La historia de Hong Phat, una tienda de fideos Nam Vang con casi medio siglo de antigüedad, seleccionada por Michelin

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Hủ tiếu Hồng Phát có tuổi đời nửa thế kỷ - Ảnh: Michelin Guide — La sopa de fideos Hong Phat tiene medio siglo de antigüedad - Foto: Guía Michelin

En Vietnam, Hu Tieu no es un plato nacional como el Pho o el Bun, pero sigue siendo uno de los platos populares en el sur.

Según la Guía Michelin, "en Ciudad Ho Chi Minh y localidades vecinas será difícil encontrar un lugar que no venda hu tieu".

En el restaurante de fideos Hong Phat, los chefs están terminando de cocinar el caldo de médula ósea de cerdo, mariscos secos y cerdo.

Luego vierten este caldo en un recipiente de vidrio que contiene fideos de arroz, camarones pelados, hígado de cerdo, morcilla, brotes de soja y hierbas, y se lo sirven al cliente.

¿Detrás del tazón de fideos?

La Guía Michelin revela que la respuesta está en el nombre del plato: "Hu tieu Nam Vang".

Los amantes de la gastronomía pueden encontrar este plato bastante similar a varios platos regionales: kuyteav en Camboya, kuai tiao en Tailandia, kyay oh en Myanmar e incluso char kway teow en Malasia y Singapur.

Según la Guía Michelin, todos los platos mencionados, incluido el hu tieu, tienen su origen en el sur de China y fueron llevados a los países del sudeste asiático por comerciantes hace siglos.

" Nam Vang en vietnamita significa Phnom Penh", dijo Doan Hong Tuyen.

Es el hijo menor de la Sra. Dang Thi Nguyet, la fundadora del restaurante Hong Phat.

Tiệm hủ tiếu Hồng Phát năm 1975 - Ảnh: Michelin Guide — Tienda de fideos Hong Phat en 1975 - Foto: Guía Michelin

El vuelo del destino

La Sra. Nguyet, una mujer vietnamita, nació en Phnom Penh en 1948 y comenzó a trabajar en un restaurante cuando tenía 13 años.

En la década de 1960, Phnom Penh era un crisol de muchas comunidades culturales diferentes, incluidas las jemeres, las vietnamitas y las personas del sur de China.

En ese momento, la Sra. Nguyet era solo una empleada de restaurante, pero soñaba con algún día tener su propio restaurante.

Ella "observó" secretos de cocina al escucharlos compartir aquí a experimentados chefs chinos.

El Sr. Tuyen dijo que en ese momento, su madre "se dio cuenta vagamente de su propia habilidad cuando pudo crear una versión de un plato que había probado antes".

Más tarde, la Sra. Nguyet conoció a su marido, también vietnamita, y se casó con él.

En 1970, estalló un golpe de estado en Camboya y la pareja decidió abandonar Phnom Penh para trasladarse a Saigón a pesar de la tensa guerra contra Estados Unidos.

En 1975, la Sra. Nguyet abrió una modesta tienda de fideos Nam Vang en casa de sus suegros. De ahí nació Hong Phat.

Bà Nguyệt, người lập ra Hủ tiếu Hồng Phát - Ảnh: Michelin Guide — Sra. Nguyet, fundadora de Hu Tieu Hong Phat - Foto: Guía Michelin

Un tazón de sopa de fideos

En aquella época, en Saigón había sopa de fideos con albóndigas de carne y sopa de fideos con huevo.

La Sra. Nguyet ideó otra versión conservando algunas de las características que aprendió de Camboya, utilizando fideos de arroz secos para crear una textura más masticable y añadiendo sus propios toques creativos.

Hủ tiếu Hồng Phát - Ảnh: HP — Sopa de fideos Hong Phat - Foto: HP

A los saigoneses les encanta comer verduras frescas y mariscos, por lo que la Sra. Nguyet intentó agregar gambas frescas, apio, brotes de soja, lechuga y cebollino...

Sin olvidar que también hay huevos de codorniz, hígado, sangre cocida y carne de cerdo picada.

En 1979, la Sra. Nguyet importó cuencos de vidrio de Francia para contener los fideos, creando una diferencia con respecto a otras tiendas de fideos vietnamitas que generalmente sirven fideos en cuencos de cerámica.

Ella mantiene esto hasta el día de hoy.

Además de Hu Tieu (dos tipos de fideos secos o húmedos), el menú de hoy de Hong Phat también tiene fideos de pato, fideos wonton, sándwiches de estofado de carne, arroz frito Yangzhou, empanadillas...

Hubo algo en particular que llamó la atención de Michelin. En el comedor, al fondo del restaurante, había una gran talla de madera del Bayón, uno de los templos emblemáticos de Angkor.

La Sra. Nguyet dijo que quería mostrarles a los clientes sus orígenes.

Los famosos fideos Sa Dec

TT - A primera vista, un plato de fideos Sa Dec parece similar a los fideos My Tho o Nam Vang. Sin embargo, al mezclarlos con palillos, los comensales notarán inmediatamente la diferencia.

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