Se llama “cháo ám” (una especie de papilla), pero es muy elaborada de preparar y se sirve con pasta de camarones.

En la página "La Cocina de la Sra. Hoa", la Sra. Minh Hoa continúa compartiendo su receta de "cháo ám" (un tipo de gachas). La Sra. Hoa describe con ingenio el nombre del plato como "similar al término que usamos las chicas para describir a los chicos que no terminan de convencernos con nuestros intentos de cortejo".

Lista de la compra: 1 pez cabeza de serpiente, panceta de cerdo (3 capas), cebolla, jengibre, apio, hojas de crisantemo, eneldo, menta, cilantro (los mejores son los que tienen tallos pequeños y ligeramente morados; no compre el cilantro insípido del supermercado), cacahuetes tostados, pasta de camarones, lima y chiles. Pídale al pescadero que limpie las escamas y destripe el pescado, pero recuerde guardar las entrañas. Llévelo a casa, raspe la baba, lávelo bien con sal y vinagre, frótelo con un trozo de jengibre machacado para eliminar el olor a pescado, séquelo y haga varias incisiones uniformemente espaciadas en ambos lados del pescado. La imagen muestra una olla de gachas de pescado hirviendo a fuego lento para mantener el pescado caliente, junto con guarniciones dispuestas de forma atractiva.

La cocina de la Sra. Hoa es un lugar para compartir deliciosas recetas, experiencias culinarias y la alegría de cada plato de la Sra. Tran Minh Hoa.

Acaba de publicar un artículo que muestra cómo cocinar un tazón humeante de gachas de arroz, perfecto para una cena de invierno en Hanoi cuando toda la familia se reúne.

Según la Sra. Hoa, estas gachas se pueden comer con guarniciones como: un plato de panceta de cerdo hervida en rodajas finas, un plato de cacahuetes tostados fragantes y crujientes, un tazón de pasta de camarones espumosa mezclada con limón, un plato de cebollas hervidas de color verde esmeralda y, por supuesto, un plato de hojas de crisantemo, espinacas de agua, eneldo, etc.

¿Por qué se sirve papilla de pescado con pasta de camarones y carne hervida?

La señora Hoa dijo que desde que llegó el invierno a Hanoi, había planeado cocinar gachas de pescado para toda la familia, pero aún no había podido comprar el pescado adecuado.

Esta mañana, mientras pensaba distraídamente qué cenar, su hermana menor la llamó para mostrarle un pez cabeza de serpiente fresco y delicioso que había comprado, y le preguntó si podía llevárselo para cocinarlo, ya que comer sola sería muy solitario. La Sra. Hoa aceptó de inmediato.

Ya tenemos carne, cacahuetes y una deliciosa pasta de camarones en casa; solo nos falta comprar cebolla y verduras. Aunque ya es primavera, aprovechando las últimas olas de frío, cocinar una olla de gachas de pescado para disfrutar de los últimos momentos de frío es un auténtico placer. Puede sonar extraño comer gachas de pescado con pasta de camarones y carne hervida, pero tras el primer bocado, mi hermana pequeña exclamó: "¿Cómo se les ocurrió a nuestros antepasados ​​un plato tan maravilloso?", relató.

Hablando sobre el plato "cháo ám", la Sra. Hòa compartió:

"Una rebanada de filete de pescado blanco prístino intercalada entre rebanadas de panceta de cerdo hervida con una grasa fina y translúcida intercalada con vetas de carne magra rosada;

Sumérgelo en un tazón de pasta de camarones de color morado pálido, agrega una ramita de cebolletas hervidas, algunos maní tostados y pequeñas ramitas de cilantro, junto con un poco de jengibre en rodajas finas.

Según la Sra. Hoa, para comer este plato hay que abrir la boca un poco para masticar todo de una vez, para que la dulzura masticable del pescado se mezcle con la riqueza de la carne, el sabor a nuez del maní, la dulzura de las cebollas frescas hervidas, el sabroso sabor de la pasta de camarones, junto con el aroma fragante del cilantro, la menta y una pequeña ramita de eneldo.

"Es una mezcla armoniosa de sabores salados, dulces, grasos, sabrosos y aromáticos que nuestras papilas gustativas pueden percibir plena y completamente".

A continuación, para las gachas, tras retirar todo el pescado, solo quedan en la olla el caldo brillante y los granos de arroz inflado que flotan. Sirve las gachas en un bol, añade hojas de apio o crisantemo, espolvorea con un poco de pimienta y chile en polvo, ¡y a disfrutar! El caldo tiene un sabor dulce y único, una mezcla perfecta de carne y pescado. Y si tienes la suerte de encontrar algunas vísceras en tu bol, ¡es una experiencia inolvidable!

Parece que este plato ya no se vende mucho últimamente. Si quieres probarlo pero no sabes cómo prepararlo, ¡mira las instrucciones con fotos!

Pon a hervir agua en una olla, machaca 2 chalotas, añade 1 cucharadita de sal gruesa, 2 cucharaditas de salsa de pescado y añade la panceta de cerdo limpia. Cocina hasta que esté tierna (inserta un trozo de panceta en el centro con palillos; si no sale líquido rosado, está cocida. No la cocines demasiado, ya que perderá su dulzor). La imagen muestra la panceta de cerdo cocida cortada en rodajas finas (puedes cortarla en trozos de aproximadamente 2/3 del tamaño de la imagen) para que no tengas que abrir mucho la boca al comerla.

Saca la carne y añade el pescado a la olla para que hierva (nota: si el caldo de carne es insuficiente, añade más agua hirviendo para cubrir el pescado). Una vez que la olla hierva, el pescado estará cocido cuando los cortes en la carne se hayan abierto (si no estás seguro, pincha el lomo del pescado con un palillo; si sale fácilmente, el pescado está cocido). Saca el pescado y añade unos 100 g de arroz lavado al agua hirviendo. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante media hora aproximadamente, removiendo suavemente en una dirección hasta que las gachas espesen y los granos de arroz se expandan. Recuerda, las gachas deben ser espesas pero no demasiado líquidas; no sabrán bien si son demasiado espesas. En la foto, la Sra. Hoa está remojando verduras y comiendo las gachas.

Lave bien el apio y córtelo en trozos; agregue las hojas de crisantemo y el eneldo.

Cortar las cebollas por la mitad y blanquearlas, cortar el jengibre en juliana y picar finamente las cebolletas y el eneldo para añadirlos a las gachas.

Tome un trozo de pescado, un trozo de carne, sumérjalos en pasta de camarones (mezclada con vinagre, azúcar y jugo de limón al gusto, con un poco de ajo y chile agregado).

Agregue eneldo, menta, cilantro, tiras de jengibre, algunos maní tostados y cebollas hervidas al tazón.

Si tienes la suerte de encontrar huevas de pescado o un conjunto entero de despojos en tu plato de avena, ¡es increíble!

Fuente: https://tuoitre.vn/goi-la-chao-am-ma-nau-rat-ky-cong-lai-an-cung-mam-tom-20250301121657963.htm