Llegando a Occidente, "quedarse sin salsa para mojar" con el crujiente pescado cabeza de serpiente seco y frito

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Come una vez, recuerda para siempre

Hablando de pez cabeza de serpiente, mucha gente conoce el pastel de pescado. La carne se raspa, se sazona, se machaca hasta que queda bien dura y luego se cocina en sopa de melón amargo, estofada con sal ligera o salsa de tomate; todos estos platos se consideran exquisiteces de primera. Pero si eres de Hau Giang , es fácil equivocarse si olvidas el plato de pez cabeza de serpiente frito, crujiente y secado al sol.

Este plato no es muy popular pero es una especialidad, cómelo una vez y lo recordarás para siempre.

Đến miền Tây, 'hết nước chấm' với khô cá thát lát một nắng chiên giòn- Ảnh 1. — El pescado cabeza de serpiente seco y frito crujiente es uno de los platos que evoca muchas emociones en los turistas cada vez que vienen a Hau Giang.

A primera vista, el pez cabeza de serpiente seco es fácil y rápido de preparar. Sin embargo, será difícil que quede delicioso si no se escogen los ingredientes y los condimentos con cuidado y meticulosidad. La mejor manera de secar el pez cabeza de serpiente es elegir uno fresco, recién capturado del estanque, de unos 400 a 500 gramos. En este momento, el pez está maduro y caza con diligencia, por lo que la carne es abundante y firme. Al limpiarlo, desescápelo, retire los intestinos y las branquias, pero deje las escamas (del lomo y la cola) para que, al freírlo, suene crujiente y delicioso.

La carne del pez cabeza de serpiente quedará más perfecta si se golpea suavemente con el mango de un cuchillo ambos lados durante 5 a 10 minutos para aumentar su elasticidad y dureza. Este pescado tiene muchas espinas pequeñas, así que recuerde usar un cuchillo para marcar ambos lados uniformemente, con un corte de aproximadamente 0,5 cm. La forma correcta de prepararlo es marinarlo con una mezcla de ajo, limoncillo, chile y especias para darle sabor y color. Deje que el pescado absorba las especias durante unos 15 minutos y luego seque la piel y la carne hasta que estén firmes. Si hace buen sol, solo necesita secarlo durante un día antes de guardarlo.

Para tener un plato seco "adecuado"

Al freír, retire toda la hierba limón picada del pescado mientras lo marina para evitar que se queme. Caliente la sartén a fuego lento, espere a que hierva el aceite y luego agregue el pescado seco para freír. Cuando ambos lados estén dorados, retire y escurra. Una vez seco el pescado, agregue la hierba limón picada a la sartén y saltee hasta que desprenda aroma. Retire con una cuchara y extiéndala uniformemente sobre el pescado.

Đến miền Tây, 'hết nước chấm' với khô cá thát lát một nắng chiên giòn- Ảnh 2. — El mejor pescado cabeza de serpiente seco es el fresco, recién pescado, y pesa alrededor de 400 a 500 gramos.

Un plato de cabeza de serpiente seco y frito crujiente debe ir acompañado de abundantes verduras crudas, como menta, hierbas, pepino y lechuga. Por supuesto, no puede faltar un tazón de salsa agridulce de tamarindo con ajo amarillo y rojo, y chile picado flotando en la superficie. Cuando llega el Tet, disfrutar de un plato de cabeza de serpiente seco y frito crujiente para agasajar a tus amigos es una maravilla.

El pez cabeza de serpiente seco tiene una carne dura, por lo que no es apto para desgarrarlo ni partirlo, sino que debe cortarse en trozos pequeños a lo largo del cuerpo. Los trozos secos son de color amarillo dorado, y al primer bocado se percibe un crujido en la boca. Después de freírlo, la carne del pescado sigue blanca y transparente, y se puede sentir su dulzor en la punta de la lengua al masticarlo. Las características de la carne del pescado armonizan con el sabor salado de la sal, el picante del chile y el intenso sabor de la hierba limón, que es irreprochable. Este plato combina a la perfección con el arroz, ya que la carne del pescado es grasosa, masticable y crujiente sin resultar aburrida.

Đến miền Tây, 'hết nước chấm' với khô cá thát lát một nắng chiên giòn- Ảnh 3. — La carne del pescado es dura, por lo que no es adecuada para desgarrarla ni partirla, sino que debe cortarse en trozos pequeños a lo largo del cuerpo del pescado para disfrutarla.

En Occidente existen cientos de variedades diferentes, pero el pez cabeza de serpiente seco, frito y crujiente, tiene un sabor distintivo y fácil de reconocer. Este tipo de pescado seco también es ideal para regalar, ya que despierta en muchas personas la curiosidad sobre su origen.

Al ver este potencial, la gente de Hau Giang está promoviendo cada vez más la imagen del pescado cabeza de serpiente seco, porque lo consideran un plato rústico tradicional, impregnado del sabor de su tierra natal.

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