La eficacia del modelo de seguridad alimentaria callejera de Ma May

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10 criterios específicos y prácticos

En 2024, se eligió la calle Ma May (barrio Hang Buom) para construir una calle de servicios de comida y comida callejera que garantizara la seguridad alimentaria y un control comercial civilizado, con el fin de minimizar las intoxicaciones alimentarias y aumentar el atractivo de los turistas para visitar y comer en el distrito de Hoan Kiem.

El Plan de Implementación No. 41/KH-UBND del Comité Popular del Distrito de Hoan Kiem, Barrio de Hang Buom, ha promovido la implementación del modelo de calle segura para los alimentos desde finales de febrero de 2024 con 10 criterios específicos.

El personal del centro de salud del barrio de Hang Buom promueve la implementación de criterios de seguridad alimentaria en los establecimientos comerciales de la calle Ma May.

De los diez criterios, Hang Buom Ward identificó la ubicación y el entorno como los principales factores que afectan la higiene y la seguridad alimentaria. Los centros de producción y establecimientos limpios atraen a los clientes, ya que una buena calidad ambiental influye positivamente en la conservación de los alimentos, y viceversa.

Estos criterios incluyen: una ubicación sin agua estancada, alejada de humo, polvo, baños o zonas ganaderas, y de desechos que contaminen el medio ambiente. Las superficies utilizadas para la preparación de alimentos deben ser fáciles de limpiar y mantenerse siempre limpias y secas. La cocina debe contar con suficiente luz y ventilación para evitar la entrada de cucarachas, ratas y otros animales en la zona de procesamiento de alimentos.

Además, se especifican criterios para garantizar fuentes de agua limpias; materias primas en la producción y el comercio; conservación de alimentos; tratamiento de residuos...

El vicepresidente del Comité Popular del barrio de Hang Buom, Dinh Sy Trung, informó que la calle Ma May cuenta actualmente con 36 establecimientos de comida. El 100% de los establecimientos participantes en el modelo han obtenido certificados de seguridad alimentaria y se han comprometido a garantizarla.

Al inicio de la implementación, el modelo se topó con numerosas dificultades. Algunos comerciantes no apoyaban la creación de zonas de control de seguridad alimentaria. Debido a la arraigada costumbre de realizar transacciones principalmente verbales con los proveedores de materias primas, los negocios carecían de facturas, documentos y registros contables completos para el seguimiento reglamentario.

Además, algunos negocios cambian frecuentemente de dueños y de ubicación. Un segmento de consumidores aún no está muy informado y es bastante simple al elegir establecimientos de comida…

Tras superar las dificultades con soluciones específicas y drásticas, después de nueve meses de implementación, el modelo de servicios de comida y bebida en la calle Ma May, que garantiza la seguridad alimentaria y el control asociado a la convivencia comercial, se considera altamente eficaz. El 100% de los establecimientos de comida y bebida, incluidos los puestos de comida callejera, velan por la estética urbana y limpian con prontitud los papeles y restos de comida de las mesas y el suelo. Además, el 100% de los establecimientos publican sus precios.

“Gracias a este modelo, ha aumentado el conocimiento práctico de gerentes, comerciantes de alimentos y consumidores. Han mejorado las condiciones físicas y el cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria por parte de los propietarios de las instalaciones. Se ha reforzado la concienciación sobre el papel de gestión de las autoridades a todos los niveles”, afirmó el Sr. Trung.

Cambio positivo

La artista Pham Thi Anh Tuyet, propietaria del restaurante Anh Tuyet (25 Ma May), reconoció que cada uno de los 10 criterios del modelo está inseparablemente ligado como una cadena. Según ella, gracias a este modelo, junto con el desarrollo de una extensa red de telecomunicaciones, se han creado condiciones favorables para la aplicación de las normas de seguridad alimentaria de manera sincronizada, unificada y altamente eficaz.

Personal del centro de salud del barrio de Hang Buom inspeccionó la aplicación de los criterios de seguridad alimentaria en un establecimiento comercial de la calle Ma May.

En general, el Sr. Nguyen Minh Ha, chef principal del NOLA Cafe (89 Ma May), compartió que, con la orientación de la Estación de Salud del Distrito, el establecimiento ha ajustado su modelo de negocio de alimentos para adaptarse a los criterios de construcción de la calle Ma May y garantizar la seguridad alimentaria.

Partiendo del deseo de brindar a los comensales la experiencia de "alimentación sana, bebida sana, vida sana", el Sr. Ha y el personal de NOLA Cafe siempre responden unánimemente a la construcción de un modelo de servicio de comida callejera que garantice la seguridad alimentaria y opere tiendas de alimentos higiénicas.

Nguyen Thanh Dao (24 años, de Hung Yen), quien frecuenta la gastronomía de la calle Ma May, comentó: «Para disfrutar de experiencias culinarias perfectas, busco información en línea sobre restaurantes que cumplan con las normas de seguridad alimentaria y los visito. Espero que la construcción de una calle que garantice la seguridad e higiene alimentaria, especialmente en la calle Ma May y en el distrito de Hoan Kiem en general, se amplíe y desarrolle aún más para promover la rica cultura culinaria de nuestro país».

El vicepresidente del Comité Popular del barrio de Hang Buom, Dinh Sy Trung, añadió que el barrio mantiene un sistema de alerta rápida de dos niveles para recibir comentarios de organizaciones e individuos sobre infracciones de seguridad alimentaria, y así abordar con prontitud los "puntos críticos" de seguridad alimentaria en la zona.

En lo que respecta al trabajo de mantener y promover la eficacia del modelo en el futuro próximo, el Sr. Trung espera que la ciudad aumente la financiación y los equipos de pruebas rápidas, y que siga prestando más atención a la organización de la formación, el asesoramiento y la orientación para mejorar la experiencia profesional del equipo de seguridad alimentaria del distrito.

“Continuamos supervisando periódicamente y brindando orientación y asesoramiento a los establecimientos de comida, tanto de restaurantes como de puestos callejeros, para garantizar el pleno cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria; realizamos controles sanitarios a quienes participan directamente en la elaboración de alimentos. Asimismo, promovemos el papel de los medios de comunicación en la información sobre los establecimientos que cumplen con las normas de seguridad alimentaria y aquellos que las infringen, para que sirvan de ejemplo”, recalcó el vicepresidente del Comité Popular del distrito de Hang Buom.

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