Sabor de la Patria: Comiendo Batatas y Chismeando sobre Viejas Historias

Eres profesor en Que Son (Da Nang) y un día repartiste un plato de chips de boniato. Comentaste que ahora, en el campo, muchas cooperativas, hogares productores y comerciales, empresas emergentes... han elegido los chips de boniato como producto de la OCOP, enviándolos a supermercados y tiendas de conveniencia de todo el país, e incluso a veces al extranjero.

Un plato rústico, para familias pobres en el pasado, ahora gracias al nuevo campo, "un paso adelante en la vida".

Recuerden, en las zonas centrales de Quang Nam, como Thang Binh, Que Son, Hiep Duc... en el pasado, además del arroz, la yuca y el cacahuete... un producto agrícola indispensable eran las patatas. En particular, las patatas Tra Doa, en la región oriental de Thang Binh, han calado hondo en la mente de la gente con canciones como: « Quang Nam tiene seda Phu Bong / patatas Tra Doa, río Thu Bon», «Primero las chicas de Viet An / Segundo las batatas Tra Doa»...

Las batatas se sumergen en hojas de yaca y hojas de guayaba del huerto casero, fragantes con recuerdos.

Foto: Anh Quan

Las batatas, un producto agrícola que alivia la hambruna y que provoca asfixia y hartazgo al comerlas constantemente, son procesadas por los habitantes de Quang en numerosos platos para modificar su sabor: además de las papas hervidas, las papas al horno y las batatas, que se almacenan como alimento a largo plazo, también se preparan papas secas, papas de brotes de bambú, batatas blandas y boniatos. Las batatas secas son batatas frescas cortadas en rodajas y secas; las papas de brotes de bambú se cortan en trozos cuadrados y se secan; las batatas blandas son batatas de pulpa amarilla cocidas, cortadas en rodajas y secadas al sol durante unos días; y las batatas frescas se cocinan y luego se frotan en una cesta hasta obtener pequeñas semillas redondas, secas y llamadas batatas. Las semillas finas son para comer, las semillas grandes con cáscara se utilizan para alimentar al ganado y las aves de corral... Las mejores batatas provienen de la variedad Trui Sa, suave y desmenuzable.

Hay cinco o siete maneras de comer batata, según la situación económica de cada familia. Las familias pobres la ponen en un tazón, la vierten en agua tibia (llamada "sú"), esperan a que se expanda, añaden un poco de sal o salsa de pescado y la comen. Otra opción es la batata seca mezclada con sal, la recogen con una cuchara o con una hoja de yaca y la comen. Las familias con mejores recursos mezclan la batata seca con azúcar (como azúcar molida, azúcar líquida, azúcar granulada, etc.) o con cacahuetes tostados molidos y un poco de sal. ¡La batata, consumida así, tiene un aroma delicioso!

Hoy en día, la gente mezcla la batata con azúcar glas, azúcar caramelizada, la moldea en pasteles, la pone en cajas para vender en mercados, supermercados o la "exporta" de manera "ilegal" para que personas lejos de casa disfruten el sabor de su tierra natal...

Comer para "cotillear" sobre los pobres días de la infancia, eso es todo lo que se necesita durante todo el día...

Fuente: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-an-khoai-cha-tam-chuyen-cu-185250705234459716.htm