Pasta de camarones fermentada al estilo Hue servida con pasta de camarones y hierbas - Foto: Especialidades de la antigua capital, Hue.
En los foros de comida y las redes sociales, hay un revuelo de imágenes y videos que comparten información sobre los caracoles marinos de Hue, desde su sabor y origen hasta cómo comerlos, con muchos comentarios positivos y presentaciones que los llaman "una especialidad de la antigua capital de Hue", "un manjar de verano", etc.
Los caracoles marinos estilo Hue tienen un llamativo color turquesa - Foto: FB Tạp Hóa Kén
Al presentar este plato único e inusual, un joven comparó humorísticamente los pepinos de mar con "medusas, que están geográficamente distantes pero comparten la misma madre".
De hecho, las medusas están relacionadas con las medusas y generalmente se dividen en dos partes: las estructuras suaves y suculentas similares a orejas y las estructuras crujientes y masticables similares a pies.
Según los lugareños, el color del agua varía según la marea, pero el color más común es el turquesa.
A diferencia de las medusas, que viven todo el año en el agua salada del mar, el pepino de mar normalmente sólo aparece en verano y se encuentra comúnmente en lagunas salobres de Hue, como la laguna Cau Hai y la laguna Tam Giang.
Cuando llega la temporada, las almejas flotan en grupos sobre el agua. En ese momento, la gente las recoge, las remoja y las lleva al mercado para venderlas.
El pez 'tuoc luoc'
En el folclore de Hue, muchos platos tienen nombres mal pronunciados. Por ejemplo, el nombre del pastel "ahumado" se pronuncia mal como pastel "khoai". El nombre del pepino de mar es otro caso similar.
"Nuốc" es el nombre dialectal de la golondrina. En Hue, la gente suele pronunciar mal el sonido de la "t" como "c", por lo que "nuốt" (golondrina) se ha convertido, sin saberlo, en "nuốc".
Quizás porque las medusas son tan fáciles de comer y tragar, la gente de Hue a menudo rima con la frase "nuốc tuốc luốc", lo que significa que cuando comes este plato, simplemente lo tragas todo sin necesidad de masticar mucho.
Los caracoles de mar solo son deliciosos cuando están en temporada y muy frescos. Además, solo deben consumirse en un día; al día siguiente, perderán su jugosidad y su textura crujiente.
Las almejas se conservan en un recipiente con suficiente agua salobre para mantener su frescura.
Fresco y refrescante en un día de verano, con una textura satisfactoriamente crujiente.
Cada temporada trae su propia abundancia. Todos los años, durante la temporada, se venden cestas de caracoles marinos en muchos mercados cerca de las lagunas. Los caracoles se guardan en cestas o palanganas llenas de agua salobre, con unos cubitos de hielo para mantenerlos frescos y crujientes.
En las redes sociales, muchas personas están difundiendo la idea de que es absolutamente necesario probar los caracoles marinos porque sienten curiosidad por su sabor.
Algunos que lo probaron comentaron: "El pepino de mar tiene un sabor salado sutil, que da una sensación de mar y laguna, y cuando se sostiene en la boca, tiene un sabor fresco y dulce a mariscos frescos".
Para muchos, el caracol de mar no sólo es un plato delicioso que refresca a grandes y pequeños, sino que también evoca recuerdos de los tranquilos ríos y canales del campo para aquellos de Hue que están lejos de casa.
Deliciosos platos con caracoles de mar al estilo Hue.
Los pepinos de mar son generalmente inofensivos, tienen un sabor fresco y refrescante y no causan picazón como las medusas, por lo que son populares y se utilizan en innumerables platos deliciosos.
Además, también se considera una especialidad de Hue y definitivamente vale la pena probarlo al menos una vez cuando lo visites.
Hay muchos platos hechos con pasta de camarones, pero el más simple y común es comerlo crudo con pasta de camarones mojada en salsa de pescado.
Una cuenta de Facebook muestra cómo comerlo:
Un "internauta" preparó un plato de pescado crudo, servido con melón amargo, mango, plátano verde, pepino, hierbas, higos, menta y cerdo - Foto: FB Tạp Hóa Kén
La pasta de camarones al estilo Hue se mezcla con ajo y chile machacados, un poco de glutamato monosódico, azúcar y un chorrito de limón. Se acompaña con plátanos verdes, carambola ácida y otras hierbas a elegir.
Sin embargo, dos ingredientes esenciales son indispensables: higos frescos cortados en rodajas finas y hojas de menta fragantes y ligeramente picantes.
Los lugareños también suelen comer pepinos de mar frescos sumergidos en pasta de camarones, acompañados de rodajas de melón frescas, regordetas y crujientes.
Este método de preparación es descrito por los comensales como "sashimi estilo Hue".
Las ensaladas hechas con pepinos de mar también son muy populares entre los lugareños y los turistas cuando tienen la oportunidad de viajar a Hue.
El Nuoc también se puede preparar como ensalada.
Las patas de pollo crujientes y masticables se mezclan en una ensalada con diversas salsas de pescado características de la antigua región de la capital o se comen con verduras frescas…
Además de los dos platos mencionados anteriormente, si visitas Hue durante la temporada en que los pepinos de mar están en floración, definitivamente no deberías perderte la famosa sopa de fideos con vinagre de pepino de mar, una especialidad única de esta antigua capital.
El bun giam nuoc (fideos de arroz con vinagre y caracoles marinos) se elabora con patas de caracoles marinos y su exquisitez depende del caldo.
Para preparar el caldo, se necesitan camarones frescos, pelados y sin cabeza, dejando las colas intactas para una presentación más atractiva, y bien sazonados. La panceta de cerdo se corta en trozos pequeños y se marina con especias.
Saltee los camarones y el cerdo en aceite con cebolla hasta que estén fragantes, agregue un poco de chile en polvo y saltee a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que los camarones y el cerdo estén tiernos, luego agregue suficiente caldo para cubrirlos.
En cuanto a los pepinos de mar, se remojan en agua fría con hojas de guayaba para que queden crujientes.
Un buen plato de bun giam nuoc (sopa de fideos de arroz con verduras encurtidas) incluye verduras frescas, fideos de arroz finos, una cantidad generosa de caldo, un poco de cebollín y cilantro picados, maní tostado, galletas de arroz, un toque de pasta de camarones, un poco de salsa de chile y, por último, un puñado de verduras encurtidas por encima.
La sopa de fideos estará tibia, fragante con hierbas y tendrá un caldo rico y dulce hecho de camarones frescos, mezclado con la riqueza cremosa de los maníes y las galletas de arroz, junto con la textura dulce y crujiente de los caracoles marinos.
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Fuente
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