Alegría de diciembre
Aunque no es un cultivo básico, el chalote ha traído esperanza a muchos hogares de la aldea de Vo Thuan durante muchos años. Capaz de prosperar en tierras menos productivas, el chalote puede aprovechar grandes extensiones de terrenos montañosos previamente abandonados.
"También plantamos mandioca y maní, pero el cultivo más efectivo es el chalote, especialmente durante el Tet (Año Nuevo Lunar), cuando la demanda es alta y los precios se mantienen estables", compartió el Sr. Duong Minh Ky de la aldea de Vo Thuan 3.
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| Los campos de chalotes de la aldea Vo Thuan 3, comuna de Hoan Lao, durante la temporada de cosecha - Foto: NM |
La familia del Sr. Ky cultiva 2 saos (aproximadamente 2000 metros cuadrados) de chalotes. Tras deducir los gastos, afirma que las ganancias oscilan entre 7 y 10 millones de VND por sao, dependiendo del precio del mercado. Los chalotes son bastante fáciles de cultivar y un plato típico durante el Tet (Año Nuevo Lunar), por lo que la demanda del mercado es relativamente estable, y rara vez se producen pérdidas de existencias ni caídas de precios. Gracias a esto, durante muchos años, los chalotes han contribuido de forma constante a unos ingresos estables, brindando tranquilidad a los agricultores y reconfortando el ambiente durante el duodécimo mes lunar.
Las cebolletas, suavemente enclavadas en la ladera, se cosechan con rapidez y eficiencia gracias al esfuerzo conjunto de muchas familias. Sacudiéndose la tierra con destreza y cortando las raíces con herramientas caseras, la Sra. Nguyen Thi Thien explica que, en lugar de contratar trabajadores a un costo de alrededor de 300.000 VND por persona al día, los aldeanos se turnan para ayudarse mutuamente. Tras terminar un campo, pasan a otro, rotando en el proceso, ahorrando costos y fortaleciendo los lazos comunitarios.
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| Las familias se turnan para cosechar chalotes juntos - Foto: NM |
Con creatividad y diligencia, todo el campo se cosechó de forma limpia, uniforme y pareja. La suave tierra marrón también estaba lista para la siguiente cosecha. No solo fue una cosecha abundante, sino también un sentimiento de solidaridad y camaradería entre los agricultores que trabajaban juntos en el mismo campo.
Gracias a los beneficios prácticos que aporta esta pequeña planta, solo en las aldeas de Vo Thuan se han cultivado casi 30 hectáreas de chalote. Las laderas que antes no daban buenos resultados con otros cultivos ahora están cubiertas por el verdor del chalote, creando una zona de producción concentrada que facilita su cuidado y consumo.
Según la Sra. Duong Thi Hong Man, directora de la Asociación de Mujeres de la aldea Vo Thuan 2, el chalote es uno de los cultivos elegidos por la aldea y la comuna en los últimos años para la reestructuración de los patrones de cultivo. En realidad, esta estrategia se adapta a las condiciones locales del suelo y el clima; los costos de inversión no son demasiado altos y la rentabilidad es relativamente estable.
El sabor de casa
Tras dejar atrás los campos soleados, las chalotas encurtidas siguen a la gente hacia sus pequeñas cocinas. Al acercarse el Tet, en su soleado patio, la Sra. Ngo Thi Lan, del grupo residencial 3 de Dong Hai, barrio de Dong Hoi, sigue secando y encurtiendo chalotas con diligencia.
La Sra. Lan comentó que prepara chalotas encurtidas todo el año, pero los días previos al Tet (Año Nuevo Lunar) son los de mayor actividad. Tras comprar las chalotas, se clasifican, se les cortan las raíces, se les pela la piel, se lavan bien y se secan al sol antes de encurtirlas. Cada paso requiere una atención meticulosa al detalle para garantizar que las chalotas conserven su color blanco, su textura crujiente y su característico toque picante.
"La época de mayor actividad son los días previos al Tet (Año Nuevo Lunar), trabajamos sin parar, pero es divertido porque recibimos muchos pedidos", dijo con una sonrisa alegre.
Las chalotas encurtidas son un plato muy común, por lo que casi todos los hogares las compran. Mucha gente incluso las encarga para traerlas del norte al sur y enviarlas a sus familiares en el extranjero.
"Alguien me dijo que cada vez que abren un frasco de cebollas encurtidas y comen un trozo de cebolla crujiente y picante, sienten que su ciudad natal está muy cerca", compartió la Sra. Lan.
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| El viaje de los chalotes desde los campos bañados por el sol hasta la mesa del banquete del Tet - Foto: NM |
La Sra. Nguyen Thi Thuy Trang, que actualmente vive en la República Federal de Alemania, dijo que entre los regalos que su familia le envía cada año hay un frasco de chalotes encurtidos de su ciudad natal.
"Aquí todavía se puede comprar mucha comida asiática, pero el sabor de nuestras cebollas encurtidas es único. Cada vez que abro un frasco de cebollas encurtidas, siento que regresa el Tet (Año Nuevo vietnamita) y mi nostalgia se alivia un poco", compartió.
Las chalotas encurtidas, aunque sencillas, armonizan especialmente bien con cerdo graso y pasteles de arroz glutinoso, añadiendo un toque de sabor a la comida festiva del Tet. Para muchas familias, la comida de primavera puede cambiar con el tiempo, pero el tarro de chalotas encurtidas está presente todos los años. Sin ese sabor picante, agridulce y dulce, el Tet parece carecer de un toque de plenitud.
Desde los campos bañados por el sol hasta las pequeñas cocinas y tierras lejanas, el viaje de la chalota no se limita a su valor económico, sino que también lleva consigo afecto y recuerdos, de modo que donde quiera que estés, aún puedes encontrar una parte de tu tierra natal en su sabor familiar.
Diep Dong
Fuente: https://baoquangtri.vn/xa-hoi/202602/huong-kieu-ngay-xuan-4f940f2/
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