La eficacia del modelo de seguridad alimentaria callejera de Ma May

10 criterios específicos y prácticos

En 2024, se seleccionó la calle Ma May (distrito de Hang Buom) para desarrollar un área de servicio de comida callejera que garantice la seguridad alimentaria y las prácticas comerciales controladas, con el objetivo de minimizar los incidentes de intoxicación alimentaria y atraer a más turistas para visitar y cenar en el distrito de Hoan Kiem.

De acuerdo con el Plan No. 41/KH-UBND del Comité Popular del Distrito de Hoan Kiem, el barrio de Hang Buom ha intensificado la implementación del modelo de calle de seguridad alimentaria desde fines de febrero de 2024 con 10 criterios específicos.

El personal de la estación de salud del barrio Hang Buom está creando conciencia sobre la implementación de estándares de seguridad alimentaria en los negocios de la calle Ma May.

En los 10 criterios, el distrito de Hang Buom identificó la ubicación y el entorno como los principales factores que influyen en la higiene y seguridad alimentaria. Las instalaciones limpias de producción y negocios atraen a los clientes porque un buen entorno influye positivamente en la conservación de los alimentos, y viceversa.

Este criterio incluye: un lugar libre de agua estancada, alejado de zonas con humo, ambientes polvorientos, sanitarios o vertederos de ganado y desechos que puedan contaminar el medio ambiente. Las superficies de preparación de alimentos deben ser fáciles de limpiar, estar siempre limpias y secas. La cocina debe estar bien iluminada y ventilada, y protegida de cucarachas, ratas y otros animales en el área de procesamiento de alimentos.

Además, también se especifican en detalle los criterios relativos a la garantía de fuentes de agua limpia, materias primas en la producción y el comercio, conservación de alimentos, tratamiento de residuos, etc.

Según Dinh Sy Trung, vicepresidente del Comité Popular del barrio de Hang Buom, en la calle Ma May hay actualmente 36 establecimientos de servicio de alimentos. El 100% de los establecimientos que participan en el modelo han recibido certificados de elegibilidad de seguridad alimentaria y se han comprometido a garantizar la seguridad alimentaria.

En las etapas iniciales de implementación, el modelo enfrentó numerosas dificultades. Algunos empresarios aún no apoyaban la participación en la construcción de una calle de seguridad alimentaria controlada. Debido a prácticas comerciales arraigadas, basadas principalmente en acuerdos verbales con los proveedores de materias primas, los establecimientos carecían de facturas, recibos y registros completos, según lo exige la normativa.

Además, algunos negocios cambian de propietario o se reubican con frecuencia. Un segmento de consumidores también tiende a ser laxo y simplista en sus elecciones de negocios de alimentación…

Superando las dificultades con soluciones específicas y decisivas, después de 9 meses de implementación, el modelo de servicio de comida y puestos de comida callejera en la calle Ma May que garantiza la seguridad alimentaria y la civilidad comercial ha sido evaluado como altamente efectivo. El 100% de los negocios de servicio de comida y comida callejera en la calle mantienen la estética urbana y limpian rápidamente el papel y los restos de comida de las mesas y el piso. El 100% de los establecimientos muestran públicamente los precios de los servicios.

Gracias a este modelo, se ha incrementado el conocimiento práctico de gerentes, dueños de negocios de alimentos y consumidores. Se han mejorado las condiciones de la infraestructura y el cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria por parte de los dueños de negocios. También se ha fortalecido la conciencia sobre la función de gestión de todos los niveles de gobierno, afirmó el Sr. Trung.

Cambio positivo

La distinguida artesana Pham Thi Anh Tuyet, propietaria del restaurante Anh Tuyet (calle Ma May, 25), observa que cada uno de los 10 criterios del modelo está interconectado y es inseparable, como una cadena de eslabones. Según ella, el modelo, junto con el desarrollo de una amplia red de telecomunicaciones, ha creado condiciones favorables para la aplicación de las normas de seguridad alimentaria de forma sincronizada, unificada y altamente eficaz.

Los funcionarios de la estación de salud del barrio Hang Buom inspeccionan la implementación de los criterios de seguridad alimentaria en un establecimiento comercial en la calle Ma May.

Compartiendo la misma opinión, el Sr. Nguyen Minh Ha, jefe de cocina del NOLA Café (89 Ma May Street), dijo que con la orientación del puesto de salud del barrio, el establecimiento ha ajustado su modelo de negocio de alimentos y bebidas para cumplir con los criterios de construcción de una calle Ma May que cumpla con la seguridad alimentaria.

Motivados por el deseo de brindar a los comensales una experiencia de "comer limpio, beber limpio, vivir limpio", el Sr. Ha y el personal de NOLA Café apoyan incondicionalmente el desarrollo de un modelo de servicio de comida en la calle que garantice la seguridad alimentaria y opere establecimientos de comida higiénicos.

La Sra. Nguyen Thanh Dao (24 años, de la provincia de Hung Yen), quien explora regularmente la escena culinaria de la calle Ma May, comentó: «Para disfrutar de experiencias culinarias perfectas, busco información en línea sobre restaurantes que cumplan con las normas de seguridad alimentaria y luego los visito. Espero que se amplíe y desarrolle aún más el desarrollo de calles que cumplan con las normas de seguridad alimentaria, especialmente en la calle Ma May y en el distrito de Hoan Kiem, para promover la rica cultura culinaria de nuestro país».

El vicepresidente del Comité Popular del barrio de Hang Buom, Dinh Sy Trung, informó además que el barrio mantiene un sistema de alerta rápida de dos niveles para recibir comentarios de organizaciones e individuos con respecto a las violaciones de las normas de seguridad alimentaria y para manejar rápidamente los "puntos críticos" de problemas de seguridad alimentaria en el área.

Respecto al mantenimiento y la mejora de la eficacia del modelo en el futuro, el Sr. Trung espera que la ciudad aumente la financiación y el equipamiento para las pruebas rápidas y siga prestando más atención a la organización de formación, talleres y orientación para mejorar las habilidades profesionales del personal de seguridad alimentaria a nivel de distrito.

“Seguimos supervisando, guiando y asesorando regularmente a los establecimientos de servicios de alimentación y a los vendedores ambulantes de comida para que cumplan plenamente con las normas de seguridad alimentaria; y realizamos controles sanitarios a quienes participan directamente en el procesamiento de alimentos. Al mismo tiempo, promovemos el papel de los medios de comunicación para informar sobre los establecimientos que cumplen adecuadamente con las normas de seguridad alimentaria y aquellos que las incumplen, con el fin de dar ejemplo”, enfatizó el vicepresidente del Comité Popular del Distrito de Hang Buom.

Fuente: https://kinhtedothi.vn/hieu-qua-cua-mo-hinh-tuyen-pho-an-toan-thuc-pham-ma-may.html