La aldea productora de melaza de caña de azúcar de Tan Ky está llena de actividad con los preparativos para el Tet (Año Nuevo Lunar).

Al visitar la aldea productora de jarabe de caña de azúcar de la comuna de Tan Huong, distrito de Tan Ky, durante estos días de diciembre, el sonido de las prensas de caña se mezcla con el bullicio de la gente del campo. Los hornos de producción de jarabe funcionan a plena capacidad para producir jarabe de la más alta calidad. Los lugareños afirman que la materia prima para elaborar el jarabe es la caña de azúcar cultivada localmente. La foto muestra la caña de azúcar siendo transportada desde los campos hasta los hornos de producción. Foto: Q. An

Tras la recolección de la caña de azúcar en la planta procesadora, los trabajadores la cargan para su prensado. Según la Sra. Nguyen Thi Lan, de la aldea de Chau Nam, comuna de Tan Huong, para garantizar la mejor calidad de la melaza, la caña de azúcar debe prensarse el mismo día. Foto: Q. An

Anteriormente, la mayor parte del prensado de caña de azúcar se realizaba con búfalos, pero posteriormente se invirtió en prensas eléctricas o accionadas por generador, lo que resultó en una mayor productividad. En la foto, los tallos de caña de azúcar se prensan firmemente entre dos rodillos de acero. Foto: X. Hoang

Tras el prensado, se exprime la pulpa de la caña de azúcar para extraer el jugo. Este se filtra a través de un tamiz de tela para eliminar cualquier resto de pulpa, mientras que la pulpa se seca para usarse como combustible o venderse a fabricantes de incienso como ingrediente complementario. Foto: X. Hoang

Con el inicio de la temporada de producción, los hornos de melaza de la comuna de Tan Huong brillan con intensidad durante los días previos al Tet (Año Nuevo Lunar) para producir melaza de caña de azúcar suave y dulce. Estos hornos utilizan principalmente bagazo de caña de azúcar como combustible, lo que reduce costos. Foto: Q. An

La Sra. Nguyen Thi Lan explicó que, al hervir el jugo de caña de azúcar, se utiliza un colador con malla de tela para retirar la espuma y las impurezas hasta que desaparezcan por completo. Cuando el jarabe hierve, si no se retira la espuma a tiempo, se desbordará, ennegreciendo el jarabe y haciéndolo menos aromático y delicioso. Foto: Q. An

El proceso de elaboración de la melaza es el más elaborado, lento y complejo. El cocinero debe remover de forma continua y uniforme. Cuando el jugo de caña de azúcar se espesa y adquiere un color marrón amarillento, el proceso de elaboración de la melaza está completo después de 3-4 horas. Foto: X. Hoang

Desde el inicio de la temporada, la familia de la Sra. Nguyen Thi Lan ha procesado 110 toneladas de caña de azúcar, lo que ha producido 8.000 litros de melaza. Prevén procesar 200 toneladas de caña de azúcar, lo que producirá 16.000 litros de melaza a lo largo de la temporada. La melaza de esta zona es conocida por los consumidores, tanto dentro como fuera de la provincia, por su delicioso sabor y su consistencia única, una cualidad que rara vez se encuentra en otros lugares. (Foto: Q. An)

Para transformar la caña de azúcar en un jarabe espeso y aromático con su característico color dorado, se requieren muchos pasos. Esto incluye no solo la selección de la variedad adecuada y el cuidado minucioso de las plantas, sino también, durante el proceso de cocción, la caña de azúcar debe prensarse a través de cuatro etapas de filtración antes de hervirse en una olla de cocción continua. (Foto: Q.An)

El Sr. Le Duc Thuyen, presidente del Comité Popular de la Comuna de Tan Huong, declaró: «Actualmente, toda la comuna cuenta con cerca de 30 hogares especializados en la producción de melaza de caña de azúcar. La producción de melaza alcanza unos 225.000 litros anuales, principalmente en la aldea de Chau Nam. La producción comienza a principios de noviembre del calendario lunar y continúa hasta febrero del año siguiente. A finales de año, la demanda de melaza de caña de azúcar aumenta, especialmente en las aldeas confiteras de dentro y fuera de la provincia, lo que permite una excelente venta del producto. La melaza de caña de azúcar de Tan Huong también ha obtenido la certificación OCOP de tres estrellas a nivel provincial». Foto: X. Hoang

Fuente: https://baonghean.vn/lang-mat-mia-tan-ky-nhon-nhip-chuan-bi-hang-tet-post283263.html