dueña del restaurante ideó hace más de un mes para servir a sus clientes.

"Una vez vi a extranjeros preparando mariscos con leche, vino y refrescos. Parecía que les gustaba mucho la combinación. Así que me pregunté por qué no intentarlo en Vietnam. Pensándolo bien, probé a usar leche y zarzaparrilla china para remojar cangrejos", compartió la Sra. Thuc.

Tras el baño, el cangrejo se cocina al vapor y se consume inmediatamente o se prepara para otro plato, según las preferencias del cliente. La Sra. Thuc explicó que, tras el baño, el cangrejo al vapor no lleva especias, pero su sabor es más intenso y dulce. "Cuando empecé a prepararlo, temía que a los clientes no les gustara el sabor, pero por suerte, tras probarlo por primera vez, todos me dieron buenas opiniones y volvieron a por más o lo recomendaron. Gracias a ello, este plato también tiene una mejor aceptación", afirmó la dueña del restaurante.

El dueño comentó que el restaurante utiliza principalmente cangrejos de Ca Mau (también conocidos como cangrejos vírgenes). Este tipo tiene huevas amarillas, grasosas y fragantes; es difícil de encontrar, pero es el favorito de la mayoría de los clientes. Los cangrejos se seleccionan cuidadosamente, se envasan en cajas de poliestireno y se transportan a Ciudad Ho Chi Minh en un plazo de 8 horas. Los cangrejos deben estar sanos al llegar al restaurante.

Según la dueña, importa entre 70 y 100 kg de cangrejo a diario y lo procesa todo durante el día. "Si no vendo todos los cangrejos en el día, preproceso y filtro la carne para hacer fideos para otros platos. Cuando los cangrejos están muertos o son de mala calidad, ningún plato queda delicioso. Por eso no proceso cangrejos muertos para los clientes", explicó la dueña.

Tras la llegada de los cangrejos, se lavan con agua salada diluida, se clasifican por tipo y tamaño y se colocan en bandejas de plástico con orificios de ventilación. Como famosa comerciante de cangrejos en Ciudad Ho Chi Minh, la Sra. Thuc tiene amplia experiencia. "Uso una toalla, la remojo en agua y cubro cada bandeja para crear humedad y evitar que los mosquitos los piquen. Si los mosquitos les pican en los ojos, mueren al instante, perdiendo su sabor y frescura originales", compartió la Sra. Thuc.

Tras limpiarlos bien con agua, se colocarán en frascos de vidrio con una capacidad aproximada de 20 litros. La cantidad de cangrejos que se remojan en cada frasco variará según el tipo y el tamaño.

Normalmente, para cada frasco como ese, remojo unos 15 kg de cangrejos con 8-10 litros de leche fresca o zarzaparrilla. Si los cangrejos son grandes, remojo unos 6-7 cangrejos por frasco, y para cangrejos medianos o pequeños, pongo varias docenas por frasco. Remojarlos en un frasco de vidrio los hace agradables a la vista, fáciles de identificar y, al mismo tiempo, limpios y no perjudiciales para la salud, compartió la Sra. Thuc.

Según el propietario, los cangrejos se remojan en leche y zarzaparrilla durante unos 15-20 minutos, ni antes ni más, para evitar que pierdan su delicioso aroma único. "Este remojo también ayuda a los cangrejos a metabolizar, absorber leche y agua frescas y expulsar el agua de mar y la suciedad. Elegí zarzaparrilla porque este refresco tiene el aroma más distintivo de todos, un sabor dulce y agradable, y al remojarse, la carne de cangrejo no pierde su dulzor inherente", comentó el propietario.

Tran Tung Linh (nacido en 2002, Ciudad Ho Chi Minh) es uno de los clientes que llegó al restaurante bastante temprano para disfrutar del plato de cangrejo. "Remojar el cangrejo de esta manera le da un fuerte aroma a leche, el característico aroma del sasafrás. Pero a veces el cangrejo queda demasiado dulce con el olor a leche, bastante grasoso, lo que me aburre rápidamente. En general, este plato es peculiar y delicioso", comentó Linh.

El restaurante de la Sra. Thuc abre todos los días desde el mediodía hasta altas horas de la noche. El plato más vendido del momento es el cangrejo al vapor bañado en leche fresca, ya que a muchos clientes les encanta el dulce y fragante aroma de la carne de cangrejo después de remojarla en leche.

"Además de este plato, pronto lanzaré un juego completo de sartenes de cangrejo con 18 sabores, lo que significa que el cangrejo se prepara en 18 sartenes con 18 sabores completamente diferentes", compartió la Sra. Thuc.

¿Es seguro bañar a los cangrejos en leche?

Cuando el plato de cangrejo de la Sra. Thuc “bañado” en leche y zarzaparrilla fue compartido en redes sociales, muchos comensales expresaron su preocupación por la combinación de mariscos y refrescos o leche fresca.

En una entrevista con PV VietNamNet, el Dr. Truong Hong Son, subsecretario general de la Asociación Médica de Vietnam y director del Instituto de Medicina Aplicada de Vietnam, declaró: « Científicamente, no existe ninguna investigación específica que demuestre que la combinación de cangrejo y leche pueda causar efectos secundarios. Si consideramos su composición nutricional, el valor nutricional tanto del cangrejo como de la leche es bastante alto; son alimentos ricos en proteínas. El cangrejo, al remojarlo en leche fresca, puede ayudar a reducir el olor a pescado. Por lo tanto, la leche desempeña un papel importante para que la carne de cangrejo tenga un aroma agradable y deje de oler a pescado».

Según el Dr. Truong Hong Son, esta combinación sólo causa algunos problemas digestivos y alergias para aquellos que tienen antecedentes de alergias a mariscos como el cangrejo, alergia a la proteína de la leche de vaca o cuando el cangrejo no está cocinado.

"Entonces, al combinar dos tipos de alimentos, cangrejo y leche, en un plato, el riesgo de alergia no proviene de la combinación general, sino que puede deberse a su alergia a uno o ambos de estos alimentos", dijo el Dr. Truong Hong Son.

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