Recientemente, la freidora de aire se ha convertido en una gran ayuda para muchas amas de casa vietnamitas. En lugar de poner comida en la olla y presionar el modo de freír, muchas personas la forran con papel aluminio o papel encerado. Esto ayuda a evitar que la comida se pegue al fondo y los lados de la olla, facilitando la limpieza.
Sin embargo, a algunas personas les preocupa que este tipo de papel pueda ser tóxico al entrar en contacto con alimentos a altas temperaturas. La Dra. Vu Thi Tan, profesora de Química Inorgánica de la Universidad de Ciencia y Tecnología de Hanói , realizó un análisis:
1. Papel de aluminio
El Dr. Tan explicó que el papel de aluminio se fabrica a partir de aluminio laminado con un 98,5 % de aluminio, y los componentes restantes son hierro y silicona para lograr resistencia mecánica. El papel de aluminio puede soportar temperaturas de hasta 240-250 °C.
El papel de aluminio se usa a menudo en la cocina para envolver alimentos al hornear, asar a la parrilla... Casi todos los restaurantes y cafeterías de Europa usan bandejas de papel de aluminio para guardar comida para llevar o las sobras de los clientes. En los restaurantes de comida rápida, el papel de aluminio se usa para envolver hamburguesas, perritos calientes...
Al cocinar alimentos ácidos a altas temperaturas, el aluminio del papel de aluminio puede liberarse en pequeñas cantidades. Esto preocupa a la gente, ya que el aluminio puede causar demencia y enfermedades renales.
Un tipo de papel de aluminio utilizado para cocinar.
Fotografía: Dra. Vu Thi Tan
"Sin embargo, todos los sitios web de salud convencionales, como los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades y la Asociación del Alzheimer, advierten que la cantidad de aluminio que puede liberar el papel de aluminio durante la cocción no es perjudicial para la salud", afirmó el Dr. Tan.
Además, el agua, la tierra, las plantas, algunos aditivos alimentarios y productos farmacéuticos contienen pequeñas cantidades de aluminio. Por ejemplo, la aspirina contiene una pequeña cantidad de aditivos de aluminio. Los científicos confirman que la cantidad de aluminio absorbido se elimina naturalmente por el cuerpo y no afecta la salud si no se consume aluminio a diario.
Se recomienda usar papel de aluminio a una temperatura de 200-220 °C para garantizar su seguridad. El papel de aluminio contiene aluminio, por lo que no debe utilizarse para procesar alimentos ácidos: tomates, limones, vinagre...
2. Papel pergamino
Existen dos tipos en el mercado: papel antiadherente y papel encerado.
El papel antiadherente es un tipo de papel tratado con ácido sulfúrico ( H₂SO₄ ) para crear una superficie antiadherente. Tras el tratamiento con ácido sulfúrico, el papel puede soportar temperaturas de hasta 200 °C; algunos fabricantes afirman que puede soportar hasta 220 °C. El papel adquiere un color marrón tras el tratamiento con ácido o se somete a un proceso de blanqueo adicional para obtener un blanco opaco.
Papel pergamino utilizado en freidora de aire
Foto: Phan Diep
Además, el papel tratado con ácido también está recubierto con una capa de silicona resistente al calor, denominada papel pergamino. La silicona es un polímero inorgánico resistente al calor y bastante inerte a los alimentos comunes. El papel pergamino con revestimiento de silicona suele resistir hasta 250 °C y se utiliza en hornos y freidoras de aire. Se usa más que el papel antiadherente porque soporta temperaturas más altas.
Tanto el papel de aluminio como el papel encerado se consideran seguros para usar en freidoras de aire y para cocinar en general. Tenga en cuenta que el papel de aluminio no debe usarse a temperaturas superiores a 220 °C ni con alimentos ácidos, concluyó el Dr. Tan.
Fuente: https://thanhnien.vn/dung-giay-bac-giay-nen-trong-noi-chien-khong-dau-co-doc-hai-khong-185250705205714424.htm
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