Al asistir por primera vez a la boda de un amigo en la comuna de Dong Chau, provincia de Hung Yen (anteriormente distrito de Tien Hai, provincia de Thai Binh ), Minh Thuy (Hanoi) se sorprendió por el suntuoso banquete, en el que un tercio del menú consistía en platos tradicionales de salchichas locales.
“En el banquete de bodas de ese día había cuatro tipos de salchichas. Además de las conocidas, como la de cerdo, la salteada y la cruda, había otro tipo de salchicha del que nunca había oído hablar. Era la de vísceras”, relató Thuy.
Según la percepción de la joven, este plato parece similar a una salchicha de cerdo vietnamita a primera vista, pero en su interior contiene un huevo frito dorado y muchos otros ingredientes hechos a partir de despojos de cerdo, como intestinos, callos, hígado, etc.
Comentó que el chorizo de cerdo con despojos no sólo impresionaba por su aspecto sino que también resultaba atractivo por su textura rica y grasosa, no grasosa, y su aroma característico.
Es la primera vez que la pruebo, pero me gusta bastante el sabor de esta salchicha de cerdo tradicional vietnamita. Pensaba comprar alguna para regalar, pero este tipo de salchicha suele elaborarse y consumirse en familia y no se vende mucho en restaurantes ni mercados tradicionales.
"Además, como la salchicha está hecha a mano y no lleva conservantes, suele consumirse en el mismo día, lo que dificulta que los clientes de lugares lejanos la compren", compartió Thuy.
Según el Sr. Bui Van Sang (28 años, de la comuna de Dong Tien Hai, provincia de Hung Yen), la salchicha de despojos de cerdo también se encuentra en algunas localidades del norte como Phu Tho (antigua provincia de Hoa Binh ), Thai Nguyen... pero es más popular en Hung Yen (antigua provincia de Thai Binh).
La salchicha de despojos de cerdo es un plato tradicional en algunas localidades del antiguo distrito de Tien Hai, como Dong Lam y Dong Co...
Sin embargo, no todo el mundo conoce este tipo de embutido porque se prepara y consume principalmente según las necesidades y preferencias de cada familia, y no representa la gastronomía de ninguna región o provincia específica”, enfatizó Sang.
Según los años de experiencia de este joven en la elaboración de salchichas de cerdo, los ingredientes deben seleccionarse cuidadosamente para garantizar una alta calidad.
Para este plato, se recomienda elegir carne de cerdo de los cuartos traseros y la grasa de la paleta, extraída inmediatamente después del sacrificio, mientras la carne aún está caliente. Luego, se retira la piel y se muele finamente, sazonándola con especias como salsa de pescado, sazonador en polvo, glutamato monosódico y pimienta.
Al moler carne, la gente a menudo coloca algunos cubitos de hielo fuera de la picadora para mantener una temperatura estable y evitar que la carne se cocine debido al calor que irradia la picadora.
En cuanto a las vísceras, los ingredientes pueden variar ligeramente según la región y el hogar. En algunos hogares solo se utilizan salchichas e hígado, mientras que en otros se utiliza una variedad más amplia, añadiendo intestinos, estómago, callos, etc., según las preferencias.
"Estos ingredientes se cortarán en trozos pequeños y luego se mezclarán bien con la pasta de cerdo recién molida", dijo Sang.
Proceso de elaboración y moldeado de salchichas de cerdo (giò lòng). Fuente: Bui Van Sang/Tiktok@sangbeer3
A diferencia de las salchichas vietnamitas tradicionales, la salchicha de cerdo con despojos de Hung Yen está envuelta en una fina capa de huevo frito de color amarillo dorado, lo que la hace aún más atractiva.
Además, las hojas de plátano son un ingrediente indispensable para envolver salchichas de cerdo. Se calientan brevemente al fuego para que sean flexibles y resistentes, evitando que se rompan durante el envoltorio y dándole al embutido un aroma más fragante.
Se puede envolver la salchicha de vísceras de cerdo a mano o con un molde. Si se envuelve a mano, las vísceras suelen dejarse enteras en trozos grandes o cortarse en trozos. Se usan hojas de plátano como base, luego se colocan capas de huevos fritos, carne de cerdo picada y vísceras encima, se enrolla firmemente y se ata con un cordel.
"Pero si se usa un molde, se cortan los despojos en trozos pequeños para que sea más fácil mezclarlos y verter la salchicha en el molde. El molde se forra con hojas de plátano y huevos revueltos, luego se agrega la salchicha mezclada, se presiona firmemente y se cierra la tapa", explicó Sang sobre el método para envolver salchichas con despojos.
El joven chef también comentó que la salchicha de cerdo se hierve en abundante agua fría. Desde que hierve el agua hasta que se saca, pasan unos 45 minutos para que esté bien cocida.
Con la salchicha de cerdo hecha a mano, después de hervirla, la gente suele prensarla para escurrir el exceso de agua y darle una textura más firme, haciéndola más sabrosa.
Según la gente local, las salchichas de despojos de cerdo saben mejor cuando se comen calientes y sólo se deben conservar durante un día; no se deben guardar hasta el día siguiente.
Este plato se puede comer solo o combinado con hierbas y verduras crudas. En algunos hogares, se suelen acompañar las vísceras de cerdo con hojas de yuca para equilibrar los sabores.
Una salchicha de cerdo de buena calidad debe, al cortarse, formar una sola pieza sólida con un sabor delicioso, rico y único. Si se refrigera, cocinarla al vapor antes de consumirla realzará su sabor.
Fuente: https://vietnamnet.vn/mon-la-trong-mam-co-hung-yen-khong-phai-ai-cung-biet-khach-them-cung-kho-mua-2472124.html
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