Según la lista de platos típicos vietnamitas, fase 1, anunciada y certificada por la Asociación Culinaria de Vietnam (VCCA) el 29 de septiembre en Hanoi, Ciudad Ho Chi Minh ocupó el segundo lugar después de Hue, con la inclusión de 5 platos: arroz roto de Saigón, banh mi de Saigón, olla caliente con salsa de pescado, rollitos de primavera de Saigón y fideos fritos crujientes.
Para muchos amantes de la gastronomía en Ciudad Ho Chi Minh, la inclusión de fideos fritos crujientes es una adición deliciosa y novedosa a los platos ya conocidos. Entonces, ¿qué hace que este plato sea tan atractivo como para incluirlo en esta lista?
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Originarios de China, los fideos fritos crujientes se han popularizado en Vietnam desde su introducción, especialmente en Ciudad Ho Chi Minh. Es fácil encontrar un restaurante de fideos fritos crujientes aquí, sobre todo en zonas con grandes comunidades chinas como Cholon.
El carrito de fideos fritos crujientes de la familia del Sr. Ly Dieu Han se ha transmitido de generación en generación.
Después de haber vendido fideos fritos crujientes y otros platos típicos chinos frente al callejón 237 en la calle Ha Ton Quyen (Distrito 11) durante casi 40 años, el Sr. Dam Chi Van (de 59 años) dijo que el carrito de fideos de su familia ha pasado de generación en generación.
Anteriormente, su padre, de origen cantonés, decidió vender platos típicos chinos para ganarse la vida. Tras su fallecimiento, le cedió el puesto de venta de fideos. Hasta la fecha, los dos hijos del Sr. Van también han continuado el negocio de su padre.
Los fideos fritos crujientes son uno de los platos estrella del menú de fideos de mi familia. Muchos clientes los piden porque son aptos para todas las edades. Al saber que se convirtieron en uno de los cinco platos de Ciudad Ho Chi Minh incluidos en la lista de 121 platos típicos, me sorprendí y me alegré. Creo que este plato tradicional familiar se volverá más conocido y popular, dijo con una sonrisa.
El plato de fideos cuesta 85.000 VND en el restaurante.
[CLIP]: Un carrito de fideos fritos crujientes de tres generaciones en el mercado de Cholon.
El Sr. Ly Dieu Han (30 años, hijo del Sr. Van) tiene casi 15 años de experiencia vendiendo fideos, habiendo ayudado desde niño. Actualmente, es el jefe de cocina y prepara fideos fritos crujientes en este puesto de fideos, aprovechando la experiencia que heredó de su padre.
Según él, los auténticos fideos fritos crujientes al estilo chino constan de dos partes: los fideos dorados y crujientes, y la salsa y los aderezos. Cree que el secreto del puesto de fideos de su familia no solo reside en la calidad de los fideos, que se mantienen crujientes durante mucho tiempo, sino también en la preparación de la salsa. El secreto reside en la combinación de ingredientes como camarones, hígado, piel, cerdo, pulpo, etc., salteados con bok choy y otras verduras, y sazonados a la perfección.
La salsa espesa, que contiene los ingredientes antes mencionados, se vierte sobre los fideos fritos, lo que le permite experimentar la frescura de cada ingrediente combinado con la textura crujiente y masticable de los fideos.
Los fideos son de un hermoso color dorado, muy atractivos.
Los fideos fritos crujientes de este puesto son bastante caros, desde 55.000 VND la porción más económica hasta 85.000 VND la ración completa. Sin embargo, el precio está a la altura de la calidad; les daría un 8,5/10, lo que los convierte en un favorito.
Precios asequibles
Sin embargo, no todos los puestos de fideos fritos crujientes son tan caros como el carrito de fideos de tres generaciones de la familia del Sr. Van. No muy lejos de allí, en el callejón 341 de la calle Lac Long Quan (Distrito 11), el restaurante de la familia del Sr. Bui Quang Trung (32 años) ofrece precios sorprendentemente asequibles.
El restaurante vende principalmente platos típicos chinos, con un menú de casi 25 artículos, pero los precios parten de tan solo 28.000 VND. El propietario comentó que el restaurante lleva abierto siete años, atendiendo principalmente a la clase trabajadora.
Trung lleva 7 años vendiendo fideos fritos crujientes y otros platos chinos.
Los fideos fritos crujientes de este restaurante son los favoritos entre los clientes.
El señor Bui Quang Trung, propietario del restaurante.Basándose en su experiencia, afirma que los fideos fritos crujientes tienen un atractivo único, junto con otros platos del restaurante. Los fideos crujientes, bañados en su rica y sabrosa salsa, combinados con la frescura de los ingredientes que los acompañan, crean una experiencia culinaria deliciosa.
Por eso también la familia de la Sra. Truc Le (40 años, residente del Distrito 11) visita el restaurante del Sr. Trung entre 5 y 6 veces por semana y pide fideos fritos crujientes casi a diario. Ella comentó que ha sido clienta habitual del restaurante durante muchos años y que también le encantan los fideos fritos crujientes.
La Sra. Truc Le es una gran fanática de los fideos fritos crujientes.
El plato es una combinación armoniosa de ingredientes.
Proveniente de una familia de ascendencia china, comentó que le encanta y siente un profundo apego por la cocina china. Al enterarse de que sus crujientes fideos fritos eran uno de los cinco platos de Ciudad Ho Chi Minh incluidos en la lista de platos típicos vietnamitas, se sintió orgullosa y feliz, sabiendo que la gastronomía de Ciudad Ho Chi Minh, especialmente la china, está adquiriendo cada vez más popularidad.
De igual manera, la tienda de fideos fritos crujientes de origen chino en la calle Phan Dinh Phung (distrito de Phu Nhuan), propiedad del Sr. Luu Gia Cuong (63 años), lleva casi 30 años en el negocio. El propietario comentó que, con un menú de solo 5 platos, entre los que destacan los fideos fritos crujientes, la tienda ha recibido un amplio apoyo de los clientes.
"Lo atractivo de los fideos fritos crujientes de mi restaurante es que se elaboran artesanalmente con métodos tradicionales. Se fríen hasta que quedan dorados y crujientes, y luego se rocían con una rica salsa elaborada según la receta del restaurante. Este es el secreto de su longevidad", reveló el propietario.
El restaurante del Sr. Cuong es popular entre los clientes.
Con un precio de 50.000 VND para todos los platos, la Sra. Phuong (30 años, residente del distrito de Phu Nhuan) comentó que visita este lugar con frecuencia. Como a su hijo le encantan los fideos fritos crujientes, ambos acuden a menudo al restaurante para apoyarlo. Según ella, este plato es del agrado de personas de todas las edades, razón por la cual es tan popular entre los comensales de Ciudad Ho Chi Minh.
Hue es "el campeón".
Con 6 platos incluidos en la lista de cocinas típicas vietnamitas en la fase 1, Thua Thien - Hue es temporalmente el "campeón" con los siguientes platos: sopa de fideos con carne de Hue, pudín de tapioca con cerdo asado, arroz con almejas, albóndigas de tapioca, ensalada mixta vegetariana de higos y arroz vegetariano al vapor envuelto en hojas de loto.
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