Pollo Dong Tao: Del conocimiento popular al patrimonio cultural inmaterial nacional

No solo es famosa por el longan, el lichi y el banh te... Hung Yen también es conocida por la rara raza de pollo Dong Tao, con valores económicos y culturales únicos. El 10 de junio de 2025, la comuna de Dong Tao (Khoai Chau) tuvo el honor de ser incluida en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional por el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo, abriendo una nueva dirección para la preservación y el desarrollo del valor de las especialidades de la ciudad natal. Conocimiento popular: activos invaluables El pollo Dong Tao (también conocido como pollo Dong Cao) tiene una larga historia, según la leyenda, una vez fue utilizado como ofrenda al rey, en ceremonias en ocasiones importantes. Durante muchas generaciones, la gente de la comuna de Dong Tao ha formado un rico sistema de conocimiento popular, desde cómo elegir razas, cuidado, proceso para preservar recursos genéticos raros. Este sistema de conocimiento no es solo conocimiento técnico, sino que también contiene entusiasmo y experiencias vívidas de la vida real, transmitidas oralmente de generación en generación. Según el Sr. Nguyen Thanh Quyet, presidente del Comité Popular de la Comuna de Dong Tao, el reconocimiento del conocimiento popular sobre la cría y el procesamiento del pollo Dong Tao como patrimonio cultural inmaterial nacional no solo es un reconocimiento digno para la población local, sino también un importante motor para la preservación y promoción de los valores culturales asociados con la agricultura tradicional. La raza de pollo Dong Tao, tan difícil de criar, tiene una apariencia única: patas grandes y ásperas como cáscaras de morera; piel roja; cuerpo robusto. Los gallos adultos pesan entre 5 y 6 kg, las gallinas más de 3,5 kg. Sin embargo, para obtener una raza de pollo estándar se requiere perseverancia y un amplio conocimiento.

Pollo Dong Tao, especialidad de Hung Yen

Según criadores veteranos, esta raza de pollos no tolera el encierro y necesita un amplio espacio para moverse. Los pollos suelen criarse en el jardín, alimentarse con alimento natural y no usar estimulantes de crecimiento. En promedio, se tarda de 12 a 18 meses en producir una camada de pollos de calidad.
Actualmente, en la comuna, hay más de 2000 hogares que crían pollos Dong Tao, con una piara total de más de 40 000 pollos, y venden decenas de miles de pollos comerciales y de cría cada año. Gracias a la cría de pollos Dong Tao, la población tiene unos ingresos estables de entre 8 y 10 millones de VND por persona al mes, convirtiéndose en una de las principales ocupaciones para mejorar la vida rural.
El Sr. Le Quang Thang, Director de la Cooperativa de Cría y Comercialización de Pollos Dong Tao, comentó: «Además de mantener los métodos de cría tradicionales, también aplicamos procesos VietGAHP para mejorar la calidad de la carne y garantizar la higiene y seguridad alimentaria. La cooperativa también está implementando un modelo de inseminación artificial para preservar valiosos recursos genéticos, aumentar la tasa de eclosión y mejorar la eficiencia económica» .

Granja de pollos Dong Tao de la familia del Sr. Giang Minh Duoc, aldea de Dung Tien

El Sr. Giang Minh Duoc, un granjero de la aldea de Dung Tien, comentó: «Mi familia cría actualmente más de 2000 pollos. Cada año, vendemos entre 7 y 8 toneladas de pollos de engorde y decenas de miles de pollos de cría al mercado. Los pollos Dong Tao son cada vez más populares. Estoy muy orgulloso de que la especialidad de mi pueblo natal haya sido declarada patrimonio cultural nacional».
Hacia el desarrollo sostenible
Famoso no solo por su valor nutricional, carne firme, bajo en grasa y colesterol, el pollo Dong Tao también es ingrediente de una serie de platos especiales. Desde patas de pollo guisadas con hierbas chinas y muslos al vapor con hojas de limón, hasta salchichas a la parrilla, carne de perro artificial y piel mezclada con polvo de arroz... cada plato refleja la sofisticación y la larga experiencia de elaboración de la gente de aquí.

Platos elaborados con pollo Dong Tao

Para atender a este mercado diverso, en los últimos años, las instalaciones de Dong Tao han creado y procesado muchos productos nuevos, como jamón de pollo Dong Tao, patas de pollo con limoncillo y lima, pollo salado, salchicha de pollo, etc. Muchos productos han logrado la certificación OCOP de 3 y 4 estrellas, están bellamente empaquetados, tienen sellos de trazabilidad y satisfacen los gustos de los consumidores tanto dentro como fuera de la provincia.

Productos de pollo Dong Tao curados en sal, jamón de pollo Dong Tao... presentados en el 2.º Festival Culinario de la Provincia de Hung Yen en 2025

El reconocimiento del conocimiento popular sobre el pollo Dong Tao como patrimonio cultural inmaterial nacional no sólo ayuda a mejorar el valor de este ganado endémico, sino que también abre oportunidades de desarrollo económico asociadas al ecoturismo, la experiencia y la gastronomía.

El Concurso de Pollo Dong Tao 2024 atrae a muchas personas y turistas a participar.

Se espera que los departamentos pertinentes y las autoridades locales sigan implementando políticas específicas para preservar, honrar y promover el valor de este patrimonio. De esta manera, el pollo Dong Tao no solo será el orgullo de Hung Yen, sino también un símbolo cultural y económico único en el panorama de los productos agrícolas vietnamitas.

Duong Mien - Huong Giang

Fuente: https://baohungyen.vn/ga-dong-tao-tu-tri-thuc-dan-gian-den-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-3182158.html