Según la lista de Cocinas Típicas Vietnamitas Fase 1 anunciada y certificada por la Asociación Culinaria de Vietnam (VCCA) el 29 de septiembre en Hanoi, Ciudad Ho Chi Minh ocupó el segundo lugar después de Hue, con la presencia de 5 platos, entre ellos: arroz roto de Saigón, pan de Saigón, olla caliente con salsa de pescado, rollitos de primavera de Saigón y fideos fritos crujientes.
Para muchos comensales amantes de la gastronomía de Ho Chi Minh, la presencia de fideos fritos crujientes es algo interesante y novedoso, además de los platos demasiado conocidos. Entonces, ¿qué tiene de atractivo este plato para estar en esta lista?
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Originarios de China, los fideos fritos crujientes se han popularizado desde su introducción en nuestro país, especialmente en Ciudad Ho Chi Minh. No es difícil encontrar un restaurante de fideos fritos crujientes, sobre todo en lugares con una gran comunidad china como la zona de Cho Lon.
El carrito de fideos fritos crujientes de la familia de Ly Dieu Han se ha transmitido de generación en generación.
El Sr. Dam Chi Van (59 años), que lleva casi 40 años vendiendo fideos fritos crujientes y platos típicos chinos frente al callejón 237 de la calle Ha Ton Quyen (Distrito 11), dijo que el carrito de fideos de su familia ha pasado de generación en generación.
Su padre, de origen cantonés, decidió abrir una tienda de fideos para ganarse la vida. Más tarde, su padre falleció y le cedió la tienda. Ahora, sus dos hijos también se han hecho cargo del negocio.
Los fideos fritos crujientes son uno de los platos más típicos de mi carrito de fideos. Muchos clientes que vienen a comer lo piden porque todos, jóvenes y mayores, pueden disfrutarlo. Saber que se ha convertido en uno de los 5 platos de Ciudad Ho Chi Minh en la lista de 121 platos típicos culinarios me sorprendió y me alegró. Creo que este plato tradicional de mi familia será conocido por mucha gente y será muy popular entre los comensales, dijo con una sonrisa.
Una porción de fideos cuesta 85.000 VND en el restaurante.
[CLIP]: Carrito de fideos fritos crujientes de 3 generaciones en Cho Lon.
El Sr. Ly Dieu Han (30 años, hijo del Sr. Van) tiene casi 15 años de experiencia vendiendo fideos. Ha ayudado desde niño. Actualmente es el chef principal, cocinando fideos fritos crujientes en este puesto de fideos, gracias a la experiencia que le transmitió su padre.
Según él, los auténticos fideos fritos crujientes al estilo chino constan de dos partes: los fideos dorados y crujientes, y la salsa y las guarniciones. Según él, el secreto del carrito de fideos de su familia reside no solo en la calidad de los fideos, que se mantienen crujientes durante mucho tiempo, sino también en la preparación de la salsa que se vierte sobre ellos. El secreto reside en la combinación de ingredientes como camarones, hígado, piel, cerdo, pulpo… salteados con bok choy, verduras y bien sazonados.
La salsa espesa con los ingredientes mencionados se vierte sobre los fideos fritos. Al comerlos, sentirás la frescura de cada alimento combinada con la textura crujiente y masticable de los fideos.
Fideos dorados y atractivos.
Los fideos fritos crujientes de este puesto de fideos son bastante caros: el más barato cuesta 55.000 VND y la ración completa 85.000 VND. Sin embargo, el precio va de la mano con la calidad; les doy a los fideos una puntuación de 8,5/10, dignos de convertirse en mi restaurante favorito.
Precio asequible
Sin embargo, no todas las tiendas de fideos fritos crujientes tienen precios tan "caros" como el puesto de fideos de tres generaciones de la familia del Sr. Van. No muy lejos de allí, en el callejón 341 de la calle Lac Long Quan (Distrito 11), el restaurante de la familia del Sr. Bui Quang Trung (32 años) tiene precios sorprendentemente bajos.
El restaurante vende principalmente platos típicos chinos, con un menú de casi 25 platos, pero los precios parten de tan solo 28.000 VND. El propietario comentó que el restaurante lleva siete años abierto, vendiendo principalmente a trabajadores.
El señor Trung lleva 7 años vendiendo fideos fritos crujientes y platos chinos.
A los clientes les encantan los fideos fritos crujientes del restaurante.
El Sr. Bui Quang Trung, propietarioCon su experiencia, comentó que los fideos fritos crujientes tienen un encanto propio, además de otros platos del restaurante. Entre ellos, los fideos crujientes están sumergidos en la rica salsa que él mismo preparó, junto con la frescura de los ingredientes que los acompañan, lo que los convierte en una experiencia culinaria fascinante.
Esa es también la razón por la que la familia de la Sra. Truc Le (de 40 años y residente del Distrito 11) visita el restaurante del Sr. Trung entre 5 y 6 veces por semana y casi todos los días pide fideos fritos crujientes. Ella comentó que ha sido clienta habitual del restaurante durante muchos años y que también es fanática de los fideos fritos crujientes.
La Sra. Truc Le es una "fanática" de los fideos fritos crujientes.
El plato es una combinación armoniosa de ingredientes.
Proveniente de una familia china, comentó que le encanta y siente un gran apego por la cocina china. Cuando supo que los fideos fritos crujientes se habían convertido en uno de los cinco platos típicos vietnamitas de Ciudad Ho Chi Minh, se sintió orgullosa y feliz de saber que la cocina de Ciudad Ho Chi Minh, especialmente la china, es cada vez más conocida.
De igual manera, el restaurante de fideos fritos crujientes de origen chino en la calle Phan Dinh Phung (distrito de Phu Nhuan), propiedad del Sr. Luu Gia Cuong (63 años), lleva casi 30 años en activo. El propietario comentó que, con un menú de solo 5 platos, donde destaca el plato principal, el restaurante cuenta con una gran clientela.
El atractivo de los fideos fritos crujientes de mi restaurante reside en que son hechos a mano y tradicionales. Se fríen hasta dorarse y se rocían con una rica salsa elaborada según la receta propia del restaurante, que también es el secreto de su existencia a lo largo de todos estos años", reveló el dueño.
El restaurante del Sr. Cuong cuenta con el apoyo de los clientes.
Con platos que cuestan 50.000 VND, la Sra. Phuong (30 años, residente del distrito de Phu Nhuan) comentó que suele venir aquí. Como a su hijo le encantan los fideos fritos crujientes, madre e hijo acuden al restaurante para apoyarlos. Según ella, este plato es del agrado de personas de todas las edades, por lo que es muy apreciado por muchos comensales en Ciudad Ho Chi Minh.
Hue "campeón"
Con 6 platos en la lista de Cocinas Típicas Vietnamitas Fase 1, Thua Thien - Hue es el "campeón" temporal con los siguientes platos: sopa de fideos con carne de Hue, albóndigas de tapioca envueltas en cerdo asado, arroz con mejillones, pastel loc, frutas mixtas vegetarianas y arroz vegetariano al vapor en hojas de loto.
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