El pueblo de melaza de Tan Ky está lleno de preparativos para el Tet

En la aldea de melaza de la comuna de Tan Huong, distrito de Tan Ky, estos días de diciembre, el sonido de las prensas de caña de azúcar, mezclado con el bullicio de la gente, llena todo el campo. Los hornos de melaza funcionan a plena capacidad para producir melaza de la más alta calidad. Los lugareños afirman que la materia prima para elaborar la melaza es la caña de azúcar cultivada localmente. En la foto, se ve el transporte de la caña de azúcar desde los campos hasta los hornos de melaza. Foto: Q. An

Tras recolectar la caña de azúcar en el horno, los trabajadores la cargan en la prensa. Según la Sra. Nguyen Thi Lan, de la aldea de Chau Nam, comuna de Tan Huong, para garantizar la mejor calidad de la melaza, la caña de azúcar debe prensarse el mismo día. Foto: Q. An

En el pasado, la mayoría de la gente usaba la fuerza de los búfalos para prensar la caña de azúcar, pero posteriormente se invirtió en prensas eléctricas o diésel, lo que aumentó la productividad. En la foto, los tallos de caña de azúcar se prensan firmemente entre dos ejes de acero. Foto: X. Hoang

Tras el prensado, el bagazo de caña de azúcar se exprime para eliminar toda el agua. El jugo de caña se filtra con un paño para eliminar todo el residuo, mientras que este se seca para usarse como combustible o venderse a plantas de producción de incienso como material auxiliar. Foto: X. Hoang

Al comenzar la temporada de producción, los hornos de melaza de la comuna de Tan Huong siempre están en funcionamiento estos días antes del Tet para producir una melaza suave y dulce. Los hornos de melaza utilizan principalmente bagazo de caña de azúcar como combustible, lo que reduce los costos. Foto: Q. An

La Sra. Nguyen Thi Lan explicó que, al hervir el jugo de caña de azúcar, se debe usar un colador de malla para retirar la espuma y las impurezas hasta que desaparezcan por completo. Si la melaza no se retira a tiempo, se desbordará, se volverá negra y perderá su sabor. Foto: Q. An

El proceso de elaboración de la melaza es el más elaborado, lento y complejo. El cocinero debe remover de forma continua y uniforme. Cuando el jugo de caña de azúcar adquiere un color espeso y dorado, la elaboración de la melaza está completa después de 3-4 horas. Foto: X. Hoang

Desde el inicio de la temporada, la familia de la Sra. Nguyen Thi Lan ha prensado 110 toneladas de caña de azúcar, produciendo 8.000 litros de melaza. Se espera que su familia prensará 200 toneladas de caña de azúcar, produciendo 16.000 litros de melaza a lo largo de la temporada. La melaza de aquí es conocida por los consumidores de dentro y fuera de la provincia por su delicioso sabor y su viscosidad única, que pocos lugares pueden preparar. Foto: Q. An

Para que la caña de azúcar se convierta en gotas de miel espesas y fragantes con un característico color amarillo, debe pasar por varias etapas. No se trata solo de la selección de la variedad de caña de azúcar al plantarla y el cuidado de la planta para su correcto crecimiento, sino también, durante la cocción, se prensa la caña de azúcar, filtrando el residuo cuatro veces y luego se coloca en una olla a hervir en una estufa continua. Foto: Q.An

El Sr. Le Duc Thuyen, presidente del Comité Popular de la Comuna de Tan Huong, declaró: «Actualmente, toda la comuna cuenta con cerca de 30 hogares especializados en la elaboración de melaza. La producción de melaza alcanza unos 225.000 litros anuales, principalmente en la aldea de Chau Nam. La gente empieza a elaborar melaza a principios del undécimo mes lunar, hasta febrero del año siguiente. A finales de año, la demanda de melaza aumenta, especialmente en las aldeas confiteras de dentro y fuera de la provincia, lo que provoca un gran consumo de productos de melaza. Los productos de melaza de Tan Huong también han obtenido tres estrellas OCOP a nivel provincial. Foto: X. Hoang»

Fuente: https://baonghean.vn/lang-mat-mia-tan-ky-nhon-nhip-chuan-bi-hang-tet-post283263.html